在茶区少数地方,有部分茶农认为,冬季茶树停止生长,而且还有牲畜糟蹋,没必要进行细致的管理。其实,这种认识很不科学。根据植物生理要求和茶树的生长发育规律,进入冬季,茶树地上部树冠停止生长,而地下部根系活动很强,这时的管理是争取翌年茶叶丰收,特别是保证春茶产量、质量的关键。因为,春茶时采摘的芽叶要靠头年秋梢积累的营养生长,而秋梢越冬芽的营养供应要依赖于根系在土壤中的吸收,土壤的养分又要靠人为补充供给。因此,茶园封园后,到了冬季,不但要管,而且需要认真地管。
根据长期的生产实践和科研试验表明,冬季茶园管理主要有“土肥管理、树冠管理和病虫防治”三个方面。
1、土肥管理 根据茶树的年发育规律,9-10月份茶树地上部逐渐停止生长,进入休眠期,而地下部逐渐活跃,并进入全年根系活动的高峰期。这时,应抓住有利时机给地下部根系生长创造良好的条件。“七挖金、八挖银”,秋季深挖、施基肥对茶树生长很有利。封园的茶园翻耕宜早不宜迟。一般翻耕、施肥的最佳时期是9月下旬或10月上旬。因这个时期是根系活动最活跃的阶段,也是根系最需要吸收营养的时期。翻耕深度一般为20cm左右,沙质土、沙壤土适当浅耕,黄壤土、黄棕壤适当深耕,接近茶树根际部的地方浅耕,离根际远的地方深耕。基肥以农家肥为主,适当配施磷、钾肥。成年采摘茶园,一般每亩施土杂肥1500kg(或菜籽饼75-100kg)、过磷酸钙30kg、硫酸钾20kg。如果劳力不足隔年翻耕、施肥,可适当增加肥料用量。此外,在翌年春茶萌发前一周可追施速效催芽肥,每亩用碳酸氢铵40kg左右。茶园施肥一定要在行间开沟施,施后盖土。
2、树冠管理 主要是采摘茶园的轻修剪和大棚茶园的盖膜。轻修剪的时间有秋季茶树停止生长时和春季茶树萌发前两个时期。根据生产经验,如果是暖冬和大棚茶园,秋修剪比春剪要好。春剪时间掌握不当,往往会浪费营养,甚至推迟采摘时间。修剪程度视秋梢生长高度而定,一般剪去秋梢的1/3或1/2。进入立冬后,气温明显下降,大棚茶园就要做好盖膜准备,一般在12月底前就要盖好。盖膜后要经常检查,防止风灾、牲畜糟蹋,或大雪破坏棚膜,影响大棚效果。
3、病虫防治 主要是虫害防治。秋挖和封园后的轻修剪与边缘修剪能起到一定的防病灭虫的作用。但有的茶园隔年深翻和翌年春季修剪,这就难以达到防病灭虫的效果。因此,对茶园冬防应做好四个方面的工作。一是清理茶园。杂草和枯枝烂叶是害虫寄生和越冬的有利场所,因此,封园后应及时将梯壁的杂草、茶树根部的枯枝清除,集中堆放烧毁,不要零星长期堆放。轻修剪应抢在清园之前完成,以便将剪下的残枝病叶在清园时一起处理。二是要做到秋季深翻。茶园土壤经深翻后,枯枝烂叶被深埋覆盖,而虫蛹暴露于土层表面,经日晒雨淋和霜冻,会失去生命力。三是人工捕捉。俗话说“三月小阳春”,封园后和初冬有可能气温较高,茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛虫类害虫还能继续危害茶树,这时应抓住目标(蓑蛾类有明显的护身目标),晴天在上午9时左右和下午3时以后,进行人工捕捉,以减轻危害。四是药剂防治。封园或秋季轻修剪之后立即用2.5%功夫菊脂乳油3000倍液喷雾,对茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉和螨类均有一定的防效。其次,在茶园秋翻后用80%的敌敌畏乳剂100倍液拌土撒在茶树基部,并与表土拌和,对尚未越冬的害虫有一定的触杀作用。冬防方法很多,只要认真对待,因地制宜,灵活应用,完全可以将病虫危害降低到最低程度。
总之,冬季茶园管理是一项重要的农业技术措施,它直接关系到翌年茶叶的品质、产量及效益,千万不可忽视。
在茶区少数地方,有部分茶农认为,冬季茶树停止生长,而且还有牲畜糟蹋,没必要进行细致的管理。其实,这种认识很不科学。根据植物生理要求和茶树的生长发育规律,进入冬季,茶树地上部树冠停止生长,而地下部根系活动很强,这时的管理是争取翌年茶叶丰收,特别是保证春茶产量、质量的关键。因为,春茶时采摘的芽叶要靠头年秋梢积累的营养生长,而秋梢越冬芽的营养供应要依赖于根系在土壤中的吸收,土壤的养分又要靠人为补充供给。因此,茶园封园后,到了冬季,不但要管,而且需要认真地管。
入冬后 ,由于气温下降 ,雨水稀少 ,茶树的芽叶即停止生长 ,但树体内的生理机能和代谢活动还继续进行。经过春、夏、秋三季的采摘 ,树体养分已显得十分贫乏。为保证来年茶树能持续丰产 ,必须抓好茶园的冬季管理。要使投产茶园来年早出芽、多出芽,芽壮芽齐产量高,品质优良无公害,早上市场卖好价钱,加强冬管是关键。冬季来临,茶叶逐渐停止生长进入休眠期,此时茶园要做好茶树修剪、施足基肥、病虫防治等三项管理工作,来年增收才有保障。
1、茶树修剪:修剪时间从头年10月至次年2月都可进行,方法是剪去茶树顶端不整齐的枝叶,使蓬面平整形成水平或弧形,一般修剪枝梢长度为5-15厘米;对于部分鸡爪枝、病虫枝和细弱枝要深度修剪;对于鸡爪枝多、茶树衰老、茶芽细弱不齐、产量低、效益差的茶园应进行重剪和台刈方法割去老树枝,留桩高度约20厘米,这样,有利于再生发芽、新梢健壮;对品种低劣、产量偏低效益差的茶园应挖去老树,选购品质优良、产量较高的福选9号、白毫131、早白尖等良种茶苗栽植。
