碧螺春茶不需要洗茶,碧螺春茶100℃的热水接触仅仅1秒钟即有相当量的内含物析出,日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的洗茶洗去了多少营养精华。
碧螺春茶不需要洗茶,在生产力相对落后的制茶时期,茶叶生产主要靠纯手工制作,除了自然污染之外,加工环节的污染的确也实实在在的存在。尤其是脚揉茶,这种功效低又不卫生的加工方法也曾经被外国人在报章上配以中国茶农用脚揉茶的照片登出来,显示饮中国茶不卫生。
但时至今日,随着生产力的跨越式提高,各种先进的制茶机械被规模化应用,茶叶生产早已脱离了纯手工制作时期,进入工厂化机械化标准化生产时期,尤其是近十几年来,全国各地建立了多处无公害茶叶生产基地与有机茶生产示范园,茶叶质量更是得到空前的提高。
从制茶工艺上来讲,鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等,不仅获得茶叶品质、品级,而且达到了国家要求的卫生标准。加之国家职能部门亦于2007年已把茶叶质量监控纳入QS认证管理,大大加强了对茶叶卫生状况的检测与监管。
碧螺春最佳的泡法准备茶具:公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙
冲泡步骤:1、温杯:
清洁并提高杯的温度。
2、滚烫杯身:
慢转杯身使杯身的上下温度一致。
3、倒水:
将洗杯水到入水盂。
4、凉水:
将沸水倒入杯中,使水温度降到70-80度之间。
5、投茶:
用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。
6、赏茶舞:
茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。
每天一杯茶,烦恼少一点再少一点。为了常生清净心,我们要好好学茶好好喝茶。本期,笔者就跟各位茶友分享喝茶人的必修知识,科学洗茶。
洗茶到底洗什么
洗茶,是一个流传广泛的误解。在专业的茶文化领域,洗茶这个环节的标准称呼是“温润泡”。
它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶也中的脏东西”。
而且,洗茶的概念由来已久。
据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
由此可见,洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
我们以为的洗茶是洗掉茶叶生长中沾染的农药残留物质,或是在茶叶制作过程中接触到的灰尘或微生物,其实这些担心都是多余的。
“洗茶”应改为“醒茶”
“洗茶”对有些人来说是为了满足心理上的洁癖。简而言之,合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到啥作用。
第一道茶汤,到底该不该饮用要看具体情况和茶叶种类。
绿茶和红茶,第一泡应该直接饮用,从冲泡方法和茶叶特性来看,不应该将第一泡浪费掉。
特别是高档的单芽绿茶和红茶,本身就只能冲泡二三道,如再倒掉一道,这类茶基本丧失饮用价值。
反复揉捻的乌龙茶,普洱之类的紧压茶,第一泡的时候,茶叶尚未充分浸润,茶叶都未舒展开,茶汤无法达到最佳的饮用标准。
老白茶、陈年普洱老茶,它们的加工工艺,使得这些茶的叶片细胞比较完整,加之长期存放脱水严重,完全丧失活性。需要用高温热水,使其恢复本质,达到可冲泡的状态。
第一道开水冲泡茶叶,不是为了洗茶,科学的叫法应当是醒茶。绿茶、红茶之类新鲜的茶叶,不需要醒,越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”。
洗茶注意事项
水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
时间要掌握好,时间不宜过长,否则营养物质损失过多,滋味较差。
根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合把握。
近年来,茶文化越来越盛行,很多不懂的新手将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉,这种不好的习惯是要纠正的。九品认为我们应当学会科学饮茶,让每一次喝茶,都能喝到最美好的滋味。
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