黑茶休闲:话说黑茶
不知各位是否喝过黑茶。我相信,您读完这篇小文后,会尝试喝一喝黑茶。黑茶是由绿茶演变而来的一大茶类。由于黑茶色泽黑褐故称“黑茶”,因为黑茶是在同北方少数民族的茶马交易中发展起来的特殊茶类,故当时又称“番茶”。《明史•食货志》中记载,明嘉靖三年(公元1524年),御史陈讲上疏讲到黑茶的生产与贸易情况:“以商茶低伪,悉征黑茶。地产有限,乃第茶为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,送至茶司,官茶易马,商茶给卖。”这是有关黑茶的最早文字记载。黑茶原料主产地为湖南安化一带。据《安化县志》记载:“当北宋启疆(建县)之处,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生”,“崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多,且质优”。五代(公元935年前后)毛文锡编撰《茶谱》有云:“谭邵之间优渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶。
黑茶的独特性
从原料上讲,黑茶的原料是湖南安化雪峰山茶区高山大叶、中叶群体品种;从加工工艺上讲,体现在初加工中的“渥堆”和“松柴明火干燥”工艺;从品格上讲,是其干茶色泽黑褐油润、滋味醇而不涩、汤色橙黄明亮,略带独特松烟香;从消费群体上看,主要是西北少数民族地区(边销)。如此说来,黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微瑟、汤色红明叶亮,略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。
渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺,也是决定茶品的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵,加速茶叶陈化,促进茶叶酵素作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。经过渥堆的茶叶条索,未冲泡前缺少光泽,冲泡时颜色深栗,冲泡后叶底缺乏弹性,颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看,渥堆茶品汤色由粟到深栗色,明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化,舌面无特殊渗透感觉。渥堆也有轻重之分,也有人称为“红水的程度”,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。
松柴明火干燥是黑茶独特的干燥方法,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特质的“七星灶”,既灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克,烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。
茯砖茶
茯砖茶是黑茶中的高档品种,也称“伏砖茶”、“泾阳砖”、“福茶”、“附茶”等,因为是在伏天加工的,故名伏茶。茯茶早在16世纪就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。茯茶与绿茶、红茶比较,绿茶属非发酵茶,红茶属半发酵茶,而茯茶属于完全发酵茶,其加工工艺独特,独具菌花香。传统的茯砖茶已经有500年的生产历史。尤其是茯砖茶中呈金黄色颗粒的“冠突曲霉”,俗称“金花”,经分析鉴定:具有极强的分解油腻,消食,调节人体脂肪代谢的功能,特别适应于饮食结构中以奶肉类为主的人们饮用。
“泾阳砖”之名的来历,则是因筑制模具、质量检验都在陕西泾阳而得名。17世纪中叶,在陕西泾阳一带自然形成了规模庞大的湖南黑茶加工、质检、贸易集散市场。泾阳在抗日战争前有茶厂约六十多家,武汉沦陷后,仅余延顺、裕民、天泰、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归“泾阳人民茯砖加工厂”加工“人民牌茯砖”砖茶。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到原料运输费用大,成本高等原因,取消咸阳、泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。
现代茯砖茶分为“特制茯砖”和“普通茯砖”两种。外形要求平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛,特茯呈褐黑色。
作为湖南省益阳市安化县特产,中国国家地理标志产品的安化黑茶属于什么茶呢?
依照陈椽茶学系统分类法,安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主,在古代,一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制压成砖,除内销西北各地外,还外销苏俄,特称“砖茶”。
根据相关史料记载,安化黑茶在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品,明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶,至16世纪末期,安化黑茶已位居中国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北。
一、安化黑茶品质特性如何?
一般来讲,正宗的安化黑茶,其品质特性主要表现在茶汤透明洁净,叶底形质轻新;香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香、果香、草木香等特点为主,其香甚有“运出资江一船香遍洞庭湖”一说。据诸多科研证明,黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
二、安化黑茶主要有哪些品种?
安化黑茶主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。
1.安化三尖茶黑茶有什么特点?
