福建泉州铁观音品牌是比较多的，天福茗茶、八马茶业、安溪铁观音集团、华祥苑茗茶、感德龙馨等。
No.1天福茗茶：
天福茗茶是“中国驰名商标”，为全国获此殊荣的第一家茶业企业，集茶业生产、加工、销售、科研、文化、教育、旅游为一体，当前世界最大的茶业综合企业。
No.2八马茶业：
八马茶业有限公司源于百年前的“信记”茶行，掌门人王文礼先生是非物质文化遗产代表性传承人，也是铁观音发现者王士让的第十三代传人，为目前中国铁观音市场份额较大的一家茶叶生产商。
No.3安溪铁观音集团：
福建省安溪铁观音集团，是一家专业从事乌龙茶生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的综合性茶叶集团，公司的前身是创建于1952年的国营福建省安溪茶厂，目前是我国铁观音茶业中的重要企业。
No.4华祥苑茗茶：
华祥苑实业有限公司是一家以传统工艺和现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性茶业公司，公司自1994年成立以来，通过不断吸引人才，开拓销售渠道，完善售后服务，实施连锁经营等来壮大自己，旗下已拥有华祥苑茶厂、华祥苑食品厂、华祥苑投资公司、华祥苑北京分公司、安溪华祥苑有机茶园有限公司。
No.5感德龙馨：
感德龙馨名茶创办于1985年，公司总部座落于福建省安溪县是一家集绿色生态茶叶、茶食品、茶具等相关产品的生产、加工、销售及多功能商业会所服务为一体的股份有限公司。
No.6浔茗茶业：
浔茗茶业是中国铁观音生产制造商的后起之秀，源于80年前的“连丁茶行”。
No.7中闽魏氏：
中闽魏氏，是家集生态茶园开发、铁观音种植、加工、销售为一体的大型茶叶连锁机构，同时通过了ISo9001：2000国际质量体系认证、QS认证、有机茶认证。
No.8珍田铁观音：
珍田铁观音是珍田合作社出品的，珍田合作社是通过集资经营、集体合作，与当地茶农协作集体经营的一个企业，通过合作集资方式以企业公司化运作，具有良好的供应商基础，为潜力非常好的茶企。
No.9富源茶业：
福建富源茶业有限公司起源于中国名茶铁观音之乡--安溪县祥华乡新寨，源于百年前声名显赫的老字号“富源”茶行。
No.10三和公司：
三和公司成立于1995年，为安溪县人民政府指定“乌龙茶定点经营企业”，公司主要经营农业、林业的综合开发和旅游业酒店业的投资及茶叶的生产、加工、销售等。
铁观音茶叶的品牌不同，茶叶的品质会有影响。
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福建铁观音不是绿茶，因为铁观音是属于乌龙茶的，乌龙茶和绿茶之间的生产制作工艺是有区别的。
铁观音属于乌龙茶，乌龙茶属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，除了铁观音还有其它的品种。不过，一般高级的铁观音都直接被称作乌龙茶。
铁观音属于乌龙茶中的佼佼者，也是中国的十大名茶之一乌龙茶的代表品种，它不仅仅拥有其它茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美等多重的养生作用。
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。作为乌龙茶的一种，铁观音泡出来的茶既具有绿茶的清香和花香，也具有红茶的醇厚口感。
铁观音茶的制作工艺：
1、采摘；
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
2、凉青；
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青；
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
4、炒青；
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
5、簸拣；
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音的制作工艺独特，所以它的口感吸引了很多人。
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福建铁观音是乌龙茶，铁观音茶也被称之为是半发酵茶，铁观音色泽黛绿、形如珍珠，汤色金黄。
铁观音属于乌龙茶，乌龙茶属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，除了铁观音还有其它的品种。不过，一般高级的铁观音都直接被称作乌龙茶。
铁观音属于乌龙茶中的佼佼者，也是中国的十大名茶之一乌龙茶的代表品种，它不仅仅拥有其他茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美等多重的养生作用。
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。作为乌龙茶的一种，铁观音泡出来的茶既具有绿茶的清香和花香，也具有红茶的醇厚口感。
铁观音茶的制作工艺：
1、采摘；
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
2、凉青；
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青；
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
4、炒青；
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
5、簸拣；
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
福建铁观音是很有名的，对铁观音的生产地址多多注意。
