茶文化在我国可谓历史悠久,源远流长。平日里总有人倾心那一杯清茶,而集沏茶良器与欣赏佳品于一身的各式茶具,尤其给人带来独特的文化享受。好茶配上好茶具,自然是别有韵味。
紫砂茶具,典雅精美,气质独特,将雕刻、镶嵌、书法等多种艺术元素集于一壶之上,使其成为中华一大瑰宝。陶瓷茶具有较好的耐冷热激变性能和较高的抗冲击强度,比较实用。造型既有古色古香之品,又有极富现代气息之作,能迎合较多人的品位。
工艺茶具,既可用来沏茶又极具观赏性,造型常以新、奇、特见长,引人遐思。从材质方面看,有紫砂的、陶制的、玻璃的、不锈钢的,也有铜制的或几种材料混合而成的,配以精致的底座或托盘,可成为上好的居家装饰品,于不经意间增添了一份东方艺术品位。
使用茶具,要根据茶叶的种类、人数的多少以及饮用习惯而定。品饮西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品,选用无色透明的玻璃杯最为理想。再有,品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶,茶杯均宜小不宜大,用大杯则水量多、热量大,茶叶容易被“烫熟”,对茶汤的色、香、味会有影响。其实,单纯为品茶而非收藏,可根据个人喜好、喝茶种类及经济实力而选择茶具。
虽然不同的茶类特征不一样,好茶的标准也各有不同。但是好茶却有一些通用标准,以下几点就是好茶的共性。
1.汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄。
关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。
茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少;储存条件良好,没有灰尘,也没霉变;茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学,如果冲泡不当,例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。
2.苦涩味存在,但很快散去
苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。
加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。
如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。
3.无异味、水味
1、异味,指来自外界的味道,不是茶本身的味道。
异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等。
二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。
茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。
水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。
比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
4.叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。
叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。
叶底鲜活说明:茶叶的原料好;叶底是对茶青的还原;茶的制作工艺好,没有把茶做死;冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
5.好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧。
毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
学习了这些,当我们喝到没喝过的种类的茶的时候,就可以判断它是不是好茶啦!
下面小编为大家带来一篇《如何品出茶的香气》,希望能够帮助到大家。
香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同。有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香。所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个人都闻得到的。但,嗅觉是可以训练的!
训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些。最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流。
茶香出现的地方大致上有三种。
第一种是闻香杯
从闻香杯中闻到香味,是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何。
在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味。
经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,所说杯底留香的茶就是这样。
在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”。
在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减。
当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤
有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉。早期有人说那是“走味”。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化。
第三种是喝完后口中的香气
喝完之后,从口中吐出来的香气。
你会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。
但建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
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现在市场上的茶可谓五花八门,六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的酸味、正味及每一类里的深层次划分。
茶品之丰硕已经让我们目眩缭乱!可毕竟怎样的茶才是最好的呢?相信不少人都有这样的疑问。
01、健康安全
茶首先必需是健康安全的。任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康。
为了追求更大的利益,而忽略了生态环境,而大面积出产导致的茶树营养成份单一等都不利于好茶形成。
所以好茶的第一个尺度,必需是在原生态环境下种出来的,最最少也要是无公害的茶园种出来的。
02、适合自己的身体
茶叶含有咖啡因和茶碱,对肠胃、神经有一定的刺激性,但加工制作上的不同往往就会形成较大的差异。
好比长和茶业的“韵香”系列茶,却是养胃的,非常适合肠胃不好的朋友喝。
总之喝茶一定要适合自己的身体,喝了要觉得惬意,只有让你喝的惬意的茶才算好茶!
03、适合自己的口感
不管什么茶种,买茶一定要买自己喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前,就买自己觉得好喝的茶、适合自己口味的。
现在一些着名茶叶品牌都很注重开发茶叶的深层价值的。细分茶叶品类,在口味上应该都是比较全的。
总之,我们买茶,无论它什么酸味、正味、清香、浓香、韵香,要买前自已先试试,对口了咱们再买!
