茶经网

标榜没堆味的新普洱熟茶,是在标榜无知!

2020-08-20

堆味对于熟茶当然是越少越好,没有更好,但这种少是基于熟茶的散放和后期陈化逐渐转化掉的,堆味就如渥堆发酵的副产品,是难以避免的。实践中堆子温度较高,发酵速率快、渥闷效果好的堆子堆味都不会太轻,不管是大堆子还是小堆子,一概如此,但注意堆味较重的堆子并非就是温度多好,发酵速率多好,更和高品质没关系,不可以反过来说。

因此,新出堆的熟茶没有堆味,或者堆味很轻并不值得提倡,反倒是一件丢了西瓜,捡了芝麻的事情。

常规的大堆子发酵,堆温较高,可以到55-65℃,堆温高发酵速率快,堆子可以发的较熟,渥闷效果也不错,这种情况下的堆子香气较高,滋味浓郁,较高的温度下激发的熟茶韵味更足。同时产生的副作用是产生较明显的堆味,但并不会很重,很多人津津乐道的中老期熟茶都是这种发酵方式的产物,诞生多少精品,在此不用赘述!

减轻堆味并不是难事,注意是减轻,不是去掉,实际上即便一些企业自夸他的新熟茶没堆味也是过誉的事情,闻绝对闻出来,只是轻了些,完全没有是不可能的事情。减轻堆味可采取降低堆温、加强透气性、多翻堆多轮次发酵的方式,现在的小堆子木板或者竹筐发酵就是这样的形式,刚出堆的熟茶确实堆味轻。

但是这样的熟茶香气不高,香气还不溶于茶汤,只能在湿茶的叶底中闻到一些;滋味不够浓郁,略寡淡,堆温低不能更好地激发内质;熟茶韵味不足,这不好描述,就类似于鸡蛋汤和精心熬制的高汤的区别吧,有些事情是只可意会不可言传的。

所以,不要沾沾自喜于自己的熟茶没有堆味,尤其是新熟茶,堆味要是没了,香气也淡了,韵味也不足,滋味更差远了,因小失大,太不划算!

cy316.COM编辑推荐

“堆味”,是熟茶的原罪吗?


普洱熟茶,不仅对人体有益,其温润醇厚的风味,更是让熟茶成为日常品饮的主流。

过去传统的熟茶,在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”,“堆味”在新熟茶中普遍存在,而且需经过2-3年后才逐步消失,这使熟茶爱好者又爱又恨!

但是,“堆味”真的是新熟茶的原罪吗?

熟茶发酵是“微生物”和“植物酶类”的综合过程,渥堆期间微生物不断产生热量和气味,释放的各种气味在半封闭的环境中不能马上散失,而被茶叶吸附,堆味就产生了,特别是潮水过重,茶叶透气性不好的发酵环境。

怎样才能使新熟茶未经陈化具备清新怡人的香气呢?

1、保证发酵原料的均匀,避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。

2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水,使发酵过程中茶叶的含水量适中,既有利于茶叶内质的裂解和聚合,又不能使水份过多,使茶叶软烂而生异杂味。

3、茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵,根据不同原料选择适合的发酵程度,从而产生符合原料的熟茶香气。

4、掌握好发酵时各个环节的温度,在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。

5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要,要进行长时间的低温干燥,这是降低堆味,产生香气的重要关键。

熟茶的堆味是什么味?熟茶的堆味是什么味?


我们在喝熟普的时候,经常听到有人使用“堆味”这个词,开始也不知道是啥意思,后来久而久之,只知是一个评价不好喝熟普的词汇,具体堆味是什么味,却难以言明。当时只是感觉:任何不好喝的熟普,都一律用“有堆味”来形容,就像小时候我们对大人们的判断,都用“好人”和“坏人”来称呼一样。

明知道这样做不妥而且极为幼稚,但由于对熟茶的了解较为粗浅,于是将错就错,不管是带霉味仓味,还是水味酸味的不良熟茶,都以堆味形容,似乎这个词永远不会犯错,而且显得自己“专业”。

后来,随着喝到的熟普多了,又了解了一些熟茶的工艺,对堆味的认识也深了一些。

所谓堆味,是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味。

堆味通常在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。

通过人为洒水快速发酵渥堆,加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物,使之口感变醇厚顺滑,大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度,这就使所谓的(熟茶)热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味,此味当是微生物在发酵过程中衍生出的一种味!

