演讲人简介:屠幼英,浙江大学茶学系教授,长期从事茶叶教学与研究。
近日,以“茯茶产业发展及茶旅融合探索新模式”为主题的第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安举行。
浙江大学茶学系教授屠幼英作“黑茶产业未来发展的思考”主题发言。本文为屠幼英教授演讲文字实录。
尊敬的各位领导,各位茶友大家下午好,刚才已经听了好几个报告,我听了很激动,看到茯茶的未来和明天非常灿烂。
今天我有些班门弄斧,我谈茯茶和刘教授谈茯茶是完全不一样的高度,毕竟我只是做得比较少,蜻蜓点水而已,但也愿意和大家一起分享一下这些年我们的成果。
今天我讲讲黑茶产业未来发展的思考,主要是三方面:
首先是国内茶资源的情况,刚才江所长和刘教授都谈到了。第二是消费者的需求,供需平衡是永远不会结束的话题,第三是我自己对黑茶市场的思考。
一、国内茶资源的情况
茶资源的概况,江所长说得很清楚。
今天在陕西西安,一带一路走向160多个国家,和西安密不可分。
今天茶产业能这么辉煌也和西安密不可分,除了刚才几位专家讲过的,我还想给大家分享因为中国作为全球第一大产茶国,现在我国的产量是261万吨。
从目前的角度看不少,但量一分解并不多,我们看一下现在的261万吨去哪了,传统饮茶是130,出口30万吨,存茶30万吨,深加工25—30万吨,剩下40万吨的茶叶,如果我们喝茶10亿人能够喝每天6克,每个人就喝掉2公斤,如果喝掉2公斤,就是219万吨,而目前只喝了130万吨,这里面还有90万吨的空间和体量,这就要靠大家一起努力。
二、消费者的需求,供需平衡
科学饮茶、健康饮茶,为美好中国实现美好生活而一起努力,要讲清楚科学饮茶的原理,要喝对茶,让茶真正成为你的一个健康饮品。
不是说茶多了,而是茶未来一定不够,但工作还远远不止现在。刚才看到刘教授的一张图片,一片茶树下栽种的不仅是叶子还有花和果,每年以10—15万吨的量在增加,还有非常多可采摘的茶叶没下树,还有很多花,大概每年有100万的花和800万吨的鲜茶籽,这些都是好东西。
我们团队经过20多年的努力,已经获得了国家的新食品批号,这些年来我国对于茶产业的发展非常支持。
近几年国家批给茶叶行业4个批文——茶多酚EGCG,茶氨酸,茶树花,茶叶籽油。
一是EGCG,茶叶的茶多酚可以作为普通食品饮用,但有标准,每天不能超过300毫克,所以我们提出一天喝6—15克茶,就是基于原来大量研究的结果,发现饮茶少了没用,多了也不行。
最近我们发了一篇文章,欧洲的流行病学研究杂志上发表了一篇文章是50万人喝茶,结果发现茶基本没有防癌作用,甚至对胃癌有促进作用。
看到那篇文章的当天我就和我的学生进行了通宵翻译,它的转载量很大,当时引起了很多人的关注,很多人问是不是喝茶真的会生癌,这时怎么办,我仔细的解读这篇文章,在这篇文章的解读中我发现了它三个问题。
(1)50万人,究竟选用了怎么样的人群,选的是2004—2008年的45万多的人群,这45万多的人群,选择了抽烟比较多的女性有65%,男性是35%,这个比例和现实不符。喝茶的和抽烟的一定是男性大于女性,这是一点。
(2)人群有问题,喝茶量说最多4克,最多4克或者是4克以上的人群,按照他这样计算,我们中国人2004—2008年只喝掉了每年20万吨的茶叶,这和茶叶的产出不符,这就说明他取的人群基础数据来源不准确。
(3)它85%的人群喝绿茶,中国六大茶类,2004年时可以说黑茶量不大,红茶量也不大,但不等于没有人喝这些茶类,因此它的这些选择有问题。
这些问题最后得出了5个结论,它的人群选择有问题,所以结论引起我们的争议。
我这篇文章发到现在可能还没有一个星期,只有5天时间,我那天问了后台,他告诉我是90万人转载了这篇文章和阅读,这不是一个小数字,为什么我的这一篇文章能引起90万人的转载,因为全民饮茶关系到未来美好生活,大家都引起了重视。
所以我想,我们作为茶人,作为做茶的一名大学老师,但我应该有责任和担当来做这件事,而不是让人们觉得喝茶没有益处。
EGCG的问题得到了一次很好的讨论和洗礼,也让我们更清晰的认识到EGCG是好东西。
二是茶氨酸。
随着老龄人口的增加,2040年会达到4亿多,人的平均寿命延长,现在中国人的平均寿命是77岁,和日本相比相差很远,如果一个人生下来健康没有问题的话,他的岁数应该达到144——150岁,所以77岁只活了一半。
