中国人喝茶养生是流传了几千年的传统,喝茶也要讲究方法,小心养生不成反倒伤身。如喝茶过烫会增加口腔癌和食道癌的风险,久泡的茶叶也容易变质并导致细菌污染。
“人们喝茶本为保健,但喝烫茶对消化道、口腔黏膜危害很大,往往烫伤的部位反复增生后容易癌变,这样便会增加食道癌、口腔癌的发病率,反而得不偿失。”复旦大学附属中山医院营养科副主任高键称,饮茶最佳的温度应该是60℃以下,不要超过70℃。
随着天气逐渐转热,高键也特别提醒,茶叶不宜久泡,很多人起床后泡一杯茶可以一直喝到晚上,这样的做法并不可取。首先茶叶容易氧化,泡的时间过长的茶以及隔夜茶通常都已被氧化,营养大量损失了。其次,进入夏季后温度偏高,茶叶在杯子中容易被细菌污染,若是喝了变质的茶叶,便很容易导致腹泻,“茶还是上午一杯,下午一杯更安全。”
绿茶虽好,也并非适合所有人。高键表示存在胃肠道疾病的患者切忌浓茶,因为浓茶有强刺激性,消化功能不好的人喝了后会稀释胃酸,便会加重消化道负担。此外佝偻病人、缺铁性贫血、骨质疏松者喝茶也需谨慎,因为茶中的鞣酸会影响铁和钙的吸收。
其实,如何让茶发挥最大功效,也是一门学问。高键表示,作为日常保健应以淡茶为主,一天3-5克便足够了,有些老茶客一杯里半杯是茶叶,一天动辄20多克茶叶,这样的量就太大了。普通人一日饮茶分三四次冲泡是适宜的,而吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。
一杯茶冲泡几次比较好?
茶叶冲泡数次数与茶叶质量、品饮者饮茶习惯都有关系,但从营养吸收上来说,袋泡茶最好只冲泡1次,散装茶则别超过3次。
据了解,茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。一般来说,外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。与散装茶叶相比,袋泡茶的茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的营养物质经过~5分钟的第一次浸泡,就会有80%~90%析出,第二次冲泡以后,剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。
散装茶由于颗粒比较大,第一次冲泡的时间最好长一点,应在5分钟左右,其中的营养物质会有60%~80%析出;经过第二次冲泡,会有80%~90%的营养物质析出第三次冲泡后,营养物质的浸出率将超过95%,再冲泡下去,已经没什么营养作用了。
普通人,每天喝多少量的茶最适合?
一般健康的成年人,一日饮茶12克左右,分3~4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量(20克为宜)。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少,可以喝些淡的茶。
饮茶最佳温度是多少?
随着功夫茶的流行,人们喝茶“越来越烫了”,饮茶最佳温度是多少?
人们喝茶本为保健,但喝太烫的茶会增加食道癌等癌症的发病率。一项伊朗的研究表明,当茶水水温介于65℃~69℃时,食道癌发生风险会翻倍,一旦茶水的水温超过70℃,食道癌发生率会增加8倍。建议喝茶时,茶水温度介于50℃~60℃,不要超过70℃。
关于泡茶的水温,茶友们都知道各类茶的差异。只有用心掌握每一种茶的泡茶温度,才能将茶叶最大的魅力释放出来,喝出最好的质量。
那么,你们知道喝茶的最佳温度是多少?很多茶友忽视了这个问题,这可不是一个小问题。
饮茶温度还需要什么讲究?不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
其实不然,茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
在这里,我引入一组数据,更加科学、客观呈现问题。
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性,这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响,而在国内却知者甚少。
实际上,为了调查具体的饮茶温度,研究人员在48582位居民中进行问卷调查,分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。根据筛查出的300位食道癌患者统计,他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯,但是患食道癌风险与饮茶的数量无关,只与茶的温度有关。
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。科学面前,许多民间流传的习惯都可以改正了,健康至上。
严谨的科学家们用事实说话,采用实地调查的方式来表现喝茶温度对健康的影响,值得重视。
当然,这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶,尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
那这个答案是否就是最科学的呢?到底饮茶的温度与人体的哪个部位最相关?答案是食道和胃粘膜!因为它们的承受能力是有限的。
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
黏膜是非常娇嫩的,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。因此,请大家喝茶时注意温度,爱护自己的身体。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
根据以上的分析,具体的喝茶温度并没有给出,但是喝茶又因人而异,自己感觉不冷不烫即可饮用。
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