铁观音是中国十大茶叶之一,味道清香、后味浓醇,是常见的茶叶品种。
铁观音冲泡方法
1、首先要特别强调一下铁观音茶叶的保存方法,因为铁观音从大类上属于绿茶,乌龙茶一类,所以铁观音一定要保存在温度低的环境里,一般情况下,最好是保存在冰箱里,这样可以保证铁观音茶叶冲泡以后的口感。
2、用量具取适量的铁观音茶叶,一般小泡包装袋里装的都是7g或者8g一泡,这个量,够四五位朋友品用。用电磁炉将纯净水或者天然泉水烧开,注意一定要把谁烧开。然后用滚烫的开水清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。
3、将准备好的铁观音茶叶放入用开水冲洗干净的茶碗中,用开水进行冲泡。用第一次冲泡的铁观音茶汤再清洗一遍茶具,这个过程称为洗茶。这个过程很重要,一定不要省略,否则会被认为不懂的基本的茶叶冲泡方法,很多新手往往会忽略了这一步。洗茶的具体步骤详见下面的图片分解。
4、接着就可以正式冲泡铁观音了,将开水倒入茶碗中,然后盖上盖子,稍等一会就可以拿起盖子闻闻铁观音茶叶的香味了。接着将冲泡好的茶汤倒入放有滤网的公道杯中。用过滤网可以过滤掉茶叶里的茶渣,使茶汤更加纯净。
最后将公道杯中的茶汤分别倒入到朋友的茶杯中,大家就可以一起品用铁观音了。
好茶需要好水冲泡,而有了好水,还要有好的煮水方法,才能泡出一杯好茶来。安溪铁观音是中国十大名茶之一,茶友们铁观音的泡法也非常讲究,本文主要讲解煮水的方法。如煮水的“火候”掌握不好,则显示不出好茶、好水的风格和品质。因而,煮水采用何种原料,盛用什么容器,煮到什么程度,都必须讲究。
茶友们平时冲泡铁观音时是需要经过洗茶的,特别是冲泡那些老铁观音,必须有洗茶,这个步骤,不然冲泡出的茶汤味道并不好。但是铁观音可以分为新茶的老铁观音等多个不同的品种,它们洗茶的方法并不相同,需要分别对待。安溪先人讲究用蔗渣或生炭生火,图的是火焰旺,能快速煮水。
如今,在安溪的农村基本以煤煮水,煮水时则讲究在煤完全燃旺时才放水壶煮水,以避免文火久煮;农村的部分及安溪的城镇,则基本采用电热器或电磁炉煮水,讲究高热快沸,既避免烟气和异味,又使水保持鲜爽、清新之感。
平时茶友们冲泡铁观音是多喜欢用玻璃杯来冲泡,这时可以把适量的茶叶直接投入到玻璃杯中,然后注入沸水,不要太多,大约是玻璃杯的2/3就可以,等茶叶浸润以后直接把杯子中的水倒掉,这时也就完成了洗茶的全过程。
容器的洁净度亦十分重要,如果容器不专用,沾染油污,或壶中沾满水垢,将影响茶汤的滋味。铁制容器因常含铁锈水垢而要经常清洗,铜制容水器在使用中会增加水质中铜的含量,故均非上品,不宜使用。如今安溪人较多采用的容器是,总容量1公升的铝壶、不锈钢壶和玻璃壶。
要饮上一杯色、香、味、韵具佳的安溪铁观音,除了茶的品质、好的水质外,还要与火候同时做到“三合其美”。宋代苏轼在《和子瞻煎茶》一诗中写道:“相传煎茶只煎水,茶性仍存偏有味。”意思就是说,首先要煮好水。实践也表明,有了好茶、好水,如果没有掌握好煮水的“火候”,“过嫩”和“过老”,同样会使茶的“本质”得不到充分的发挥。
在煮水的程度掌握上,唐代陆羽在《茶经》一书中,将煮水的程度分为一沸、二沸和三沸。他认为,一沸“太嫩”,三沸“太老”,要在一沸“鱼目”过后,二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述,主张用“活火”陕煮,烧煮有度。
科学的研究也证明,用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶,由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽,加上水燕汽大量燕发,水中亚砷酸盐及其它物质含量相对增加,会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。
反之,如果水温达不到100℃,茶叶中的许多晶质成分难以冲泡出来,会使茶汤滋味淡薄,香气、韵味不足。
茶友们铁观音的泡法所涉及的知识很多,单煮水这个环节就涉及燃料、水器、煮水的掌握,值得再次强调的是水温要达到100℃,这是网上很多类似水温的报道所存在的误区。
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