要健康美好的生活要健康的生活方式,要茶去干预,茶里的茶氨酸是非常好的老龄化保护的东西,孙会长讲得非常专业,茶氨酸的用途可以增加多巴胺,使得人快乐、健康,而且提高人的记忆力,这样老人体能可能差了,身体代谢没那么旺盛,但还是很智慧,为社会做更多贡献。
EGCG和茶氨酸作为2个茶里的有效成分已经被国家认为可以做为普通食品。
三是茶树花,可以像普通食品里饮用,花里有大量的化合物,是降脂减肥非常好的食物来源,而且可以增加农民的收入,茶农除了夏天采茶,秋天采茶,冬天可以采花,茯茶小镇也可以在冬季把花放在温泉里。
四是茶叶籽油。
国家很缺油,这么好的油为什么不用起来,而且用起来之后还可以提取蛋白,有大量的功效。
刚才刘销售教授讲了这张图,我也进行了综述,这是我35年来走过的茶叶道路的总结,我们把茶叶、花、和籽部分拿来做食品,还有一部分作为日用,这些功能让深加工产业链可以走得更长更远,让茶的发展不仅仅局限在饮用,还可以做日化用品,做日用品和其它的用品,包括动物的用品。
从上个世纪40年代开始,从茶里发现茶的分子基因,大家总结出茶有非常多的保健功效,主要是抗氧化,抗氧化就是生命的年轻态,让我们在长寿的时候有更好的生命质量,有杀菌、抗病毒、防龋齿、增强肠道免疫、降三高,抗过敏等。
几十年的研究,可以诠释李时珍在本草纲目里讲的茶的功能,他说茶苦而寒,比如茶多酚是苦和寒凉的,阴中之阴,沉也,降也,最为降火,火为百病,茶可以预防非常多的疾病,近一百年的科学研究诠释了李时珍当时提出的理论,我们的茶未来可以做得非常远,因为上几千年还有下几千年。
市场是否需要茶?
最近国家疾控中心以及四届糖尿病联盟给出了大量数据,关于中国人的健康问题值得关注,在中国,健康人群不是太多,真正的健康人群可能只有5——10%,大量的人群是亚健康,而且很多人群还是疾病人群。
糖尿病现在世界上最多的糖尿病人是中国,中国每年要花去的钱是1100亿美元,如果我们能预防糖尿病,拿出110美元来做糖尿病预防,整个产业又增加1000个亿的体量,黑茶就有很好的这样的功效。
癌症病人现在死亡人数也多,患病人数65分之一,是非常大的量。
因此,我们再横向比较一下,G20,中国在这些病里的排名,比如中风,脑卒中(中风别称)、心脏病、各种癌,糖尿病等,26种病,绿色越多说明健康越好,中国排在第16位,这是男性的排名,女性也是这样的排名。
因此中国需要很好的健康生活方式去干预,未来一定是更加精准的医疗服务。
通过基因检测,营养代谢、肠道,取得每个人的大数据,然后进行食物干预,根据监测,调整生活状态,比如说我的中餐、晚餐、早餐用标准化的方法来做。
还有糖尿病,怎么预防,一定要用很好的生活方式来预防。
大家可以看到,国家非常重视,从2016年健康中国2030行动纲要,三年过去,今年已经看到,实施了行动计划,这个问题在十九大也提出了,实际上健康状况不是很乐观,所以我们需要创造很多的健康生活方式,健康的环境,来满足人们的需要。
三、黑茶市场未来发展的思考
茶产业应该怎么和大健康需求做自己的事,做什么,怎么做,我们的黑茶又怎么做?
黑茶资源和消费者需求,怎么找到它的匹配入口,怎么解决最后一公里的问题,产品怎么和消费者结合。比如说是找男性做还是女性做,老人做还是孩子做,胖的做还是瘦的做,国内的做还是国外的做,这就是我们需要解决的问题。要去寻找的基准市场,不是无目的的到红海去,我们要找到自己的蓝海,找到自己的产品入口。
刚才刘教授给我们展示了非常多的产品,我还要讲几点我认为黑茶的特点,它具有低咖啡,无睡眠障碍,很有亮点,现在很多人睡不着觉,老问我怎么办,我说有两个解决方案,我说第一泡茶,不要喝,第二是喝黑茶。
我们功能不够强大,黑茶可以安神,但再安神,我也讲到了茶氨酸,我可以把茶氨酸和黑茶进行匹配,两个强强联合,效果更好,所以我们也可以生产一款有高氨基酸含量的黑茶,我认为这个产品完全可以开发,技术已经达到。
黑茶性温和,年龄不限,很多人肠胃不好,喝绿茶觉得身体吃不消,黑茶性格比较温和,很大众,所以就可以喝,这样的人群中我们又可以精准的挖掘。
帮助消化,降脂减肥,刚才讲到降脂减肥,如果说三高问题不解决,会引起大量的疾病,如果预防了三高问题,实际上就是解决了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。
我认为黑茶未来应该精准的对应三类人群,一是睡眠有问题的人群,二是三高和肥胖,三是肠胃功能弱的。
这正好和刚才讲到的几个进行匹配,这些人群多吗?
