品过台湾茶的大陆茶客,开始沉醉在彼岸飘来的茶香中,并萌发起探源的兴趣这些台湾茶,到底是如何演变而来的、它有什么历史、是如何生产和制作的,跟大陆茶相比有什么特色从今天起,彼岸香茗的神秘面纱,本栏目将一页一页为您揭开。
台湾茶的起源与演变
据史料记载,清咸丰五年(公元1855年),台湾南投县鹿谷乡书生林凤池来闽考试,乘兴游览武夷山,对武夷岩茶钦慕不已,天心永乐禅寺老方丈赠其青心乌龙茶苗36株。林凤池科举及第,返乡后将其中12株茶苗赠予曾资助他赴闽应试的族人林三贤,另外24株植种于冻顶山上,世代繁育,绵延不断,成为今日之冻顶乌龙茶,亦为台湾乌龙茶之源起。
清廷鉴于茶为台湾重要经济作物,乃鼓励茶之生产。当时台湾北部为一片未开垦处女之地,播植茶叶条件好,由此沿淡水河上流及其支流丘陵地带广植茶树,而农民以制茶为副业。
清同治六年(公元1866年),英商约翰杜德在台设立宝顺洋行,在被后世人尊为台湾茶业之父的李春生协助下引进福建茶种,并鼓励农民栽种和制茶,并由其收购至厦门烘制,试销澳门后名声远播,此为台湾乌龙茶之开端。清同治八年,杜德将台湾乌龙茶2100多担,装载两艘帆船直航美国纽约,此为台茶直接输出美国之始,从此,台湾茶畅销全球,扬名国际。
古丈饮茶习俗丰富多彩,主要有土家族四道茶、土司擂茶、土家油汤茶,苗族的八宝油茶汤、苗族米虫茶,都是茶与民族文化相融合的产物。
古丈产茶主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。地处武陵山脉横亘,山高谷深,森林密布,洞溪潺?,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,且含磷丰富。茶叶内含有丰富的营养物质,被称为“茶叶之乡”,生产的茶叶也被称之为“极品绿茶”。
古丈种茶有近两千年的历史,最早文字记载见著东汉《桐君录》。南北朝《荆州土地记》记载:“武陵七县通出茶,最好。”唐代杜佑著的《通典》记载:“溪州等地均有茶芽入贡。”可见古丈茶在唐代就列为皇家贡品。
据古丈大事记史料记载,古丈毛尖茶曾远销欧盟、美国、日本、俄罗斯等国家和地区,享誉五湖四海。1929年,古丈毛尖荣获法国国际博览会国际名茶奖;1950年,销往苏联;1957年荣获德国莱比锡国际展览会金奖;1982年被评为中国十大名茶之一;1983年被外经贸部评为全国优质出口产品;1988年获北京?中国首届食品博览会金奖;1990年被列入北京第11届亚运会指定产品;1999年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号;2001年、2002年连续两年荣获中日韩国际名茶金奖;2005年被评为湖南十大名茶;2008年被评为中国绿茶高峰论坛金奖。
《挑担茶叶上北京》的歌谣流传至今,歌唱家宋祖英一首《古丈茶歌》唱遍大江南北,如今古丈茶业产业及文化向规模化发展,来自五湖四海的嘉宾增进了对“古丈毛尖茶”商业财源价值信息的了解,同时加深了对古丈绿茶是养身美颜和预防多种疾病的保健佳品的了解。
早在3000年前,聪明智慧的神农和先人们,就给我们找到了一条通往蕴藏深厚的能创造经济财富的黄金之路,那就是茶道,同时为我们证明了茶的诸多养身的作用。茶既能生财致富,又能养身容颜。
