铁观音的产地很多，最负盛名的当属泉州安溪了。生活在铁观音之乡，我们自小对铁观音的知识就很多。铁观音对于我们的生活来说，扮演着重要的角色，它为我们的生活增添了无限乐趣。
众所周知，安溪是铁观音的产地。许多朋友过来安溪游玩时，我必泡茶招待他们。可无论换了多少种茶叶，他们一直认为那些都是铁观音。其实，好山出好茶，在安溪的许多地理优越的茶山上并不只有铁观音茶树。除了铁观音外，安溪还有本山、毛蟹、黄金桂等茶叶品种呢。
偶然间，亲戚送了一些大红袍茶叶。看到新的茶种，便兴奋地泡给家人一起品尝。可是，喝完几泡之后，虽然茶水的味道仍未减淡，但是家人却对这大红袍毫无感觉。喝惯了铁观音的他们，觉得大红袍的味道太浓了，而且，才这么几泡，茶具上便覆盖上一层茶垢，清洗起来显然很麻烦。看来，家人对铁观音可真是“忠诚”啊。
每隔一段时间，我们总要到茶叶店购买铁观音茶叶。因为与店铺的老板很熟，她也十分乐意将店里发生的有趣的事情说与我们听。她说，早上刚来了一位客户，说要购买绿茶。接着，她就泡了好几款绿茶给他品尝，有西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。可是，客户仍然不满意，幽幽地说这些并不是他喝过的绿茶味道。最后，她就随便抓了一些铁观音冲泡。没成想，客户喝了一杯后，就连连点头，就是这个茶叶。老板娘瞬间就无语了。
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铁观音是日常生活中常见的一种茶叶，也是上等乌龙茶的代表，但被一些茶人给误导也是常有的事。那么在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致出现一些不客观的评价。以下是总结出来的9点误解情况。
【关于铁观音的9点误解】
1、越绿越好
铁观音被误认为属于绿茶是比较普遍的一个现象了，从而以为其越绿越好，其实并不是这样的。那么传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
2、越酸越好
品尝铁观音茶的时候，其中的“酸”味会让不少人认为这个是观音韵，但事实并非如此。拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
3、新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好，事实上，真的是这样吗？如果你了解了铁观音的树龄你就知道了。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄10年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
4、空调做青
空调做青是铁观音茶叶的一个加工工艺，但实际上并不是所有情况都是空调做青。那么铁观音最佳做青温度在18-22℃，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
5、甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边，如果经常喝铁观音懂茶的应该会知道这是它的特征之一。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
6、农残
关于茶叶农残，是众多茶友们会关注的一个问题，而不了解的也会影响他们的判断。那么这个问题，要搞清楚两点，一是含有农残不等于超标；二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。
7、伤胃
喝铁观音伤胃这个问题是存在于绝大部分人群中的观念了，这里要认真解释下。历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
8、添加香精
铁观音的茶香是添加香精出来的，会出来这样的误导，表示这真的是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。
9、浓香香气更高
经常喝铁观音的人应该都知道铁观音是分几个香型的，但对于此也存在了不少的误解。市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。
铁观音茶是我国的传统名茶，其实没有品尝过铁观音茶的人士，对于铁观音这个名字定然也不陌生。但是什么是铁观音老茶呢?它有什么独特的内质和功效?下面我们就随小编一起来了解一下吧。
铁观音老茶其实是以浓香型铁观音作为基础，通过长时间醇化而制作，在民间就习惯称之为“老茶”，市面上目前最高年限的铁观音老茶，达到了30年限，售价也高达数万元。
铁观音老茶指什么茶?陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年。不管是陈年、浓香还是清香、韵香，产品系列丰富，对有铁观音的发展大有裨益。陈年铁观音产品的推出，能更好地让消费者领略铁观音的传统口味。华祥苑茶叶在丰富产品系列上下了许多功夫，并在陈年、浓香、清香、韵香的大品类之下，又进行了产品细分，以切合广大消费者各种口味的需要。
陈年铁观音的推出并被市场所接受，确是铁观音茶多元性的一种表现，可以让部分资深茶客充分体验铁观音茶的传统韵味。但是你知道吗?茶叶市场上出现以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型，这种观点过于偏颇了。无论是陈年铁观音，还是浓香型铁观音，亦或清香型铁观音，都要遵循适度发酵的原则。
通过上述的了解，对于铁观音老茶与普通铁观音，大家一定有了更多的认识了。只是铁观音老茶的制作工艺颇为繁琐，为保证其优良的内质和功效，每过一两年就需要重新烘焙一次，所以，它在市面上的销售并不多，数量十分稀少。大家在选购时也一定要认真鉴别，避免以次充好的情况。
大红袍和铁观音都是属于乌龙茶，铁观音是安溪名茶，大红袍是武夷名茶，两者有其相似之处，又实有区别。那我们就一起来看看它们之间的具体区别。
大红袍，属武夷岩茶，产于福建武夷山，茶树生长在岩缝中，有“茶中之王”的美誉。既有绿茶清香，又有红茶的醇厚，是乌龙茶中的极品，也是中国十大名茶之一，誉满全球。
铁观音，属乌龙茶类，产于福建安溪西坪，发现于1723—1735年，属于青茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有淡淡的兰花香，香气浓郁，经久不散，口感浓郁醇厚，赋“七泡有余香”之誉。
相同点：
制茶工艺同属乌龙茶，为半发酵型，冲泡方法均是工夫茶法，两者香气都属高香类，杯底为兰花香。
不同点：
外观：铁观音成颗粒状，轻发酵的色泽青绿，浓发酵的成黄绿，且炭焙铁观音则成乌褐色，与大红袍的色泽是不太一样的。
茶汤：铁观音的茶汤是从橙黄，金黄，变成黄绿色的，炭焙铁观音呈金黄色，发酵程度不同色泽会有差异。而大红袍是橙红或橙黄色，存在明显差别。
口感：大红袍醇厚浓郁，口感略重于清香铁观音，香气清雅，喉韵顺滑。高档的大红袍在炭火味下还有阵阵花果香。而铁观音是天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长。
茶韵：铁观音是“观音韵”，大红袍是“岩韵”。
通过上面这几种方法，你时候可以说去铁观音和大红袍的区别了呢!相信你可以了吧。
都说“明前春茶贵如油“。春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气和滋味都会比较好，是品茶爱好者的“心头好”。今天笔者就跟大家说说春茶那点事……！
1.何为春茶？
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
2.如何辨别春茶？
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
3.春茶的品质特点
由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。
因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。但春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。
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