1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在10年至20年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为73厚砖茶,至今已经20多年了,无论型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是与普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
普洱茶直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。在普洱的起源地----云南,有“爷爷的茶,孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“美容茶”“减肥茶”之声誉。
普洱茶主要产地是云南省,近10年来,才开始在各地流行起来,由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续发酵,因此越陈越香,价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,味道浓烈,老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,因为经过长时间的后氧化作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转成黄褐色。
在过去的几年里,特别是在2007年以前普洱茶走向了历史的鼎盛时期,在全国掀起了普洱茶的大热潮,但是到了2008年普洱茶和铁观音形成了鲜明的对比,一个事历史性的跌落,一个事循系渐进的走向了市场化的营销,当然对于普洱茶在2009年有一定的回暖,就此珍田阁茶厂的有关茶叶专家从以下几个方面为您讲述如何品出普洱茶的新鲜
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
要品出新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶烏龍茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。1.从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟中国茶味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。2.从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。3.从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
(一)真普洱的生,其制作工序必须是新鲜
普洱茶的成型过程,也就是制作工序,必须保持新鲜。越是新鲜的食物,越能表现它的真性,是食物加工最基本的理念。普洱茶在制作工序上,也必须要求能保持新鲜,以得到它的真性。
新鲜是从生茶青饼(依传统说法,未经过发酵工序的叫生茶,生茶荼菁的普洱茶为青饼)得来,普洱荼是否新鲜,首先要看是否是以生茶方式制作。在近期(1970年)以前的普洱茶制作,都以生茶工序处理,将采来的荼菁经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥,完成制造工作后,叫青饼普洱茶。由生茶制作工序所生产的普洱茶,才能保持最新鲜。在老的产品中,偶尔也曾出现熟茶的茶品,那只是属于失败的工序。
打从近期开始,出现了大量的普洱熟茶。1973年昆明茶厂研究成功潮水渥堆发酵快速化的茶品,也就是普洱熟茶制造方法。这些熟茶在制作过程中,于蒸压工序前,将晒干的毛茶加水渥堆,促成高度发酵。根据资料显示,一百千克毛茶加进四十千克水,堆积在室内三四天或一星期之久,使茶叶转为褐色,粗青气遐减。
最后发酵好的毛茶再加工蒸压成普洱型茶。普洱熟茶在经过重而全发酵过程,已经失去了真性,比如做成的豆腐乳,远离了豆腐的原始真性了。熟茶因经过渥堆发酵,而粗青气褪减的变化,正是失去普洱茶真性的关键所在,也就是失去了新鲜的品味。只有生茶青饼普洱才能保有最新鲜品味,也就是最能保有普洱茶的真性。
(二)如何品出新鲜普洱
要品出新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为经过渥堆,会产生一股熟味一般称之为普香。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻到一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出有一股梅子香,接着有枣香或本香,最后变成沉香。
1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为73厚砖茶,至今已经三十多年了,无论从型茶或茶汤,都没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化最后转变过来最好的熟茶茶香。普香、梅子香、枣香、参香或沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使陈年的生茶,比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是和普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色,与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老号普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离开,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作工序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。本内容来自《普洱茶》
1. 从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3. 从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
《另类茶饮也时尚》
时尚中人饮茶,不仅讲究传统的茶艺、,尽情地享受喝茶所带来的情趣和意境,而且也十分注重各种茶叶的配制和冲泡方法的改进,以便在感受浪漫和悠闲的同时,获得更好的保健作用。于是,具有欧陆风情的“另类茶饮”便日益风行起来。 花草茶 喝花草茶除了可以感受那份幽雅的情调之外,也可以用来保健,润颜养身。花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、人工香料和色素,成品当然是既完整又自然,在冲泡时会有赏心悦目的感觉。太高的温度、太多的水分,都会影响花草茶的风味。梦幻感性、自然纯净是花草茶的最大特色。在环境污染日趋严重,人人都想返璞归真的今天,天然神奇的花草茶无疑是最好的选择。 鲜果茶 在红茶中加入新鲜水果,味道爽口不腻,是老少皆宜、美味健康的饮品。鲜果茶的迷人之处,在于它口味的多变和口感的清爽,而且大部分水果都可用来制作鲜果茶。常吃水果,可让人容光焕发,口气清新自然,机体充满活力,增强抗病能力。在众多的水果茶中,热带水果如凤梨、香蕉口味都不错。为了保持婀娜的身材,女性要和甜食说Byebye。可总有嘴馋的时候,要是有一种甜味纯正、热量很低的茶,便是罗汉果茶。虽然甜如砂糖,热量却几乎等于零。 加味茶 加味茶的典雅情怀,在于它又香又醇的口味。在阳光灿烂的午后,佐以精美可口的小点心,喝上一杯馨香无比的加味茶,享受下午茶的精致风味与悠闲情趣,不失为舒缓情绪的好方法。加味茶的种类繁多,口味也千变万化。它不同于花草茶或鲜果茶,只将花香或果香烘焙入茶,并非使用天然完整的茶果植物作原料。不少加味茶在烘焙时会添加一些香料,使口感比纯天然的花草茶或花果茶来得香浓,这正是加味茶的魅力所在。 酒味茶 香醇浓郁的美酒,加上可口怡人的红茶,是特别具有欧式风情的一种风味红茶。夏天里来一杯麦香口味且又清凉解渴的啤酒红茶,更是清爽又消暑。常见的酒味茶都是自行调配的,有苏格兰风味的威士忌、皇家红茶白兰地,还有莱姆酒、兰姆酒、红葡萄酒等,香醇怡人的名酒加在红茶之中,红茶与名酒越发美味迷人,养颜保健。如葡萄酒酒味茶,具有舒筋活血、开胃健脾、帮助消化等功能,对神经衰弱和过度疲劳的人非常有益。 此外,精品皇家红茶与啤酒红茶,一是将白兰地燃烧后放入红茶中,燃烧时,熄掉灯光,享受它蓝色荧荧的火焰摇曳和燃烧时散发出的香气;二是含有冰凉的酒精成分,能带给人清凉有劲的感觉。
桂花茶大家都不陌生吧,喝花茶有很好的养生保健的功效,因此,日常生活中很多人都有花茶泡水的爱好。那么桂花茶怎么泡水呢?新鲜的桂花怎么做桂花茶呢?