据史料记载,中国有长期形成浓厚茶饮传统文化的底蕴。号称“国饮”的茶,有着自有其成的中国茶道历史背景。从唐代、宋代至元、明、清时期,伴随着人类社会发展,茶从中国西南的原产地―云贵高原一带,不断扩大茶生产区域,茶文化也不断发展,并逐渐传播至世界各地。
茶的发现是神农,后来种植茶叶的也是农。所以,茶叶的饮用不仅是上层文化之雅风,也是与中国老百姓生活密不可分,息息相关的。古代就有“百姓七件事,柴米油盐酱醋茶”和“文人七件宝,琴棋书画诗曲茶”的说法。
中国茶文化的发样地是汉代的四川、湖北一代楚巴地区,也是茶在流通中开始成为商品的阶段,到了唐代饮茶风气盛行,因受到宫廷的重视,由官府培植茶树,所以茶树由野生而成农作物栽种,因而也同时出现了“茶税”。元朝对“茶文化”最大的贡献是将“茶”推广到四大汉国的领域,北达俄国,西抵波斯及地中海以东之地。明代是中国饮茶史上又一个重要时期,因明太祖朱元璋起于民间,习惯于那清淡的茶味,又因体察民间疾苦,所以,茶“税”甚轻,厚利民众,民间便广植茶树,茶商收购运销四方。还改进了饮茶的方法,由煎煮改为泡茶,茶的“炒青法”也是那时发明。古丈毛尖制作8道工序如“杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅”,就是属明代发明的“炒青法”。
到了民国、新中国成立乃至今天,茶文化市场的商业气息越来越浓厚,人们对茶的认识越来越深入、需求的依赖性也增强。忧其是改革开放以来,茶为我们更是带来无限的商机,茶的产业得到不断发展,从茶的发现、种植、到如今所形成的具有中国民族风格和浓厚的茶饮传统文化的底蕴,目前茶以成为当地经济发展繁荣和农民增收不可缺少的支柱产业和经济发展文化扭带。
茶之所以能为繁荣经济带来商业气息,其实真正蕴藏的经济价值在于它深含的自然属性、天然养分、药理作用。茶是宇宙万事万物中的一种植物,因生长在自然环境中,长期吸收土壤中的自然营养和经阳光的照射,含盖了大量的日月之精华,至清、至纯、至雅,特别有神奇灵感。所以人们常饮茶,自然也能得到这些天然养分的滋润。随着人类科学的进步和发展,经医学研究,专家科学反复验证,发现茶中包括有机抗癌物质和无机抗癌元素,如茶多酚、茶碱,无机抗癌元素锗、钼、辛和锰等。饮茶能保健青春、促进新成代谢减肥、防癌、能补充维生素C、延缓衰老延年益寿等作用和好处,尤其是绿茶。
目前,古丈已形成古丈毛尖茶、绿(眉)茶、七叶参(绞股蓝)茶、茉莉花茶、茶多酚、速溶茶等6大系列100多个品种的产品群,其中“古丈毛尖”、“青云银峰”、“狮口银芽”、“茉莉花茶”等多次在国内外名茶评比中获得殊荣。
总之,古丈茶文化源远流长,茶叶久负盛名,茶的品质独特,生态环境得天独厚,鲜叶原料质量优异,特别是采摘于每年清明前芽茶或一芽一叶初展的芽头,经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序,一丝不苟,精制而成的“明前茶”,其成茶条索紧细、锋苗挺秀,色泽翠润,白毫满披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;汤色黄绿明亮,叶底绿嫩匀整。成品茶不仅外形优美,内含物丰富,冲泡后香高味浓,回味甘爽。加之绿茶中含盖的有机抗癌物质和无机抗癌元素,茶饮越来越受到人们的亲睐,茶已成为人们文化生活中必不可少的佳肴!
