车溪翠芽茶产于湖北省宜昌市土城乡,因产地位于国家4A景区的车溪民俗旅游区而得名。茶区平均海拨650cm,年平均气温17摄氏度,年平均降雨量1200mm,无霜期260天,雨量适中,气候适宜,土壤疏松肥沃,极适宜茶树生长。车溪翠芽茶条索紧结圆直、锋苗挺秀，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香高雅，叶底匀净明亮。在湖北省第三、第四、第五届“鄂茶杯”名优茶评比中连获金奖。2001年在湖北省农业博览会上被评为名牌产品，并被授予宜昌市十大名茶称号。其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘
一般在3月中旬开采。要求全部采摘发育健壮的嫩芽，芽长1.2cm左右。
2、摊放
鲜叶采回后摊放于干净的竹席上，摊放厚度约2cm，摊放时间4-6h。
3、杀青
用长滚筒连续杀青机，温度180摄氏度，投叶适度均匀。出叶口处配置700w小型鼓风机，使杀青叶下机时能及时降温。杀青适度标准为叶软色暗，青草气消失。
4、整形
在多功能机或电炒锅中进行。加轻压，使茶叶组织破碎，条索紧直。
5、干燥
分初烘干和复烘两道工序，可在名茶烘干机或电炒锅中进行。初烘温度掌握在120摄氏度左右，烘时20min，烘至茶叶9成干时下机摊凉30min。复烘温度70-80度，烘20min左右，使茶芽足干折之即断，捻之成粉末时下机摊凉。
6、分级包装
制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装采用铝塑复合袋和易拉罐，外包装采用条式手提袋。
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镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度３厘米左右，制５００克干茶约需３．６万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过３小时左右摊放，方可进行炒制。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
初炒的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，理条做形。锅温１２０℃左右，投叶量２５０～３００克，以抖炒为主，适当闷炒，炒约３～４分钟，叶质成柔软状态，降低锅温至８０℃左右，开始做形，采用抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状基本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时２５分钟左右。
摊凉与复炒：初炒叶经过３０分钟左右摊凉，使其水分重新分布均匀即行复炒。复炒锅温８０℃～７０℃，投叶量３００克左右。开始继续理条做扁，随茶叶干度增加，锅温下降，轻巧地将茶叶在锅壁滚炒。当茶叶表面扁直平滑，含水量６％左右，起锅摊凉，分筛割末，包装贮藏。
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。
南湖银芽采制工艺
1、鲜叶采摘标准：南湖银芽以芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强、叶色绿、内含物丰富的地方群体种(以更新改造茶园为好)鲜叶为原料，清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶初展，要求芽叶形状、大小、色泽一致。紫芽叶、病虫芽叶、对夹叶、雨水叶一律不采。
2、摊青：采回后的鲜叶及时薄摊在竹帘上，室内应阴凉、干燥，摊放时间约6小时，以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。
3、杀青：杀青在30型滚筒杀青机中进行。电热加温至250℃左右，筒腔出叶口处气温达90C时开始投叶，以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。
4、理条做形：杀青叶下机后要用风扇快速吹走水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气，然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻，随着水分散失逐渐加重，到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按100C、80C、60c顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺，同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度，做到轻重轻、快慢快相结合，历时15～20分钟，理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。
5、干燥：干燥分毛火和足火两个过程，目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙，烘笼温度为50～70C，烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉，然后进行足火，至手捏茶成粉末，含水量达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。
太姥翠芽茶以单芽为原料，最适采摘时间为3月中旬至4月中旬即9月中、下旬。不采雨水芽、露水芽和病虫芽。鲜叶采摘后，再阴凉透风处摊放6～12h后再行加工。
（一）手工炒制
1、杀青 锅温130℃左右，每锅投叶0.25kg，抖闷结合杀青3～4min。
2、做形 锅温降至80℃左右，手法主要抖、带、抓、炒至七成干时，起锅摊凉，时间约25min。
3、辉锅 两锅杀青叶并为一锅，℃锅温70～80，边整形边炒干，时间20min左右，控制干茶含水量爱6%以内。
4、精制 剔除破碎茶叶，筛去茶末。
（二）机械加工
1、杀青 选用6CST-40型电动微型滚筒杀青机。滚筒调至水平状。筒腔温度在120～130℃时投叶，杀青时间100～120s。待杀青叶失水率在40%左右时，夏机稍摊凉，即可上机理条。台时产量25kg。
2、理条整形 选用6CMD-40型电动多用机。槽底温度80～100℃，时间7～8min，投叶量50～100kg。当叶温上升后使用快档理条，时间约3min；当叶温降至（80±５）℃时，使用慢档按“轻－重－轻”分次加压。当茶叶外形基本扁平挺直，条索紧结、稍显毫，达五至六成时进入下一道工序。台时产量2.5kg。