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四招辨别铁观音品质的好坏：一、看形、二、察色、三、品味、四、闻香。一、看形：将干茶叶散开，使干茶暴露在眼前，从形状、大小、色泽三方面来评定干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽要均匀。上等铁观音外形匀整，大小均匀，也表明制茶技术高，采摘规格严。干茶色泽也是辨别茶叶好坏的一个重要方面，上等铁观音色泽均匀，不过色度依茶类不同有很大差异，浓香型铁观音的干茶色泽乌亮、明显比发酵轻的铁观音颜色重些，外形色泽乌润砂绿。清香型铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽为翠绿润，晦暗或较乌黑则为次。二、察色：铁观音冲泡后，汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚，极具柔嫩度，此为上等，而汤色暗红，叶底粗糙者次之。三、品味：上等铁观音茶汤入口鲜爽，有果味甜香，滋味饱满，似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，回甘带密，韵味无穷，低档茶无此味感，且粗涩有异杂味。四、闻香：上等铁观音茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，淡淡的兰花香气扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
近几年来，铁观音市场上最流行的一个词当属“正味”，在经历了各种口感的茶味以后，越来越多的爱茶人士开始怀念铁观音那种最初的味道。喝茶是一种感官享受，回归传统感受自然是市场发展的必然趋势。那么，什么是传统正味的铁观音？又该如何辨认？为此，记者走访了几位在柳州经营茶叶的福建茶商，让他们带读者去认识正味铁观音。
正味铁观音有“兰花香”
“正味正味，正而无味，这就对了！”在柳州市文华路鉴清心茶庄，茶人陈生边泡茶边给茶友们讲解正味铁观音的鉴别。他告诉大家，正味铁观音的口感不像一般消清或拖酸铁观音的那么浓厚，也没有那种果酸味，而是一种清香淡雅持久回甘的味道，若有若无的感觉。
“正味铁观音以传统工艺制成，发酵度达到30%左右，花果香味十足，而非青草味。”陈生告诉记者，10多年前，受外来制茶工艺的影响，轻发酵茶叶在市面上广为流行，许多人喜欢发酵度20%左右的茶味，有些甚至更低。
一般说来，铁观音的工艺分为拦青、消青、拖酸、正炒4种。所谓正炒，就是指在茶叶的制作上，将前一天中午采摘回来的茶青薄薄地摊在地上晒青，到了晚上再进行摇青，第二天早上进行杀青。陈生介绍说，正炒出来的铁观音才有独特的兰花香味。不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶一般显翠绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。“很多不懂茶叶的人会觉得绿点的好看，茶农为了迎合消费者心理，会将茶叶进行消青，到第二天中午后才进行杀青。”陈生说，这样的茶叶虽然好看，但香气、味道上却差了很多。
现场，陈生同时为大家冲泡了两种茶叶，一种正味茶叶，另一种则为消青茶叶。两种茶叶在色泽上的确存在着明显的差异，大多数人会觉得消青的茶叶更为美观。然而，仔细品尝后发现，消青的茶叶有股青涩味，味觉上收敛性较强；而正味铁观音口感绵柔顺滑，水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征。
此外，正韵茶茶香幽幽、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天成，几泡过后依然留有余香，而且经得起开水的焖泡，2-3分钟都没问题；非正韵茶虽然首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足，而且不耐泡，多泡几泡便淡而无味了，如果长时间焖泡则苦涩难咽。
“正味铁观音与消青的茶叶区别还在于叶底，也就是冲泡后的叶片。”陈生表示，正味茶干茶不一定都是翠绿，而以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色。“蛤蟆背、绸缎面、鸡窝状”是判断正味铁观音的一个标准，冲泡过后的叶底柔软肥厚，叶面呈现出蛤蟆背一样的凹凸感，而叶片边缘常常会卷边似绸缎面，摸上去很柔顺，整个叶底形状会呈现出鸡窝的形状。非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬，摸上去手感也不好。
不能为迎合市场而失去正味
有些老茶客不禁会问：为什么市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了？其实，现在有很多人会觉得传统正味铁观音无味，为了迎合这些人的口感，茶商、茶农便“煞费苦心”做出拖酸的茶叶，酸味很明显，但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。
“大多数老茶友还是喜欢正味的铁观音，只是受部分受茶商的误导才觉得绿点茶叶好。”茶人陈生表示，对茶叶不了解的人，或者平时口味较重的人会喜欢“非正韵”的茶叶；而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味，因为这类人味觉细胞更为敏锐，能体验出传统正味铁观音独有的韵味。在今年整体茶叶形势、尤其是铁观音市场不好的情况下，引导顾客了解和接受正味铁观音就显得更为重要了。
陈生很早就在柳州市场经销正味铁观音，2006年起，他在茶艺馆做经理的时候就一直坚持正味铁观音。“受市场影响，当时柳州的多数茶叶店都是在做一些轻发酵的茶叶，不过我一直坚持正味，积累了一部分正味铁观音的忠实粉丝。到现在，市场上越来越多的茶友开始认可正味铁观音，销量上来了，商家们也愿意卖了，目前柳州有好几家铁观音专卖店都以正味为主打。”陈生告诉记者，正味铁观音的回潮，应该是坚持品质的成效，尽管价格比同等品质的铁观音要贵1/3，但是其口感和香气是二者不能相比的。如今市场主打的正味铁观音在800-1000元一斤，最便宜的也要到300元一斤，好的一斤在2000元以上，甚至上万。虽然铁观音市场整体比往年有所收缩，但是正味铁观音的量上来后，同样能夺回一部分市场。