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清道光年间,天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。
2.茯砖茶怎么样?安化茯砖茶有什么特点?
以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。
3.黑砖茶是什么茶?有什么特点?
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4.什么是花砖茶?安化花砖茶有什么特点?
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5.什么是安化千两茶?安化千两茶有什么特点?
又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。
2020一起来了解安化黑茶的陈化安化黑茶的陈化过程是“聚日月之灵光,吸天地之精气”的过程,其品质是日月天成的,这是安化黑茶有特殊种群益生菌(微生物)参与自然发酵的独特性而形成独特品质之所在。
安化黑茶的保存(陈放)一是陈放的茶品用黑毛茶原料在再次精致加工过程中没有进行人工后发酵的安化黑茶茶品为好,二是在干燥、通风、避免异味感染的条件下干燥贮存,使安化黑茶在日月天地之作用下继续自然发酵,如果按照这两个条件保藏,也就保持了安化黑茶原生态品质的“真性”。
安化黑茶在陈放过程中,只要茶的含水量达到出厂标准,有符合条件的陈放环境,哪怕保藏时间在长,也不会霉变,并且陈放了多年或几十年以上的老安化黑茶可能会产生一些“茶虫”,有茶虫并不可怕,这是茶叶陈化了的反映,茶虫与益生菌共生,更有利于茶的陈化,老陈茶产生了“虫屎”,是“茶虫”和微生物代谢的产物,可以从代谢产物来看安化黑茶陈化品质形成的机制。
实践已经证明:陈化了的老安化黑茶好喝,其“茶虫”和微生物代谢产物----虫屎茶也好喝,“虫屎茶”可能许多人一听这个名字,不免觉得有点恶心,不过呢,这可是好东西,不脏不臭,外形色泽黑褐,内质清香似茶,有高雅的熟香,味浓略显甜,滋味醇厚,汤色乌红,别有一番风味,连饮数杯,绝无腻感,越喝越好喝,可与陈年老黑茶的口感媲美,当品尝一味,你会断然觉得这是人间最好的茶饮,而且,虫屎茶富含粗蛋白、脂肪类、糖类、单宁、维生素、矿质元素,含有近20种氨基酸,有极佳的营养保健功效和极高的饮用价值,具有清热解毒的作用,尤其对肠胃功能差的人大有脾益,是健胃良饮。
安化黑茶陈化的过程,是微生物代谢的过程,也是“茶虫”和微生物共生代谢的过程,形成了“茶虫”的代谢物,虫屎茶---又名“龙珠茶”。
湖南黑茶的开始
1940年初设湖南省茶业管理处砖茶厂于安化江南坪,安装手摇压砖机等设备投产,11月有黑砖茶2073箱(111.0吨)经衡阳运往香港交苏联。1941年由省建设厅直辖,更名为湖南
省砖茶厂,扩充设备产制。9月,在桃源沙坪设立分厂。截至1944年,共压制黑茶砖356万片,有200万片运至新疆星星峡交与苏联,其佘在兰州销与甘肃省贸易公司,
供应边销。[彭先泽《安化黑茶砖》]
1943年湖南砖茶厂试压茯茶砖66箱,计528片,是这茯砖茶在湖南制造的开始,[彭先泽《安化黑茶砖》]
1944年中国农业银行,湖南省银行及西北民生银行实业公司集资历建安化茶叶公司于汉口,设安化砖茶厂于安化白沙溪,压制黑茶砖。
1946年7月湖南省政府会议,设湖南省制茶厂于安化江南坪,将安化茶场并入为研究单位,这年压制黑砖茶577575万片(1155.15吨),运西北销售。[彭先泽《安化黑茶砖》]
1946年湖南省银行与私营化安,大中化等三家茶厂联合组设湘茶厂于安化西州,以加工黑茶砖为主,每年边销40万片。此处,安化和地另有七家私营厂生产黑茶砖及其他紧压
茶。西北茶商每年在安化运销黑茶2万-3万担(1000-1500吨)。临湘县羊楼司,聂家市等地有12家厂恢复青砖茶生产,年销内蒙古1。5万-2万担(750-1000吨)
中华人民共格国成立后(公元1949年至现在)
1949年10月1日中华人民共和国成立后,湖南认真贯彻“发展经济,保障供给,城乡互助,内外交流。”的方针,积极建设茶叶基地,扶植生产,组织货源,争取多出口。
1950年1月在安化白沙溪成立湖南省第一个国营精制茶厂—中国茶业公司安化砖茶厂,加工边销茶。1953年更名为安化第二茶厂,1958年改为安化白沙溪茶厂,1965年改为湖南省
白沙溪茶厂。
1951年2月湖南省人国政府发出布告,实行茶区按茶类划分生产收购,划区内不得生产其他茶类。
1951年3月9日由湖南大学农业学院和省修业农专合并,成立湖南农学院(1994年4月更名为湖南农业大学),于1952年春起,在农艺系,科内,设立稻,棉,茶,麻,烟五个组,从此
茶作组开始培养茶叶高级技术人才。
1953年白沙溪茶厂试制砖茶成功。打破了“茯砖只能产于泾阳”的传统制茶格局。
1957年全国供销合作社决定,将安化第二茶厂迁往益阳市,改建成湖南省益阳茶厂,