3、辉锅 选用6CLZ-60型往复式理条机。理条机速度约190次/min初期槽温（60±5）℃，后升至80～100℃，促使叶片内部水分向外渗透；辉锅时间约20min。待茶叶到八至九成干时，下机摊凉。台时产量5kg。
4、烘干 选用6CHD-1.5型抽屉式恒温电烘箱。温度控制在110～130℃，时间5～6min。待干茶含水量在6%以下时即可下烘。台时产量15kg。
镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。
叶3月下旬开采。只采单芽，要求芽长2cm以上，大小均匀。在晴天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶。采摘时用干净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时送厂。鲜叶进厂验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上，并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方。摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。掌握“三分开”，即采摘时间先后分开。做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。采用6CSY-30D电热滚筒杀青机。筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜。失水率控制在40%左右。杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。
理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右。随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min。茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。
整形采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机。槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右。先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2mn左右在解压理条。加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点;理条时温度适当高一点，速度适当快一点。至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。焙采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机。投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右。足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅。
辉锅采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机。投叶量1.0～1.5kg，开始温度掌握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min。炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为成品。
金山翠芽茶炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
1,鲜叶采摘3月下旬开采。只采单芽，要求芽长2cm以上，大小均匀。在晴天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶。采摘时用干净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时送厂。
2,摊放鲜叶进厂验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上，并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方。摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。掌握“三分开”，即采摘时间先后分开。做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。
3,杀青采用6CSY-30D电热滚筒杀青机。筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜。失水率控制在40%左右。杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。
4,理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右。随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min。茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。
5,整形采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机。槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右。先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2mn左右在解压理条。加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点；理条时温度适当高一点，速度适当快一点。至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。
