在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝。因为老白茶经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的。下面来看看正确的煮茶方法！
正确的煮茶方法
1、煮老茶宜用沸水
煮茶的水温，亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里，让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放。
虽说从理论上，用冷水煮茶没毛病，但煮出来的茶汤却未必是这样的。用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。
而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。等到水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后将火关闭，用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上。由此可见，煮白茶，宜用沸水。
2、煮老茶要“留根”
除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
3、煮老茶要掌握火候
煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。
茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。m.CY316.Com
关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用。
而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。
记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
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西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。要想西湖龙井炒制的品质上乘，火候的掌控是举足轻重的。
西湖龙井茶炒制的火候炒制过程是很重要的，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质;火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。
在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温;如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来，青锅时芽叶下锅温度，l-7级鲜叶原料掌握在 75-115℃，8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度，高中档茶掌握在50-65℃。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味;温度过低，成品茶颜色发黑，西湖龙井汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。所以，炒制龙井茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候。
我们知道，我国的茶叶分类很多，其中寿眉茶也是其中一个种类，那么寿眉茶如何冲泡呢?这是许多寿眉茶爱好者想要知道的问题，南山产寿眉茶，这就与其他的茶叶所不同，除了其他茶叶共有的滋味甘醇，又清新的香气的特点之外，还有叶脉清晰翠绿的特点。所以要掌握寿眉茶正确的冲泡方法。
首先要准备好茶具，并且将茶具清洗干净，还要准备沸水，并把沸水倒进玻璃器皿中以备冲茶时用。我们将少量的沸水倒进准备好的特殊茶杯中，双手捧着杯子，将沸水润进到茶杯的每个地方，清洗茶杯要仔细干净。
在做好清洗茶具的准备工作后。首先，将茶叶放入玻璃器皿中，然后，提取冲泡壶，将沸水沿杯壁缓缓注入杯中，这时要注意，水量不能超过杯子的1/4，也就是说水量将茶叶浸泡过来即可。
浸泡茶叶后，双手托起玻璃器皿，缓缓摇动，是茶叶进一步吸收水分，这个目的是将茶叶充分地冲泡开，以便在以后的冲泡过程中使香气能够逸散出来。一般我们来说，浸泡茶叶的时候不要超过5分钟，这是寿眉茶如何冲泡的另一个步骤。
最后一个步骤也是最关键的，就是要冲泡寿眉茶。冲泡时我们一般采用回旋注水法，这样不仅可以让茶叶充分水接触，还可以欣赏到茶叶在杯子当中上下旋转的美景，当然我们也需要注意的是，加水量不能过多，大约要控制在杯子的2/3是最好的，冲泡以后将茶壶静静地放在桌子上，等两分钟。
最后一个步骤，就是品茶，在经过以上几个步骤后，寿眉茶的茶香会充分的飘散出来，使人感觉到茶香的新鲜，品茶之前，最好先享受茶叶的清香，然后就可以品尝茶叶了。
原来滇红要这么泡才好喝呀！很多时候我们都会觉得是茶叶不好，其实只是我们的泡茶方法不对，导致茶汤不好喝。下面的要点get起来吧！
一、泡滇红的3个要点：
1、用量(4~5克)
2、泡10泡以上[水温80-83度]，注意水温是要把水先烧开，再放置几分钟，稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
3、出汤要快1~3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖。
云南省产工夫红茶“滇红”，干茶条索肥壮紧结，金毫特显，汤红艳亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长。冲泡时选取一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡，以区分不同等级、选料的口感差距。
对比结果是：
第一泡：1、一级：汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥郁甜味明显。2、金毫：汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。3、老树：汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。