这个精致而和平的仪式庆祝韩国绿茶的独特,精致的口味和光滑,美味的气味,韩国茶道,了解如何冲泡以及饮茶方式。
韩国绿茶的独特性虽然中国和日本的茶在世界范围内广为人知,但韩国绿茶本身就很受欢迎,因为它们与着名的茶相差很大。与在干燥和成型前发酵和氧化的红茶不同,韩国绿茶在采摘后的几个小时内在铁锅上加热,然后用手滚动并在阴凉处外面干燥。这允许茶叶注入清澈的轻质液体,其具有精致和微妙的味道。
韩国绿茶如何评分韩国绿茶有四个等级:Daejak,Jungjak,Sejak和Ujeon,后者是最高等级。Daejak是六月份以后采摘的最大的茶叶。最后一次采摘是用于制作茶叶袋中大部分商品的商品。这种类型的绿茶比前三种类型具有更强烈,更有苛刻的味道,并且主要由新手绿茶饮用者享用。
Jungjak是茶爱好者中最受欢迎的。为Jungjak聚集的茶叶略大于Sejak的茶叶,并在Ipha(夏季开始,5月5日左右)之后聚集。收集和加工茶叶时也要小心。Jungjak保留了与韩国绿茶最佳等级相同的特性,如清新的香气和光滑的口感,并且在酿造时可以注入两到三次。
Sejak是下一个最好的绿茶等级。由Gogu(4月20日春雨常常下降)和Ipha(夏季开始,5月5日左右)之间逐一手工采摘的年轻茶叶制成,Sejak绿茶是一种传统的韩国绿茶味道和气味。由于Ujeon的精致风味(见下文)在一年中不会持续很长时间,因此Sejak更受欢迎。
Ujeon是韩语单词,意思是最好的草药绿茶。字面意思是“雨前”,Ujeon绿茶是由年初的第一批茶叶制成的,聚集在Gogu之前(4月20日春雨常常下降)。只有少量的茶叶可用,第一批是非常罕见和昂贵的。它可以在酿造时进行四到五次输注。
如何冲泡一杯韩国绿茶一杯好绿茶有一些先决条件。从水和茶的质量,水的温度,到将茶加入锅中,或茶浸泡多久,一切都会影响最终结果。
在准备饮用茶时,乌龙茶是用热水制作的,而用于红茶的则应该是煮沸的。用于绿茶的水应该更冷,从不超过80摄氏度(176华氏度)。对于高品质的绿茶,重要的是在大约50-60摄氏度(122-140华氏度)的水中浸泡茶。这是为了抑制儿茶素,激活绿茶清爽口感的关键氨基酸。一般来说,低品质的绿茶(主要存在于茶包中)应浸泡在加热到70-80摄氏度(158-176华氏度)的水中;这比其他茶低,以减少其苦味。如果水太热,或者允许在叶子上保持太长时间,则会失去最好的味道并且会出现苦味元素。准备茶时,每人加入50毫升水(煮沸,然后冷却至50-60摄氏度)至2克茶,然后在饮用前静置1-2分钟。
为了以韩国方式准备绿茶,我们使用的茶具通常由茶壶组成,三到五杯比西方茶杯小,但比中国的茶杯大。此外,还有一个用于冷却煮沸的热水的大碗,带有一个用于将冷却水倒入空锅中的唇。在准备和供应茶之前,这个大碗中的水也用于加热锅和杯子。
如何供应和饮用韩国绿茶Dado是韩语单词,字面意思是“茶的方式”或茶道。起初不同的步骤可能看起来很复杂,但掌握它们并让它们成为一个人生活的一部分并不需要很长时间。当一个人经历这个仪式时,人们可以完全理解这个仪式不是为了展示,因为韩国人觉得一起喝茶时保持自然是非常重要的。虽然dado也被开发用于帮助冥想和清洁人们对日常生活的担忧,但它是一种享受茶所带来的所有乐趣的方式。
浇水和将茶放入茶壶的过程称为tooda。取决于放置水和茶的顺序,茶的定位可以被称为上部放置,中间放置或下部放置。在上部放置,倒入水,然后加入茶。在中间放置,将水倒入中途,然后加入茶,之后倒入更多的水。对于较低的放置,首先放置茶,然后将水倒在上面;这种方法在冬天被认为更合适。在夏季,上部放置是首选,而中间放置适合春季和秋季。
将新一批茶的第一份直接倒入杯中,一次一点地倒,前后三次,直到杯子被装满,以便均匀地散布从茶壶底部出来的浓茶。锅中不得残留水,否则会产生不良的苦味。
韩国绿茶通常是用双手捧着杯子喝的。第一步是观察茶的颜色,第二步是吸入它的香味,第三步是在舌头上品尝它,第四步是在喉咙里品尝它的味道,最后在口中留下挥之不去的余味。享用。
第二杯和随后的杯子的水可能比第一杯的水温度稍高。叶子已经软化了,水需要在它们上停留很短的时间,然后将茶倒入口中的碗中,碗通过直接为自己服务的人。这样可以避免来回传递杯子。普通绿茶在服用三次后通常会失去大部分味道,但非常好的茶可用于制作四到五轮。用过的茶叶可以多种方式使用:烹饪,沐浴水或头发冲洗,或从冰箱中除去难闻的气味等。