新鲜桂花怎么做茶
1、摘花、净花:用筛子加手工拣出杂质。2、杀青:即用蒸汽把桂花快速蒸熟,以免香气散失,同时以免花瓣萎蔫变形。3、烘干定型:采用茶叶干燥机把杀青后的桂花进行烘烤,至8成干即可。(在家中可用微波炉烘烤)4、着色:因为桂花有“丹桂/开红花;金桂/开黄花;银桂/开白花;四季桂/能开三种花”,所以为了花色统一而且美观,在烘干至8成定型后,再利用硫磺对桂花进行熏蒸着色,同时起到防虫防霉等作用。5、包装:一般采用塑料袋进行真空包装。窨制桂花茶的方法
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受消费者宠爱。
1、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视花茶的档次适当增减。2、茶胚制备:选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量在5%以下,待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品,烘热至30℃时窨制。3、桂花采收:在桂花盛开期,在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物。4、茶胚窨花:首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。桂花较少时,可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。5、通花散热:通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时,要及时扒开茶堆,上下翻动1次,让其散热。当茶堆降温至30℃以下时,须收拢成堆进行第2次窨花,使茶胚均匀吸香。6、筛除花渣:待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软而不沾手时,就应结束窨花。扒开茶堆,将花渣筛去,晾干后可配入茶中。7、复烘干燥:茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,要尽快复烘干燥,使含水量降至5%左右,以免霉变。8、包装贮藏:烘干后即成桂花茶,自然冷却24小时,按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,装入纸箱内,就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害,贮存期不超过1年。新鲜桂花怎么泡茶
1、准备好所有的材料,玻璃瓶洗净用开水消毒,晾干。2、冰糖放在碗里,加适量水。3、放到微波炉里高火转3分钟,拿出来搅拌一下。如果冰糖都融化了就再加一些冰糖,若没融化继续放入微波炉高火转3分钟,再拿出来查看,重复前面的步骤直到冰糖融化成糖浆,尽量接近饱和状态,糖浆不要太稀。4、在消毒好的玻璃瓶底部撒一层干桂花。5、倒入仍然滚烫的糖浆,再放一层桂花,再倒糖浆,直至倒完。如果不均匀可以用干净的勺子稍微搅拌均匀。6、放凉后盖上瓶盖,放进冰箱保存,腌制大约两天之后冰糖桂花就做好了。7、取适量做好的冰糖桂花,加热水搅拌即成冰糖桂花茶。日常生活中,无论泡什么茶。我们一般都会采用干制的花茶冲泡。那么,如果是新鲜的花茶可以用来泡水吗?新鲜桂花可以用来泡水吗?怎么泡水好喝呢?
桂花茶的简介
桂花茶,是中国的主要茶类之一,属于花茶,由桂花和茶叶窨制而成,香味馥郁持久,汤色绿而明亮,在采集、配置、生产、包装等各流程中,严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。
新鲜桂花能泡茶吗
一般不建议鲜花泡茶,因为鲜花中的花粉会引起人的不适或过敏。应将桂花采收、阴干,拣去杂质后密闭贮藏,可用来泡茶、浸酒。或以糖渍待用。在做豆馅或熬腊八粥时放一小撮桂花,香味扑鼻,更增食欲。
桂花茶的泡法
泡法一:原料:桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量。
做法:锅中放300ml水然后放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾,接着转小火继续煮30分钟,过滤后加入冰糖拌匀即成。
泡法二:原料:桂花干品5克(鲜品15克),冰糖或蜂蜜适量。
做法:将桂花及冰糖置入杯中,用热开水冲泡三分钟,过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖,则待过滤后再添加,搅拌饮用。
泡法三:原料:桂花、玫瑰花各3克。
做法:开水冲泡后饮用,每日2—3次。有和胃理气、温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气。
泡法四:原料:桂花、菊花各3克。
做法:开水冲泡后漱口,每日2—3次,有芳香清胃的作用,适用于胃热口臭。
搭配建议
适宜搭配:薄荷叶、玫瑰花、茉莉花、金盏花、蜂蜜等,冲泡的时候搭配在一起,味道会更好。
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