普洱茶内含物质丰富，如果在储存过程中湿度太高，或者环境中微生物较多，就有可能长出“白霉”。霉菌也不是全都对人体有害，但白霉确实是对健康有害无益的东西。白霉和白霜最大的相似点就是白色，而且一般在茶饼上的覆盖范围都很大，所以很容易迷惑一些经验不足的茶友。不过，虽然乍看相似，白霜还是会露出马脚，这里小编就为大家提供几个线索。
线索一：覆盖物是点状分散的
白霜在茶饼上的表现一般是非常均匀的薄薄的一层，不会是点状分散的。而且白霜不是真菌的菌体，所以不会出现细节是网状的霉点。相反的，白霉就会呈现出点状分散的，仔细看还能看到菌体表现出的特点。
长白霜的普洱茶
线索二：茶饼内部也有白色的霉
白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的，只存在于茶饼表面。而白霉会借着茶叶之间的缝隙，一路往茶饼内部侵略。白霉生长严重的茶饼在掰开后，还会冒出一阵白烟，这是菌体和被破坏的茶叶碎末。CY316.cOM
白霉会深入到茶饼内部
线索三：干茶闻起来有股霉味
白霜不是真菌，而是糖类或者多酚类等物质，所以闻起来不会有发霉的味道。而白霉就不一样了，本身就带有霉味，我想大家对霉味都不陌生，应该也是比较容易分辨的。
长霉的茶闻起来会有股霉味
线索四：汤色浑浊，闻起来有霉味
长白霜的普洱茶冲泡后汤色仍然是十分透亮的，也不会有不舒服的杂味。而长白霉的普洱茶，其菌体不溶于水，加上茶饼被白霉分解，导致汤色会变得浑浊，而且闻起来就会有发霉的味道。
正常的普洱茶汤色
线索五：显微镜观察物质形态
这个就需要有条件的茶友自己去鉴别了，一台显微镜，一组玻片，就可以轻松辨别白霜和白霉了。白霉有明显的微生物形态，白霜则没有。
霉菌在显微镜下会有明显的生物形态
希望这些线索能够帮到茶友们，在遇到普洱茶上长有白色物质的时候，比较成功地分辨其究竟是“白霜”还是“白霉”。
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如何感受水路?是过喉的顺滑度吗?或者是和喉管的接触程度?
普洱茶的品鉴可分为三个层面：外显风格、高级风格、活性。(三层逆向品鉴法)
高级风格是指汤质和喉感，其中喉感又可分为：喉韵和水路。
1、喉韵知深浅
喉韵是指茶汤入喉后产生的触觉感受，主要由氨基酸导致。
为什么有人会说「喉韵到丹田」呢?因为人的整个食道，包括小肠都有鲜味受体。当这些鲜味受体接触到茶汤中的氨基酸时，就会产生喉韵。
喉韵一般用深浅来衡量，从喉部到胸腔乃至丹田。喉韵越深，代表茶汤中氨基酸含量越高。
因此，如果要量化评价，可以测氨基酸总量作为参考。
2、决定喉韵的直观因素
大树与小树
品种相同、工艺正确的情况下，大树茶的喉韵一般比小树茶明显。
因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶，氨基酸含量不高，喉韵自然不深。
正确工艺与否
在原料相同的情况下，工艺也会影响到喉韵的深浅。
正确工艺做出来的大树茶，喉韵深，但如果是低温长炒出来的，喉韵就不好。
所以找一款正确工艺的大树茶和低温长炒的台地茶，就能很好的对比感受喉韵。
3、感受喉韵的小窍门
将茶汤含在口中，仰头，将脖子伸直，咽下茶汤，感受茶汤慢慢滑入食道的过程，衡量其深浅程度。
如果感觉茶汤一入喉就没了，那就是喉韵浅;如果感觉茶汤像股暖流，直入丹田，那就是喉韵深。
4、水路辨宽窄
在茶叶进化论的品鉴术语中，「水路」代表的是茶汤过喉时的开阔程度，是触觉感受。
好的水路开阔，不好的水路狭窄。
有个比喻很形象：水路宽的就像是双向十二车道的高速公路，水路窄的就像乡间的羊肠小道。
一般来说，正确工艺的大树茶，水路会比小树茶开阔。
有些原料好，但是工艺不好造成茶汤水路窄的问题，会在冲泡过程中渐渐缓解，泡到后面水路就会开阔一些。
5、感受水路的方法
放松喉咙，先含一小口茶汤，再轻轻把茶汤顺下去，感受茶汤是没有滞碍地滑下去，还是需要用力把茶汤咽下去。
滞碍越少，水路就越宽;越需要用力，水路就越窄。
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很多人挑选茶叶，往往会关注它的产地、品牌、年份，而小茶姐姐认为，一款茶叶好还是不好，最直接的方法就是直接从口感上去判断。事实上，挑选茶叶，口感是非常重要的。最近很人都对普洱生茶都有很大的兴趣，所以小茶姐姐今天在这里要和大家说的是，如何从口感上去判断一款普洱生茶的好坏。
根据市场上的调查，也根据小茶姐姐多年来的喝茶经验，总结出，一款优质的普洱生茶，有这样的表现：甘、滑、醇、厚、顺、活、纯。大家可以作为参考一下。
1、甘。茶汤达到喉咙的时候，可以感受那深层的韵味，并且可以迅速的回甘、生津；好的盛茶，入口是非常的顺滑的，回甘也很强烈，生津持久。
2、滑。所谓的滑，是指茶汤很细腻绵滑，质感软滑，水很细，粘稠度高，这样的滑，入口就很自然的滑入喉咙，给人一种非常舒适的感觉。
3、醇。味道方面很醇厚；口感上，醇是普洱生茶最大的一个特点，醇不代表厚，大家一定要搞清楚这一点哦。
