小青柑融合了普洱的醇厚和柑果的清香,如果不知道怎么合理冲泡的话,那可是浪费你的小青柑了,所以快一起学习,如何正确冲泡小青柑吧。
方法一:掀盖整颗冲泡
1.取出整颗小青柑,将小青柑上的小盖子揭开,把小青柑和盖子一并放入壶中。
2.水开后,第一遍进行洗茶,清洗小青柑中的脏东西,同时也可以唤醒小青柑的内含物质。
3.再倒入热水进行冲泡,浸泡时间可以为五秒左右,之后每次冲泡可以适量增加浸泡时间,保证茶汤的口感和滋味。
利:整个冲泡的方式比较简单,冲泡方法要求不高,适合比较随性的朋友。
弊:整颗冲泡的方式小青柑的内含物质释放得比较慢,适合慢慢品饮。
小提示:整颗冲泡的注水方式也很有讲究,若是直接向外围的柑皮注水的话,柑香味会更加浓郁;若是直接向圆孔中的茶叶注水的话,茶汤会有更浓郁的茶香。
方法二:碎片冲泡法
1.取出整个小青柑后,把小青柑的普洱茶适量倒出,再将柑皮掰成若小块,再一起放入茶壶中。
2.水烧开后,倒入开水洗茶。
3.再加入沸水冲泡即可。
利:茶叶和果皮的量可以根据自己的需求和口味灵活调整。
弊:果皮的质地比较硬,所以掰果皮的时候会有些艰难。掰开小青柑后,普洱茶的耐泡度会降低,而果皮的溶出物质会更慢被水泡出,所以口感相对来说,没有那么平衡。
方法三:九孔泡饮法
1.用普洱茶刀,在小青柑的四周钻九个孔,孔的大小适中就好,普洱茶不会从孔中漏出即可,再将小青柑放入茶壶中。
2.冲入沸水洗茶。
3.洗茶后再倒入沸水,等待数秒即可饮用。
利:这样冲泡方法,茶香和柑果香能适当结合,且耐泡度更长。
弊:需要自己用普洱茶刀开孔,过程相对更繁琐。
小提示:在用茶刀戳孔时,记得小心点,以防伤手。
方法四:煮泡法
1.将整颗或者掰碎的小青柑洗茶。
2.再放入壶中煮茶,开始煮茶的时间可以短一点,越往后煮的时间越长。
利:经过煮泡后的小青柑味道更浓厚,适合喜欢茶香味浓郁的茶友们。
弊:经过煮泡后的小青柑内含物质更快出来,所以相对而言没有那么耐泡。
正山小种作为我国著名武夷山的特产茶叶,既是红茶鼻祖之代表,也是红茶之中的珍品,在国际上曾一度将其推崇为中国最好的红茶,而正山小种的得名,还是来源于欧洲当时对武夷山的谐音而来,足以可见它的国际知名度有多高。而这样一款好茶,是如何冲泡的呢?接下来,手把手教你正山小种的冲泡方法!
一、正山小种的品质特点
在掌握正山小种的冲泡方法之前,先对其品质特点要做一个全面的了解是比较好的。那么主要就是从茶叶的外形、香气、滋味、叶底等各方面来看。在外形上,其条索肥壮,不带芽毫,色泽乌润;在香气上,其独具干桂圆香味及山韵;在滋味上,其冲泡后汤色橙红明亮,滋味醇厚,高山韵显,桂圆味明,回甘持久(浸泡多次后,只要有茶色,茶汤仍然是甜),加入牛奶后茶香不减;在叶底上,其为青铜色,叶张柔软,有绉褶。总的来说,正山小种的品质优异,风格独特,是一款难得的天然好茶。
二、正山小种的冲泡方法
准备茶具:茶壶、白瓷盖碗、公道杯、茶荷、茶匙、茶滤网。
具体步骤:
1、温杯
首先,在冲泡正山小种红茶之前,先用开水将所有茶具洁净温烫一下,使其均匀受热。
2、投茶
然后,温杯完成即可往盖碗中投茶,茶量需要控制在5克左右就可以了。
3、洗茶
接着,下一步是进行洗茶,即倒入适量开水将茶叶完全淹没,再快速将水倒掉,起到唤醒茶香即可。
4、泡茶
洗茶完成之后,就可以正式开始泡茶了,即再倒入90℃左右的开水盖上盖子,出汤时间1~3泡在3~10秒之间,之后每冲泡一泡延长5秒。
5、出汤
然后,将茶汤通过茶滤网倒入公道杯中,保证每泡出汤时间一致,味道均匀。
6、品茶
最后,将公道杯中茶汤分别倒入品茗杯中,先闻其香,观其色,细细品味正山小种红茶的滋味。
以上就是关于正山小种冲泡方法的介绍,只有了解了一款茶叶的品质特点,掌握了正确的冲泡方法,才能更好的将真正的茶味发挥出来,所以,想要品好茶,必须学正确的泡茶方法。
在茶业复兴,除了写稿,每天还有一个重要的工作,就是喝茶!据不完全统计,我们喝过的茶没有上千款,也绝不下九百款。不论是生茶、熟茶、白茶还是红茶,从几十块到几万块的都喝过。简单一点可以说是:喝过的茶比茶城的套路还多。
某一天下午,我们正在办公室勤奋的码着字,同事兴奋地让我们喝喝看他泡的茶,然后猜猜价格,在他的强烈恳求下,我们勉强配合他喝了一杯。喝完后,本来不怎么乐意的大家突然像找到宝一样兴奋起来,讨论着“这是某某个山头吧?”
