或许你不知道,其实在我们广东省英德市,有一种历史长度1200多年的英德红茶。要追究起英德红茶的历史渊源,实在是有太多的要说。。。这里忽略一万字。我们今天这里要说的是,关于英德红茶的加工工艺,看看这英德红茶和其他产地的红茶加工技艺方面,有哪些不一样。
英德红茶的特点:色泽乌润,颗粒均匀结实,香气高锐,茶汤红亮,滋味浓烈,饮后甘美怡神,清心爽口,很适合清饮;当然,也可以根据自己口味爱好去加入适量的牛奶、冰糖等。
英德红茶的制作工艺,也是非常有考究的,主要分为有初制、精制两大过程。
第一:采摘
英德红茶的采摘时间,分别在春季、秋季,尤其是春季在清明节前后的15天时间,采摘标准为初冒的嫩芽、初展的一芽二叶,经过多道工序加工。
第二:萎凋
在鲜叶经过萎凋以后,便开始茶叶制作的第二步,揉捻。揉捻,就是把萎凋后的茶叶,像和面一样轻轻的揉搓,让气变成成条的形状。
揉年的过程中,重要的是要让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气接触,然后发生酶促氧化,为下一步的发酵做好充分的基础准备。
第三步:发酵
发酵是英德红茶制作的关键步骤,叶是茶叶变红的决定性过程;经过揉捻的茶叶,只有经过发酵以后,绿色的茶叶才会渐渐的转化为红色,形成红茶特有的色香味。
第四步:烘干
初制的最后一般工序,就是干燥了。通过高温烘焙以后,一方面之终止酶活性,防止发酵过度;二是把茶叶中的水分烘干之7%以下,这样才利于茶叶的保存;三是丰富、发展香气。
干燥过程中,在高温作用下,散风出青草气的低沸点香气物质,同时糖类物质、氨基酸发生糖氧反应,生产有不同的香气,层次感丰富。
以上就是英德红茶初制的几道工序了。初制以后,那么接下来的精制,又有哪些步骤呢?
精制工序,分别为:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
第一步:筛分
制好的毛茶,先经过抖筛,初步去分出茶叶的大小;手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力,让茶叶布满筛面并均匀地抖动。
抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。
第二步:打袋
分筛好以后,要把筛上的大茶头继续打小,所以这道工序,在我们英德当地叫做是打袋。把茶放在布袋子里,用石头块往上摔打,摔打也是需要讲究技巧的,力度,次数,这些都通通的有讲究。
第三步:风筛
目的是为了区分出茶叶的轻重,剔除掉那些轻质感的茶叶;一般我们加工红茶,采摘的都是人工手摇风扇去筛选,不段的摇动下,一些身子骨比较轻的茶叶就会从风口处吹出;然后剩下的茶叶,再进行风筛,多次反复,到最好选出不同规格标准的茶叶。
第四步:飘筛
这个步骤的目的,是为了怕在风筛过程中跑漏的低品级茶叶,而且也是为了选出轻质的黄片。
第五步:飘筛
制茶着,有节奏的把茶盘上的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘了出去,这样可以继续剔除掉轻质茶。
第六步:拣剔
把前面几个步骤筛选好的茶叶,坏品质的都不要,这个步骤往往还需要进一步的人工挑拣,是比较花时间的一个步骤。
第七步:补火
在精制过程中,茶叶,难免会受到多多少少的潮气入侵,所以在包装之前,一定要经过补火这一个步骤;做法就是把筛选好的茶叶,放置在烘笼上,用炭火烘干。
在用炭火烘干的过程中,往往也是对火候有很大讲究的,这样补火步骤,可以去掉茶叶中的一些水分,更加的耐于保存,而且也可以激发茶叶的香气,改善品质。
第八步:又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶
这就是关于我们英德红茶的加工制作流程全介绍了。其实,在现代化科技如此精湛的年代里,英德红茶依然还保留了传统的手工制作,我想,这也许就是英德红茶的魅力吧,也正是因为这些繁琐的加工流程,所以才导致了英德红茶拥有卓越不凡的品质,否则也是入不了英国女王的眼,为我们英德红茶点个赞。
英德红茶,产于广东省英德市。茶区峰峦起伏,江水萦绕,喀斯特地形地貌,构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候,年均气温20.7℃;年均降水量1883.9毫米,年相对湿度79%;无霜期长,霜日不足十天;土层深厚肥沃,土壤酸度适宜,PH值4.5~5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础,选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
英红的花色与品质:产品分为叶、碎、片、末4个花色,各花色中文包含了不同等级的多个茶号。成品外形紧结重实,乌润细嫩,金毫显露,香气浓郁,滋味鲜爽浓强,汤色红艳明亮,叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35%,较一般品种多10%,对人体有良好的药效作用,如有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外,咖啡碱、蛋白质、氨基酸,以及各种维生素及矿物质等含量丰富。该茶可凉热净饮,单独泡饮或加糖、奶调饮。
