「毛茶」，必须经过「精制」
过程 (一) 筛分
精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；
过程 (二) 剪切
「剪切」，太大的切小；
过程 (三) 拔梗
「拔梗」，将茶枝挑出；
过程 (四) 整形
「整形」，使外形更符合要求；
过程 (五) 覆火
「覆火」，再次干燥；
过程 (六) 风选
「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。
过程 (七) 回潮、再次覆火
初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。
过程 (八) 熏花
茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。先说「熏花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。熏花只是将花与茶拌在一起，无需加温。
过程 (九) 烘焙
制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。
从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
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白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃,开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
仁化县是岭南白毛茶的故乡。仁化红山乡黄岭嶂的“云雾白毫”茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。这种绿茶银毫披露、汤色清淡、口味甘甜，并且具有天然的兰花香味，为我国三大白毛茶之首。
仁化白毛茶功能消食除积、清热解毒、提精醒神，有相当的药用价值。民间常用以治疗腹泻、积食等疾病。常饮白毛茶对癌细胞有抑制作用。
现在白毛茶在仁化县已大面积推广种植，丹霞山及其周围山地村庄也多有种植。
丹霞山白毛茶色味俱佳，尤以山上的野生白毛茶为最，往往为庵寺的僧尼精心采摘炒制，风味更是别具一格。
白毛茶以满披茸毫，色白如雪而得名。相传，南山白毛茶为明朝建文帝卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”1915年，在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上，荣获二等奖，继而又在南京商品陈列会上，获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。
雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约０．５公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，含氨基酸2.80％，茶多酚24.3％，咖啡碱4.09％。
1鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
仅在二十多年后，踌躇满志地大举发展茶产业的西部人、贵州人，正遇上自产茶叶饱受被人贴牌的“殖民之苦”，遇上茶叶下树率不高的郁闷，遇上比较优势未更好发掘等烦恼之际，我们才猛然发现：银球茶，这个小小的尤物，给了我们不一样的启示，给了我们重要的警醒，给了我们新的价值观念，为我们在上大步前行，提供了新的座标。
银球茶都是特型茶，比较独特，我看它是珠茶基础上的一种扩展。银球茶的原料要求很严格，但它的难度在于成型技术。一是干燥。弄不好就会外干内湿，就易发霉。所以，它在技术制作上有许多要求和考究。其制作工艺，是难得的无形资产。发明银球茶的国有茶场，前几年改制，我就提出：你的有形资产好进行转让，无形资产怎样转让？新来的老板能否也生产出银球茶来？即使生产出来了，质量是否能保持原有的水平？现在来看，银球茶的质量和品牌保护还是可以的，要不然满大街都可能是银球了。因为品牌就是品牌，好品牌就受人欢迎和来钱嘛。记得八九十年代，银球茶风靡一时，用它送礼的人很多很多，三四颗一盒的，就要卖好几十元。现在市面上基本看不到假冒的，其原因之一就是它技术含量高，难以模仿。雷山是发展茶叶的最好地方，因是高山，生态又好，如果炒茶的火功也好，就容易发挥芳香物质，做出香醇厚重的好茶。雷山要想做成茶产业大县，一是要扩大规模；二是要提高茶园管护水平，包括栽培、整形修剪、营造树势、培育采摘面，等等；三是要提高初加工水平，精深加工的原料才有质量保障。所以，要加大茶农培训力度，如果没有一大批有文化、有技能、会经营的新型茶农，要做茶业大县就难。