1959年7月1日正式投产茯砖加工,在安化第二茶厂原址,设立益阳茶厂安化白沙溪精制车间,加工黑砖,花砖和天,贡,生尖茶。为便于加强领导,1965年将该车间改为湖南省白沙溪茶厂,隶属省茶叶进出口公司领导。
1958年湖南省白沙溪茶厂改手筑茯砖为机压茯砖。同年“千两茶”改成“花砖茶”。江南公社制成黑茶初制机械。
黑茶选购:选购陈年黑茶秘诀
选购陈年黑茶秘诀
关于如何选购陈年黑茶是很多茶友关心的问题,但并不是很容易说清楚的,一般来讲喝黑茶较多的人对辨别黑茶的年份还是较为容易的,一般黑茶是3-5年为一个期限。选购是需要看有没有霉变,保存是否完好,茶叶生厂厂家(有不少造假陈年茶的,通过确认该厂家是否生产过该批茶即可知道,所以收藏陈年黑茶的需要对这方面的信息比较了解)。
茶品紧结度较大的茶(如机压黑砖、花砖茶),因空气中的氧气、水分不易透入砖内,自动氧化作用减弱,微生物的代谢也受到抑制,存放时间相对宜长。要使黑茶滋味变得醇和绵厚,大概需要10~20年(在湖南的气候条件下),而茶品紧结程度较松的茶(如天、贡、生尖和手筑茯砖茶),陈化速度相对要快,一般只需3~5年时间,便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显,中期呈现茯苓味,后期以陈香为主。
陈年老茶经久耐泡,陈年茶品10g左右一般可冲泡二十次以上。
特点:汤色红艳明净,如陈年洋酒,无沉淀、浑浊,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。
香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香消如陈年洋酒。
滋味:初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。
选购陈年黑茶可以用看、闻、品的方法:
①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶的重要特征。
②看汤色:橙黄明亮;陈茶汤色红亮如琥珀。
③闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶有特殊的菌花香。
④品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。
湖南黑茶:中国黑茶的至尊
湖南黑茶:安化千两茶,百两茶,黑砖茶,茯砖茶,青砖茶,花砖茶,中国黑茶的至尊。
千两茶原名花卷茶,产自湖南省益阳市安化县.历史上主销边疆,由于安化地处山区,茶叶用马和骆驼运往边疆,历时二,三个月有诸多困难.光绪二十二年,由当时的安化江边刘姓家族创制了千两茶,这样不仅方便马,驼运输,也使千两茶具有独特的文化背景和品质特点.2001年,台湾茶人曾至贤在他著名的茶书《方圆之缘》里把安化千两茶称为“世界茶王”,引起韩国、日本、东南亚的茶商纷纷来到安化寻找千两茶的踪迹。拥有一支正宗的安化千两茶,成为茶友们梦寐以求的事,因为它是中国黑茶的至尊。
"千两茶”被誉为中国茶叶的“千年浓缩史”。该产品的口感及饮用价值、药理作用和普洱茶各具千秋,不相上下.只是因“千两茶”系纯手工制作,加工程序多、难度大,茶叶属加工完后自然发酵,年产量低,基本上都是当年脱销,也没有像普洱茶那样故意利用媒体去吵做,来加大名气。但50年代的“千两茶”仍然在市场上买到上百万元/支。
原产地质量保证,价格最低,可以直接看货湖南省安化茶叶工人们精心特制的一支重达2008两(折合62.5公斤)的世界茶王——千两茶,将赠送给2008年北京奥运组委会。75年的千两茶,市场售价30万人民币。千两茶,原名花卷茶,因一卷茶净重一千两,故又称千两茶。花卷茶的全部制作工序均由手工完成,加工技能强、难度大、消耗体力。在自然条件催化下自行发酵、干燥,做工精细,品质优良。饮用花卷茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化,对缓解腹胀、止泻又明显功效。千两茶已逾千年历史,被茶人视为“镇店之宝”。该茶圆柱造形,高147厘米,直径20厘米,过去交通困难,圆柱形便于捆在牲口的两编运送。现在为方便零售与饮用,用钢锯锯成片。此种茶与普洱相似越陈越香,具有收藏价值。
千两茶的制作工艺有三个其他茶所无法比拟的奇特之处:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜茶树生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国著名的优质茶树品种之一,叶片柔软肥厚,内含物质丰富,极利于加工。第二,千两茶的加工工艺在所有茶品种中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽;蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。外用篾篓捆压,篾篓在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后定型。专营安化千两茶,百两茶第三,千两茶踩制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成,初制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、压、踩、晾置,水分的高低、温湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。千两茶:每支1680元(重76斤)百两茶:每支180元(重7.6斤)。