第二泡：1、一级：滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。2、金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香气清醇持久。3、老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花果香浓郁持久。
第三泡：1、一级：滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。2、金毫：滋味醇厚，苦轻回甘，香气清醇持久。3、老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花香浓郁持久。
二、鉴赏
冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
三、滇红价值功效
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
1.舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
2.强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
3.降低中风几率
中风和心脏病，是冬季高发病期。红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮具有很强的抗氧化作用.而钾对心脏保健有益，能防止中风和心脏病。因此冬天老人喝红茶最适宜，减少中风和心脏病的发作几率。
此外，滇红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能。茶中的咖啡碱具有提神作用，能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋。
红茶要趁热饮用，这样口感好，又能暖胃如果凉饮。不仅会伤胃，还可能因为放置时间过长而降低营养含量红茶本身味道厚重，故冲泡时不必取茶太多。
一壶茶可以前后泡几次，每次泡的时候，是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢？
可以说，提出这个问题的人，在学茶这个过程中，已经向前迈进了一步。最初学习泡茶，要掌握每种茶的特点、茶水比例、温度和时间，等到这些都已经熟悉之后，就会关注泡茶的一些细节，这其实是泡茶水平有进步的表现。
泡茶就是要注意诸多细节，细心观察，才能泡出一杯茶最好的水平。
1、这两种泡法有什么区别？
第一种说法是一定要把壶中的茶倒尽。冲茶之后，把茶汤倒入公道杯，这个时候一定要控制好倒茶角度，一般是壶身垂直，耐心地等壶里面最后几滴茶汤都滴干净了。
这样泡茶有两种好处，第一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒干净，茶汤浓度不够；其次是把茶倒尽之后可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
第二种说法是不能把茶倒干净，这种方法俗称“留根法”，每一泡都留一层浅浅的茶汤在壶里，留给下一泡。
下一泡的时候，留下来的茶汤变浓，直接冲泡相当于稀释调和了一下茶汤，这样不会导致后面几泡茶明显变淡，保持几泡茶下来浓度比较接近，也让茶更耐泡一点。
2、这样的情形，需要把茶倒尽。
小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶，属于比较讲究、比较注重茶的口味和香气的功夫泡法，需要把茶倒尽。
如果茶汤没有倒干净，留在壶里，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴干净，倒尽之后，还要把盖子打开，防止茶叶受热闷酸。
这样的泡法还有一个好处，就是真实地再现了每一泡茶的真实水平，每一泡细微的变化，都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。
3、这样的情形，适用于“留根法”。
比较大量、快速、便捷泡茶的时候，采用“留根法”。这种情形相对来说对茶汤品质要求较低，只为了满足即时需求。
比如在办公室冲泡绿茶的时候，通常用一只玻璃杯，没有办法用茶滤把茶水分离开来，也没办法控制茶汤的浓度。
用杯子直接喝绿茶，上半杯较淡，而下半杯教浓。如果把一整杯都喝完，由于绿茶本身滋味就清淡，第二杯再冲泡的时候几乎没有什么味道了。所以，需要在杯中留大约1/3-1/4的茶汤，接着冲第二杯。
如果喝茶的人比较多的时候，需要用大茶壶泡茶，这样的泡法通茶会浸泡稍久，茶叶的浸出率达到80%，如果不给下一泡茶留一些“底料”，第二壶茶可能就淡如水了。同理，大壶泡法也需要在壶里留1/3左右的茶汤。
4、根据茶类来判断使用什么方法。
前文是根据泡茶的情形来选择泡茶方法，即小壶泡法、比较讲究滋味的情况下最好把茶倒尽；而玻璃杯泡、大壶泡法相对来说注重效率大于滋味，使用“留根法”更能满足要求。
如果根据茶类来说，通常公认用“留根法”的是绿茶。因为绿茶相对来说不是特别耐泡，且为了观赏叶形，用玻璃杯就十分合适，为了避免喝到的上半杯和小半杯浓度不均，用“留根法”就能解决这个问题。
除了绿茶以外，像乌龙茶、白茶这样相对清淡的茶类，使用杯泡或者大壶冲泡的时候，也可以留一点水在壶中，避免下一泡太淡。而红茶、熟普茶这样比较浓的茶，不宜久浸，不太建议使用“留根法”。
想要炒制出高品质的信阳毛尖，火候是很重要的，火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。那么，炒制信阳毛尖的过程中如何掌握好信阳毛尖茶的炒制火候呢？下面我们一起来了解一下信阳毛尖炒制过程火候的把握要点：
在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
古法炒制
一般说来，生锅时芽叶下锅温度，l-7级鲜叶原料掌握在75-115℃，8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃；熟锅时的温度，高中档茶掌握在50-65℃。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味；温度过低，成品茶颜色发黑，信阳毛尖汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。所以，炒制毛尖茶时，不管是生锅还是熟锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候。
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