随着我国经济的发展、人们生活水平的提高以及对外开放的不断深入,高档茶叶越来越受到市场青睐,销量
逐年增大。因此,如何提高高档茶叶的产量,已成为茶叶生产上一个重要研究课题。为此,笔者进行了多方
面的技术探讨,摸索了一些经验,取得了良好效果。现将主要环节介绍如下:
加强冬季施肥工作 冬季施足基肥,增施氮肥,充分发挥肥料的春季效应,使春茶优质高产。通常氮肥多
集中在春茶采摘前作为催芽肥施用,冬季不施氮肥。据有关资料介绍,春茶所需的营养,特别是氮素营养,
有80%以上是来自茶树上年冬季所吸收和贮存的氮素。所以冬季施足肥料是春茶增产的基础,而春茶采摘前的
催芽肥,被茶树吸收利用的不到13%。因此,为了提高春茶质量,必须把春茶采摘前作为沟施的氮肥,抽出一
部分放在上年冬季结合基肥施下。这样在施足基肥的基础上,配合增施部分氮肥,再将一部分氮肥进行春季
叶面喷施,从而提高春茶对氮肥的利用率,增产效果明显。
改春季修剪为秋季修剪,促进春季茶芽早发多发 春茶采摘前轻修剪,茶树受到的创伤一时难以愈合,生
长受到抑制,使茶树发芽推迟,发芽点减少,影响春茶产量,尤其是高档春茶的产量。而改为秋茶采摘后轻
修剪,茶树有充裕时间愈合伤口,恢复生机,可促进春季茶芽早发多发和芽头肥壮,有利于多产高档春茶。
生产实践证明,将春茶采摘前的轻修剪改为秋茶采摘后轻修剪,春茶开采期可提早5~7天,春茶产量提高10%
以上。秋茶采摘后轻修剪,必须在茶树地上部停止生长后进行。
实行细嫩采摘,见芽就采,直接提高高档茶叶产量 传统的采摘方法是当茶园中的芽叶有10%~15%,达到
采摘标准后才开始采摘,并要蓄养一段时间后再采摘1次。为了提高高档茶叶的产量,要打破传统的采摘模式
,不搞“养大采”而实行细嫩采摘,见芽就采,即“芽头冒出一个及时采下一个”,舍得多投劳动力每天在
茶园巡回采摘,尽量多生产一些高档名优茶叶,这样虽然茶叶产量比以往粗采的要下降一些,但产值和收益
大大增加。
切实搞好病虫害的综合防治 秋末冬初清理茶园,喷施石硫合剂封园,降低病虫越冬基数,预防早春茶小
绿叶蝉、茶蚜、茶尺蠖等对嫩梢危害。如有病虫害发生,结合勤采及时给予控制,避免农药防治。
如安溪县珍田阁茶厂是如何提高茶叶品质的?名茶若受污染,特别是出口产品,其产值、声誉均会严重受挫
。为提高茶叶质量和产量,除了采取茶园种绿肥、覆盖保湿,每次采后施足农家肥,以及提高制茶工艺等措
施以外,还要巧用叶面肥,这是用肥量少、见效快、收益高的好办法,一般可增产20%-30%以上。其技术是:
施肥时间。在春、夏、秋各轮茶叶萌发新梢长出一芽一叶初展时,选择无风晴天清晨、傍晚或阴天喷施,每
周一次连喷2-3次。喷到叶面滴水为止。肥料配比。以氮、磷、钾为主,微肥为辅,比例为4∶1∶1,微肥根
据茶树缺什么补什么的原则进行配比。
施肥浓度。施肥浓度与肥料品种、天气条件因素有关。据试验,尿素为0.5%、过磷酸钙1%。硫酸钾0.5%
、硫酸锌50-100ppm、钼酸铁20-50ppm。如浓度过大易产生肥害,否则起不到效果。多物结合。可与治虫、喷
灌及植物生长调节剂结合,既省劳力,作业也容易实现机械化。肥料与农药化学性质。酸性化肥要配酸性农
药,碱性化肥要配碱性农药,才不会产生化学反应、产生沉淀,以防相互抵消肥效和药效。采用生物农药防
治病虫。茶树病虫采用生物农药防治是安全可靠无污染无公害,且成本低防效高的最佳选择,如Bt乳剂、青
虫菌、白僵菌、农用抗菌素和植物抗菌素等。
随着我国经济的发展、人们生活水平的提高以及对外开放的不断深入,高档茶叶越来越受到市场青睐,销量逐年增大。因此,如何提高高档茶叶的产量,已成为茶叶生产上一个重要研究课题。现将主要环节介绍如下:
加强冬季施肥工作 冬季施足基肥,增施氮肥,充分发挥肥料的春季效应,使春茶优质高产。通常氮肥多集中在春茶采摘前作为催芽肥施用,冬季不施氮肥。据有关资料介绍,春茶所需的营养,特别是氮素营养,有80%以上是来自茶树上年冬季所吸收和贮存的氮素。所以冬季施足肥料是春茶增产的基础,而春茶采摘前的催芽肥,被茶树吸收利用的不到13%。因此,为了提高春茶质量,必须把春茶采摘前作为沟施的氮肥,抽出一部分放在上年冬季结合基肥施下。这样在施足基肥的基础上,配合增施部分氮肥,再将一部分氮肥进行春季叶面喷施,从而提高春茶对氮肥的利用率,增产效果明显。
改春季修剪为秋季修剪,促进春季茶芽早发多发 春茶采摘前轻修剪,茶树受到的创伤一时难以愈合,生长受到抑制,使茶树发芽推迟,发芽点减少,影响春茶产量,尤其是高档春茶的产量。而改为秋茶采摘后轻修剪,茶树有充裕时间愈合伤口,恢复生机,可促进春季茶芽早发多发和芽头肥壮,有利于多产高档春茶。生产实践证明,将春茶采摘前的轻修剪改为秋茶采摘后轻修剪,春茶开采期可提早5~7天,春茶产量提高10%以上。秋茶采摘后轻修剪,必须在茶树地上部停止生长后进行。
实行细嫩采摘,见芽就采,直接提高高档茶叶产量 传统的采摘方法是当茶园中的芽叶有10%~15%,达到采摘标准后才开始采摘,并要蓄养一段时间后再采摘1次。为了提高高档茶叶的产量,要打破传统的采摘模式,不搞“养大采”而实行细嫩采摘,见芽就采,即“芽头冒出一个及时采下一个”,舍得多投劳动力每天在茶园巡回采摘,尽量多生产一些高档名优茶叶,这样虽然茶叶产量比以往粗采的要下降一些,但产值和收益大大增加。
切实搞好病虫害的综合防治 秋末冬初清理茶园,喷施石硫合剂封园,降低病虫越冬基数,预防早春茶小绿叶蝉、茶蚜、茶尺蠖等对嫩梢危害。如有病虫害发生,结合勤采及时给予控制,避免农药防治。
茶是我国的传统饮料,居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠,深受广大消费者喜爱。茶叶中除含有茶碱和鞣酸外,还含有大量的抗坏血酸。核黄素、硫胺素等维生素,具有止渴解热。提神解乏,帮助消化、强心降压等功效。按茶树的品种,茶分为大叶茶和小叶茶;按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶;按工艺干燥方法又分为烘青和炒绿两种。