很多,体量非常大,世界上27%的人有睡眠问题,中国有3亿人有睡眠问题,世界上有很多帮助改善睡眠的产品,体量非常大,都是几百亿的市场。
国内现在已经有了茶氨酸,我们已经做了茶氨酸产品,也做了一些茶爽的产品,但远远不够,刚才刘教授展示了这么多产品,没有一款产品是这二者的结合,我认为未来可以开发这样的产品,哪怕小型小众的巧克力茶,里面增加茶氨酸和GABA,辅酶Q10,这些东西可以帮助睡眠、增加记忆力,改善老年人的生活质量。
我认为我们的视野要打开,看得更远,茶就是食品,在食品行业里,为什么不和其它食品融合,茶可以融合很多,茶可以融天下难容之事,茶可以容很多食物,它有很大的包容性。
最近做了一款产品,请刘教授做主任委员,当时做了安吉白茶的夏秋茶,做了一款金花白茶,也叫黑茶,就是为了增加茶氨酸的问题。
三高和肥胖人群,这张照片过去了十几年,美国的几个医生在网上找到了我发表的论文,当时黑茶怎么可以改善肠胃道的作用,他们非常感兴趣,当时都是40岁,却出了60岁的动脉质量,非常着急,看到我这篇文章,他们喝了茯砖茶,他们发现具有有效,可以降低动脉粥样硬化,他们就在网上找论文,我2002年就发了这样的文章,他找到了我,英文的文章那时比较少,找到我以后他们就约了我到杭州。
这边有一位教授正好和我的团队进行联合研究一些东西,我们就讲了茶为什么会有这样的功效,还建议去找刘教授,因为刘教授研究得更深。
湖南的黑茶对降脂降血糖有很好的效果。
一位老干部饮用黑茶以后,过氧化物降下来了。
少数民族地区比我更清楚,泾阳茯茶在少数民族是宁可三日无食不可一日无茶,我自己也有很好的体会,吃了海鲜之后不舒服我就带点黑茶一喝就好,这是当时我们团队做的实验,有几位硕士博士一起做的,茯砖茶有很好的降大鼠的体重,脂肪系数明显下降,如果说不喝黑茶的,脂肪黑茶1.79,喝了的马上降到1.61,有显著性的效果,包括它的肾周的脂肪重量全部会降下来,体重也会降。
当时我们做的是湖南的黑茶,效果非常好。
对大鼠的血脂和肝脏血脂的作用,甘油三酯、胆固醇,尤其是对高密度脂蛋白,它可以真正从根本上调整血脂,动脉粥样硬化的问题就会得到解决,三高问题和未来的脑卒中都会得到改善,这是肝脏的数据,也都非常好。
大家可以看到,动脉粥样硬化指标非常明显的改善,肥胖是3.62,给他们喝茶之后降到1.68,高血压的问题也迎刃而解,心脏工作疲劳的问题也会得到改善。
对肠胃比较弱的人群实验,这是1999年我第一个硕士生陈暄,他做了黑茶,也是机缘巧合。
他新的文章从微生物肠道的菌落来做,我们那时只是做浅表的现象,为什么这些茶能对肠胃道起作用,当时我们只做了二方面的研究,非常简单。
一个是对肠道有害菌有很好的抑制效果,对乳酸杆菌和双歧杆菌等微生物有明显提高,代谢消化吸收就会感到比较好。我们在里面发现有大量的有机酸,所以才有了这样的效果,有机酸和茶多酚有很好的协同改善肠胃道的作用,后期大量的研究也发现,还有对脂肪有很好的抑制效果,可以起到降脂的作用。
针对这些效果我提出我们要开发多元化的产品,满足我们的消费,不是只有喝的一种方法,前面几位专家都讲到要开发健康好喝时尚的饮品,已经到第三代,这个我不多讲,这是调查报告,我想西安每年旅游人群2018年在政府网上是2亿多,怎么让他们每个来旅游的都记住黑茶的好处,这很重要,产品一定要多元化,包括开发了大量可以含的产品,茶爽,这些年还开发了大量的食品,比如中秋月饼非常油腻,我们可以做一些黑茶月饼,可以做一些黑茶的坚果,可以抗氧化同时降脂,这是当时的场景。
刚才刘教授讲白茶用于女性,黑茶可以开发用于男性,还有雾霾口罩、枕头,我们要在茯茶小镇提倡有24小时的茶生活体验,这样才能记住陕西,记住西安,记住十三朝的古都也有这么现代时尚的黑茶产业。
谢谢我的团队,谢谢各位和我一起分享我的体会,不当之处请批评指正,谢谢。
黑茶在六大茶类中具有显著的独特功能性,尤其是调理肠胃、降脂降糖等方面。历史上,也在边疆饮食多肉、高脂高糖地区的人们身上得到了强有力的验证。
随着中国社会生活水平的发展,谁也不曾想到中国成为了世界上糖尿病人最多的国家,高脂高糖高血压依然是影响国民健康的重要因素。
近十几年,黑茶的迅速发展,便是以此为市场基石,但是目前仍有很大的空间,需要大家去从科学饮茶、健康饮茶去帮助身边的人养成良好的茶生活习惯。
安华黑茶2300多年的历史,历史发展为唐初被列为贡茶,宋朝设置专门官市,明朝清朝变成世界闻名,近代开始重新发扬光大。
安化黑茶的历史1、唐代开始,安化黑茶成为历代朝廷贡茶
