1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。
3、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
4、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
5、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
6、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
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通过茶叶审评，发现茶叶品质缺点，分析其成因，可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施，形成克服缺点的办法，使品质日臻提高。茶叶中某一缺点，形成的原因是多种多样的，现根据茶农经验，并对审评经验汇总，指出其主要成因，仅供讨论参考!
【外形条索篇】
1、条索松驰：采摘不合理，采多叶和二节，揉捻或包揉不足;烘焙火温高，茶胚失水多，包揉不能形成;二次包揉后没有压紧定型，茶团松开。
2、条索扁形、带片朴：包揉时过早压紧或抓紧，手法不对;只用大袋踏揉：包揉机使用不当，过早加压或茶胚太干。
3、条索轻冇：晒青过度，叶脉叶片伤红，不能“走水”。茶条褐红称为：“红冇”;茶青摇青不足或摇青不及时，产生“拨水”，称“青冇”;雨青等放置时间太久(三天茶)。叶内物质消耗多，而茶青含水量大，称为“青苍冇”;茶青下半夜风吹，失水过多，为“消水冇”。
4、条索粗嫩不匀：采摘一把抓，粗细青混堆，采摘拖过节气或采摘“深手”(超过标准)，茶青上部嫩、底叶粗硬。
5、条索细小：叶边枯焦不完整或有小白点;受病虫危害，含水量少，叶质脆，叶溥枝细，茶条易断碎，带病虫斑。
6、茶叶短碎：片仔多，下段茶比例大，茶叶粗片;揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎，混充嫩茶;乱采乱摘，带单片叶，断碎叶、鱼叶鳞片多，做青不足，炒青不足，茶青重压揉捻时易断碎;揉捻时加压不合理，过早加压，压力太大;烘焙过度，包揉叶含水少，易断碎。
【色泽篇】
1、色泽枯黄：采摘粗片，病虫危害，茶树受旱。
2、花杂：采摘一把抓，老嫩不分;干茶拼堆混合不当。
3、红筋红叶：采摘时乱抓，伤叶断碎多;大袋、大箩、卡装茶压紧发热;晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶;摇青时用茶筛摇叶手法不对，机摇装叶量太少，摔伤碰伤叶。受干燥风、热，热风吹拂而死青;炒青时锅温不均匀或锅温太低;夏暑秋茶时，青房温度太高，气候干燥。
4、暗绿色呈硬肉状：做青不足，雨青(滋味带水闷味)。
5、青绿色(芥菜绿)：炒青不足(茶青混浊，断碎多)。
6、青苍色：青色多，绿色少，茶条轻松冇，为茶青“拨水”或“三天茶”。
7、暗燥(暗褐色)：雨青“三天茶”，烘焙火温太高，下焙后闷堆;包揉时在茶巾中闷馊，劣变茶，回笼茶;绿茶改制乌龙茶;旧茶;夏暑茶气温太高，茶褐红带燥。
8、焦黑点：炒青焦灼。
9、褐红干燥：热火烘焙或烘焙过度。
10、色泽暗黄：闷炒过度或大锅炒青火温不够。
11、色泽浑白：包揉时，茶胚太干，摩擦表面呈白色;茶胚用整形机包揉的，最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。
12、灰白：茶叶霉变后复火，露水青长时间闷堆的
【气味篇】
1、红黄味(地瓜味、郁黄味)：闷炒过度;红叶红梗伤红条多，发酵过度;茶青闷堆过度，堆温太高;湿胚含水量大，堆积厚，烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)
2、酸馊味：茶胚堆闷变质。
3、日嗅味(日锈味)：茶胚受阳光照射，日晒茶，成茶返潮后受日光照射吸收。
4、青味：做青不足，炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老，则红度往往不足，炒青也轻些，常带青粗味。
5、茶青味：茶青红度不足即进行闷堆，发热“流汗”，青味显露时，即行炒青，使茶叶带茶青的青嗅味。
6、焦味：炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味，茶汤带焦味。
7、烟味：木炭未烧透即茶叶付烘，茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高，加上某部位运转不灵。茶叶积聚，高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。
8、煤味：烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上，产生水煤气。
9、郁闷味：烘焙不及时，烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙，未焙透则翻拌，俗称“水无直”。
10、水闷味：雨青，露水青，茶做青不当，带有似水蒸气的杂味。
11、杂味：施用农药不当，根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。
【汤色篇】
1、褐色(乌红)：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。
2、青浊：做青不足，茶汤青黄色;做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、混浊：水质不干净，揉捻过重;茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊;掺杂掺假，如绿茶+淀粉。
【滋味篇】
1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。
2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。
3、青涩味：茶青发酵不足;茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味;茶叶粗老，带粗涩味;夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。
4、苦味：某些地片的青茶含花青素多;苦茶;病虫为害的茶叶，如园星病。
5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘;做青不足，茶汤青淡;做青过度，茶青平淡;摇青”拨水“，滋味涩淡;茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡。
【叶底篇】
1、硬挺：做青不足呈青硬状;茶叶粗老呈粗硬状;茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。
2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯;红红叶、伤红条，底部带红带黄味;做青不足带青味或青辛味;焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。
