香是品茗中最表面性的鉴赏，品味香纯用嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，品茶香其实很简单，6个小步骤就能让你充分感受普洱茶香，在泡茶的每个环节，都是品香的好时机。
一：观其色，嗅其香
拿取置茶的茶叶罐时，空气中大约就已经飘荡着一股茶香了。打开茶叶罐，罐内的密闭空间中，回荡着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。
二：亲近茶壶，感知香韵
茶叶置于茶壶中，沸水冲泡，顿时香气四溢，让人神清气爽。将壶盖置于鼻尖，深深啜吸壶盖附着的芬芳;再将茶壶置于鼻尖，感受那茶叶经高温湿润后的香气变化。
三：与味蕾相遇，与身体相融
茶汤注入茶杯，举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气。茶汤入喉，杯底仍有不容错过的余香，等待与我们的嗅觉神经细胞交流。
四：轻啜细品，唇齿留香
茶汤入口，轻含于舌面，顿时香气四溢，或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化。
五：慢下来，让回味悠长
如果我们有时间，可以稍稍放慢品茶的节奏，茶汤顺着舌面滑入身体后，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。
六：记忆中的陈香，再现往日时光
还有一种茶香，并不是感官嗅觉的，而是大脑深层知觉的香，那是记忆中的陈香。这种茶香的苏醒，如老歌一般，唤回记忆深处那种美好经验的情境，如时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。
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如何识别普洱茶
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
韵是普洱茶品鉴中较“气”在品饮实践中的最直观体验就是“生津”，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，所谓的喉韵就是指这一点。饮茶生津，有如听音乐的“余音绕梁”，看好风景的“山色有无”，与德高学深的长者相处的“如沐春风”之感。当然，生津不能完全概括普洱茶“韵”的感觉。老茶之韵与新茶之韵不同，新茶之韵较直接，老茶则显含蓄——当然，有些品饮者把“湿仓味”当成普洱茶的韵，其实是把缺点当成了特点甚至优点了。
“越沉越香”是普洱茶区别于其它茶类的最重要特征，也是普洱茶的重要魅力。“越沉越香”的关键因素是存放方式与存放条件。沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。由于沉香的形成与原料、制作方式、存放方式都有关系，因此沉香的强度、香型都会不同。好的老茶应该是饼、汤都有明显的纯正的沉香，饮之口腔、鼻腔也有明显纯正的沉香。因此在体验沉香时只要香气明显、舒服、纯正就是好香。如果一定要去划分清楚是什么香型很容易误入歧途。好的沉香明显、舒服、纯正。自然存放，基本没有受潮的老茶也会有舒服、纯正的沉香，只是“明显”程度会差很多。
轻度发酵茶保存得当也会有沉香，人仓茶只要湿度不过大也会有沉香，只是会比较弱。因此沉香只是追寻老普洱茶舒服感的要素，而不是鉴别是否受潮变质、是否入过湿仓、是否轻度发酵的重要指标，关键指标是口感滋味和叶底。
品饮普洱茶只要不断的实践、比较，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然领略普洱茶的好处。
冰岛普洱茶，是天地间草木的精灵。品饮冰岛茶 滋味 极致口感 香高持久，甜滑饱满，誉为“普洱之后”
冰岛普洱茶品鉴方法如下：
1,看叶形
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪，茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶，比如东半山茶，大小富栅茶，忙波茶。类似不等于是。仔细看，他们的外形是有区别的，冰岛茶的采摘功夫很规范，一芽二叶，条索清晰，最为关键的是，冰岛茶茶青中几乎没有“马蹄”，即便有，所占的比例不会超过千分之五。
2,闻香气
冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，关于冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，总体感觉，以花果香型为主，就像冰糖橙。
3,观汤色
冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨，的确不易也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。
4,品回甘生津
产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。
5,感受耐泡程度
冰岛茶连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。
6,鉴茶底
冰岛茶的叶底厚实、饱满、，叶形完整油润，很关键的一点就是非常柔软有光润。
7,体会喉韵
冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦。
先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧!
在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的! 当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树?
是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了!