绿茶是我国的主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青是将原料茶烘干而成,主要用于窖制花茶。炒绿是传统制作工艺,通过炒干可使保存时间更长,且不用经过窖花处理。红茶是将采摘的原料经萎凋、揉捻、氧化,发酵和干燥处理而成,因此又称发酵茶,如祁门红茶。乌龙茶是综合绿茶与红茶的初制特点精制而成,属半发酵茶,如武夷岩茶、闽南铁观音等。花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰,珠兰等花窨制作而成,如茉莉花茶,袖子花茶等。紧压茶是一种加工复杂、经调制拼配燕压制成,有砖状、饼状,如普洱茶、六堡茶等。白茶主要产自福建。它是将原料茶放在特制的设备内,通过加工干燥而成的不发酵茶。
茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有九大要素。即条索,嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。
1、条索。品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。
2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。
3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。
4、整碎。质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。
5、净度。质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。
6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品,红茶红艳明亮为优,乌龙茶澄黄清润为佳,白茶清莹黄亮,花茶嫩绿明亮为好。
7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。绿茶香气清鲜,红茶香气鲜浓纯正,乌龙茶酸郁清幽,花茶香气芬芳扑鼻,白茶香气鲜明。
8、口感。茶泡开后,慢咽入口,细细品尝,以滑醇和爽不苦涩,纯正无杂感,回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永,红茶浓厚甘醇,花茶鲜灵町口,乌龙茶酽而甘洌,白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。
9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸,带有青张、晦暗、红梗、红叶为差:红茶以红艳明亮为奸,以带乌、花青的为差;乌龙茶的叶底是绿叶红边,叶脉和叶缘部分为绿色,褐色或杂混的为差;花茶以绿匀微黄明亮为奸,褐暗而杂的为差;白茶以叶底嫩亮匀整为佳。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品,对其审评与普通茶叶不同,是否耐冲泡是主要的,高档苦丁茶滋味浓而醇厚,先苦后甘,条索较紧洁。
把盘:经筛、摇、收茶样,无碎杂物,中段茶多,身骨重者为好,老叶茶切条均匀为宜。
开汤:称3克茶样,用150ml品评杯,开水泡5分钟。
嗅香气:叶底香气不明显,较平淡,热嗅和冷嗅无异味为正常,无霉气、焦气。
尝滋味:先苦后甘,苦味是口感可接受的醇爽,无异味为好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味,无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好,甚至是掺杂的伪劣品,要重新检验。
耐泡性检验:苦丁茶耐冲泡,其滋味缓缓释出,连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快,易变淡味的稍差。
看汤色:苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底:以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置:用净开水泡浸的苦丁茶,茶汤放置3天-5天一般不会变味,滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时,茶渣在杯中放置3天-5天一般不会霉变,重新冲开水,茶味尚存。
老叶做成的苦丁茶,其滋味与嫩叶做成的相近,只是耐泡次数稍少些,每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量,饮用口感仍较好。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质,凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻,外形较小,看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘,而劣质品则没有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他异味,甘草只有甘甜味而没有苦味。
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