英红从1958年问世以来,经国际和国内茶叶专家评定,认为已达到国际红茶高级水平。1980年在全国红碎茶二套样评比中,名列前茅;1984年获商业部红碎茶评比之冠;1985年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评选,英德华侨农场所产金帆牌1号红碎茶获国家优质产品银质奖。该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
苦丁茶加工技术
采摘来的鲜茶叶,要及时进行加工处理,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。
一、萎凋
萎凋主要有三法:
(1)加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易保证。
(2)室内自然萎凋:主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开,须经15—20小时左右,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。
(3)日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需30分钟即可,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。
二、杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。
三、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。
四、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。
(一)采收技术
采摘茶叶时,应掌握在叶芽变成浅绿色时开始采摘,采用二叶一芽,留1—2片芽基叶作预备功能叶。幼龄茶树年抽芽3—7次,宜以“养”为主,以“采”辅,不宜过多采摘,同时结合压顶矮化。主芽、粗芽、长梢多采;侧芽短芽、弱芽少采。亦可利用生长优势,先采摘少量粗壮的大芽,待侧芽、腋芽萌生增多后再采。
(二)加工技术
采摘来的鲜茶叶,要及时进行加工处理,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。
1、萎凋
萎凋主要有三法:
(1)加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易保证。
(2)室内自然萎凋:主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开,须经15—20小时左右,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。
(3)日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需30分钟即可,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。
2、杀青:杀青是提高茶叶品质的关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。
3、揉捻:苦丁茶一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。
4、干燥:鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。
广东英德德普茶场,地理位置在广东省英德市英红镇,茶区峰峦起伏,江水四周围绕,独特的地形地貌,再加上水土肥沃,茶树自然欢快的生长,不施任何的农药化肥,所以在本质上就已经是非常的出色的。茶叶在英德市场上的名气也是挺大的,有一席重要位置。
英德德普茶场,是一家具备优质产品品质供应链能力的高科技,全产业链品牌茶叶现代化企业,公司有10年以上的茶产业实践,站位在英红九号茶叶发展高度,大力发展茶叶文化,逐力打造一个高端茶叶品牌。
德普茶场,在英德茶园始终坚持最好茶从种植开始,有机种植、山泉灌溉,人工采摘,秉承“我的红茶、你的健康”的理念坚持做好茶。因此,德普茶场英德红茶受到茶友们的一致好评。
英德德普茶场,茶园种植的多以大叶种茶树为主,以主生产英德红茶而著称,是英德红茶品牌中比较高断的红茶品种,以外形紧结重实、色泽油润、香气鲜纯浓郁、花香明显、滋味浓厚甜润而著称,有“甜、醇、香”的特点,而深受各界喜茶人士的喜爱和赞赏,获得多项荣耀。
德普茶场主要以种植英红九号为主,打造成功全国最大的高端红茶基地;茶叶零售、茶馆、批发采购,德普茶场都是您不错的选择。
初制红碎茶通常叫做毛茶,毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体,通过精制划分花色、提高净度,调整品质,充分发挥毛茶原料的经济价值。精制工艺:采用圆筛分离茶叶的长短;抖筛分离茶叶的粗细曲直,风选分离茶叶重轻和除劣去杂;拣梗和飘筛之后,达到商品茶的的规格要求,拼配调制品质,及时装箱封口,防止受潮,以保持茶叶品质。
