同一山头同一寨子不同人，由于揉捻程度、杀青程度的不一，也会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索!因为品种、采摘习惯、工艺等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡。而有些地方的小树茶或台地茶，叶大芽粗，条索肥硕。因此对于一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话，对条索的鉴定也是非常有帮助的!
当然从传统的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺，但有损耗;其实干茶是以紧条与中抛条为好，不建议做成抛条茶。抛条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快;追求味为上的，紧条茶更好。抛条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。
后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香;抛条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化。普洱茶的条索‘紧结肥大’指的是:紧条型、泡开后叶片肥大的才是最好的雨前古树茶!
很多人选购普洱茶时，认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这是有些一叶障目，不见泰山了，其实单靠干茶外观很难鉴别，一般说来古树的条索更粗大，颜色“瓦灰”(瓦灰：灰中泛黑，不是灰中泛白)。
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普洱茶干茶审评，主要对茶叶外形的审评。外形审评一般从条索、整碎、净度、色泽四个方面来判断。其中，“整碎”主要看茶叶是否完整均匀；“净度”主要看茶叶中是否有杂质；“色泽”则看茶叶的颜色及是否油润。
条索则具体如下：
这里所说的普洱茶干茶的条索，是指可以直接清晰看出普洱茶条索的晒青毛茶原料。一般情况下，普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义，这个因子主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。
条索紧结程度不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”，让散茶的外形结构更加美观，不过这样的做法也间接让普洱茶的口感同有所差异。
就普洱茶条索紧结度而言，条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底，干茶色泽也会依次偏深，显毫度也会越来越差，内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如：紧结的茶条一般为墨绿色，而紧结有所降低后，茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言，毕竟不同年份，不同产地的茶叶条索，可能也会有所例外。
条索优劣的判断
从传统角度而言，紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后，在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化，滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中，甚至有‘理条复揉’的工艺，但这种方法其实是不可取的，会对茶叶中的内含物质转化造成影响。
其实，我们形容普洱茶的条索“紧结肥大”指的是：紧条型、泡开后叶片肥大，多指云南大叶种茶青原料。这便导致很多对普洱茶知之甚少者，便认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这有些一叶障目了，若不曾真正见过古树茶真面目，仅靠此法是辨别不了的。
我们再看一款产品时，通常会看到：条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫等等字眼，其实紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫的条索便是好条索。
不过话虽如此，但每款普洱茶的条索外形可能因地域、采摘手法、工艺等因素而有所差异，并不能由此去判断一饼茶的质量，一饼茶茶性究竟如何，还待开汤审评。
条索形状不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或杀青温度和时间掌控不同所致。如今大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”，让条索外观更好看。三种条索的不一，也导致了茶品内质特征的不同！
紧条
紧条，顾名思义就是条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，（炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系）茶箐细胞破碎较重，叶绿素（茶汁）捻出多，晒干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悦，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中抛条
条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可。缺点：略显涩。中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择，内外皆秀。一般普洱茶都以中泡条居多，适合压制。
抛条
条索松抛。揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮，卖相好。但这样苦涩味相对重些，不适合压沱。现大树茶的流行，给人假像:条索肥壮就是大树茶，似乎抛条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。
茶叶的品鉴讲究质、形、色、香、味、气、韵。其中，茶叶的“质感、形态、色泽”也是关乎普洱茶品质的重要因素之一。
很多懂茶人在品鉴之前会先看看饼面。那茶饼的条索里，到底蕴含着怎样的“密码”呢？
茶叶条索成色原因
了解条索的颜色之前，我们需要知道茶叶成色的原因。其实鲜叶内含物质很丰富，影响茶叶色泽的主要成分有有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。
在一般正常情况下，鲜叶中所含叶绿素足以掩盖其它色素，通过初制杀青，让颜色暂时固化，呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”程度不同的颜色。
条索色泽不同的原因
不同的条索色泽，与茶叶的老嫩度、季节、工艺、纯度、年份等都有关系。以下我们以生普为例，分别来看：