中国有句俗语:开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。
有朋自远方来,主人亲自奉上一杯清茶这也是中国人的待客之道。
茶可净心,茶可怡情,茶可养性。
茶,凝聚着中国人的哲学。
一碗喉吻润,两碗破孤闷。
三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。
四碗发清汗,平生不平事,尽问毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
唐代是中国茶道的第一个发展阶段。
中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法,并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。
它的问世,标志着中国茶道的诞生。
《茶经》的作者陆羽因此被后人奉为茶圣。
陆羽在《茶经》中不仅记述了煎茶、饮茶的方法,而且对天下之水排了三六九等,其中南零之水(扬子江江心的水)天下第一。
传说湖州刺史李季卿邀请陆羽去扬子江边煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水归来﹐陆羽马上用勺取水准备煮茶﹐但他看了一下后用勺扬了扬水说:这水是江水﹐却不是南零之水﹐而是临岸的江水。
士兵连忙辩解:这是我划船取来的水,大家都看见了,我怎会说谎?
陆羽将瓶里的水慢慢倒出,到一半的时候忽然停住,又用勺取水扬了扬说:这才是南零之水!
士兵脸色大变,连忙跪下说:我的确是取了江心的水,可船回岸边时摇晃得厉害,瓶里的水洒了一半,我怕您嫌水少,于是就在江岸边将水盛满了。您的鉴别力太神奇了!
湖州刺史和在座的宾客都佩服不已。
1987年,陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫,地宫中出土了大量精美的金银器,其中就有一套唐僖宗曾经使用过的茶具。
结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具,研究者们还原了唐代饮茶的方法煎茶道。
明代以前,茶叶一般都做成饼状,放在茶笼子里面烘干水分,以便贮存。煎茶之前,先将茶饼磨成粉末,然后过罗,筛出的茶叶末存在茶叶盒里备用。
煮茶是在风炉上,中间包括了三个步骤:
1.水刚开,水面出现细小的水珠,像鱼眼一样,并发出一些细微的声音,陆羽称之为一沸。此时加入一些盐到水中调味;
2.当锅边水泡如涌泉连珠时,陆羽称之为二沸。这时用瓢舀出一瓢开水备用,用竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去;
3.稍后,锅中的水完全沸腾,陆羽称之为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。
最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好,后两碗较差。五碗之外,非渴其莫之饮。这就是唐代比较流行的煎茶道。
清代
清代伊始,就废弃一切禁令,允许自由种植茶叶,或设捐统收,或遇卡抽厘,以讫於民国的茶政。从此可看出:茶是人民不可缺少的主要饮料,所以才视之为:开门七件事,油、盐、柴、米、酱、醋、茶。
进入封建末世的清代,虽然有过康乾盛世,但终究无可挽回地走上了政治经济的式微之路。在这种新的格局下,中国茶文化虽然不免受到影响,而饮茶却更为平民化、更为普及,只是清代二百六十多年间,茶的着作只有十多种,其中有的还下落不明,与明代的盛大状况相比,简直不可同日而语。
然而,清代的痴茶、爱茶、醉茶之士,并非完全在传统中作茧自缚,他们也有鲜活的思想和勃发的创造。只是他们的真知灼见,大多融会到诗歌、小说、笔记小品和其他着述之中。
丰富地载录清代茶事的书,当首推《清稗类钞》。这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人笔记,并叁考报章记载而辑成,大都是反映清人的思想和日常生活的。该书中关於清代的茶事记载比比皆是,如京师饮水、吴我鸥喜雪水茶、烹茶须先验水、以花点茶、祝斗岩咏煮茶、杨道士善煮茶、以松柴活火煎茶、邱子明嗜工夫茶、叶仰之嗜茶酒、顾石公好茗饮、李客山与客啜茗、明泉饮普洱茶、宋燕生饮猴茶、茶癖、静叁品茶、某富翁嗜工夫茶、茶肆品茶、茗饮时食肴等等,成为清代茶道与清人茶癖的全景观照。