英德红茶加工技术精湛,加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组,在华南农学院,中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下,试制出第一批英德红碎茶之后,继续较系统地研究初制加工技术,直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为:鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净;适时萎凋,萎凋叶含水量在64±1%;大机揉捻打条40~50分钟,短时多次切碎(盘式机三要三筛,各次10~20分钟;适度偏轻发酵;105~115℃温度簿 摊一次干燥。)该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用,后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。
踏入七十年代,英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年,英德茶科所和英德茶场组成试验小组,最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年,红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功,接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。此后,经多次对揉切机的改进和工艺的完善,以及大生产应用,1978年转子式揉切法工艺基本定型。工艺特点:实现强烈而快速的揉切作业,增进红碎茶的浓、强、鲜爽度,改善品质风格。并解决机组配套联装生产线流水作业,提高生产效率。该技术工艺的研究成功,为我国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起着良好的推动作用。这一创造性的技术改革,使国内各红茶产区广泛应用。转子机式制茶法,省工、省电、产量高、质量好。转子机制茶加工技术规程是:鲜叶原料,要求保持嫩匀鲜净,以一芽二叶,一芽三叶初展为主;萎凋叶含水量58~60%,加温萎凋温度不能超过35℃;揉切,先打条提取毫尖茶,筛面茶揉切2~3次,直至茶尾比率在10%以下;发酵适度稍轻;采用110~118℃一次干燥,毛茶含水量控制在4~6%。
英德红茶,始创建于1959年,产于广东地区;其外形条索肥壮紧实,色泽乌润显毫,甜香馥郁忧长,汤色红稠明亮,滋味鲜爽醇厚,叶底红软均匀明亮;是一款集色、香、味一于体系的健康好茶。在90年代初研究开发出品质卓越的“金毫茶”产品,成为红茶之最,被誉为是“东方金美人”,令世人瞩目。
什么样的环境下产好茶?
土壤、气候不可或缺。
英德红茶的主要产地在广东省英德市,这里群山环抱,雨雾缭绕,年平均气温变化在20-22度之间,年平均霜日6天,年平均降雨量1906.2毫米,年平均相对湿度为77%,呈酸性或微酸性,土壤深厚,质地疏松,肥沃的沙质土壤或粘质土壤;土壤含石灰0.2%以下,地下水位80-100厘米以下。
英德红茶是从云南大叶群体系选育出的无性系品种,植株高大,树姿半张开,分枝尚密,叶片稍上斜状着生,叶片特大,叶形椭圆,叶底浅绿色、富光泽,叶面隆起,叶身稍内折,叶尖渐尖,叶齿波状,茸毛特多。
英德市红茶的制作过程
1、采茶
2、揉捻
3、晒茶
4、发酵
5、成品
6、泡茶
外观细节:条索肥壮紧结、多锋苗、油润有光泽、金毫显露,无杂质。
品茶汤:茶汤红艳明亮,滋味鲜爽浓厚,甜润,花果香味浓郁。
赏茶地:叶底红褐油亮,叶片厚实肥壮,细嫩,柔软匀整。
泡发:取5-6克的茶干,投入碗内,冲入95度开水,可连续出汤12次以上。
英德红茶,产自于广东省英德市,以地区得名,茶叶原料精细,作工精湛,成品茶外形肥壮紧实、色泽乌润显毫,香气馥郁持久,汤色红稠明亮,滋味鲜爽醇厚,叶底红软均匀明亮,以:浓、强、鲜而闻名,是一款集口感、养生于一体系的好茶。其中所研发的“金毫茶”,成为红茶中的极品,也因此享有“东方金美人”的称号,深受消费者喜爱。
《英德红茶的产地环境》
1、地理
英德市位于广东省西北部,北江中游,这里属于是山地丘陵地带,北毗乳源瑶族自治县、曲江县;东邻翁源县、新丰县;南及西南与佛冈、清新交界;西北与阳山接壤。全市东西宽约118千米,南北长约112千米,总面积5671平方千米,是广东省陆地面积最大的一个县(市)级行政区。全市地貌划分为中山区(海拔1000米以上),低山区(海拔500-1000米),丘陵区(海拔500米左右)和台地、平原等四个类型,种茶多在丘陵区和台地类型之中。
2、气候
英德市的地势属于是南亚热度向中热带过渡地区,属于是南亚季风型气候,温暖多雨,即无严寒,也无酷暑,年平均温度20.7℃,最热月为7月,平均气温28.8℃,最冷月为1月,平均温度10.7℃,年平均降雨量1876.8毫米,平均降雨日162天,平均相对湿度79%,全年无霜期316.7天。
3、土壤
英德市土壤条件很优雅,土壤为红、黄壤土,土壤深厚,肥沃,排水性良好,土质疏松,内含有丰富的有机质和微量元素等;并且土壤多为酸性反应,非常适合茶树的生长。
《英德红茶的历史文化》
茶文化,包括:茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道,还有关于茶的文化现象,茶文化是人类在长期制茶过程中衍生出来的精神文化成果。
客家人最喜欢待客,而待客之道自然是以茶为主,茶也是必不可少的;在英德地区,来客即敬茶,是一种礼仪对待,并且恭恭敬敬的,让客人有种宾至如归的感觉。
在英德市,大家都把喝茶作为了生活中的一部分,并且喝茶也已经成为了日常生活中必不可少的内容;在待客送礼之时,也会把英德红茶当是待客之道,是亲朋好友间互相往来的馈赠礼品。
有机会,来英德市,感受一下英德红茶茶场的纯净气息,这样你会更加热爱英德红茶!