同事满怀深意的笑了笑,公布这个茶的名字,是一款大家都喝过且觉得很一般的价格200元左右/片的大众茶,不是特别的山头。只是他改变了之前的冲泡方式,减少了投茶量,结果这杯茶口感完全变了,没有了之前的烟味,苦涩味也随之变淡,整体润滑感增强,以至于大家都没喝出来这款之前备受嫌弃的茶。
于是在喝茶过程中,如果喝到盖碗冲泡不好喝的茶,我们开始思考:用什么方式冲泡能达到一个好的口感?
1.普洱茶冲泡
对于一些新的普洱生茶,有的会略有青味,工艺不同青味的程度也会不同,青味重的生茶可以储存一段时间再喝,青味会慢慢转化。新茶的香气是最浓郁惊艳的,能闻到不同山头产地愉悦的花果香、山野韵味,可以用瓷质的盖碗高温冲泡,这样香气能够最大程度激发出来,同时冲泡出丰富的内含物质。
有烟味的生茶,可以减少投茶量,用紫砂壶冲泡,冲泡时间可以长一点。苦味重的生茶,喜欢苦味的可以正常冲泡,不怎么喜欢的可以出汤快一点,或者自己动手与其他地区的茶叶来个拼配,这样苦底会减弱,又能保留回甘与喉韵,我个人很喜欢把老曼娥的苦茶与甜茶拼配在一起,这样层次分明,滋味与口感都十分丰富。涩味重的生茶可以降低水温冲泡,但缺点就是滋味会比较淡,有泡不开的感觉。
新出堆的熟茶面临最多的问题就是堆味,当然近些年来一些发酵工艺精良的茶企已经做到让堆味越来越轻了,但或多或少会有一些。这样有堆味的熟茶,第一泡洗茶可以重一点,甚至于可以多洗几次,看到茶叶泡开为止,冲泡可以用紫砂质地的盖碗或者紫砂壶。
老茶的仓储决定了它的口感变化,干仓储存的老生茶会有特殊的人参香,越喝到后面越是惊艳,干仓储存的茶变化相对湿仓更为缓慢,但也相对稳定。储存在干仓的老茶可以用盖碗,也可以用壶冲泡,两者冲泡各有风格,一些紧压的老茶第一泡洗茶时间可以相对闷长一点,老茶都不会很涩,后几泡同样适合闷泡。
湿仓的茶储存要求更高,不当则容易生霉,但它的口感也更加细腻多样,很独特。对于湿仓老茶可以使用大气孔的陶器,如果有仓味第一泡洗茶可以多泡一会,或者多洗几次,后几泡则可以慢慢出汤体验它独特的口感。茶业复兴见多识广的小伙伴曾经在深圳喝过金壶煮水泡红印,多年后依然念念不忘。
2.红茶冲泡
至于红茶,世界四大高香红茶——祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰乌瓦高地红茶和阿萨姆红茶,我们主要聊祁门红茶的冲泡,祁红有不同的等级,可以依据不同的级别冲泡。最常用也是滋味最稳定的是用白瓷冲泡搭配闻香杯,白瓷红汤是最极致美的享受,泡茶的水温在90度到95度之间,温度高香气比较扬。
我们喝到比较多的是滇红金芽,金芽十分细嫩讲究,冲泡不当很容易出现不舒服的口感,例如涩味,冲泡红茶水的温度在80度到90度之间较佳,温度低了出不了味,温度高了涩味、酸味较显。好喝的红茶会有淡淡的红薯香、面包香,并伴有香甜的气息。
古树茶火了之后,开始有人尝试古树茶的各种制法,包括古树红茶,古树红茶比较耐泡,酸涩感不会像纯芽头那么明显,所以可以用正常水温冲泡。除了金芽、古树红茶,偶尔也会喝到一些袋泡的红碎茶之类的,这一类茶的冲泡可以使用玻璃杯,如果杯子很大,就放两袋。袋泡茶掉水会很快,所以一般冲泡一到两泡就可以。
3.白茶冲泡
部分白茶的新茶会有青草味,有人喜欢这样的青草味,有的人则未必,至于不喜欢青草味的人怎么办呢?最好的办法就是换一款白茶。老白茶会有淡淡的药香味,出汤比较缓慢,用小壶慢煮,可以喝上一整天。云南古树白茶则打破了白茶的清新淡雅,透露着山野气息,开始冲泡可以快冲快出,然后慢慢煮着喝。
总会有人说,在店里冲泡觉得很好喝的茶叶,带回家自己冲泡就没有这么好喝了,因为茶店里冲泡的方式已经经过数次试验,找到了最佳的冲泡时间、器具。我们在咖啡店里喝到的咖啡,从研磨、布粉、注水,每一个步骤都经过了测试,手法精确到注水高度,时间精确到秒,由此得到标准的口感。
茶叶的冲泡比起咖啡,要更显得粗枝大叶,除了专业的审评冲泡使用150ML审评杯闷泡5分钟,日常冲泡并没有一个精确的冲泡方式,更多依据经验以及个人喜好,就像中国人做菜一般,盐,少许;醋,少许;具体是多少量都是靠自己把握。一些企业也会寻找适合冲泡茶叶的器、水、温度和时间,但主要还是针对自家产品。