3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。
4、青绿色：杀青不足。
5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑;杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。
6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色;火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。
7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色。
喝茶养生，古人用“茶寿”来表明茶对人类身体的好处，现代也有很多医学实验证明，茶叶中存在很多对人体有益的营养元素，英国也曾做过一项抗氧化实验，证明了喝茶的好处，研究表明，爱喝茶的人死亡风险比普通人降低24%。
我国有着悠久的茶历史，古人云：“闲是闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶”。我国先民饮茶的门道多不胜数，茶文化也相当丰富。那么一杯茶里的营养究竟有多高？为什么茶，不仅是中国的国饮，还被联合国推荐为六大健康饮品之首？英国一项抗氧化实验告诉你：
一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)
一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于4个苹果
一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于5只洋葱
一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于7杯鲜橙汁
一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于12杯啤酒
中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文介绍说，茶的茶多酚类物质保留最多，抗氧化功效最好。
除此以外，据科学家分析和鉴定，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。
另外，茶叶中还含有多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
这就是为什么茶叶有“三抗”和“三降”等六大好处，即抗癌变、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖。
法国巴黎预防医学中心尼古拉•唐善教授的研究表明，与不喝茶的人群相比，爱喝茶的人死亡风险降低24%。
日本的流行病学研究表明，与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，每天喝10小杯茶的男性发生心血管病的危险指数降低42%，女性降低18%。
看完这些，赶快喝杯茶压压惊去~
品鉴黑茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
厚度
黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
润度
好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度的体现。
甜度
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
相信很多茶友喝茶都会越到茶汤浑浊的时候，那茶汤浑浊是什么原因呢？主要有这几方面的原因：一、茶叶本身的原因、冲泡、存储以及工艺等几个方面的原因。
一、本质原因：茶汤“冷后浑”不可避免，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。普洱茶，浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出，是一款茶物质含量丰富的体现之一。
二、其他原因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
三、冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
四、存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)；发霉变质。
五、工艺不良：
1.制作环境不净，农村小作坊，条件有限。
2.杀青温度过高，沾染焦物。
3.揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮。
4.走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高。
5.火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗。
6.火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明。
7.发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
六、茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易浑浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物；茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
误区一：喝绿茶可减肥。
有些科学家推测，茶中含有的咖啡因和活性很强的儿茶酚一起发挥作用就可以促进脂肪氧化。但是，研究结果并不一致。塔夫斯大学营养学教授杰弗里·布鲁姆伯格表示，就算它们确实有这种作用，也是微弱的，半块奥利奥奶油夹心巧克力饼干就能让它们起的作用失效。
误区二：茶叶中的咖啡因可以去除。
在30秒内煮好一杯茶，把水倒掉，然后再来一次，据说这样可去除茶中的咖啡因，但这种做法没有任何依据。如果真的如此，你倒掉的不只是咖啡因，还有对身体极为有益的儿茶酚和类黄酮。
误区三：红茶比绿茶含有更多的咖啡因。
虽然有些红茶有“提神”等字样，而绿茶则被称为“禅茶”，但它们的差别在于加工，其咖啡因含量并不受影响。它们的咖啡因含量不相上下。同样，绿茶也并不比红茶更有益健康。
误区四：加牛奶使茶丧失保健功能。
现在并没有其他研究得出这种结论。科学家在牛奶蛋白是否抑制茶中的类黄酮上一直存有争议。
误区五：饭店知道怎么用茶。
如果他们向你提供了一杯浮着茶叶袋的热水，你就需要自己动手，用勺子把茶叶袋按下去。要坚持先放茶叶袋，再加水。美国茶业协会说，对绿茶而言，在水中浸泡两三分钟就可以了。
误区六：袋茶的袋子是用低等材料制作的。
事实上，现在的茶叶袋是用优质叶网袋做成。但芝加哥茶叶公司的老板吴敏春解释说，散茶的质量好于袋茶，因为前者的叶子更大，有更多扩展空间，味道更香更浓。
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