《清稗类钞》还多方面记载了不同阶层的品饮活动。茶肆饮啜,有盛以壶者,有盛以碗者。有坐而饮者,有卧而啜者。进入茶肆者,终日勤苦,偶於暇日一至茶肆,与二三知己瀹苟深谈者有之,日夕流连,乐而忘返,不以废时失业为可惜者亦有之。清代京师茶馆,茶叶与水之资,须分计之。有提壶以往者,可自备茶叶,出钱买水而已。平日,茶馆中汉人少涉足,八旗人士虽官至三四品,亦厕身其间,并提鸟笼,曳长裙,就广坐,作茗憩,与圉人走卒杂坐谈话,不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹。
茶,为中国特产,古代与丝绸媲美,世俗被列入开门七件事中。据《日知录》卷七茶记载,我国古代饮茶自秦人取蜀而后,始有茗饮之事。自那以后,饮茶风俗逐渐在全国范围内传播开来。茶馆,作为人们交流思想、切磋技艺、洽谈生意或化解纠纷的场所,随着饮茶的普及和茶业的发展而逐渐在各地涌现和兴旺起来。
以龙井茶虎跑水著称的杭州,作为我国著名的茗都,其茶馆的历史可追溯到宋代,甚至更久以前。宋代承唐代商品经济发展的转折阶段(五代十国)以后,社会经济的发展,又踏上一个新的台阶。作为经济生活标志之一的茶馆,在杭州并不亚于北方的汴京且有盛无衰。大街小巷,茶馆林立,大有卖酒的青楼高,卖茶的红炭满炉之场面。在记载杭州城市生活的《都城纪胜》一文中,专门有茶坊一书,描述杭州城内的茶坊(即茶馆、茶楼)很考究,室内张挂名人书画,供人消遣欣赏,以前只是酒楼内挂字画,今茶坊皆然。《梦梁录》中也提到杭城茶馆插四时花,挂名人画,装点门面。茶坊里还四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐鼓汤。暑天添卖雪泡梅花酒。(《梦梁录茶肆》)元、明时代的茶馆,基本上是宋代茶肆、茶楼的延续,在内容和形式上没有多大区别。我国元末明初的小说家施耐庵曾是元末至顺年间(1341~1368年)的进士,在钱塘(杭州)做过两年官,后终身不仕,矢志著述。他在小说《水浒传》中对茶馆的描写,可以说是反映了当时杭城的茶馆面貌。当时的茶馆似乎不如酒馆来得多,但夜间也营业,而且对茶叶的质量、泡茶用水、盛茶器皿等都在过去经营茶坊的基础上有所总结和提高。
清代,社会政治局面稳定,经济繁荣,出现了前期的盛世和太平局面,使得太平父老清闲惯,多在酒楼茶社中。晚清时期,中国封建王朝日趋腐朽,西方列强用大炮轰开了中国的国门,国家凋敝,政局动乱,茶馆成了悲观消极的人们虚以度日,以及关心国家和自身命运的人们了解信息的场所,这些都促使了清代茶馆业在明代的基础上更加兴盛起来。
清代的杭州,受大气候的影响,也是茶馆遍布,茶客云集,茶馆成了上至达官贵人,下至挑夫小贩云集的场所。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州,在小说中描述了马二先生在钱塘门外、净慈、雷峰附近、吴山上、城隍庙等处6次吃茶的情景。一路上茶馆云集、鳞次栉比,单吴山上就有茶馆(茶摊)30多处。《儒林外史》虽然是一部文学作品,但其中对茶馆的描述,完全可以作为当时的社会茶俗史料运用。事实上,不仅是吴山,在杭州各个景点,如玉皇山、宝石山、云栖等,以及城市大街小巷,都有规模大小不等的茶馆。随着清王朝的衰败,太平军起义,辛亥起事,层出不迭的政治风云弥漫全国,茶馆酒楼正好作为这种交流、发泄最好的场所而在全国城乡发展起来。杭城也不例外,并且由于杭州龙井茶、虎跑水的闻名遐尔以及西湖山水的秀丽景致,使杭城茶馆业更加欣欣向荣。当时,西湖东面湖滨一带城墙高耸,游船在柳浪闻莺一带停泊,附近开设有三雅图,藕香居两大茶苑。后来城里有四海楼、连升阁茶楼,城站有迎宾楼茶楼,南星桥有碧霞轩茶楼。井亭桥畔的七重天茶馆还开了露天夜花园屋顶茶室,还有专养鸟者买卖鸟类的鸟儿茶会。另外还有万安桥下的水果行茶店,堂子巷、城头巷的木匠业茶店等以行业划分的专业茶馆。