黑茶挑选:如何选择安化黑茶?
第一步,看外形,不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征,如前期生产的黑砖茶,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧,要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机,压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后,茶叶紧压后,有反弹松弛现象,砖面较为松泡。
第二步,看干茶色泽,不同黑茶类型其干茶色泽不同,如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄。
第二步,闻干茶茶香,纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香;安化茯砖有“菌花香”。茯砖茶必须“金花”茂盛。“金花”就是一些金黄色的颗粒,学名叫“冠突散囊菌”,在自然界中只有“灵芝”中存在冠突散囊菌。
第三步,看茶的汤色,好的安化黑茶色如琥珀,纯净透亮。
第四步,品茶的滋味,好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
最后一步,要注意产品各种标志,比如湖南省著名商标,中国驰名商标。安化黑茶中唯一的一家中国驰名商标就是怡清源,不过安化县正在努力申请将“安化黑茶”这个整体品牌认定为中国驰名商标。还有,最基本的是,看看你买的茶的安化黑茶厂家是否有QS认证。现在安化有很多小厂,在非常简陋的环境下生产茶,这些不合格的茶不但损害了消费者的利益,更损害了整个产业的发展。
湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审
黑茶都是通过黑毛茶制作而成,需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶
黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔,色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。
湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶,二级一芽三四叶,三级一芽四五叶,四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶,分为三级,一二级做青砖洒面,三级做黑茶,“洒面”茶要求白梗红脚,即嫩茎基部呈红色;“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序,渥堆是黑茶制造的特有工序,是形成黑茶品质的关键。
黑毛茶审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主,兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放,有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重,以成条率高,较紧结为上,以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。
评色泽比颜色和枯润度,以油黑为优,黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐,浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。
嗅干香以有火候香带松烟气为佳,火候不足或烟气太重较次,粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。
评滋味以汤味纯正的为好,味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好,夹杂红叶、绿色叶者为次。
文章到这里就结束了,看了本文《2020黑茶情缘:风生水起说黑茶》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“安化黑茶起霉”专题进行查看。
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