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2019年6月13日，第十届沈阳国际茶文化博览会在盛京城辽宁工业展览馆盛大开幕。蒲门茶业董事长杨家全先生受邀参加开幕式。
在此次茶博会现场，茶友对新派滇红产品连连点赞。接下来蒲门茶业将带你走进茶博会现场，邀您共同品鉴新派滇红茶。
展位现场陈列了四大名旦系列、滇红印象系列、缤纷时代系列、凤庆23度系列、茶王香归、超凡之境等茶品，茶友尽情品饮体验。
除了丰富的茶品供茶友体验，此次展会现场，蒲门茶业的小伙伴也精心策划了一系列的品牌推介及品鉴会。通过与茶友的连接，让茶友在品饮过程中，更了解蒲门茶业以及新派滇红。
6月13日下午两点，蒲门茶业举办了品牌推介会暨新派滇红代表产品四大名旦品鉴会。辽宁省茶业行业协会高玉瀛秘书长、辽展集团展览有限公司伊捷民董事长、辽展集团展览有限公司叶春梅总经理、蒲门茶业经销合作伙伴、贵妃醉酒代言人赵瑞鑫以及喜欢蒲门茶的茶友参加此次品牌推介及品鉴会，并且很荣幸的邀请到辽宁广播电视台主持人杜佳妮为活动主持人。
在品牌推介品鉴会上，营销总监王俊敏与茶友分享了蒲门茶业“新派滇红创导者”的定位，对何以呈新，何以为派进行了讲解，分别从新风味、新创想、新体验三个维度阐述了“新派滇红”，本着“传承与创新，不变的是匠心”的理念，给茶友送上一杯品质好茶。
在活动过程中，四大名旦系列之贵妃醉酒的代言人赵瑞鑫分享了与蒲门茶业的点滴之情，及对四大名旦贵妃醉酒的喜爱。
随后共同邀约茶友品鉴了最具代表性的产品“贵妃醉酒”，茶友对品鉴的“贵妃醉酒”的口感体验非常满意及惊喜。
期间，蒲门茶业为了感谢广大爱茶人士，特别安排在活动期间组织了三次抽奖活动，让茶友能更深刻的体验四大名旦的独特口感。
6月14至6月17日，蒲门茶业将继续为你送上一杯品质好茶。6月14日下午15：00-16:00将继续在茶博会现场“盛京茶馆”组织“茶王香归”·暨新品白茶品鉴会跟茶友分享，希望广大茶友继续关注蒲门茶业。
蒲门茶业，欢迎您的光临！
2019沈阳茶博会
6月13日-6月17日
辽宁工业展览馆
2号厅T5
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揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
揉捻的目的
萎凋叶经揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。揉捻使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观；揉后茶汁溢聚叶表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
揉捻的基本原理
揉捻使叶片在机器力的作用下形成条索，同时使叶细胞破损，茶汁溢出，为红茶的“发酵”创造必要条件。
（1）成条造型。工夫红茶使用的圆盘式揉捻机分揉盖、揉桶、揉盘三部分，叶子在揉桶内运动，受多方面力以及它们合力的作用，搓揉翻滚。揉捻中叶片以两种形态卷紧。一是以叶脉为中心的扭卷成条，另一是紧卷状态。
揉捻机
（2）细胞破损的意义。鲜叶运输和萎凋、揉捻等过程中，叶片的损坏或者因为失水，叶片内部的细胞膜破碎，也就进行氧化了。细胞破损，酶与底物充分接触，加促氧化。完好的叶片中，酶与底物是分离的，细胞破损的意义在于底物与酶充分接触反应。揉叶在电镜观察中其细胞壁大部分是完整的。
揉捻技术
（1）投叶量。揉捻一般采用揉捻机分次揉捻，投叶量根据揉捻桶径大小和叶质情况确定，过多过少都会造成翻叶不匀，影响揉捻质量。
（2）揉捻时间。揉捻时间的长短，受揉捻机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。揉捻时间过久，茶汁容易蒸发，不利于发酵，揉捻机一般揉捻时间（包括解块）最长不超过90min，在保证揉捻质量的前提下应灵活掌握。
（3）揉捻室的洁净。揉捻室要保持清洁卫生，每天揉捻、筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象，影响茶叶卫生质量。
（4）揉捻加压技术。压力轻重是影响揉捻的主要因素之一。揉捻加压要掌握“轻、重、轻”的原则，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。