福建茶商颜玉珍也表示，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；而论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。正味茶品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正味茶中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味茶的茶汤在4-5道水后普遍都会有明显的甜感，“那甘甜如雨露春水一般清新润甜”。
颜介绍说，目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正味观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
在业内人士看来，正味铁观音还需要不断推广，“只有传统才会真正的长久，不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。”茶人陈生强调。
“铁观音起源于1720年前后，它的整个制作技艺需要十八道。真正的上品铁观音，兼具甘、甜、香、韵……”在第四个“文化遗产日”来临之际，目前国内惟一的国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人、魏荫铁观音第九代传人魏月德，今天受邀来并，现场展示制茶技艺，并通过风镭镇茶行，为太原茶友免费普及铁观音的甄辨常识。
现场，首先展示了制茶工艺中的挑茶青、晒青、摇青等工艺，随后向大家传授铁观音上品、下品之间的鉴别知识。“上好的铁观音产自海拔800米至1200米的山上，这里的茶树叶子相对均匀，叶片间距较近，而采茶最好的时间段是在午后；普通的铁观音出自海拔400米至600米的地方，叶片相对较尖，叶片间距较远……要想知道这个铁观音是否是上品，第一步是闻，看它的兰花味是否浓；第二步是观，好的铁观音黑中藏翠绿，不好的则整体呈暗灰色；三是听，两种铁观音放在盒子里摇，声音清脆的更好；第四步是品，好的铁观音甘醇爽口，普通的铁观音口感发涩……”讲座结束后，太原茶友们均表示受益匪浅。
铁观音是乌龙茶名茶，质量出色，即是茶名，都是油茶树种类名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。那么下面一起来了解看看。
铁观音原产地于福建省泉州市安溪县西坪镇，发觉于1723—1735年。
福建省安溪县不仅是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地。也是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪茶叶生产历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良。
铁观音名称由来
唐末宋初，安溪西玛东边的圣泉岩安昌园住着一位名叫裴(俗称)的高僧。他自己泡茶，教村民们，村民们称茶为圣树。元丰6年（1083年），安溪旱灾，找来普足高手祈雨果验，父老乡亲留普足高手于清水岩，他建寺扩路恩惠于乡民。他据说圣茶的药力，很近百里到圣泉岩向乡民求教种茶和做茶，并栽种圣树。
一天，普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香准备去圣树采茶，发现了美丽的凤凰正品茗红芽，不久看到山羌猛(通称黄鹿)吃茶叶的情景，赞叹“天地造物，真是圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉煮茶，他思忖：神鸟、灵兽、僧人共享资源圣茶，天圣也。自此，天圣茶变成他为乡民看病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假返乡访亲会友，在南岩山麓发觉此茶。乾隆皇帝6年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中典藏，遂转献乾隆皇帝，乾隆皇帝召见王士让询茶来处，王细说茶之来源于，乾隆皇帝细观荼叶形近观世音脸重如铁，便赐名叫“铁观音”。
铁观音品种分类
铁观音制成品依发醇水平和加工工艺，大概能够分清香型、浓香型、陈香型等几大种类。
1、清香型铁观音
清香型口味较为口味淡、舌头有点味甜，偏重当代加工工艺制法，现阶段在销售市场上的拥有量数最多。清香型铁观音色调翠绿色，汤水清亮，香味浓香，芬芳显著，口感醇美。因为新茶寒性，不能过多食用，不然会有必须水平的伤肝、失眠症。
2、浓香型铁观音
浓香型茶口感醇厚，香气浓郁，相对甜。这是一种通过烘焙和再加工用传统技术油炸的茶叶制成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点。它的颜色又黑又亮，汤是金黄色的，香气纯正，味道浓郁。与清香相比，浓香型铁观音性质温和，具有止渴生津、健脾和胃的功效。
3、陈香型铁观音
陈香型别称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长期存储，并不断再生产加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具备“厚、醇、润、软”等特性，主要表现为颜色黝黑，汤水浓厚，绵甜甘醇，沉香凝韵。其个性特征和口感贴近普洱茶及绿茶、黑茶，且有厚重的历史时间与文化艺术沉定。
炭焙的铁观音，是铁观音香醇的这种，这都是制成品乌龙茶生产加工的最终一条更改品质的工艺流程，是铁观音清香型的荼叶在历经用木碳后的焙制全过程。烘烤的时间、次数、火候由个人的口感和市场决定。
正炒铁观音做法：
第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
拖补铁观音做法：
第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。
拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
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