几乎所有的福州人都有浓浓的茉莉花茶情结，陈威威也不例外。昨天下午，这位福州茉莉花茶传统窨制工艺非物质文化传承人，就为中国茶叶博物馆的六十余位茶友们带来了他的茉莉花茶故事，让每一位茶友都感受到了正宗的福州茉莉花茶“冰糖甜”。
茉莉花茶，又称茉莉香片，有“花茶中可闻春天之气息”的美赞。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类中唯一的中国历史名茶。
喝茉莉花茶是件很有情调的事
茉莉花茶，由春茶做胚，经盛夏绽放的茉莉花多次窨制而成。从初春到仲夏，是历时半年才有一次的邂逅。茶引花香，花益茶味，花香透过茶汤弥散，澄澈、鲜灵、甘甜。
“茉莉”谐音“莫离”，蕴含着不离不弃的意思。喝上这样一口茉莉花茶，是不是别有一番滋味在心头？
喝茉莉花茶是件需要感恩的事
陈威威说，制作茉莉花茶没那么容易，用6个字来概括就是“高强度，低效益”。传统的制作工艺，机械化程度极低，仍有80%以上的工序需要人工完成。
福州茉莉花茶传统制作工艺
一、选茶胚
福州花茶通常选用烘青绿茶胚产地：福鼎，福安，寿宁，政和，宁德，霞浦等地。
二、采摘鲜花
选用7月份入伏之后的“当日花”，即能在采摘当晚开放的花。
下午2点茉莉花中的芳香精油成分最高，为最佳采摘时间。
三、伺花
选用7月份入伏之后的鲜花进行窨制，那时候的鲜花，颗粒饱满，花香浓郁。
四、筛花
通过筛斗分离出不合格的鲜花，选出合格的鲜花进行窨制，选出来的花叫净花。
五、茶花拌和
将鲜花和茶叶均匀拌和，打堆窨制。完成这个阶段也意味着花茶窨制的中场休息。这个步骤是茉莉花茶的核心工艺：窨。花中的芳香物质在水汽的裹挟下进入茶叶。
六、通花续窨
静置的堆头，经过几个小时的窨制，堆温升高，一定的温度有利于茶叶吸收茉莉的香气，但突破临界温度的时候就要及时进行通花散热。
七、起花
也叫茶花分离。第二天当茶叶充分吸收花香后，花朵也开始失去生机，这时候要及时通过筛斗进行茶花分离。
八、烘干
烘干的目的就是让茶叶降低湿度，为下一个窨次做准备。
九、摊凉
烘干完之后的茶有温度和火气，必须通过一天一夜的时间放凉才可以进行下一次窨制。
十、提花
用开放的鲜花和茶叶接触后，挑出鲜花，不再进行烘干，烘干会造成花香的损失，提花目的让花茶能呈现出最好的鲜灵度。
茉莉花茶需要经过多次窨制，任何一道工序都马虎不得，倘若窨制到第6窨时没有控制好火候和技巧，那么前5窨付出，就都是竹篮打水一场空了。随着陈威威的讲解，大家方才始知杯中之物得来不易。
福州茉莉花茶VS广西茉莉花茶
就像西湖龙井和钱塘龙井一样，不同产地所产的茉莉花茶，滋味也不尽相同。陈威威为茶友们准备了两款分别来自福州和广西的同等级的茉莉花茶，通过三道盲评，让大家对两个产地的茉莉花茶有了更直观的认识。
欣赏&品鉴
△福州茉莉花茶茶艺表演
品鉴会现场，茶友们不仅欣赏了有优美的茶艺表演，还品鉴了三款由闽榕茶业有限公司提供的福州茉莉花茶，真真是既饱了眼福，又饱了口福。
△茉莉安吉白茶△龙珠△大龙条
福州茉莉花茶传统窨制工艺,非物质文化传承人陈威威说：作为一个土生土长的福州人，为了让更多人能喝到、认识、了解并喜欢上正宗的福州味道，我们需要好好地把茶和茶文化一起传承下去。虽然辛苦，但是值得。
中国茶叶博物馆馆长吴晓力说:中国茶叶博物馆作为一个专业的茶文化机构，宣传和推广茶文化是我们的主要职责。我们希望能构筑一个让茶企、茶友更好交流的平台，在为茶友带去生动茶体验的同时，促进茶文化的推广和茶业的发展。
他们说：
之前以为茉莉花茶就是纯花的茶，今天来学习之后才知道原来那只是花草茶，真正的茉莉花茶是再加工茶，是只闻香不见花的。
一口茶汤入喉，仿佛有朵朵鲜花在口中绽放，有种微醺的感觉，太好喝了！
做茶不容易，每个茶人都值得尊敬，也让我更加珍惜每一片茶叶。
这次活动很棒，既能品茶交友，又能学到很多茶知识，大众参与度很高，对茶文化的推广很有帮助，希望以后能举办更多类似的活动。
花茶精选阅读
喜欢绿茶的清新鲜爽。喜欢茉莉的鲜灵芳香。玉资雪色，清丽明快，清香扑鼻，唇齿生香，可以闻到中国春天的气息。
不需要太浓强的感觉，不需要极致的味蕾刺激。它香而不浮，爽而不浊，传递着悠悠氤氲与缠绵，见证了茶与花的前世今生。
时光慢转，静静品味，恍惚间自己也轻柔温雅地融进玉液云烟里，澄澈快活，情趣自得，了然于心。
千载儒释道，万古上水茶。神奇的东方树叶，它承载了中国悠久的历史文化和千年的先人情思。它，静而安，轻而远，清而雅茶是减去一笔的荼，先人去繁就简的智慧，像是在暗示我们：在这急功近利的世界里，城市的忙碌和拥挤，让我们拥有喜欢的感觉就是这样简简单单。
或许喜欢的感觉只需要一杯茉莉花茶来诠释。或许我们需要的只是一杯茉莉花茶和一颗真诚的心。
薰蒸沉水意微茫，全树飞来烂熳香。休向寒鸦看日景，袛今飞燕侍昭阳。宋范成大《再试茉莉二绝》
茉莉花清香宜人，登大雅之堂而无尘俗之气，居街头巷尾又无傲气凌人，可谓雅俗皆赏。在餐厅、茶馆，不难见到用茉莉花苞浸泡的茶水，闻起来很香，入口却寡淡无味，这令很多人误以为茉莉花茶只是徒有其表。真相是，用干茉莉花泡制的茶水并不能称之为茉莉花茶。
传统的茉莉花茶，又称茉莉香片，是将茉莉花和茶叶进行窨制，在茶叶充分吸收花香后，再将花朵剔除，制得的茶则称为香片，所以真正的茉莉花茶，只闻其香而不见其花。
市面上大部分的茉莉花产自广西和四川，只有少量是来自福建。而制作上等香片，还是要采用福建茉莉，香味浓郁、品质稳定，是制茶佳品。
香片的品质，主要看茶坯，茉莉花茶的茶坯主要分为白茶和绿茶。与此同时，投花量越多、窨制次数越多，花茶等级就越高。
《中国茶叶博物馆品鉴会|一杯行走的福州茉莉花茶》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2023花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：一杯茉莉花茶
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