压力轻重应视叶质和萎凋程度不同而异。通常采取嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋轻压，重萎凋重压；春茶轻压，夏秋茶稍重压。每次加压7-10min，松压2-3min，交替进行，不能一压到底。每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩。
揉捻程度
揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足，细胞组织损伤不充分，将使发酵不良，茶汤滋味淡薄有青气，叶底花青。
检查揉捻程度，以细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢出而不成水滴为宜。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
蒲门茶业茶王香归
荣获滇茶杯2018年第二届云南名茶评比
金象奖“茶王”
茶王香归选用
蒲门茶业自有基地海拔1700—2100米左右生态茶园
传统云南大叶种一芽一叶优质鲜叶
在最佳的采摘时节——春季
在最佳的采摘时点——天气晴朗，温湿适宜
采得最优品质的鲜叶
运用传统滇红茶加工工艺
经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成毛茶
再经手工拣剔精制而成
在传统工艺上，精心把控每一道工序
严格控制鲜叶运输、萎凋时间
揉捻参数、发酵程度、干燥温度
保证茶叶形美色艳香鲜味浓
通过手工拣剔，剔出杂质、稍粗松碎末等
成品外形匀整、美观、洁净
制成成品外形肥嫩紧秀显锋苗、芽毫金黄
嫩叶乌润、匀净
茶王香归
2018金秋隆重上市
产品信息
品名：茶王香归礼盒
品牌：蒲门
规格：160克（16克*10）
原文标题：红茶研究院丨鲜叶篇：维生素
茶叶中含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B11(叶酸)、类维生素P(儿茶素和黄酮类物质)、维生素B5(烟酸)和肌醇等。
脂溶性维生素
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素在茶叶中含量及其功效
维生素C
维生素C（又名抗坏血酸），据分析，鲜叶中的维生素以维生素C含量最多，由于其属于还原性物质，能提高人体的抵抗力和免疫力。
维生素C在制茶过程中很容易被氧化，绿茶在杀青、干燥过程中，维生素C受高温影响被部分氧化，一般绿茶中含量达100毫克～500毫克/100克。
维生素C的功效能预防坏血病和贫血，还是一种抗氧化剂，防止脂质过氧化，可以起到延缓衰老及防癌症等作用，对人体健康有许多好处。
维生素B族
维生素B族在茶叶中含量无论绿茶，还是红茶其差异不大。主要的有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（泛酸）、B5(烟酸)及B11（叶酸）。这些维生素B族在泡茶过程中，90﹪以上均可溶于茶汤中，而在茶叶中各个含量及功效是不一样的。?
维生素B1，在茶叶中的含量0.15毫克/100克，其功效是维持神经系统、消化系统及心脏的正常功能。
维生素B2，在茶叶中含量1～1.5毫克/100克，其功效是参与人体氧化还原反应，维持视网膜的正常机制。缺了它，常会出现流泪、视力模糊。
维生素B3，在茶叶中含量约1.3毫克/100克，其功效是具有加强人体脂肪代谢的功能。
维生素B5，在茶叶中含量高达5～7.5毫克/100克，其功效是生物体氧化系统中的重要辅酶的组成部分。
维生素B11，在茶叶中含量1～1.5毫克/100克，它参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。
维生素P
维生素P在成品茶中，其含量较高，300～400毫克/100克，其功效具有降血压和强化血管的作用。
脂溶性维生素在茶叶中含量及其功效
维生素A
维生素A在成品茶中含量较少，10～30毫克/100克，属脂溶性，其功效有利于恢复和防止视力衰退，具有预防夜盲症、白内障及抗癌等作用。
维生素D
维生素D直接参与视网膜的杆状细胞内视紫质的合成，以维持视觉的正常。
维生素E