【大树茶与台地茶】
大树茶(古树)通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上;而台地茶则分密植型小乔木(小树)和茶园台地茶。
前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右;而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的。
普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它(比如布朗山章家三队台地茶)，怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心找到好茶。
【提升普洱茶品鉴能力】
“好喝”这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶;有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏;至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服! 但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了， 而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。
新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已(多少年后自己就会明白了)，因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。
希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量,这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣,好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。
品鉴普洱茶三要素：一是了解四大茶源广义口感(易武茶勐海茶思茅茶临沧茶);二是品尝茶区内代表性各具特色的茶滋味 (大树小树台地茶);三是归类口感及特性适当收藏你自己偏好茶品(体味转化口感，如该娅普洱茶)。
品鉴普洱茶三不要：一是相信自己口感台地茶和大树茶对比着喝，不做随波逐流藏茶的参与者。二是茶自己会说话，不迷信古树传说故事茶品华丽包装大品牌及厂家。三是一开始喝生茶不要一味山头茶山寨茶品尝，那样会让你迷失味觉方向。
普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般说来有以下几种：
查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
最后，普洱茶的品鉴还要联系其内涵，即云南大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。
五德：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；
奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。
四品：味、气、韵、境
三原则：
原产地的原材料在原地加工（正宗论），即“好茶三原则”。
普洱茶香共有四大类：品种香，地域香，工艺香，陈香。成品的茶上通常都同时具有此四种香气。
工艺香：此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较香，越泡越不香。
陈香：陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，又不是工艺香的，即为陈香，陈香的特征是越泡越香。
品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，同样，陈香越浓郁，地域香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域和品种的差别更多的反应在人体诸如“回味”“汤感”等感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不科学的。
品种香和地域香在新茶的时候容易体验，其方法和体验陈香一样，越泡到后面越显的，即是品种和地域香。
一、吊水对比识别普洱茶里的工艺香
这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”，是最大的羊头。
工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。
方法：以同一泡茶，分两组对比，水，投茶量，器材保持一致，一组注水急，冲注，另一组从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。
工艺香越严重，越会呈现出以下特征：
1、滋味重，吊水后苦涩味尤其重。
2、滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。
3、气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。
一般来说，工艺香越少的茶，越利于淳化。
另，存放不当的茶，也可以此法做鉴别。
二、对比叶底和茶汤的气味辨别陈茶的仓储
茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是异常重要的。
通常情况下，仓储过于跌宕起伏的，会留下很多异杂气味，环境过于极端的，也会产生不可逆的后果，这里提供一个小窍门，针对过于干燥和湿热的仓储的鉴别。
方法：泡茶的时候，不要弄破茶胆，注水不可过急，进入后水(通常指总泡数的后三分之一)，边泡边体验茶汤的气味，对比嗅叶底的气味。
叶底的气味浓郁于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动。
叶底的气味闻起来比茶汤中香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。
理想的淳化，在杜绝了异杂气味的前提下，叶底和茶汤的气味呈现出大概一致的特征，茶汤的气味稍稍比叶底的陈一点点。
三、体验五个层次的茶香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。
次级的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
中级的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
高级的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
