常常有茶友问,什么茶用紫砂壶泡好,什么茶用盖碗泡好?
茶与茶具的搭配,是很多人困惑的问题。不过,杯小茶想冒昧地问一句,你泡茶基本的技法熟练了吗?
刚开始学泡茶,就用一只通用的白瓷盖碗练习即可,等泡茶基本三要素掌握之后,再考虑茶具搭配、注水手法等。如果没有一点泡茶、品茶的基础,茶具与茶的搭配是没有意义的。
所以,泡茶不要着急,先学会走再学跑。今天的内容更适合进阶期的茶友。
瓷质茶具
土质细腻,烧结温度高
胎质薄,敲击声清脆
表面光洁致密,不吸水不吸味
密度大,传热快
瓷质茶具正是因为有这些特点,因此适合泡一些风格清扬的茶类,瓷质茶具传热快、不吸香,能把茶的风味淋漓尽致地表现出来,泡出的茶香高味鲜。
适泡茶类
原料较嫩的绿茶、茉莉花茶、花香型红茶、清香型铁观音、白毫银针等。
至于是选择瓷质茶壶还是瓷质盖碗,这两者主要有以下两点区别:
聚香的差异
壶腹大而内收,能将茶香更好聚拢、留存。
盖碗为敞口型,容易发散茶香。
出水的速度
盖碗出水口便于控制,出水速度快,适合需要浸泡时间短的茶。
茶壶出水相对慢一些,适合浸泡时间长的茶。
陶质茶具
土质砂粒感强,烧结度低
胎质厚,敲击声沉闷
表面气孔多,易吸水吸味
密度小,传热慢
陶质茶具适合泡一些风格厚重的茶,因为陶的吸附性会加强这种厚重、低沉的风格,茶汤在陶器内壁的气孔中进进出出,与陶土中的一些矿质元素发生一些反应,茶的醇厚韵味和变化更加凸显。
适泡茶类
蜜香型红茶、武夷岩茶、重焙火台湾乌龙茶、寿眉、普洱等。
紫砂茶具
在“陶瓷”这个概念里,包含了瓷器、炻器、陶器,紫砂器被归为炻器或者陶器。紫砂茶具的气孔率也是比较高的,吸水性强,透气性极佳,且由于优质的紫砂土和独特的双气孔结构,紫砂茶具对茶汤有一定的润饰作用。
紫砂茶具也同普通陶质茶具一样,适合泡厚重风味的茶,尤其是重发酵、重焙火的茶以及老茶。一般泡绿茶不会用紫砂茶具,容易吸附绿茶清淡的味道,还容易闷坏鲜嫩的绿茶。
适泡茶类
武夷岩茶、老普洱、老白茶、黑茶等。
玻璃茶具
相比于陶瓷,玻璃茶具无可替代的特点就是透明。透过玻璃,可以观赏到茶汤的颜色、茶叶的形态,不管是玻璃壶、玻璃公道杯、玻璃茶杯,观赏性都很强。
适泡茶类
绿茶、红茶、花草茶等。
我们平时使用陶瓷茶具比玻璃茶具要多,可能有几点原因:
1、陶瓷茶具泡茶的历史悠久,陶瓷更符合茶的雅致。
2、陶瓷来自于土,用火烧成,其性质与茶性比较契合。
3、玻璃制品的样式相对来说没有陶瓷制品的那么丰富。
4、玻璃比陶瓷易碎,且打碎的玻璃比陶瓷更尖细易伤人。
虽然以上几点并没有明确说明陶瓷茶具与玻璃茶具泡出的茶汤到底有什么区别,但一直存在的现象必定有它存在的道理,感兴趣的朋友,可以自己尝试比较一下。
对爱茶人来说,给自己喜欢的茶找到最适合的茶具、泡出最好的味道,是一件很开心的事。
泡茶是没有硬性标准的、灵活的,但也是有据可依的。
反复冲泡,用心观察,经验积攒下来,根据茶叶的特点,就很容易找出最佳冲泡方法。
就像《宋史·岳飞传》里说的;“运用之妙,存乎一心”。
“哎呦!我的小心肝儿!”
一种名为“小青柑”的茶迅速火遍大江南北。不少茶友将它视为掌上明珠,爱不释手。柑橘、红柑、青柑、小青柑15种“柑”功效大不同!你喝对了吗?
小青柑做得确实非常精致,颇有些小龙珠的意味,精致,可爱,在这个看“颜值”的时代,想不被人喜爱都难。可即便如此,前有桔普、柑普两位前辈,小青柑不过是小了那么一点,受欢迎程度却远超它们,究竟原因何在呢?这柑、桔什么的,又到底哪里不一样呢?
什么是小青柑!?
