泡茶方法
茶具:饮用敬亭绿雪,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
水质:冲泡敬亭绿雪的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质敬亭绿雪的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
泡茶技巧
要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千岛玉叶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
敬亭绿雪叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以敬亭绿雪在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么敬亭绿雪怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
敬亭绿雪叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当敬亭绿雪叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快敬亭绿雪的变质速度。
所以我们在存放敬亭绿雪叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
敬亭绿雪叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,敬亭绿雪叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,敬亭绿雪叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致敬亭绿雪叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么敬亭绿雪陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
敬亭绿雪的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速敬亭绿雪叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存敬亭绿雪,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
敬亭绿雪叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将敬亭绿雪放置在充满异味的环境中,会影响到敬亭绿雪的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
敬亭绿雪叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的敬亭绿雪汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的敬亭绿雪保存方法就是将敬亭绿雪叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
敬亭绿雪是什么茶?它是产自于安徽省的绿茶,安徽出名茶,太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片每一道茶都是如雷贯耳。相对于前者的名气来说,敬亭绿雪是微不足道的,拥有这道雅致的茶名,这道茶到底有什么神奇的地方呢?
要了解敬亭绿雪,我们就要从它的历史开始说起,据当地《宣城县志》上记载“明、清之间,每年进贡300斤”,这是它最为辉煌的时候,可惜的是在清朝末年,敬亭绿雪几近绝迹,面临着手艺失传的危险。而到了1972年,安徽山省敬亭山茶场研制恢复,1978年研制成功,后多次获名茶称号。如今,敬亭绿茶与黄山毛峰、六安瓜片并称为安徽省的三大名茶。
敬亭绿雪怎么样?产自于敬亭山的敬亭绿雪,集合了天时地利人和的优势,早在公元二世纪,敬亭山就有采制茶叶的记载,而公元三世纪,这里就出产过贡茶。《宣城县志》载:“松萝茶处处有之,味苦而薄,然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”我们由此可以看出,这敬亭绿雪的崇高地位。敬亭绿雪这绿茶珍品,曾从人们视线中消失多大几十年之久,如今,劳动人民凭借智慧再次研发,可谓是失而复得的珍品。
很多人品茶是冲着茶叶的名气而去,小编认为大没有必要,跟同是徽茶的黄山毛峰相比,敬亭绿雪输在了名气上,但是较之茶叶本身来说,敬亭绿雪也是很不错的一道绿茶,其淡雅清新的滋味,极为让人迷恋。
低温贮存
茶叶在低温时陈化缓慢,温度高时则品质下降快。干茶在0℃时香气最浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气;0℃—5℃时茶叶可较长时间保持原色,10℃-15℃时色泽减退较慢,在常温下色泽易变化。因此,低温密封保存茶叶最好放在冰箱内。
避光贮存
光照对茶叶有破坏作用,可使茶叶升温;紫外线可引起光作用,使茶叶加剧化学变化,从而加速茶叶的陈化和变质。因此,必须避免在阳光下贮存茶叶,并且要避免用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶,应选茶色者为好。
密封贮存
茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可导致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此,茶叶必须进行隔氧密封贮存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
单独贮存
茶叶本身质地疏松孔隙较多,具有极强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味散发的物品放在一起,可马上吸附其气味。因此,茶叶必须单独贮存。
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“相看两不厌,唯有敬亭山。”敬亭绿雪产自安徽省宣城市的敬亭山,是一种传统的烘青型绿茶,是绿茶中的珍品。敬亭绿雪外形呈扁平型长条,创制于明代,是明清的贡茶,后来失传于清末。在1978年重新研制成功,从此被列作安徽省三大名茶, 与黄山毛峰和六安瓜片齐名。敬亭绿雪怎么泡才好喝呢?
泡茶的茶具
敬亭绿雪属于绿茶类,因此在茶具的选择上应该以玻璃茶具和白瓷茶具为佳,最好选择透明的玻璃杯,将茶叶投入其中进行冲泡,可以看到敬亭绿雪茶叶在水中翻滚的美景,而且能够欣赏碧绿的茶汤。
泡茶的水温
敬亭绿雪的茶叶较为鲜嫩,而且绿茶大多不耐烫,泡茶的水温不宜过烫,控制在85度左右为佳,如果不知道怎么把握水温,就在水开始翻滚的时候关火,静置一会儿后再用来泡茶。这样能够保持茶水的鲜爽度,避免茶叶被烫坏后失去香气和营养。
润茶
敬亭绿雪怎么泡才好喝,要注意在泡茶时不要一次性将水都加入,先注入少量热水,让茶叶润湿,然后再注入足够的水进行冲泡。但是绿茶是不需要洗茶的,洗茶会将茶水的精华都浪费了。绿茶不会特别耐泡,精华析出得比较快,一般来说敬亭绿雪冲泡三次左右茶味就淡了。
敬亭绿雪怎么泡才好喝,还要注意茶叶的品质,如果茶叶的品质不好,再怎么泡也是不会好喝的。敬亭绿雪的品质以清明到谷雨之间的最佳,而且敬亭绿雪有不同的香型,干茶有板栗香、金银花香和兰花香型,茶友们在选购敬亭绿雪的时候应该先喝、多喝,在试到自己喜欢的那款时再进行购买。
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