04、适合自己的消费水平
中国的茶文化是一种糊口的艺术,那些天价茶大多是品饮以外的价值,有机会偶然一尝就行了。
和口感的多样化一样,价位上供我们选择的余地仍是蛮多的。
寻常喝茶,在符合以上三个前提的条件下,根据自己的兴趣挑一些自己能轻松消费的茶品是比较不错的选择。
这几年中国大陆茶风渐起,讲究“品茶”的人越来越多。“一杯为品,两杯解渴,三杯是饮牛”的说法广泛流传。又有各路高人出没于网络世界,评茶论道,玄妙难测。于是有一些喝茶的朋友诚惶诚恐,表示自己不懂品茶。
而我认为,只要愿意,每一个人都懂得品茶。
品茶,我认为就是用心去感受,尊重、相信自己的真实感受,提升自己的感受能力。
用茶壶冲泡、小杯品饮的清茶比较普遍,这里就以之为例来说明怎样品茶。
静下心来,调动自己的视觉、嗅觉、味觉、触觉,去感受茶的色、香、味、口感。有机会的话,在冲泡之前,可以感受一下干茶的形状、色泽、香气;在冲泡之后,可以看看冲泡过之后的茶底形状、色泽。这几年中国大陆茶风渐起,讲究“品茶”的人越来越多。“一杯为品,两杯解渴,三杯是饮牛”的说法广泛流传。又有各路高人出没于网络世界,评茶论道,玄妙难测。于是有一些喝茶的朋友诚惶诚恐,表示自己不懂品茶。如果没机会,这两者暂时省略也没问题,品饮的主体在茶汤。
不同茶的茶汤颜色不同,淡黄、淡绿到深红乃至褐色都有,但相同的一点是,好的茶汤是清澈的,如果浑浊,则是品质较差的茶。
茶的香气也有多种,花香、果香、栗香、木香、陈香、药香等等,有种种细微差别。如果一个人从来不知道“兰花香”是给人一种什么样的感受,那么他就无法判断某个茶的香气是不是兰花香。因此对于普通的喝茶人来说,不必去纠结于“那是一种什么香”。
如果某个茶的香气让你感觉舒服,就好好享受一下;如果不舒服,就不闻甚至不喝就可以了。有些不法商人可能会在茶中添加各种香精,一般来讲,那种添加剂的香气闻起来会让人感觉“不自然”,一开始明白这点就可以,喝的茶稍微多点,都能感觉到哪种才是茶的真香。
茶是用来喝的,所以滋味、口感对于品茶来说就是最重要的了。茶的滋味也有多种,有浓淡之分甘苦之别,但不管浓淡甘苦,最关键的是要纯正。如果一个茶汤让你感觉味道“杂”,那么这个茶就不是好品质的茶。
茶的口感,是指其滑、顺、涩、清、爽、柔、粗等感觉,一般滋味纯正的茶口感都比较好,滋味杂的茶,就有一种“粗”的感觉。这里要特别提一下的是“苦涩”,一般乌龙茶入口都会有苦涩的感觉,但喝习惯了的人,会喜欢这种苦涩,因为苦后能回甘,涩后能生津,这都是茶的迷人之处。
再投入一点,还可以调动听觉,听听水烧开的声音,注水、出汤的声音,不过这不是重点。如果喝茶时有合适的音乐,用心听,会让喝茶的感觉更加美妙。
如果再投入一点,可以激发一下美好的记忆,或者发挥一下丰富的想象,这就是品茶由感性的物质层面提升到灵性的精神层面了。
这就是品茶,充分调动以味觉为中心的感觉系统。
关于品茶的说法很多,也很乱,因此,还是先回到最根本的地方——自己的感受,要尊重自己的感受,相信自己的感受,从自己的真实感受开始。
但是,也不要满足于自己最初的感受。有一种很流行但也很不负责任的说法,说“适合自己的茶就是好茶”。与那些高深莫测的品茶玄理相反,这走到了另一个极端!品茶,是必须而且可以通过学习、实践不断提高层次的。了解茶的种类、制作工艺,了解冲茶的技巧,喝不同种类、不同特点的茶等等,这些,都能够提升对茶的感受能力。慢慢地,把所谓的“适者为好”转变为“识者为好”。
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