“七分茶,三分泡”,冲泡方式可以掩盖茶叶本身缺点,也不能算是帮茶叶作弊,以上几条只是我们的小经验,并没有科学系统的论证,当然也不能涵盖所有的茶叶。最后,欢迎你来分享一些你的冲泡小秘密。
小青柑茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味,让柑皮与茶叶相互吸收着精华,形成了独特的风味,并且有着对人体非常多的好处,深受茶友们喜爱。
“小青柑”可以说已经在柑普茶大军中一枝独秀了,它外表可爱,口感易被大家接受,名字取的也好,小青柑,小青柑,叫着叫着,就成了你的“小心肝”。今天手把手教大家,如何泡出小青柑的本色滋味。
下面我们整理了三种各有所长的冲泡方法,教大家开心的享受“小心肝”带来的惬意与惊喜吧!
掀盖冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑;
2.将小青柑上的小盖揭开,放入盖碗或者便携冲泡壶中;
3.水开后第一遍洗茶,第二遍润茶,第三遍才开始每次浸泡5秒后出茶,之后可逐渐增加浸泡水时间,保证茶汤的口感与滋味。
4.建议第五遍冲泡过后,可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶,滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利:耐泡度好,果皮味道与普洱茶汤融合较好,冲泡方法要求不高且易操作。
弊:开水只能从盖口处渗入,普洱茶的溶出效果不均衡。
碎皮冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑;
2.将小青柑小心掰碎,将柑皮与茶叶同时放入杯中或壶中。
3.加入开水冲泡,第一遍洗茶,第二遍润茶,前五泡请一定快速出汤,避免茶汤过于浓郁,可能会发苦、发涩。
4.五泡以后,可逐渐增加浸泡水时间,保证茶汤的口感与滋味。大约能够冲泡13泡左右。
利:茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。
弊:果皮质地硬,难以掰开,只能在冲泡前用茶针戳碎。
另外,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。
钻孔冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑,准备一把普洱茶刀;
2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部钻孔,孔径大小以不漏碎茶为宜;
3.将钻孔后的小青柑放入壶中,加入开水。茶慢慢浸出,与果皮的清香融合,口感清甜适度。
4.建议第五遍冲泡过后,可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶,滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利:口感好,浓度香气适中,耐泡度长。
弊:需使用普洱茶刀自己动手开孔,稍显繁复,且冲泡速度稍显缓慢。
1.第一遍洗茶,第二遍润茶,第三遍才开始正式泡小青柑。前两遍的茶滋味偏淡,有失茶的本色,故请大家一定要第三遍才开始闻香与品饮。
2.前五遍冲泡请一定要快速出汤,冲泡得清淡一些,更能体现小青柑的清香,滋味更甜爽。特别采用碎皮冲泡法时,一定要避免茶汤过浓,否则会带来不好的体验感。
3.采用第一、三种冲泡法时,第五遍之后,可以加入足够的水,使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶,滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
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