唐杨晔《膳夫经手录》记载,资江边有“阳团茶”,“渠江薄片茶”,经江陵、襄阳,进长安。安化黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。
2、宋朝,在安化设立博易场
宋代熊蕃在《宣和北苑贡录》中,列举的当时全国的几种贡茶中就有安化“芙蓉仙茶”。当时朝廷对安化的评价:唯茶甲诸州县。宋朝因而在安化设置了以米盐布换茶的官市(博易场)。
3、明朝,安化黑茶遭钦点
明朝,朱元璋洪武年间,钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。
4、清朝年间,安化成为世界黑茶中心,黑茶产量世界第一
安化黑茶被定为官茶后,茶业空前兴旺。在小淹至东坪不到百里资江的两岸,有茶叶专业镇8个,茶号300多家,茶工十万。制茶季节,晋商,陕商,徽商,广州,汉口,兰州等客商齐聚安化,打造了500年“茶市斯为盛,两岸人烟稠”的茶业历史奇观。明清600年,安化成为世界黑茶中心,黑茶产量世界第一。
5、民国八年,镌刻《黑茶章程》
清末民初,安化县黑茶销量稳居湖南首位,来自山西、内蒙古等地的客商长期住在唐家观、江南、黄沙坪及酉州等地收货。
由于需求量大,一些不法之徒趁机以次充好、以假乱真、短斤少两,严重影响了茶商的利益,给安化黑茶带来了不良后果。为及时纠正这些不良现象,县知事朱恩湛奉民政司令于民国八年七月初一立下的黑茶章程10则
6、中华人民共和国建国初期
建国初期,是安化黑茶边销茶大发展时期。边销茶,又叫边茶,因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶,是茶叶的一种,因其种类形状像砖样,传统的重量一般分4市斤、2市斤、l市斤一块,俗称砖茶;因主要在边疆、高原、牧区销售,也是专供茶;由于该类茶叶的大宗品种主要销往边疆少数民族地区,故于商业经营中称为“边销茶”。
安化黑茶人物黑茶理论之父--彭先泽。彭先泽于1939年在安化江南坪筹建了中国第一个黑砖茶厂--湖南省黑砖茶厂"(湖南白沙溪茶厂前身)。致力黑茶砖的研制、理论探讨,先后出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作,主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》,在湖南省的砖茶理论、技术、经营及人才培养上做出了突出贡献,有"黑茶理论之父"的赞誉。
安化黑茶崛起的原因
首先我们要了解一下,过去十多年黑茶为什么火爆起来?黑茶至少已经有一千多年的历史,从宋代茶马贸易开始就有黑茶了,为什么最近十几年突然就火爆起来?我认为最重要的是以下四个方面的原因。
独到的健康功效及时应对了市场的需求
简单来讲现在我们消费者心目中认同的黑茶最明显的功能就是调理肠胃、减肥降脂,中国人在过去的三百年甚至五百年来从来没有吃饱过,只有改革开放以后最近的三四十年,我们才真正吃饱了,不仅仅是吃饱而且还吃多了,肥胖人群快速增长,产生了强烈的市场需求。独到的健康功效是安化黑茶火爆起来的非常重要的原因。
黑茶品质转化规律的发现使黑茶价值多元呈现
一般而言,我们茶叶特别是绿茶、红茶都是新茶好,都说“茶要新酒要陈”。那么最近十几年,我们的消费者、收藏家、发烧友发现并逐渐接受了黑茶“越陈越香”的概念,正因为“越陈越香”就使黑茶有了收藏价值、投资价值、玩赏价值,使黑茶价值多元呈现。
消费者需求差异化
消费者对黑茶品质的需求,对黑茶文化的欣赏,对黑茶深厚历史底蕴的挖掘,使黑茶变成一个非常有故事的产品。
茶产业发展的内在需求
产业和市场发展需要有产品更新和新的增长点,像云南普洱茶和安化黑茶,都是政府基于打造和振兴茶产业的要求,强力推动了产业的发展。
安化黑茶辉煌十年的成就与经验
过去十年,安化黑茶取得了辉煌的成就,主要体现在以下几个方面:
产业规模和市场规模高速成长
给大家看一些数据,从2007年到2016年,安化黑茶的茶园面积和产量增长了2.7倍和15倍,产值增长了500倍。2007年的时候安化黑茶只有3000万的产值,到2017年达到了152亿,增长了500倍。2006年的茶产业税收才38万,到2016年达到2亿,税收十年增长了500倍。这些数据是非常真切的,我也是见证者之一。
市场规模不断扩大,市场占有率大幅提升。我们的边销、内销和外销市场,特别是内销市场,以千倍的速度在成长。以前安化黑茶主要是边销,内地的消费者很少消费,现在则主要是内销,同时还要进一步开拓外销市场,这方面我们已经做了很多工作。