1.嫩度不同，条索颜色不同
新芽：刚采摘的普洱茶新叶比较鲜嫩，内含物质丰富，干茶色泽浅，颜色多为灰白色。
成熟叶：是叶片发育成熟度高的叶片，根据成熟度，由其干茶墨绿到浅黑渐变。成熟叶片的水浸出物含量高，是普洱茶滋味饱满的主要因素。（这也是普洱生茶多采用一芽二叶到三叶的原因。）
老叶：老叶干茶色泽浅黄而灰枯或花杂，显黄色，也叫“黄片”。老叶片纤维化程度高，咖啡碱和茶多酚含量低，一般生普在生产过程中都要尽可能挑除。
2.季节不同，条索色泽不同
同样的茶树，同样工艺，不同的季节也会导致茶品条索色泽不同。例如成熟叶片，春茶偏深绿，夏茶偏黑绿，秋茶偏黄绿。
3.初制工艺不同，色泽不同
普洱茶条索颜色也会因初制工艺中摊晾、杀青、揉捻不同而变化。
杀青：低温慢炒、刻意闷炒都有可能导致条索发黄，正常春茶应是青绿泛黄；
揉捻：茶叶揉捻得充分，条索是紧条，呈墨绿和深绿色；揉捻得适中，条索是中抛条，是青绿和黄绿色；揉捻力度较轻或杀青时受热时间较短，条索是抛条，是嫩绿色。
生普毛料中，黄色、红色的茶叶在制茶过程中控制不好极易出现，偶见属正常可接受范围，量多就说明初制工艺有很大问题。
4.拼配和纯料，导致色泽不同
任何一饼茶都有芽叶组成，条索都有颜色过渡。但纯度高的茶品，色泽过渡自然。而拼配跨度大的茶品，则条索色泽略显复杂。（特别说明的是，纯料和拼配是相对的，是制茶手法的不同，品质上并无高低之分）
左为纯料茶，右为拼配茶。
5.存放时间不同，条索色泽不同
普洱生茶新茶阶段一般呈墨绿色，但随着存放时间延长，颜色越来越深，由暗绿色到暗黄色、棕黄色，年份较长的，色泽一般为深棕色或者褐色。优质老茶条索不但颜色深褐还有油润光泽感。
左右两饼茶相差1年，色泽发生了变化
当然，除了以上主要因素之外，茶区、茶种、树龄和栽培条件不同，茶的条索颜色也会有区别。
“茶颜观色”：看条索，选普洱
普洱茶的条索藏着如此多的秘密，掌握是需要一定的时间的。那如何简单根据茶叶条索，对一饼普洱做初步选择呢？
总体来说，从外观上看，好的普洱茶饼应该是：条索肥硕，整齐清晰，形态均匀，松紧适度，色泽以青绿、青褐，表面圆润的。
新茶饼面要避免整体发黄，日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多，而如果条索不清晰，则说明碎茶、茶末过多，茶饼不干净。
普洱茶的品鉴是整体的，虽然滋味是其中的核心，但如果我们读懂“条索密码”，再结合滋味的特点、泡完的叶底，就更容易辨别一款茶的真实状况。
不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。选购普洱茶时，条索越肥大越好吗？好条索的判断标准是什么呢？
条索是如何捻成的
这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶，即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。
首先，不同产区的茶树，叶形不尽相同。有的地方大树茶、古树茶，也会条细、芽小，比如景迈、那卡；而有的地方小树茶或台地茶，却叶大、芽粗，条索肥硕。因此，未必条索肥大就是古树茶，也不能单以此判断茶叶品质高低。
再者，加工过程中的杀青和揉捻两道工序也会影响条索的外形甚至内质。揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控，导致普洱茶的条索外形分为三种：紧条、中抛条、抛弃条。
紧条
紧条，顾名思义就是条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，（炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系）茶箐细胞破碎较重，叶绿素（茶汁）捻出多，晒干茶色泽较深，多为墨绿或深绿。
从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。
缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中抛条
条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽。
三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可。
缺点：略显涩。
中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择，内外皆秀。一般普洱茶都以中泡条居多，适合压制。
抛条
条索松抛。揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫。
三项因子，苦涩味重，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿色。
缺点：苦涩味重，不适合紧压成沱茶。
好条索的判断标准
从传统的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺，但有损耗。
其实干茶是以紧条与中抛条为好，不建议做成抛条茶。在陈化过程中，紧条茶更容易变化，容易出花果香，出汤快，滋味也更丰富；追求味为上的，紧条茶更好。抛条茶，外形粗旷，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化，出汤慢，滋味风格独特。
总体来说，内质与外形兼具的话，建议中抛条为主。
总的来说，外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。
紧条茶，从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明，香气扬，三者和谐，紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条茶，是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。
泡条茶，是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。
这几年随着普洱茶价的提高。性价比很高的黄片越来越进入茶友的眼睛。可以说是一种无耐，但也是一种乐趣！黄片有两种：
一种是老黄片（老滑片），是上一年度或上一轮生长中余留的老叶，其质地坚硬，木质化特征明显，这是生长细胞衰老和死亡过多造成的炭化结果。
另一种是小黄片，小黄片是未成熟叶（鱼叶）在衡定的杀青温下，由于内含物质不足，尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素，这些色素在未被水溶解之前，沉着于茶叶表面而形成“黄片”。
由此可见，黄片的成因由两方面原因造成。一是内含物不足，二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度，并同时提高杀青叶的降温速度，就能很好的保持叶片中的叶绿素，阻止茶体自身的氧化速度，鱼叶也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都采用滚筒杀青，出料时，质地较轻的黄片被冷风吹得很远，因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡。