2、施足基肥:为保证茶芽的优良品质,应选用氮、磷、钾齐全的农家有机肥,每亩准备畜禽粪200公斤,加入油枯50公斤、钙美磷肥50公斤拌匀发酵后使用。施肥前先对茶园中耕一遍,挖土深度10-20厘米,以不伤茶根为宜,然后沿茶蓬边缘滴水线开沟深施,随即盖土。
3、病虫防治:对发生了茶饼病、茶煤病、纹枯病等病树连根挖除,及时烧掉;对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查,发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除,集中焚烧处理。清园后喷施一次石硫合剂。
茶园禁止使用高毒、高残留农药,国家允许使用于茶叶的生物农药,要科学施用,严格把握好安全间隔期限,确保产出的茶叶无公害,以适应国内外茶叶市场需要和取得更高的经济效益。
高山茶生长的环境具备很大的优势,海拔高气温低,昼夜温差较大、空气湿度大、空气清新,病虫害少,有机物和矿物质含量丰富,在这些综合的条线之下,就导致了高山茶花香高扬,香气清新,口感清爽、鲜爽、汤水饱和、回甘迅猛,生津快等特点。
多高的海拔才算是高山茶,这个在国标里面没有一个准确的答案,但是在业内统一认定的海拔在800左右便可认定为高山茶,对于有些茶友的误解,是不是高山茶海拔越高就越好,这样的理解是错误的,如果海拔太高的话,温度就会很低,这样对茶树生长很不利,比如珠穆朗玛峰够高吧,它就不能种植茶树,因温度太低了茶树根本没法存活,这个道理懂吧?
挑选高山茶也可以从外观入手,高山茶叶片会更佳厚实,因为高山茶海拔高,气温低,在这种环境中生长的高山茶,叶片细胞为了抵御高山上气温的变化,会增加栅栏组织中的细胞层数,以避免自身受到损害,这样我们会发现高海拔的茶叶往往会更厚,除了叶片厚之外,茶叶芽头上的白毫也会增多,随着海拔的增高,茶树叶片表皮上的角质层会加厚,基于保持体温延续生命的本能,茶树的叶与芽头上的白毫也增多,以防水和保温,捱过严寒,还有一点就是叶片更绿,高山茶昼夜温差较大,在这种条件下生长的白茶,叶片中叶绿素含量会随之增高,使茶叶叶片更绿,绿色更深,这也是高山茶为何看起来,更佳的鲜嫩、翠绿。
挑选高山茶也可以从香气来挑选,高山茶的香气有一种不可代替的鲜爽感,高山茶的香气,清新、清冽、花香高扬,这主要原因就是高山茶的生长环境所导致,因高山地区的低温使得茶梢生长缓慢,从而形成我们所谓的高山香、高山韵,若是要具体解读,是因为低温环境让茶叶内在物质发生了变化,比如,在低温环境中,导致芽头生长缓慢,这样有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物,使茶叶中氨基酸物质含量保留的更多,氨基酸是提鲜的作用,使茶汤更清新、清冽、鲜爽,同时在多云雾和高湿度的环境下,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽头嫩度,而且使照射到茶园的太阳辐射能中散射辐射和蓝紫光增多,增强了漫射效应,有利于芳香物质的形成,较大的昼夜温差又有助于光合产物的积累,使碳水化合物的含量增加,这些都是高山茶茶香持久、滋味鲜爽、持久的成分。
高山茶的滋味特点是鲜、爽、嫩,只要是高山茶,那滋味就一定是鲜的,高山茶因为受海拔和气温的影响,茶叶中氨基酸物质较丰富,故而整体的口感和香气都是鲜的,再加上茶多酚和咖啡碱,这三种物质被称为黄金组合,使高山茶茶汤更佳柔和、醇厚。
高山茶
是台灣近幾年最熱門的茶品,在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號,如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產的茗茶,就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶,但其實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞,並非專指否一地所製作的茶葉。
高山茶知识介绍
以海拔高度定義高山茶,是目前比較認同的說法。但在高度上,雖有人以海拔800公尺開始算起,但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶,都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素,除了行銷人員的推廣,還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來,多年的有機質堆積使得地力雄厚,能夠提供充足的養份,成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢,一是因爲高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長過於緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處,首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做,而高山地區午後經常性的起霧環境,時常影響後製茶葉的成功率,所以頂級的好茶,只能看老天的臉色,這些都是高山茶製作上需要克服之處。
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