品牌价值大幅提高
安化黑茶原来是一个粗枝大叶的边销茶,名不见经传,现在获得了无数的荣誉,如中国驰名商标、国家地理标志保护产品、国家非物质文化遗产、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶叶品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被评为“中国十大茶叶区域公用品牌”,名列第三。现在安化黑茶公共品牌估值达35.81亿元。
企业实力增强与龙头企业群形成
安化黑茶企业的实力增强,形成了一个黑茶产业的集群。安化黑茶不仅仅是一两个企业,而是有上百个企业,且至少有几十个都是响当当的企业。
生产现代化程度提高
黑茶的清洁化、机械化、连续化加工水平大大提高。2008年外面的领导嘉宾到安化来考察,我们都不好意思带去生产车间,现在去参观安化黑茶企业都是非常现代化的工厂了,比如华莱公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶厂、梅山公司、久扬公司等等企业的加工厂,现在看来都是非常震撼的。
创新体系初步形成
科技创新能力不断增强。我们获得了一批科技成果,上百项技术专利,2016年由刘仲华教授领衔的科研团队研究项目获得国家科技进步二等奖,这是单一茶类在新中国建国以来获得的最高荣誉;建立了黑茶质量控制标准体系,主持和参与制订了6项黑茶国家标准,制订了13项安化黑茶湖南省地方标准,形成了完备的标准体系;研发了几百个科技创新产品,安化黑茶的产品种类已经不是原来三尖、三砖、一千两的概念了,现在安化黑茶的新产品非常多,研制了方便型、高雅型、功能型、时尚型的现代黑茶产品,如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等;安化黑茶科技创新体系初步形成,现在安化黑茶研究与创新平台体系已经建成,包括我们十几个国家级、省级研究机构和企业的技术创新中心,为以后安化黑茶的发展提供了非常强有力的支撑。
总结安化黑茶发展的主要经验包括以下方面:
第一,政府有力领导和持续支持。安化黑茶产业发展起步是2007年前后益阳市和安化县政府审时度势,决定把安化黑茶作为重点产业来打造。我认为这是最重要的经验,所以外地的很多地方政府也经常到安化来参观学习,学习政府怎么支持产业的发展。
第二,坚持企业主导,市场导向。我们没有用行政命令的方式来推动产业的发展,最初就提出了市场导向,发挥了市场在资源配置上的决定性作用。
第三,科技支撑,创新驱动。我们的很多科研机构,包括企业自身,一直把新产品的开发和安化黑茶功能的挖掘作为推动安化黑茶产业发展的重要前提。
第四,文化引领,价值挖掘。安化黑茶出了很多书和文章来挖掘产业的文化底蕴,包括《安化黑茶》杂志,这些都是从文化营销的角度在推动产业的发展。
第五,企业团结,互利共赢。这是我们产业发展过程中一直在强调的,我们安化那么多企业,背景不一样,起点不一样,市场营销的思路不一样,但是他们没有相互贬损对方,而是抱团,这也是我们特别需要总结和坚持的优良传统,在宣传自己企业的同时,一定不能贬损其他企业,所以我把它作为一个重要的经验。
安化黑茶产业的创新与发展
安化黑茶发展到现在,也面临了很多的挑战。前面提到的中国茶业面临的挑战实际上也是安化黑茶产业面临的挑战。
我认为具体有以下几点:
第一,茶业发展进入新时代。过去的整整十年是安化黑茶快速发展的时期,那么后十年可能我们的道路会不同了。首先规模不会是几百倍的速度扩张,近两年我们的增长速度放缓,也进入了新常态;政府的支持力度还是会不断加大,特别是黑茶产业与扶贫结合;市场变化也越来越大,近几年整个中国茶叶市场的变化都非常大。
第二,行业竞争压力。行业竞争的压力也不断加大。福鼎白茶快速崛起,还有安徽黄茶增长也非常快。不同区域之间的竞争,不同品类之间的竞争,黑茶行业内部包括安化黑茶行业内部的竞争越来越加剧了。
第三,质量安全挑战。安化黑茶一定要死守的一个底线就是质量安全。如果质量安全不出问题,我们还能够保持基本平稳的发展,质量安全出现问题,整个行业都可能面临毁灭性的打击。
第四,市场开拓的压力。现在茶叶消费越来越多样化,消费热点切换的速度越来越快,现在所谓的新零售对传统渠道的冲击,年轻人市场如何开拓,在产品开发和传播时如何平衡黑茶的收藏价值和即时消费,这些都是我们面临的挑战。
我认为,创新是安化黑茶产业实现持续健康发展的唯一道路!
