安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。
摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。CY316.cOm
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制作安溪铁观音的程序
1、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
3、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
4、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
5、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
6、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
7、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
铁观音制作的程序
1、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
3、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
4、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
5、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
6、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
7、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。
摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
六、揉捻团揉：茶青杀青后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
中国茶文化博大精深，对于喝茶泡茶也有一些忌讳。
现代生活快节奏的下，我们可能很难严格按照礼仪来泡一杯茶，但了解相关知识还是很有必要的。
首先，我们应该了解一下泡茶的七个禁忌：
一、不知法：不知道茶的冲泡方法
每种茶都有各自的特点，当然冲泡方法也不尽相同。
比如我们常说的绿茶，绿茶比较常见的有西湖龙井和碧螺春，这类茶要用80℃~85℃的水来冲泡，不能用开水，否则口感不佳，茶水比例一般在1:50，现泡现饮。
还有乌龙茶，黑茶等，茶的种类不一样，泡茶方式就不一样，这样才能品到最佳口感的茶。
二、恶具：茶与茶具搭配不当
俗话说“老茶壶泡，嫩茶杯冲”，泡茶选对茶具，这样不仅茶泡出来有韵味，也能达到心情上的赏心悦目。
我们常说的西湖龙井一般用玻璃杯或者瓷杯冲泡，普洱茶可选用紫砂壶，盖碗等冲泡，一般绿茶多选用透色玻璃杯冲泡等。
三、主客不韵：主人和客人的素养、品味不够
中国茶文化自流传以来，多受到王公贵族的青睐，也形成了一种独特的茶文化，甚至可以和美学相挂钩，这也就形成了特有的泡茶文化。
泡茶时简单，自然，没有多余的动作，让茶客能够感受到简约的力量，却又被其中深深的文化韵味所吸引。
四、冠裳苛礼：为应酬而泡茶
茶是一种纯粹的东西，上面说了泡茶时应该让人感受到简约的力量。应酬式的泡茶或者其他有目的的饮茶，就失去了茶的格调。
五、荤肴杂味：喝茶时切忌混杂荤食之物
从文艺的角度看荤食之物与茶的格调格格不入，喝茶品茗是一种高雅的东西，与荤俗之物同食，格调全无。
六、忙冗：品茗时忙于他事，无心喝茶
喝茶需要静下心来慢慢品。
品茶如人生，一回苦，二回甘甜，需要我们静下心来慢慢品味，忙于他事，心没放在品茶上，那么意境全无，自然也就体会不到茶的个中韵味。
七、壁间案头多恶趣：茶室脏乱不堪
品茶是一项高雅的活动，高雅的活动需要配上高雅的氛围和空间。
现在的茶室，大部分格调都很高雅，努力营造出一种品茶的气氛，让人如入芝兰之室，立马找到品茶的感觉。脏乱不堪的茶室让人无心喝茶，更不用说品茶。
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶艺程序按其繁简略有不同，分为七道：
第一道：白鹤沐浴——洗杯：用开水冲烫茶具，提拨入茶具，放茶量约占茶具容量的四五分；
第二道：悬壶高冲——冲茶：提起水壶，把水先低后高冲入茶壶或盖瓯，击打茶叶，激发茶性；
第三道：春风拂面——刮泡沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
第四道：关公巡城——倒茶：也叫“观音出海”，把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第五道：韩信点兵——点茶：也叫“点水流香”，斟茶斟到最后，茶水倒到少许时，把瓯底最浓的部分一点一点均匀地滴到各茶杯里；
第六道：鉴赏汤色——看茶：观赏杯中茶水的颜色，优质铁观音的汤色清澈明亮，赏心悦目；
第七道：品啜甘霖——喝茶：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘。有首歌唱道：“一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”
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