初学时，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配，体验香入水，最关键是比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气，若喝起来比较香，则应当将注意力移到喉咙和口腔中，体验水含香的程度，若茶汤喝完后比含在嘴里还香，则将注意力长时间放在喉咙部位，体验水生香，重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征，持久度和浓度。
四、香气的融合度，饱满度，以及挥发度之间的关系
融合度：指香气和茶汤的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。
挥发度：指香气的挥发程度，挥发性越高的茶，越让人觉得香气浓郁，飘扬。
饱满度：指香气的总和。在不走水的前提下，一道茶所有泡数加在一起，挥发出来的和融合在茶汤中的香气总和。
饱满度很高的茶，会呈现出香气不但融合度好，而且挥发度也高，喝起来甚至会产生“水既是香”的美妙感觉，常见于醇化比较好的号级茶。
香气融合度很高的茶，方具备饱满度高的特性。原因是一个未经醇化的香气挥发性教高的新茶，其香气挥发性会随着醇化而递减。虽然后期的醇化也许会增加其陈香的浓度，但前期的损耗会影响到其香气的总量和品质，就如同一个从小拉小提琴，后来改学钢琴的乐手，其钢琴演奏技能会赶不上同资质的一直在学钢琴的乐手，而改学钢琴后，自己的小提琴演奏水平也会下降。
理论上，在相同原料的前提下，以香气的饱满程度来说，陈茶要优于任何一种工艺的新茶。
而一泡新茶中香气的融合度，是醇化后饱满程度最大化的最关键指标。
五、陈香和谈恋爱一样，越沉越幽越迷人
陈香由内而外，幽沉不扬，淡而久远。
越沉的香，越不显，越考人功夫，早年我喝茶，茶汤刚入口就夸夸其谈，数年来品茶无数，却仅得表面飘香和汤中浅香而已，一叶障目，一香封鼻，终不识庐山真面目，暴敛天物无数，惭愧。
后来常喝同一泡茶，经过茶山和城市中的反复对比体验后，发现，同一个茶，在茶山总是更快容易体验得到香气，越在茶山住的时间长，体验到香气的速度越快，在城市中会慢很多，住得越长越慢，始知，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，乃不虚真言。
再做仔细体验后发现，原料工艺自然的茶，静静吊水一两泡后(开始一两泡总会有些氧化导致的甜香)，入口将不会体验到太多的香气，但会有一种茶气，将鼻腔中，甚至蝶窦额窦中的杂霾之气一扫而光，若干秒钟后，清香袅袅，自喉咙回出，整个鼻腔中变得越来越清透，大脑随之清醒，有类似吸氧的感觉，甚至有过之而无不及。若身体状况良好且足够敏感，则连肺部以及整个胸腔都有润泽通透感，实在是妙不可言啊。
唯需静下来十多秒钟，对比喝茶前的状态，可得其妙。
茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌过度联想
人的嗅觉比较敏感，思维反应速度快，容易体验到最初发生的香气，并马上会产生联想，大脑会根据记忆内容对嗅觉进行指示，继而令嗅觉不再准确，意淫和分析令人的注意力集中在思维上，从而忽略了过程中香气的凝聚，变幻，发散，以及呼吸通道在整个过程中状态的改变，让人体验到浅表的一部分香气，而不能进行深入细致的体验。
一个茶汤中的气味往往由多种气味组成，之所以人们能够对其进行辨别和区分，是因为不同的气味会呈现出不一样的挥发特性和节奏，譬如挥发性高的气味会在最初出现，而融合度好的气味会持久存在，因此，要辨别一个茶的香气特征，需要的是全过程的体验。
人脑，是人体产生意识的主体器官，当人们的大脑在分析和运算时，其嗅觉就会停止工作，从而令品茶者体验不到整个过程中的多种香气。
品茶过程中联想的作用，是为了形容香气，以交流让别人共鸣，品茶在先，交流在后，因此，合理的状态是先体验，后动脑经，最后再交流。
喝一口茶所产生的香气，会在至少十多秒钟内持续存在，好的茶香可持续更长时间，而我们却很难做到在那么长时间内集中注意力在嗅觉上。原因就是我们的大脑喜好思考和分析联想。
品香，也是需要锻炼的，重点不在于锻练呼吸的敏锐，而是锻炼放松思维的能力，尽量不去跟随大脑的联想和意淫。
锻炼呼吸的敏锐可以让人具有快速的辨析某种香气的能力，而放松思维，则可以让人体验到更全面和真切的香气。
七、体会茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盏油灯，灯中油随火燃，由者，随顺也。
人的主观意识是非常强大的，大脑指挥一切，通常状态下，我们常常会在一口茶汤刚一入口，就捕捉到一个香气，继而引发猜测，判断，回忆，归类，甚至大量的联想行为。
如同马路上过去二十辆车，第一辆红色的法拉利引起了我们的注意，于是我们的目光一直盯着这辆车，当二十辆车过去后，其余的十九辆统统被我们忽略，此谓逐。
茶中香气性状复杂，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其专，由者得其全。
由香：放松身体和相关感官，跟随品茶过程中的茶香。从嗅知，到发散，渗透，弥散，回觉，渐逝等完整体验。。。。
由香三要决：由动不由静，由根不由表，由全不由专。
八、由香过程的整体性异常重要
每泡茶汤中，都有很多种香气，人的感官有限，所以缉毒需要靠狗，刨松露需要靠母猪。
虽然如此，但善于品茶者，往往还是能够把很多中香气区辨开，这个并不是因为高手的嗅觉更加发达，而是因为他们掌握了方法。
这个方法其实很简单，一个茶中的多种香气，会有着不一样的挥发性和散发节奏，因此会在不同的阶段展现出来，也就是说，假设一个茶中有三种香气，若都遵循同样的散发节奏和稳定强弱规律，绝对整齐的呈现出来，那我们就区别不出来了，若是第一种挥发得快，第二种很平稳，第三种后出现，这样，我们就能够有条不紊的把它们一一区辨出来。
比较困难的是，人体的机构导致了大脑过度灵活，因此很多人在茶汤一入口就开始跟着最开始的气味去联想和分析比较了，也有的人会长一点，茶汤入口后数秒钟，才开始分析运算。
但有的更加自然的香气，其挥发性很低，往往在饮茶后数秒钟才开始隐隐出现，十多秒甚至几十秒之后才达到挥发性的高峰，茶汤入口就开始联想对应者，往往就失去了体验的机会了。
由香过程中的整体感，指两方面：其一，一口茶汤从开始喝到喝完后的回味结束。其二，一泡茶从第一泡到最后一泡。
初学者若坚持这样做些时日，香气的鉴别能力就会大大提升。
普洱茶品鉴：
1、喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
2、喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
3、喝普洱茶时要注意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下要求，形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；横纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
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