要实现持续的健康发展,我们如何去创新?我列了五个方面的创新:
科技创新
首先,解析黑茶健康功能,开发功能性延伸产品。
安化黑茶之所以能够在过去十年快速发展,最强有力的推动力就是讲健康的故事。黑茶保健功能的研究将为黑茶消费提供科学依据,促进消费。国家茶叶产业技术体系对茶叶消费进行了一些调查,发现功效是消费者最关心的茶叶信息,近四成的目标消费者查询茶叶信息时会查询茶叶的功效。所以我们下一步要深入研究黑茶保健功能,因为茶叶已经不仅仅是一种解渴的普通饮料,消费者更多的是被其健康功能所吸引。有一个案例,2017年安徽的黄大茶因在国外发表了一篇关于黄大茶的健康研究文章,使其价格上升50%,销量提高几倍。
第二,科技创新就是实现产品的升级换代。刘仲华教授曾经总结了安化黑茶产品创新的四个方向——方便化、功能化、高雅化、时尚化。细化一点的就是,更方便,开发方便型产品;更时尚,吸引年轻消费者;更有效,功能更突出明显;更好喝,风味更具吸引力;更温情,形式和概念更人性化;更国际化,开发如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他产品;更高科技含量,研发功能性延伸品。
第三,加工技术和装备创新。我们不要过分的宣传我们的传统工艺,传统工艺一定要进行现代化的包装和改造,未来的方向一定是用现代化食品加工的理论和装备来发展安化黑茶产业,要朝着清洁化、机械化、自动化、标准化的方向去发展,这一点我们安化黑茶很多大的企业已经做得很好了。另外需要提出的是,智能化茯砖茶烘房将来一定会对安化黑茶有巨大影响,要进一步完善,才会真正使茯砖茶的生产走向一个智能化的阶段,而不是依靠个别师傅的经验来支撑这个产业。
第四,突破质量安全屏障。农药残留、元素超标、有害微生物污染、其他有害物污染,这些问题一定要引起高度重视。如砖茶中国家标准规定氟含量不能超过300mg/kg,但要全部产品达标仍然需要努力。虽然茶叶界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指标,但这个指标还会存在一定的时间。
水溶性农药残留是农残超标的主要原因,主要的水溶性农药残量是吡虫啉、灭多威等。国家食品中农药残留限量的指标,也就是GB-2763进一步修改了茶叶里面农残的限量,增加了种类,有的提高了要求。农残指标限制得更严。
还有就是茶叶中的多环芳烃类化合物污染,这是一个有机污染物,主要的来源有两个,一是空气中的含量,在塑料和垃圾焚烧时会大量释放,弥漫在空气中,然后漂移沉降;二是茶叶加工车间中,木材燃烧的烟雾中含有多环芳烃,茶叶可以吸附。茶叶里面多环芳烃类化合物的含量是323~8800μg/kg,其中3~4环的多环芳烃占77.7~98.7%,泡茶时的浸出率在3.03~7.69%。
正山小种就是用松烟熏,黑茶的七星灶工艺也是这样。根据林道辉2005年做的研究,在鲜叶里面多环芳烃含量只有132μg/kg,熏烟以后可能增加100倍。泡茶时PAH(多环芳烃)浸出率为3.03-7.69%,我国饮用水卫生标准(GB5749-1985)规定PAH中的a-苯并芘的标准为0.01μg/L。我们用松柴明火七星灶的这种方法,存在着多环芳烃类这种有害物质超标的风险,要引起足够的重视。
早几年中国出口到欧盟的茶叶发生过多起蒽醌超标事件。欧盟认为蒽醌具有致癌性,将茶叶中蒽醌的标准定为0.02mg/kg。虽然国际癌症研究机构认为其在人类致癌上“证据不足”,仅将蒽醌划分为“对人类可能致癌”(“2B组”)一类中,但是欧盟已经把它作为一个标准,超标就是一个不合格的产品。蒽醌主要是用作制纸浆的蒸解助剂,我们在茶叶包装上要特别注意。
还有高氯酸盐,欧盟规定茶叶中高氯酸盐含量<0.75mg/kg,高氯酸盐可抑制甲状腺对碘的吸收,扰乱新陈代谢,茶树种植过程中使用的化学肥料、灌溉用水、工业废水或者自来水,食品加工过程中含氯消毒剂的使用以及包装材料的迁移,都可能成为茶叶高氯酸盐的污染来源。
所以,绿色有机栽培是茶叶生产发展方向,我们要建设生态、有机、良种、标准茶园。2014年我国认证的有机茶园面积103万亩,占总面积2.5%,产量3.1万吨,占总产量1.5%,这个比例还是非常低,实际上我们真正的有机茶出口是没有什么障碍的,只是找不到货源。我记得去年有一个云南的朋友叫我到湖南来找达到欧盟标准的黑毛茶,想出口,结果我问了好几个人,没有人敢拍胸脯打包票说他的茶达到欧盟标准,这意味着这一块我们还要加强。
营销创新
第一,要创新茶饮服务,方便快捷消费,通过煮茶、泡茶服务,把好喝的黑茶直接送到消费者面前,如顺天然、泉笙道等企业,直接把泡茶机放到餐馆、饭店、宾馆,这是一个非常好的营销方式;还要创新茶饮器具,开发更多新型的、智能的泡茶器具,来助推黑茶消费。
第二,渠道创新,扩大市场。通过多种多样的渠道,特别是现在网络营销、微信营销等,来开发新的营销渠道,让消费者更方便的接触和购买到安化黑茶,安化黑茶在市场的覆盖面还不够,销售终端的密度还不够。