维生素E在成品茶中的含量20～80毫克/100克，其功效具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢等功能。
维生素K
维生素K含量1～4毫克/100克，其功效是具有降血压和强化血管功效。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
[4]百度文库《茶叶生化成分功效》
[5]中国《茶叶中含有多种维生素》
[6]茶叶的保健功能/陈宗懋，甄永苏主编.--北京:科学出版社，2014ISBN978-7-03
滇红茶冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。正确的冲泡滇红茶，才能更好的品鉴滇红茶。
滇红茶怎么泡？
1、温杯
先将白瓷杯、茶杯、公道杯等用开水烫洗一遍。
2、投茶
用茶匙将滇红茶茶叶将轻轻拨入茶杯中，茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。
3、冲泡
将准备好的开水，沿杯壁缓缓注入茶杯，使茶叶转动，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。注水量约满茶杯的8分线即可。
4、品饮
盖上白瓷杯杯盖，等待20秒左右滤出茶汤到公道杯中，即可分杯品饮。待茶汤冷热适口时，便可举杯品味。尤其是饮高档滇红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出滇红茶的醇味，领会饮滇红茶的真趣，获得精神的升华。
如何品鉴滇红茶？
一、外形鉴别
1、条索、鉴别关键：松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝，上中下三段匀称、平伏、不脱档；条索通常来说以紧、重、圆、直为佳。松、扁、弯、短为次。
2、嫩度、鉴别关键：条索、金毫、苗锋、嫩度鉴别看条索的粗细，金毫是否显露，苗锋是否秀丽。
3、色泽、鉴别关键：润枯、匀杂；一般色泽润、匀为佳，枯、杂为次。
4、整碎、鉴别关键：下段茶含量；下段茶含量少为佳，含量多为次。
5、净度、鉴别关键：梗筋、朴片、末；净度是指茶叶中的梗筋、朴片、末等茶类与非茶类夹杂物的含量比例。高等级的滇红茶要求净度高、梗筋、朴片末含量少，不得含有非茶类夹杂物。注意，净度通常是由人工挑选而决定的，多以高档茶的成本很大一部分是人工成本、时间成本的增加。
二、内质鉴别
1、香气、（注意，香气区分以开汤鉴评为标准）鉴别关键：鲜纯、粗老、高低、持久度；一般而言，高品质的滇红茶香高而长，茶汤冷却后仍能嗅到清雅的香；中档品质的茶香气高而稍短，持久性差；低档茶则香气低而短，并带有粗青气（刺激性青味）。
高品质滇红的香气通常以高锐花香、果糖香为主，香气清新、鲜爽而持久，中档品质茶香低而带有粗老气息，低档劣质茶则普遍存在杂味。
2、汤色、鉴别关键：深浅、明暗、清浊；上好的滇红汤色红艳、碗沿有明亮金圈，并会有冷后浑的现象。而中档品质则主要表现为红亮或红明，而低档茶的茶汤浅暗或者深暗浑浊。
3、叶底、鉴别关键：嫩度、色泽。
嫩度：主要是去评判茶的叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊程度，一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为佳，反之则次。
色泽：主要鉴定红艳、连杆、花杂及发酵程度。通常上品以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好，花杂、暗条为次。
滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
人们自古认为：“信阳的山有灵气，信阳的水显秀气，信阳的茶有名气……”
从2010年开始，信阳茶叶在信阳毛尖之外，又添一成员“信阳红”。“信阳红”一经问世便好评如潮，其独特的品质受到了广大消费者青睐，不仅让众多的饮茶爱好者领略了中国最北方茶区红茶的魅力，也使信阳红茶迅速发展和崛起。
■信阳红占据主要柜台
2009年12月27日，现任河南省委书记卢展工到信阳视察时，指出信阳要加大夏秋茶采摘力度，尝试开发新的茶叶产品，增加群众收入，可以开发信阳红茶加工。信阳红茶可与武夷山红茶银骏眉媲美！卢展工给“新生命”起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。
