栽培茶树的主要目的是为了多采收嫩芽叶,因此除了用作采种子的茶树应加强保花保果外,对于采叶茶园来说,控制生殖生长,阻止或减少开花结实,这是促进营养生长,增产茶叶的有效途径。
调控茶树营养生长与生殖生长的技术措施主要有以下几项。
1、茶树的种植方式。采用密植茶树的方式,密度为常规茶园的3-5倍。在密植情况下,由于通风、光照等条件的改变,茶树处在比较阴湿的条件下。就能抑制生殖生长,使开花结实显著减少。由于密植茶园花果大大减少,就可使养分集中用于营养生长,多长芽叶,使不同方位的茶芽生长趋于均衡,即在发芽的数量、单芽的长度和重量上,边侧和蓬心相接近,而常规茶园则差异较大。
2、用施肥方式来调控。一般来说,在茶园增施氮肥比例可促进营养生长和抑制生殖生长。茶树叶子中的氮磷钾的平均比例时4.5:0.8:1.2,因此一般幼龄茶园采用1:1:1或1:1.5:1.5为宜,3-4年生茶园以2:1:1或2.5:2:1为宜,正式投产后提高氮素比例,以4:1:1(绿茶)或3:1.5:1(红茶)较好。
3、用修剪措施来调控。修剪能抑制花芽的形成,修剪时期不同,抑制程度也有差别,夏季是孕蕾的盛期,在这之前,修剪越迟则抑制程度越强。根据实测,如将春茶后修剪的现蕾数作为基数,则春茶前修剪的现蕾数为1.95倍,不修剪的现蕾数为6.15倍。
4、以采调控。按标准及时分批留一叶或二叶采摘的方法有利于抑制花芽分化,促进营养生长。不采茶的枝条,花芽分化率多为 2成左右,而采时仅留二叶的枝条,花芽分化率只有0.5成左右,枝条养得越长,花芽越多。
5、采取疏花疏果来调控。疏花疏果可以促进茶树的营养生长,因此除人工采花采果以外,还可采用化学除花果的办法。在生产上疏花可用1000-2000倍的乙烯利药液,在盛花期隔7-10天连续喷药2次,基本上可以达到疏花疏果,助长茶树多萌发芽叶,可增产1成以上。
6、采用茶园喷灌来调控。在旱季,茶园喷灌可以调节茶园的生态环境,促进营养生长而抑制生殖生长,提高茶叶产量和质量。
1、影响茶叶保藏的因素
“饮茶贵乎茶鲜”,这是古今饮茶之道。任何茶叶,特别是好茶,都不可能一次品完,因此就涉及到保藏,如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变,维系固有的色鲜味正的新鲜状态,是保存茶叶的重要课题。
龙井茶名满天下,其独特的品质世人共知。近年来,龙井茶品质提高,产销量逐年增加,但是,龙井保存很难,不宜久藏。如果保藏不当,品质下降,特色尽失,龙井茶也就不成其为龙井了。
龙井茶和其他茶叶一样,所以不宜保藏是由茶叶本身的特性决定的。我国古代对茶叶的保藏就十分讲究,对茶叶的特性已有深刻的认识。明代的王象晋在《群芳谱》中,把茶叶的“喜恶”特性,归纳成三句话:“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭。”这是因为:茶叶是一种疏松而多孔隙的物质,由于毛细管作用,以及很多亲水性成分的影响,具有很强的吸水能力。茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关,通常是茶叶越干吸湿能力越强,空气中相对湿度越大,茶叶吸湿也就越快。茶叶中含有高分子棕榈和萜烯类物质,这些物质具有很强的吸附作用。它像海绵水一样吸附异味,且能保持相对稳定,吸附后的异味不易削除;在贮藏过程中,茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化,从而降低茶的有效成分,使香气“滞钝”,茶汤暗浊,滋味平淡,这就是茶叶的“陈化”现象。茶叶的这些特性使茶叶保藏十分困难。
影响茶叶贮藏,使之品质劣变的因素有哪些呢?