4、厚。所谓的厚，指的就是茶味的饱满、厚重；茶汤的渗透力强、层次感好，并且耐泡度也是非常好的，达到饱满、厚实，就是一款很不错的普洱生茶。
5、活。一款好茶叶，还需要讲究的是有活性，层次感丰富，不单一；就比如普洱生茶，最有特色的活性就是那鲜活的口感，而不是单调沉焖的口感。
6、顺。所谓的顺，指的是茶汤入口就很顺；苦涩味道化得快、化得开。
7、纯。这里说的是茶汤口感的纯。所谓的纯，指的是喝茶的时候，茶汤是不会出现浑浊、杂味的，好的普洱生茶，表现出来的茶味，是很纯的，仅仅是有普洱生茶的味道。
很多时候，我们在购买茶叶的时候，商家都会提供试喝的。而大家在挑选购买茶叶之前，一定要掌握最关键的口感辨别这几点，合理的掌握好这些分辨的小技巧，那么是可以助你挑选到一手好普洱生茶的哦。感谢大家的阅读。
台地茶是在建国侯发展起来的密植茶园的茶，台地茶是采用 “集中连片、高产”，金钱的利益驱使人们对台地茶的精心管理。所以台地茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
与台地茶不同的是，乔木茶是一种古树，它采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树为乔木茶。这些老树茶病虫害少，所以不需用药防治，也不进行人工修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。 也就是所谓的天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。
既然茶的制作跟所投入的人力财力有所不同，那么他们的价格也会有很大悬殊。长相壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少具有此特点的就是乔木茶；相比较而言台地茶经过人工精心照顾，它具有叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛的特点。
就两种茶的香气相比较乔木茶香气要比台地茶深沉而厚重，时间略长些，台地茶的时间就相对比较短暂。
喝乔木茶会给人一种很特别口感，仿佛感受到一股来自高山流水般的感觉，从茶汤上看台地茶茶汤相对口感差些味道苦而杂些。
还可以从茶冲泡后区分两种茶的不同，乔木茶冲泡后看上去茶叶比较大而舒展台地茶则刚好相反。
谈到两种茶的味道两者也有不同，台地茶入口后茶味时间短，口感相对乔木茶而言也有所不及。乔木茶有所不同的是入口滋味醇厚，荡气回肠，陈茶冲泡后茶味释放的慢，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。
茶，自古以来是人们日常生活中柴、米、油、盐、酱、醋、茶看门七件要事之一。
茶叶是一种很好的饮料，经分析，茶叶含有机化合物450种以上，无机矿物元素不少于15种，主要有：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、多酚类及单宁物质、芳香类物质、蛋白质以及多种维生素。
茶叶的种类繁多，单是中国茶叶，据统计就有6000多个品种，并划分成不同类别。根据茶叶加工可分为毛茶和成品茶两大类，根据产地划分可分为川茶、浙茶、闽茶等等，根据生长环境可分为平地茶、高山茶、丘陵茶等。
老茶庄白新春第四代传人白进火，根据茶叶的发酵程度和茶汤色泽谈中国茶的分类。这个普遍被采用的分类法基本上把中国茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）和红茶六大类。
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝，是茶中珍品之一。碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
白进火说，绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%,其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白进火说，白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。
白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜；后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。
白进火说，白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。
白进火说，黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。
产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
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