很快“信阳红”红遍了信阳、郑州、北京。令人长期困扰的夏秋茶利用问题得到了基本解决，种茶效益翻番，农民种茶的积极性空前高涨。
当前，在所有的信阳茶种类当中，最红的当数信阳红，甚至有抢夺信阳毛尖的风头之嫌。
在信阳市区一家知名茶品牌的专卖店里，除了少量的茶具点缀其间，其余全部是信阳毛尖和信阳红两种产品的天下，而且信阳红已经占据了主要的柜台位置，信阳毛尖则屈居其次。
河南省迎春茶叶有限公司负责人宋之奎表示，信阳红的出现，把信阳茶分得更细了；以前一年四季都在喝绿茶，现在4-8月以喝绿茶为主，冬季改喝信阳红茶，喝绿茶的人相对减少了。最后，宋之奎还用“车多都碍路”来形容信阳毛尖和信阳红的火爆。
■借势助推夏秋茶发展
信阳红茶的诞生，有其特殊原因。
记者了解到，信阳茶农收入少和茶叶企业的弱势，直接导致信阳毛尖绿茶整体“话语权”的缺失。信阳种茶历史悠久，种植广泛，工艺独特，品质好，信阳毛尖对采摘和工艺要求都很高，企业一般都只采春季茶，而夏、秋季茶基本都扔掉了，每年茶叶的利用率不到60%。因此，卢展工提出开发信阳红茶。
就目前的形势看，短期内“信阳红”在借信阳毛尖的势发展，等将来“信阳红”在全国甚至世界上打响了名声，更多消费者认可和喜欢信阳茶，就会反过来带动信阳毛尖的销售，实现信阳毛尖的名茶复兴。信阳毛尖和“信阳红”能够良性互动、相互促进，将极大地推动信阳茶产业的更大发展。
自2010年4月份信阳市开始研发红茶以来，在市委、市政府和各产茶县区党委、政府的强力推动下，“信阳红”红茶研发、生产工作进展顺利。目前，浉河区、商城县、潢川县、罗山县、平桥区都已试制出了“信阳红”红茶，并投入批量生产。
目前，“信阳红”商标已成功注册。对“信阳红”，信阳市委书记王铁很有信心。
■道道工序保甜醇品质
从青叶进场到最后精制信阳红茶出品，一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶进场、萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干，经过这些工序，毛茶就生产出来了；后六道是精制工序，抖筛、砌茶、平面圆筛、风选、拼堆、提香。
筛分：在大茶间、下身间、尾子间三个地方进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入匀堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
■采制工艺有改进空间
从“信阳红”目前的市场定位来看，价格“比较高”，甚至比毛尖卖价都高。信阳本身是产茶区，有丰富的茶叶资源，信阳红茶的开发生产为茶农带来更大的收益，并且仍然不丢失自己的头春做毛尖，正如卢展工书记所说：不管绿茶红茶，只要给茶农带来效益就是好茶。
目前，信阳红茶的采制已在信阳所有五县一区的产茶区全面铺开。业内人士分析，总体来看，信阳红茶尚处于试制阶段，在工艺上仍有改进空间。
他说，作为毛尖生产厂，信阳茶产区长期做绿茶，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶，发酵度在70%以上，这种差别让信阳茶厂在做红茶时需要一个适应过程。“目前信阳红发酵程度普遍不够，大概在百分之五六十。”他说，红茶的特点就是汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽，而从目前市场上的“信阳红”来看，汤色还不够红艳，有点发黄，香气没有完全出来。
另外，由于处在试制期，各区、县甚至各制茶企业所聘的制茶师傅来自多个产茶省份，制茶工艺有差别，加上地理区域不同，造成“信阳红”在外形上不统一、不固定，这些都有待调整。
■期待成长为一代名茶
对于红茶乃至“信阳红”的未来市场，业内人士都表示看好。河南地区的茶客在慢慢接受红茶，本地会有一些销量，但中国人茶叶品饮习惯，大多还是绿茶，红茶未来仍会以出口为主。信阳茶品质佳，香气足，南方茶厂也会大量采购用于拼配。
作为一款包容性极强的茶饮，在午茶、晚茶、咖啡厅、西餐厅等消费场所，红茶的需求量都特别大，这也将是红茶的一个主要市场。
业内人士表示，得天独厚的地理气候孕育了河南茶不凡的品质，假以时日，信阳红茶必将成为一代名茶。
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