黑条是一种见于成熟叶（真叶）和老黄片之间的过剩成熟叶（一般为二层叶）经加工后形成的茶叶，其品质比真叶差，但比黄片好。黑条越多，等级越低。黑条的成因与黄片类似，不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富，由于杀青温度的相对衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着，形成黑条。
夏秋茶（雨水茶）因鲜叶含水量过高，茶叶自身氧化时间较长，而更容易形成黑条。
黑条的外形特征是：叶体墨绿，表面粗老，无弹性，色泽灰暗，叶面蜷曲成条状。
老黄片（老滑片）的外形特征是：表面粗糙，叶体褐红，叶质脆而易碎，与小黄片一起多用于制作袋泡茶，色橙黄或橙红。
小黄片的外形特征是：表面细腻，叶脉不显，色微黄或黄绿，叶肉薄而易碎，无弹性，光洁度也不如真叶那么鲜亮。
夏季茶或雨水茶，因生长期短，含水量高，如采摘和加工不及时，就会因自身氧化而褐变，而整体颜色灰暗无光，而且黑条、黄片较多，也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。
茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。
一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
同一山头同一寨子不同人，由于揉捻程度、杀青程度的不一，也会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索！因为品种、采摘习惯、工艺等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡。而有些地方的小树茶或台地茶，叶大芽粗，条索肥硕。因此对于一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话，对条索的鉴定也是非常有帮助的！
当然从传统的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺，但有损耗；其实干茶是以紧条与中抛条为好，不建议做成抛条茶。抛条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。抛条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。
后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；抛条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。普洱茶的条索‘紧结肥大’指的是:紧条型、泡开后叶片肥大的才是最好的雨前古树茶！
很多人选购普洱茶时，认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这是有些一叶障目，不见泰山了，其实单靠干茶外观很难鉴别，一般说来古树的条索更粗大，颜色“瓦灰”（瓦灰：灰中泛黑，不是灰中泛白）。
饼茶
普洱茶最常见的形态应该是饼状。而依据茶饼的紧实度不同，大致又可分为：泡饼和铁饼。饼状普洱茶根据质量的大小又通常分为500克、400克、357克、200克、100克、50克等，当然357克是常规饼，相对较多，而50克相对较少。
茶艺乐园2013年乌蛮高山老树圆茶（熟茶）
茶艺乐园2010年巴达山普洱
沱茶
除去饼状，沱茶应该算是普洱茶最常见的另一种形态。而沱茶也可以分为常见的臼形沱茶、蘑菇形沱茶和迷你小沱茶，下关沱茶很多，所以臼形沱茶相信并不陌生。蘑菇形沱茶也很好理解，有个小小的“把”，像一个完整的蘑菇。
臼形沱茶
蘑菇沱茶
而勐海和下关是当年云南的两大制茶厂，勐海以茶饼著称，下关以沱茶著称。下关沱茶经苍山天然泉水形成蒸汽蒸压而成。沱体紧结完美,紧压度适中，条索清晰分明。
下关沱茶
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砖茶
与普洱沱茶一样常见的普洱茶形态便是茶砖了，当然砖型茶也主要有2种，长方形和正方形。普洱茶史上最经典的方形茶砖便是九二方砖，而长形的就会多一些。
砖茶
茶艺乐园1999年竹笋壳青砖茶
茶艺乐园2011年六堡茶砖
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球形茶
大家可以看到，手工制成球型茶的球型并不那么浑圆。但这并不代表质量不好。恰恰相反的是，它通过手工揉捻成型，球体紧结，球体中心的茶变化稍慢。喝的时候，需要用茶刀一层一层地撬出来，不同位置的变化并不一致，且滋味有不同。越接近球心的茶叶变化越慢，反之最外层的茶叶则是整个茶变化最快。
茶艺乐园2012年景迈绿明珠
茶艺乐园2011年景迈银珠
其他形状
前面说了饼茶、沱茶和砖茶，那么接下来要说的便是其他市面上比较少见的形状，有“金瓜”和竹筒茶等。
普洱茶金瓜在我眼里基本上属于艺术品一类，很多普洱茶店家都会根据布置情况在店内放上不同重量的金瓜。金瓜的重量在普洱茶里是相对有特点的，重的可能是1000斤、800斤，也有可能是1000克、500克，金瓜的形状及大小让它有很高的观赏性。
“金瓜茶”
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竹筒茶，顾名思义，它呈棒状，如金箍棒一般。其制作非常工艺繁琐，而随着现在人工成本的增加，越来越少厂家会大批量生产这款茶。一般会以当地的香竹作为原料，把茶叶塞进大小不一的天然香竹筒里再进行焙火等加工。因此竹筒茶的干茶就已经会透出淡淡的竹子清香。
2006年巴达山乔木生态竹筒茶
END
普洱茶的黄片和黑条，因其内含物质的相对欠缺和品质不良，一般被认为是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。
1、黄片
黄片有两种，一种是老黄片，是上一年度或上一轮生长中余留的老叶，其质地坚硬，木质化特征明显，这是生长细胞衰老和死亡过多造成的碳化结果。另一种是小黄片，小黄片是未成熟叶在衡定的杀青温下，由于内含物质不足，尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素，这些色素在未被水溶解之前，沉着于茶叶表面而形成“黄片”。
老黄片(老滑片)的外形特征是：表面粗糙，叶体褐红，叶质脆而易碎，与小黄片一起多用于制作袋泡茶，色橙黄或橙红。
小黄片的外形特征是：表面细腻，叶脉不显，色微黄或黄绿，叶肉薄而易碎，无弹性，光洁度也不如真叶那么鲜亮。
由此可见，黄片的成因由两方面原因造成。
一是内含物不足，二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度，并同时提高杀青叶的降温速度，就能很好的保持叶片中的叶绿素，阻止茶体自身的氧化速度，也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都采用滚筒杀青，出料时，质地较轻的黄片被冷风吹得很远，因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡。