解放以后,杭城茶馆业曾一度低落,但进入本世纪90年代,杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。它们有的以西湖为中心,环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路上,以及一些高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座,装修豪华,设备精良,既有现代风格,又有古典情调,但消费较高,成为名声显赫的上档次茶馆、茶艺馆,出入者一般为现代都市时髦男女和大款,或成为客商洽谈生意之处;有的则开设在西湖游览区、庭园景点的山村水边,如中国茶叶博馆内的茶室、西湖国际茶人村、龙井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等,多以民居风格建筑,古朴典雅,或配以楹联字画、名人书画、壁画木雕为点缀,具较浓厚的文化氛围,而茶资又适中,为广大市民所喜爱;此外,杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等茶室虽设备简单,不加修饰,但有青山碧水、草地云天、古木相衬,给人以宁静、温馨、悠闲的心境,茶资又较低,是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。
近年杭城茶馆的新发展,既迎合了人们期望回归自然,崇尚健康的心态和时尚,又合乎社会主义精神文明建设的需要,为宏扬祖国茶文化,促进茶叶消费提供了一次机遇。
唐朝
唐代,茶叶已经很普及;因茶味甘而香,能振奋精神,当然大受欢迎。唐玄宗时有一位名叫封演的进士,在封氏见闻记上说:玄宗开元中,泰山灵严寺之降魔大师普及禅教,当他坐禅时,祗喝点茶。於是一般人竞相仿效,都把茶当作饮料用,遂成风俗。嗣後从山东传到唐代国都长安,而长安城内开设茶馆者,不问道俗,凡是付钱的都可以饮用;至於茶叶的来源,都从江淮一带用船车运过去,种类繁多。
此外,杜阳杂编载有唐文宗常请学士们进入内廷,研讨经义典籍,下令宫女准备茶饮赐予学士。由上二例可知,在唐朝,不管是朝廷文武百官,或是贩夫走卒,茶是普遍的饮料了。正如陆羽茶经六之饮上有一段:茶随时代之不同而使用日广,世俗浸润,国朝盛行,两都、荆州、渝州诸地,已成每家之饮料。
事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮,并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的,应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作,这就是陆羽与他的茶经。茶经的出现是茶史上最引人注目的事件,它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采。从此以後,唐代的茶业充满活力,气象万千;茶产日兴,名品纷呈;饮茶之风,遍及朝野;茶叶贸易,十分活跃;封建茶法,应运而生。不惟如此,它也开启了以後茶文化异彩焕发的局面,对中国和世界都产生了巨大的影响。
中国茶道
中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法,并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。
它的问世,标志着中国茶道的诞生。
《茶经》的作者陆羽 因此被后人奉为“茶圣”。
陆羽在《茶经》中不仅记述了煎茶、饮茶的方法,而且对天下之水排了三六九等,其中“南零之水”(扬子江江心的水)天下第一。
传说湖州刺史李季卿邀请陆羽去扬子江边煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水归来﹐陆羽马上用勺取水准备煮茶﹐但他看了一下后用勺扬了扬水说:“这水是江水﹐却不是南零之水﹐而是临岸的江水。”
士兵连忙辩解:“这是我划船取来的水,大家都看见了,我怎会说谎?”
陆羽将瓶里的水慢慢倒出,到一半的时候忽然停住,又用勺取水扬了扬说:“这才是南零之水!”
士兵脸色大变,连忙跪下说:“我的确是取了江心的水,可船回岸边时摇晃得厉害,瓶里的水洒了一半,我怕您嫌水少,于是就在江岸边将水盛满了。您的鉴别力太神奇了!”
湖州刺史和在座的宾客都佩服不已。
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