2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生,分为野生和家种两部分,近年来广大农民调整产业结构,大力开发利用变野生为家栽,实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键,每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工,一芽二叶初展为一级,一芽四叶为二级,一芽六叶为三级,摘下的茶叶不可压紧,以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱,冬摘老叶加工粗茶自饮,近年粗茶也成了市场俏货。
3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置,由于苦丁茶芽叶嫩、软,且含有胶体物易粘结,应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤,加热沸腾后,将芽叶2~3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2~3分钟,边烫边用竹筷搅拌,待芽叶烫熟,带具端起马上用冷水淋冲降温洗净,然后脱水,将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在洗衣机脱水桶里脱水,或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。
4、烘炕揉搓 将专用铁锅加热至60℃~70℃左右,把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动,炕至六、七成干时开始揉搓,边烘炕边揉搓,手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉,然后抖散翻炕,使之形成卷曲、紧结,这样往复进行,烘炕至八成千时就停止揉搓,接着辉锅焙烘。
5、辉锅焙干 辉锅时将锅温加热至70℃~80℃,手法是在锅里辉动茶作圆周运动,边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干,辉焙至含水量低于5%时,起锅摊晾至常温,拣净飞叶,择去异形,筛去碎末,然后分级装入塑料食品袋,按一定重量封包装入纸箱内贮藏运销。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老叶与家种茶园管理修剪下的枝梢老叶,经过温水煮熟后,再用清水多次洗净叶面上的尘迹污垢,摊晾脱水,装入布口袋进行第一道揉搓紧结,然后出袋放在80℃~90℃的铁锅内边炒边揉搓,达到筋干叶脆,继续揉搓成小于0.25平方厘米的碎叶块,即可降温包装。
英德红茶加工技术精湛,加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组,在华南农学院,中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下,试制出第一批英德红碎茶之后,继续较系统地研究初制加工技术,直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为:鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净;适时萎凋,萎凋叶含水量在64±1%;大机揉捻打条40~50分钟,短时多次切碎(盘式机三要三筛,各次10~20分钟;适度偏轻发酵;105~115℃温度簿摊一次干燥。)该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用,后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。
踏入七十年代,英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年,英德茶科所和英德茶场组成试验小组,最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年,红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功,接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。此后,经多次对揉切机的改进和工艺的完善,以及大生产应用,1978年转子式揉切法工艺基本定型。工艺特点:实现强烈而快速的揉切作业,增进红碎茶的浓、强、鲜爽度,改善品质风格。并解决机组配套联装生产线流水作业,提高生产效率。该技术工艺的研究成功,为我国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起着良好的推动作用。这一创造性的技术改革,使国内各红茶产区广泛应用。转子机式制茶法,省工、省电、产量高、质量好。转子机制茶加工技术规程是:鲜叶原料,要求保持嫩匀鲜净,以一芽二叶,一芽三叶初展为主;萎凋叶含水量58~60%,加温萎凋温度不能超过35℃;揉切,先打条提取毫尖茶,筛面茶揉切2~3次,直至茶尾比率在10%以下;发酵适度稍轻;采用110~118℃一次干燥,毛茶含水量控制在4~6%。
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