6,烘焙采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机。投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右。足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅。
7,辉锅采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机。投叶量1.0～1.5kg，开始温度掌握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min。炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为成品。
1．鲜叶采摘 茶树品种为当地槠叶种，开采期为3月下旬。要求芽叶细嫩、新鲜、纯净匀齐，不采紫芽叶、病虫芽叶。特级翠云的鲜叶标准为一芽一叶初展，每500ｇ鲜叶一般有10000～12000个芽头。
2．鲜叶摊放 采回鲜叶须经摊放，使散失部分水分和青草气，促进芽叶内部物质转化，形成翠云茶具有的兰花香气。鲜叶薄摊于洁净的竹席上(雨水叶脱水后摊放)，厚度为2～3ｃｍ，时间6～8ｈ，要求当天采回的鲜叶当天制完。
3．杀青 可选用电炒锅或30型电热式微型滚筒连续杀青机杀青。锅式杀青，要求锅面光洁，每锅投叶量为250～300ｇ，当温度达150℃左右，即可投叶，历时4～5ｍｉｎ。手法是先抖炒2ｍｉｎ，继之闷抖结合再炒２ｍｉｎ左右，炒至叶质柔软，青草气散失，叶色由鲜绿转暗绿，手握成团为适度。滚筒杀青要求筒体烧至灰白色，出叶口筒腔内空气温度达90℃时开始投叶，历时50ｓ左右。杀青叶要迅速摊凉，并可用风扇吹冷风快速散热，以防闷黄。
4．理条做形 在锅中进行，杀青叶下锅温度70℃左右，手法采取抓、抖、甩相结合，使芽叶靠拢，用力要轻，动作要快，当茶条理直，达四成干时，手法改为抓、搭、捺并用，用力由轻到重垂直锅面，稍对茶叶挤压，使条形微扁，炒至外形成雀舌状，达五六成干时即可起锅，历时约10ｍｉｎ。
5．干燥 用烘笼烘焙，分为初烘、轻风回软、足烘3个阶段。初烘温度为110℃，薄摊茶叶于烘笼上，高温快烘，勤翻，达八成干时下烘，簸去片末，摊放回潮，约2ｈ后再上烘笼足干提香。足烘温度控制在60℃以下，时间约为1ｈ，中间可翻动3～4次，动作要轻。当手捻茶叶成末时即可下烘，摊凉后装箱。
手采法是我国传统的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。手采汉的特点是：采摘精细，批次多，采期长，产量高，质量好，适于高档茶，特别是名茶的采摘。因此，尽管手采法工效低，费工大，但在可预见的将来，仍有其积极的意义。
基本方法：
①打顶采摘法亦称打头采摘法。是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时，采去一芽二、三叶，留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养为主的采摘方法，一般宜在一、二足龄永川秀芽和更新复壮永川秀芽（更新后一、二年）上采用。
②留叶采摘法也称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是：既注意采摘，也注意养树，采养结合，一般视、树势状况而分别掌握运用。
③留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法，是名茶和一般红、绿茶的基本采摘方法。
幼年永川秀芽的采摘：幼年永川秀芽的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系永川秀芽的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。永川秀芽经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当永川秀芽树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
（一）、品质特点：形似雀舌，翠绿鲜润，白毫显露，滋味鲜爽，香气高长持久，有花香，水色碧绿清明，叶底嫩黄明亮。
（二）、采制技术：霍山翠芽是根据乌米尖老茶农解放前为山东茶客作米茶的传统制法创制而成。鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展，采后摊放2-3小时后付制。翠芽制作分杀青（做形）、初烘、足火、拣剔、复火五道工序。
1、杀青（做形）：分生锅、熟锅。生锅以杀青为主，锅温为100-110℃，每锅投叶量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分钟，叶软色暗转入熟锅。熟锅以做形为主，锅温85℃，时间2-3分钟，把子稍带紧，使条收拢形稍扁直至五、六成干起锅。薄摊15-20分钟待叶子回软时上烘。
2、初烘：温度110-120℃，每烘投入杀青叶0.2-0.3公斤，均匀薄摊不重叠，勤翻、轻翻、快烘，1-2分钟翻一次，至茶稍有刺手感七成干时下烘。摊放半小时，叶软时足火。
3、足火：温度80℃左右，文火慢烘，投叶量0.5-0.75公斤，时间20分钟，5分钟左右翻烘一次，至手捻即碎约九成干时下烘。
4、拣剔：茶叶交售前拣去黄片，飘叶杂物，使形色一致。
5、复火：由收购单位进行，收购后分级归类，集中复火。温度75-80℃，1-2公斤为一烘，5-7分钟翻烘一次，约15-20分钟，手捻成末，茶香浓郁，白毫显露时下烘，并趁热装筒。
金山翠芽茶叶是江苏省的名茶。 金山翠芽产于句容市武岐山。武岐山是江苏省第二高峰，这里终年云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人。
金山翠芽茶鲜叶采自无性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福云6号等优良品种，每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽头，要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
金山翠芽茶叶外形特征虽与龙井等扁形茶外形相似，但最为显著的不同有：茶汤显毫，似小小茶杯蕴含着上千上万的生机，与众不同；茶形挺立，在茶水中先沉后浮再展开沉底，形似金山宝塔，挺立杯底，翠绿似林，与众不同。
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。
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