小青柑是选用尚未成熟的“婴幼儿期”柑橘与云南普洱茶为原料制作而成的一种茶。
比乒乓球还小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期间,这时的果皮尚未成熟,外皮还是青的,油室点微凹且密集,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。而小青柑里的普洱茶一般采用的是存放几年的普洱熟茶。
柑皮的产地
柑橘是我国产量非常大的果品之一。不说不知道,一说吓一跳,我国的柑橘居然有15个种类之多!四川、福建的福橘,浙江、四川的温州蜜柑,汕头、厦门的芦柑,新会的茶枝柑,这么多种类,我们平时吃的又是哪类柑橘呢?而这些柑橘的皮都能晒干,陈放三年之后,便成为了我们常说的陈皮。
而在这些陈皮当中,新会柑皮最为出名。“百年的陈皮,千年的人参”,这说的便是新会的柑皮,历史上,它也曾一度作为贡品。2006年,国家质检总局将新会陈皮批准为地理标志产品,这使得它又重新火了起来。
柑普的柑与桔普的桔
柑普的原料是新会大红柑,桔普的原料则是阳山桔或是其它地方的桔子制作而成的。
新会大红柑是具有国家地理标识性的,也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的,桔皮的功效则没有大红柑高。
新会柑的皮比较厚,油包粒较大且清楚可见。晒干或晾干制成陈皮后,黄酮类化合物增加,无论是食用价值还是药用价值都非常高,冲泡起来口感甘甜,有回甘。正宗新会柑的成本,是阳山桔、其他桔子的4-6倍。
阳山桔的桔皮比较薄,油包粒比较细小。制成陈皮后的药用价值并不高,泡茶时的陈香味也并不明显。
青柑的柑与柑普的柑
柑普茶根据柑皮的不同,又可分为青柑普洱与红柑普洱。根据成长程度的不同,青柑还可以细分为青柑仔(小青柑),青柑;红柑还可以细分为二红柑,大红柑。四种柑皮中最具有代表性的就是初生状态的小青柑和完全成熟的大红柑。
小青柑和红柑滋味不同
尚且青涩的小青柑橙皮苷含量高而多糖含量低,质硬皮薄,味辛气香,其制作的柑普茶一般比较辛香。茶中融合了柑果的果香味,清甜回甘,细腻滑爽,清新可人。
新会柑皮中青皮的香气较为高锐,带点儿辛辣、刺激的感觉;红皮则更为甜蜜、柔和。大红柑皮中的糖分含量很高,入口有着浓郁的陈皮香,但不掩普洱茶的醇厚,润滑浓醇,喝起来非常舒服。
小青柑和红柑功效不同
和大红柑相比,小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高,具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,另外在滋养皮肤上也有着很好的作用。
而大红柑和果香类芳香物质含量高,果糖含量高,对降压有实际效果,还能帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益,且富含多种维生素。
然而近些年,由于小青柑大热,很多地方的柑子从7月就开始采摘了,柑普的产量也有所下降。
茶无定味,适者为珍,适合自己的茶才是真正的好茶。肠胃不好、工作繁忙生活不规律的茶友们,不妨带上几个清甜醇和的小青柑,闲暇之余与朋友共饮一壶,不失为一种很好的选择。
最佳喝茶时刻表
1、早上9:00-10:00花茶
上午宜选花茶,芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。但失眠人群不适合喝花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花花茶。茶可用刚烧开的水冲泡,盖上盖焖一会儿后,茶香池人心脾,使人精神振奋。
2、下午1:00-3:00普洱生茶、绿茶
下午宜选普洱生茶或绿茶,可适当浓一些,起到降血脂,保护血管的作用。生茶、绿茶适合现泡现喝,绿茶最好以85℃初沸的水冲泡,普洱生茶95℃-100℃最佳。若冲泡温度过高或时间过久,会破坏其茶多酚。
3、晚上5:00-7:00红茶、普洱熟茶
晚上适合喝红茶、熟茶,其咖啡因含量低,对睡眠影响小。
寒性体质的人可以多喝红茶,对胃寒,手脚发凉,体弱,爱拉肚子的人较有用。
泡红茶、熟茶最好用沸水。高温能促使红茶内黄酮物质溶出,让香气更浓,更好地发挥保健功能,泡的时间也可以相对久一些。
最佳喝茶季节表
1、春、夏多喝生茶、绿茶
生茶、绿茶有生发作用,可以缓解春困,夏天喝能清热解毒、降血脂。热性体质的人也适合绿茶、生茶。需注意的是,空腹不宜喝,其丰富的茶多酚有收敛作用,会刺激肠胃。
2、秋天多喝红茶
红茶茶性平和,且不寒,非常适合秋天饮用。秋天人体生理功能减退,阳气减弱,对能量与营养要求较高。在秋季泡上一杯暖暖的红茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。红茶甘温,可养人体阳气,且汤色胭红,能给人以温暖感觉。可以兴奋神经,使人神清气爽。
3、冬天多喝黑茶
冬天最适合喝黑茶,尤其是熟普茶,茶性较温和,可以生热暖胃。另外,普洱茶还具有一定的控制体重的作用。
你喝茶喝对了吗?
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