2、黑条
黑条是一种见于成熟和老黄片之间的过剩成熟叶(一般为二层叶)经加工后形成的茶叶，其品质比真叶差，但比黄片好。黑条越多，等级越低。黑条的成因与黄片类似，不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富，由于杀青温度的相对衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着，形成黑条。夏秋茶(雨水茶)因鲜叶含水量过高，茶叶自身氧化时间较长，而更容易形成黑条。
黑条的外形特征是：叶体墨绿，表面粗老，无弹性，色泽灰暗，叶面蜷曲成条状。
夏季茶或雨水茶，因生长期短，含水量高，如采摘和加工不及时，就会因自身氧化而褐变，而整体颜色灰暗无光，而且黑条、黄片较多，也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
8、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
9、七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。
10、小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。
常见普洱茶的压制形状！普洱茶的压制形状有很多种，在生活，可能见到比较多的就是七子饼茶，沱茶或者是砖茶，而普洱茶的压制不仅仅是这几种，下面给大家详细介绍：
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
8、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
9、七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。
10、小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。
1.普洱圆茶制作方式
传统普洱园茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今。传统普洱园茶制作选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅中，使散茶就蒸气受蒸而柔软，再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的园型茶石鼓中，压制成四周薄而中史厚，直径宽约七八寸的圆型茶饼，既为传统普洱圆茶。包装时每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆饼茶之名由此得来。传统普洱圆茶十二筒为一篮，又称“一打装”，两篮为一担，一匹马驮运一担，约重120斤。传统普洱七子圆饼茶，曾大量销往海内外。
2.普洱紧压茶制作方式
传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人组成一个加工组，装茶和揉茶的技术要求较高，传统普洱紧压茶由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。
3.普洱散茶制作方式
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作，具体步骤和方法是：
一是杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短;老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
三是晒干。晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。
四是渥堆。渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间)是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和。
五是晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
六是筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。这是七种普洱茶的加工步骤之中，最复杂的一种。
4.普洱砖茶制作方式
传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料，传统普洱砖茶的制作加工同园茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软，然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”、等字样，紧紧施压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包，外用竹笋叶包装，每篮十六包，两篮为一担，“普洱砖茶”销往藏区为最多。
5.普洱心型紧茶制作方式
传统普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选普洱散茶为原料，蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时按顺时针方向紧揉袋中之茶，使之形成—心脏形茶团，即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包为一包，称之为一“筒”，十八筒装一篮，两篮为一担，约重110斤，昔日传统普洱心型紧茶主要销往西藏，少数外销尼泊尔、不丹、锡金等国。
6.普洱竹筒茶制作方式
传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料，加工方法独树一帜，别具风格，有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后，再放入竹筒内，边装边压紧打实，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷却后割开竹筒，外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露，汤色黄绿明亮，是待客的普洱茶珍品。
7.普洱沱茶制作方式
传统普洱沱茶以普洱散茶为原料，制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变柔软的散茶倒入圆底三角型小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模上加压成型，压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却，待后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作完成传统普洱沱茶，传统普洱沱茶主要专销藏区。
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