茶叶在贮藏中变质,主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
含水量。水分是化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一,所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高,物质扩散移动、相互作用就越显着,一些化合物自动氧化作用就越强,茶叶变质越快。
温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大,温度越高,反应速度越快。温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持。
氧气。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施,使茶叶在低氧状态(1%以下)贮藏,自动氧化则可完全控制。
光线。光不仅直接影响干茶的色泽,还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等,在光照下会产生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。综上所述,要贮藏好茶叶,必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制,采取相应的措施,以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。所以贮藏茶叶要特别注意以下几点:第一,龙井茶水分含量尽量要低,不得高于6%,要求龙井茶生产企业要严格控制成品茶的水分含量;第二,储藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。第三,严禁茶叶与异味接触。因为茶叶中含有萜烯化合物和高分子枸橼酸,这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起,或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,几个小时后就会感染到此东西的气味,若喝了轻则使人不快,重则不能饮用。第四,避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。第五,防止茶叶挤压。避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形。
2、茶叶的保藏方法
把茶叶与石灰、木炭等一起储藏,是传统的干燥储茶技术,具有很好的储藏效果。从理论上讲,水分对茶叶品质影响极大,干茶含水率要尽可能的低,一般储藏环境相对湿度应低于60%。石灰、木炭等比之茶叶有更强的吸湿性,可以有效地减少环境的相对湿度。
生石灰储藏法。
这是传统的家用储藏法。是唐代韩琬的《御台史记》说:“储于陶器,以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中也写道:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实”。这种方法,要选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器,大小视保藏的茶叶多少而定,要求干燥、清洁、无味、无锈;干燥的茶叶用干净的薄纸包好(不得用旧报纸,以免茶叶吸附油墨味),每包半千克,用细绳扎紧,一层一层地放入罐的四周(石灰袋置于中央),密封即可。
储藏量大的一般在底层铺块状生石灰,上层放置大包装的茶叶;储藏数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等,将用牛皮纸包装好的龙井茶放入装有石灰的箱或袋内一起储藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定,茶叶与生石灰的比例一般为4:1~5:1。这种方法在使用过程中应注意观察,需经常调换石灰,每年至少调换3~4次。
生石灰吸潮风化后要及时更换,一般装坛后过一个月就要更换,以后每隔1~2个月更换一次。否则不仅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分还会被茶叶吸收。用此法储存西湖龙井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅胶代替,其效果更佳,当硅胶吸水变色后,可烘干后继续使用。
木炭储藏法。
具体方法与生石灰储藏法相似,所不同的是木炭代替生石灰为干燥剂,即将 1千克木炭装入布袋中,以后每一两个月更换一次即可。
如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。
低温冷藏法
温度是影响茶叶化学成分发生变异的重要条件,降低温度可以减缓大多数化学成份的变化,从而抑制绿茶内含物质的各种变化,保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,现有的茶叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0℃~10℃为好。