银球茶技术要求高。我一度怀疑他们用了粘合剂，但最近看来并没这样，要不然口感就不会这么好。它最厉害的技术是在造型上。要做成茶球，必须要会干燥，才干到里面去，这是难以模仿的，难就难在烘干，要掌握究竟需要几次烘干才合适。才能利于成团成型。它的原料要求很高，要求以条索紧凑、色泽乌润的高级炒青茶作原料。假的银球茶，再怎么冲开水，茶叶也不好散开，即或散开一点，那种“球型”也不能很漂亮地散开，一如菊花那样地好看。雷山要想做大茶产业，就要抓住当前的好机遇好形势，着重唱响银球，特别是要做好宣传工作。要把种植、加工和市场有机结合起来，不能重种轻管、只重面积不重市场，因为市场总有潮起潮落的时候，就要抢占先机。雷山近几年来，面积扩大了近10倍，你的市场也扩大10倍了么？农民的素质也扩大10倍了么？相关管理机构和技术人员也跟上来了么？能否适应产业发展？这就要求，必须考虑产业的布局和依存度。要不然，就不是均衡发展和可持续发展，就不能让产业平稳地过渡。银球茶的品牌，可以作为公共资源有偿使用，但这又是路漫漫其修远了。
至于手工茶，这是古老的和传统的。龙井也好、碧螺春也好、都匀毛尖也好，都靠手工，才能达到制作工艺的要求，达到人所追求的外形、风格和品质。机器只是模仿人的操作过程来体现风格。现在好多县市制茶的许多手工艺，都被机器所取代了。银球茶现还未发明用机器来造型的，只能靠人工，而人工做的茶口感肯定好得多，但又存在效率低、成本高、产出少的问题。机器是模仿人的操作过程，做的茶的自然品质就不及人工，形似而神异，机器要做完善的产品，是无法胜任的。但机器能提高工效，能解决人力不足的困难，从长远看，机器制茶是个方向。
我还想提醒一下，雷山发展茶叶，千万不能用外地那种破坏生态环境的方式来种茶。雷山茶之所以好，就在于境内的雷公山，早已形成了一定的独特的植物群落，构成了良好的生态平衡，若打破这种生态平衡，茶叶原有的营养成分就要发生变化，品质就要下降，银球茶的品牌就要受损。
易勇(贵州省农业厅农推站站长)：
综合来看，雷山银球茶无论其品质、造型，还是工艺，在国内都有一定的知名度。银球茶的球型的制作，看来好像寻常，其实并不简单，不仅获得了国家专利，而且因为其独特的工艺和造型，其他地方不可复制，就不至于被人敢去冒险模仿。应该说，雷山银球茶具备了较强的市场竞争力。我想特别提醒的是，雷山要想做大做强茶产业，就必须把银球茶当成宝来精心呵护，对银球茶的市场定位要清晰，要准确，要提出一个响亮的口号和宣传诉求。
从雷山银球茶品牌，我们可以看到，贵州茶必须形成“宝塔式”的工艺，必须加紧整合品牌资源，唱响品牌，才能更好地走出去，才能做大市场。诸如黎平的“古钱茶”、“都匀毛尖”、“湄潭翠芽”等茶品牌，要大力开发，要组合成贵州绿茶的多种元素，才能携手出山，拓展出更宽天地。
张卫国(贵州省茶叶协会副会长)：
对雷山银球茶深度报道这期，我一口气读完了。我觉得，探讨这个话题很有意思，专访中的记者和县委书记的所问所答也很精妙。本来，我想应约对银球茶写一评议，主要从五个方面展开：一是追溯其历史。客观地说，在上世纪八九十年代，银球茶在贵州乃至全国的茶叶界都具有一定的知名度。二是银球茶造型和工艺都有鲜明的特点，它产于生态环境良好的雷公山，茶叶原料天然果胶十分丰富。三是银球茶属于雷山本地茶叶生产者自己创制的产品，它还曾经是外交部推介获得国家专利的对外馈赠礼品，这些世人不得不承认嘛。四是银球茶的发展，要进一步完善加工工艺，在保持传统特色的基础上，研究或引进机械化加工方式，要解决规模化生产的问题。五是“银球茶”特色品牌的打造，不能只限于雷山，因为它是我省五大绿茶产业带中的一个好品牌，本身多年来出口上也做出了名气，做出了特色。但因时间关系，只好与记者在电话上聊聊了。
以前我们到省内茶叶生产县市的茶叶基地调研，对黔东南情况有些了解。黔东南生态环境很好，有的县森林覆盖率达60%以上。后来，省里6号文件明确把全省茶产业规划为五个产业带，我们在之前的调研报告中专门谈到，要把黔东南、铜仁，作为黔东优质出口绿茶的产业带来打造，建成全省优质出口绿茶的重要生产基地，就是有着对其良好生态的考虑。我认为，严格地说，黔东南地区原来没有一个像样的茶叶品牌，而银球茶就是黔东南优质绿茶品牌的突出代表。这个品牌很有特色，需要着重打造，要突出产品特点。同时还要想到，银球茶这个品牌，不仅是雷山的，而且是整个黔东、黔东南地区乃至贵州优质绿茶的品牌。铜仁有家外省人来办的公司，生产的珠茶，通过与上海另一公司的经营来实现出口，严格来说，它不是贵州自已的品牌代表，而银球茶才是我们贵州自已的品牌代表。当然，银球茶还有它的局限性，还要在加工工艺上不断完善。纯粹靠人工是不行的，是不可取的，必须要走现代化的加工模式，因为你要作为商品走出去，首先靠质其次靠量，要用现代化的手段来进行机械化加工。不然，你雷山要发展20万亩，纯靠手工的话，那要多少人来做呀！你作为商品，既要有质量，还要有批量，这就要解决规模化生产的问题，有规模才有效益，有效益才能进一步拓展市场嘛。
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