第三,传播创新与新媒体的运用。要用互联网思维和互联网、新媒体的方式来传播安化黑茶,去年湖南卫视的《黑茶大业》传播就是做得非常好,在网上有无数人转发、点赞,无数人连续的看,甚至录下来看,具有很强的传播和后续效应。我们要思考怎样创新传播方式,使更多的消费者了解安化黑茶,只有了解了才可能消费。有一个案例,陕西的泾渭茯茶,通过电视剧植入、明星效应来传播,效果非常好。
业态创新
安化黑茶要与一、二、三产业联动,现在最重要也最有可能的就是与旅游业结合,茶旅融合是一个大趋势。安化在茶旅融合方面最具潜力,很多人来安化追寻茶马古道,追寻黑茶的源头,特别是中国安化黑茶文化节已经越来越有声势,我们要思考如何利用这些优势来带动黑茶的销售和传播。
管理创新
安化黑茶有大量家族式企业,现代化企业管理制度和经营理念的贯彻等方面还有很多不足。我和安化大大小小企业都有一点接触,我感觉我们的营销思路不够创新,有创意的东西不多,还处在比较简单的模仿、学习的阶段,要在管理上创新,要建立系统的现代企业制度,规范管理企业。
文化创新
第一,安化黑茶时尚茶饮文化。我认为要创新一个基于市场和应用的新文化体系,我们在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的,安化文化底蕴深厚,至少在最近十年,我们对安化黑茶古老的传说、故事、人物等方面的挖掘是不错的。但是,我们不能一直停留在讲那几个老故事的基础上,我的女儿是做营销策划的,她和我讨论过安化黑茶的传播,给了我很大的启发,现在我们推介黑茶的这些故事对他们年轻人来讲是没有太多吸引力的,我们为什么不去研究一下喜茶、奈雪、茶颜悦色这些时尚茶饮文化?我们都认为新闻联播之前那5分钟是广告的黄金时段,但是大多数年轻人很少关心这个时段,他们更多的是关心网络,比如今日头条等等。所以除了挖掘我们的传统文化,还要创新时尚茶饮文化,要研究最合适、有效的传播方式。
第二,安化黑茶文化与区域文化精神关联。安化黑茶传统文化要跟区域文化精神关联起来,我在长沙和一个文化研究人讨论,他认为安化黑茶和我们的湖湘精神很关联,他最近就想写一本书来创新安化黑茶的茶道精神和茶道的表现形式。
第三,安化黑茶新形象的构建。安化黑茶需要构建一个新的形象,需要我们换一个视角去推动安化黑茶文化传播。
我抛砖引玉为大家引出了安化黑茶产业创新这个话题,创新是一个系统而庞大的体系。我认为未来的十年,安化黑茶一定要站在新的起点,在创新的基础之上才能够真正的再创辉煌。我相信,这一天一定会到来。
湖南黑茶的发展是时代所需
随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养过剩,生活方式、饮食结构不合理,得富贵病和处于亚健康状况人越来越多,而边疆牧民健康如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
神农尝百草,之前并非知道茶能解百毒,也没有办法去作毒性实验;千百年前边疆牧民只知道吃了牛羊肉后,喝湖南黑茶能消食去油腻,肚子感觉舒服,也不知道湖南黑茶还有其它神奇功效。现代仪器可以化验分析黑茶里面有什么物质成分,现代医学和临床试验可以证明茯砖茶里面的“金花”有什么作用。
日本专家实验表明,茶饮品中湖南黑茶的减肥效果为NO.1,湖南黑茶倍受日本女性的追捧,在日本,湖南黑茶称为“瘦身茶”,韩国,称“美容茶”,东南亚,称“苗条健康茶”。随着现代科学、医学飞速进步,湖南黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来,除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外,还具有多重保健的神奇功效如:软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老,延年益寿等等。
长沙市科技局立项,长沙蔚都实业研发生产,泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶,至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性,产品规格、原料与传统边销茯茶相比,已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上,将传统与现代先进技术、设备相结合,是湖南黑茶标准化生产的一大步。
安化黑茶
安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南安化县而得名,采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)而成。安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。下面就来了解一下安化黑茶都有哪些发展史。明万历年,黑茶被定为“官茶”。
