在品鉴一壶茶的时候时常被提起“耐泡与否”。许多商家,也爱标榜自己的茶叶耐泡,其实,决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素那么,来看看是由哪些变量影响茶叶耐泡度的决定耐泡度的因素
1、茶树的生长环境:生长环境上,高海拔区域的茶园,受益于森林、植被、动物活动因素,有机质丰富;加之光照、湿度合理,茶叶内含成分生成丰富,构成也合理,制成后也就耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反,有机质的缺乏、频繁地使用化肥等,导致内含总量相对偏低,不耐泡便是自然的;再则光照充分,鲜爽成分合成少,苦涩成分合成多,因而口感也不太好。所以,人们追求茶叶原产地的潮流,也不无道理,原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶,才是正宗的滋味。
2、叶片的老嫩及完整程度:一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的,由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶制作中的揉捻:揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形;殊不知,它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内,方便内含物的浸出。这尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度,茶叶细胞壁破损过多,冲泡时内汁浸出快,那就泡不了几泡水;但揉捻不足,又导致茶汁不易浸出,茶汤寡淡,一样不耐泡。
4、泡茶对耐泡度的影响:泡茶讲究三要素,即投茶量、水温和静置时间。一般来说,投茶量越少,茶叶越不耐泡;水温越高,耐泡度越低;出汤速度越慢,越不耐泡。反之的话,茶叶就较耐泡。总体而言,茶叶耐泡不耐泡,受诸多因素的影响,不能一概而论。但是,原料的品质高下与加工是否得当,应该是最重要的两个因素。
结语:在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究。
据测定,用60℃的水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶,在时间和用茶量相同的情况下相比,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成分,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。
具体来说,高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口、视之动情。大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于原料并不细嫩,加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾的100℃开水冲泡。
我们中国有上千年的喝茶历史,基本上家家户户都会备有茶叶,平常不管是来了客人还是自己闲着的时候,都可以泡茶来喝。但是我们自己泡的茶没有茶叶店里泡的茶好喝,也没有别人家泡的茶好喝。泡茶的过程还是很复杂的,各种手法和各种类型的茶叶,对于最后茶的成品有着很重要的关系。茶叶店的老板因为长期的练习,和学习这方面的知识,他们泡茶时往往得心应手。
投茶量
茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶4克,红茶4克,乌龙茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。
如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。
烫杯
平常在看电视的时候,应该也都发现了,他们在喝茶的时候最先做的就是温杯烫盏。不管什么样的茶叶,在泡茶之前都要用开水烫一下茶具,直接在外面倒热水就可以,烫过之后在把茶叶放到茶壶中。这样做的目的是让大家知道这是干净的茶具,并且也能够茶具的温度,让茶叶泡出来更香。
浸泡时间
根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。
水温问题
除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。
用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
泡茶水质
不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。
总结
1.茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
2.泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。
3.如果水温低,汤水柔和,茶味略淡;如果是沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
4.如果投茶量少,浸泡时间不够,味淡,水薄;如果投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
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