茶品名称: 武夷水仙
茶品产地: 福建武夷山
茶品外形: 条索状
工艺类别: 半发酵茶
茶叶类别: 乌龙茶
【简介】
水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地,两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件,从元代就开始了茶叶种植,到明清时期已有相当规模,并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪二十年,由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。而在境内出土的明代紫砂茶壶,说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
水仙的成品干茶,呈油亮蛙皮青或乌裼刨,匀整,碎未很少,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香及水仙花香。但无论什么香,都带有轻甜味。这是揉捻适度、焙火色度的特点。沸水冲泡之后,香味更为明显悠长,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。水仙的醇,一是有明显的甘、鲜感。二是有很强的爽滑感。但这滑爽不是一般的清滑,而是带有粘稠度与柔韧性的。水仙属于小乔木型大叶类,发芽较晚,一般要到清明后才能开采。水仙的成品干茶,外观条索较一般干茶粗壮,呈油亮蛙皮青或者乌褐色。匀整,碎末很少。有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。武夷水仙茶是重内质茶,在内质诸因子中,香气滋味又是重中之重,基本决定了水仙茶的内质水准。
水仙的醇,一是有明显的甘、鲜感。二是很强的滑爽感。但这滑、爽不是一般的滑爽,而是带有粘稠度与柔韧性的;另一种比喻就是有“沙感”三,最重要的,留味长久。品过了一杯水仙茶,那种美好的茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间。
水仙之醇,与正山小种红茶或者普洱茶的醇,又有不同,是清醇。正山小种红茶茶汤滋味稠度相当,但熟润感强,三四水后,略现酸味,是圆醇。普洱茶汤则更稠厚,甘草味明显的多,是陈醇。
2、方法
(1)取混合均的样品置于茶样盘中,审评其外形;
(2)再将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取5克茶样与审评杯内,用100℃的沸水注满,采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟,第二次浸泡2分钟,第三次浸泡3分钟。每次分别:a、先嗅香气(第一次嗅香,审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香;第二次嗅香,审评香气的高低、粗细、强弱;第三次身萍乡期的长短和持久性)。b、后沥出茶汤与审评碗中,看汤色(武夷岩茶汤色要求清澈明亮,呈金黄色或橙黄色,有的成茶要求清澈明亮,相对来说汤色会偏深些)。c、评滋味(武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度,浓而不苦,醇而带爽,厚而不涩,富有收敛性,侯韵清冽,回甘持久,身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉,特别是要体会回味是甘甜而舒适,反复比较,区分优次。此外,还要看其耐泡程度)。d、嗅叶底香(主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方)。
(3)将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。
3、外形审评的主要因子
是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是:香气、滋味、汤色、叶底。
武夷水仙茶是我国的传统茗茶,福建茶农创制,是一种极品乌龙茶。武夷水仙茶外形肥壮,叶片色泽呈绿褐色,具有兰花香,味浓醇厚。在冲泡武夷水仙茶时要注意武夷水仙茶的投放量,不然茶叶放多会破坏茶汤的味道,水温也要控制好,在70度左右最适宜。下面小编为您介绍武夷水仙茶的冲泡方法。
武夷水仙茶
1、茶叶用量
茶叶不可以选择太多,否则茶汤会很浓,也不可以过少了,味道会变淡,茶水的比例是1:20左右。
2、冲泡用水
泡武夷岩水仙可以用山泉水或者井水来冲泡,这样泡出来的颜色较好。
3、冲泡时间
冲泡的时间也是决定茶叶的质量,茶叶味道会随着冲泡次数改变。
4、水温
水温不可以太高,如果温度高了,会破坏茶叶的营养成分,水温低的不可以把茶叶的味道散发出来,温度在70度左右适合。
切记最好不要在泡茶时将盖子盖死,可能将茶闷坏,这里的闷坏指的是口感与香气上的偏差。以上内容由小编为您整理的武夷水仙茶的冲泡方法的相关内容,希望对您有所帮助。
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