安化黑茶在定为“官茶”之前属于“商茶”而不能边销易马。因滋味浓厚醇和,量多质好价廉的优势受到边疆民族的青睐,被茶商大量越境私贩,强烈地冲击着“官茶”的市场。明万历23年(1595年),围绕湖茶(安化黑茶)的禁榷和开放,御史李楠和徐佼展开辩论,最终经户部裁决、皇帝钦定湖茶(安化黑茶)为“官茶”,这在安化黑茶发展史上具有划时代的意义。此后陕、甘、晋等地区的茶商云集安化,安化成为明代茶马互市的主要茶叶生产基地,至明末清初安化黑茶逐渐占领了西北边销茶市场。
安化黑茶金花
明末清初,“金花”诞生,明末清初,陕、甘茶商将在安化采购的黑毛茶踩制成“饮包”,运至陕西泾阳,压制成茯砖茶,在制作过程中,茯砖茶繁殖了一种叫“金花”的益生菌,学名叫“冠突散囊菌”,成为衡量茯砖品质的主要标志,远销西北、俄罗斯和中亚地区。
左宗棠改制,推行安化黑茶
左宗棠,著名向军将领,洋务派首领。早年受彭澍赏识,居安化小淹8年,深谙安化黑茶。清咸丰、同治年间,陕甘回民歧义,安化黑茶引茶运销停滞。左宗棠任陕甘总督期间,整顿西北茶务,推行茶政改革,实行“以票代引”,结束了中国茶叶史上近千年的“引茶”制,降低茶税,鼓励陕甘茶商来湖南运销茶叶。
马王堆安化黑茶
马王堆汉墓首现安化黑茶长沙马王堆汉墓是西汉吴氏长沙国丞相軑侯利苍的家族墓地,是20世纪70年代我国最重大的考古发现之一,在M1、M3中发现竹笥,内有“荼一笥”文字缱册,经考证:“荼”即“茶”,意为“茶一箱”,笥内实物经切片分析为茶。长沙马王堆汉墓出土的西汉茶极有可能是安化茶叶的最早实物。
黑茶经海上丝绸之路远销海外
1842年,鸦片战争结束后,广州、上海等口岸对外通商,广东、福建、江西等省茶商大量进入安化,与安化茶人共同创制安化红茶并迅猛发展,与黑茶经海上丝绸之路,盛销英、法、美等国家和地区。
万里茶道
安化山高路险,陆上主要运输工具全靠马骡。产销旺季,崇山峻岭之间马嘶铃响,不绝于耳。年深日久,茶马古道由此而成。明万历年间,安化黑茶定为“官茶”,主销西北,陕、甘、晋茶商争相采购。茶市、茶庄、茶行、茶亭应运而生,运销队伍络绎不绝,故有“万里茶路,源起安化”之说。洞市“茶马古道”在2012年全国第三次文物普查中,被评为“全国百大新发现”之一。
安化黑茶
药效功能:中国自古就有“以茶治病”的历史,古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中,证明了黑茶至少有九大养生功效:补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。除养生功效外,安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。
黑茶茶企资料:益阳茶厂的发展历程
湖南省益阳茶厂有限公司,即原湖南省益阳茶厂。公司地处气候温和、雨量充沛的资水南岸,与烟波浩渺的八百里洞庭、驰名中外的桃花江遥相呼应。
1950年4月,中国茶业公司安化分公司设立“安化砖茶厂”,总厂设安化江南,白沙溪设分厂。1953年,湖南第一片手筑茯砖茶在安化砖茶厂试制成功,同时,“安化砖茶厂”更名为
“安化第二茶厂”,厂址设安化白沙溪。
1958年,根据全国合作总社1957年12月30日(57)合基密字第603号指示以及湖南省人民委员会批示,原“安化第二茶厂”迁建益阳市,改名为“湖南省益阳茶厂”,并将手筑茯砖茶
全面改为机械压制茯砖茶。其后,为适应生产需要,充分利用原有设备,安化白沙溪仍设立“益阳茶厂安化白沙溪精制车间”。1964年,随着益阳黑茶的迅猛发展,益阳茶厂对安化白沙溪精制车间领导不便,后经湖南省对外贸易局湘外茶土字第86号,转发外贸部(64)贸茶土字第68/6200号及省编委(64)编办字第218号批准,“益阳茶厂安化白沙溪精制车间”于1965年
1月改名为“湖南省白沙溪茶厂”,至此,结束了益阳茶厂对“安化白沙溪精制车间”的直接领导。
2007年8月,湖南省益阳茶厂成功改制为湖南省益阳茶厂有限公司,系国家商务部、发改委、民委、财政部、工商总局、质检总局、全国供销总社等国家部委定点的、全国最大的茯砖
茶生产厂家和全国最大的茯砖茶原料代储企业。2008年4月,公司又成功全资收购益阳湘茗茶业有限公司,并将其建设为高标准、现代化、清洁化、自动化生产示范企业。
公司着力弘扬茯砖茶厚重而又悠久的历史文化,以积淀数百年的传统生产工艺为依托,通过不断改进生产工艺技术、提高产品科技含量、开发新型茯茶产品等,目前,已成为湖南省农
业产业化龙头企业、省高新技术企业、湖南省科技重大专项示范企业。茯砖茶,亦以其悠久的历史和丰富的文化底蕴,成为一项重要的历史文化遗产,被列入国家级非物质文化遗产代表作保护名录。
《2020对发展安化黑茶的思考:突破瓶颈 助推发展》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:黑茶发展历史。
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