采用低温冷藏是解决大批量龙井茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下,并且避光、除湿,可大大延长茶叶的保质期,惟一的缺点是设备投入大,使用费用较高。
对于家庭,简单易行的是冰箱储藏法。现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好方法,不仅简便可靠,而且效果明显。买回的小包装茶,如茶叶数量少而且很干燥,也可用防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,至少可保存半年基本不变质。
将茶叶装入容器,外套塑料袋,避免潮气进入,然后放入冰箱。温度在5℃以下时,可储存1年以上。
冰箱长期使用后,内部会出现异味,对茶叶品质不利。由于茶叶极易吸附异味和水分,而家用冰箱通常会放置各类食品,因此采用冰箱低温冷藏龙井茶时,特别要注意外包装的阻隔性能,隔气性要好,以防止串味。
除氧和抽气储藏法
国内外的研究成果表明,茶叶在储藏过程中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此,无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研究普遍认为,绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显着,可减轻绿茶感官品质的变化程度,增强绿茶的储藏性能,延长有效储藏期。
真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐,焊好接口,抽出罐内空气,使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法,在常温下保藏1年以上,仍可保持茶叶原来的色、香、味;在低温下保藏,效果更好。
茉莉花对温度较敏感,能适应高温,不耐低温,抗寒性差。气温零度时,轻则叶片和枝梢细嫩部分枯萎,重则枝条大部分枯萎死亡。茉莉花成长适温为25—30度。在10度以下生长极缓慢,甚至停止生长。19度左右可以萌芽。在25度以下生长缓慢,25度以上才能孕育花蕾。30-40度时花蕾形成发育较好,而32-37度时花蕾成熟开放的最适温度。超过37度花虽能开放,但常发生闷黄现象,香气稍差。
茉莉花对水分的要求是:生长旺季,枝叶繁茂,蒸腾量大,要充分浇水,空气相对温度在75%-85%。在旱季严重缺水的情况下,影响生长和萌芽,花开不出,花形小。水分过多,也会导致根系发育不良,发生烂根和闷死现象。盆栽茉莉,特别是冬季过分潮湿,容易引起烂根。
茉莉花是一种喜光的长日照植物。在直射光的照射下,最适宜茉莉花生长发育。如光照不足或荫庇,茉莉花叶片变大而薄,叶色淡绿,生长发育不良。光照越强,茉莉的根系越发达,植株生长越健壮,抗性越强。
风对茉莉花的生长发育有一定的影响,夏季多东南风,带有大量的水蒸汽,使空气湿度增大,茉莉花生长旺盛。西风或西北风促使空气湿度和温度下降,花蕾发育受抑,鲜花常开不足,部分花朵变成紫红色。炎热的夏季,北风吹拂茉莉,促使花朵色白、香浓;南风或偏东风一吹,蒸发量大,会造成失水脱叶,影响生长。
对土壤的要求,以疏松、肥沃的砂质壤土,PH值要求在6-6.5最适宜。盆栽土可用园土和共康灰或园土和蛭石、腐叶土的混合土壤。
探究茶树的起源,可以运用植物分类学的方法,进行追根溯源,从而找到茶树的亲缘。科学家研究发现,茶树属于被子植物,而被子植物起源于中生代的早期;双子叶植物在中生代的中期进入繁盛时期;而在中生代末期白垩纪地层中又发现了山茶科植物的化石;在山茶科植物巾,山茶属是较为原始的一个种群,它的出现时间大约在中生代的末期至新生代的早期;而茶树在山茶属植物里面又是比较原始的一个种。所以,植物学家通过分析得出的结论是,茶树从起源到现在已经经历了6000万一7000万年的漫长岁月了。
根据历史文献资料可以看出,我国古代野生大茶树遍布于南方的各个省区,其中在四川、云南、贵州所发现的数量尤其多。例如,1961年,在海拔1500米的云南省勐海县境内的巴达的大黑山密林中,发现过一株野生大茶树,高达32.12米,树干胸嗣达2.9米的,树龄大约为1700年。这棵树的周围也都是参天古木。再如,在海拔2190米的云南省澜沧县境内的怕令黑山原始森林中,也有一株野生大茶树。这棵树高达21.6米,树F胸围达1.9米。另外,在勐海县南糯山也生长着一株大茶树,高55米,树干胸围达1.4米,根据当地的哈尼族史料记载,这棵茶树从种植到现在已历55代,经过了800年之久。这些古老的大茶树都是当今研究茶树起源的活文物。
茶树在某种环境中长期生活,受到特定环境条件的影响,通过新陈代谢,在其生长过程中形成了对某些生态因素的特定需要,从而形成了茶树的适生条件。因此可以说,茶树的适生条件是其长期对生长环境适应的结果。茶树的适生条件,主要包括气候土壤环境中的土壤、雨水、阳光、温度、地形等条件。茶树的生长发育的状况,主要就受这些环境条件的影响。
在土壤方面,茶树要求土层的厚度在1米以上,土质为排水良好的砂质壤土并且不含有石灰石,要有良好的通气性、透水性或蓄水性,有机质的含量至少在1 g以上。酸碱度方面,pH值在4.5—6.5之间为宜。在降雨量方面,茶树要求雨量平均,并且年雨量应在1500。
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