一般来说,这种不良的气味在发酵不足的熟茶中较为明显,当然这种“发酵不足”应该包括泼水量不够和发酵时间不够两个方面,这与某些有意识的“轻发酵”熟普有些相似,但后者更偏重于用时间来考量。

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

如何做到新制熟普较为适口(堆味轻些)又具有长期存放价值,这是个两难的问题,发酵度偏重(超过8.5成)的熟茶,堆味虽然轻,但营养物质留存较少,叶底硬化明显,鲜有保存价值。

所以,控制发酵程度是减少堆味的一个方法,但不是唯一方法,很多厂家自有一套减少堆味的“绝招”,目前常用的是“掺老料”,和“养仓”法,具体如何实施却由于各厂家保密的缘故不得而知了。

现在市场上流行的小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等,可以解决新鲜出炉的熟普适口性很好的问题,最大的贡献实际上就是解决了浓重的堆味,对于这种“出道即巅峰”的熟茶,其陈化空间和保存价值,尚需留待时间来检验。

普洱熟茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是指什么?


堆味:熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。

仓味:与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。

腥味:熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。

熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。

熟茶在国营厂时代没有区分山头一说(一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说,另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大,勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵),现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化,确实有不少新的风格产生,不过依旧与产地关联不大。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎。

糯米味:熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致,在今天买普洱茶饼送了一袋迷你沱,里面有糯香熟沱,这种茶是怎么做的?

迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。

普洱熟茶的堆味、仓味、腥味、糯米味是什么?


很多茶友也许听说过,什么渥堆味、仓味等等,可其实并不知道它具体是怎样的,今天就带大家去深刻了解一下吧。

堆味:

熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。

仓味:

与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。

腥味:

熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。

糯米味:

熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致,在今天买普洱茶饼送了一袋迷你沱,里面有糯香熟沱,这种茶是怎么做的?

迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。

如何区分普洱熟茶的堆味、仓味、腥味和糯米味?


对于普洱熟茶,刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。其实,要是喝懂了,很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是什么?

堆味

堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。

新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。

仓味

与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。

仓味的气息较为低沉、不够清爽,有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自茶叶在仓储的过程中,在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。

腥味

熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区分。

现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。

糯米味

熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。

迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。

什么是普洱熟茶的“堆味”?如何处理?怎么造成的?


很多普洱茶友曾有过这样的体验:

第一次喝熟茶,如果喝的是味道比较正的熟茶,第一口就迷上了它,也许从此便爱上了它。

第一次喝熟茶,如果喝的是堆味重的熟茶,那么多半都是再也喝不下第二口了,对熟茶的初次印象从此根深蒂固,甚至以后都不会喝熟茶了!

为何同一种茶会有两种决然相反的体验,每个人的口味不同是原因之一,但主要原因是堆味作祟。

我们在喝熟茶时,经常会听到一个词叫做“堆味”,那堆味到底是一种怎样的味道,又是怎么形成的呢?事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友,对堆味是反感的,这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍,很多人不了解堆味,甚至把霉味仓味与之混为一谈。

堆味不等于霉味和仓味

堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。堆味是熟茶加工过程中很难避免的,但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味,要注意两者的区别。

堆味如何造成?

说白了堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。

如何处理堆味?

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是厂家用原料和时间成本换来的。

那么,堆味是否一无是处呢?也并非如此。起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。

熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是厂家在加工熟茶时所关注的重点。

普洱茶的堆味普洱茶的堆味指的是什么?


关于堆味,没法心平气和地说,只能愤怒地说,因为堆味承载了太多的委屈。

回到正题,愤怒的堆味。我们首先来说,熟茶的基本知识。熟茶是洒水渥堆发酵而成,茶+水+堆。因为堆积在一起,有水分,有温度,自然会发酵,发酵过程是一个化学变化过程,在这个变化过程中,产生了一些物质,其中有些会散发出特殊的气味,而茶又反过来吸收了这些味道,因为每次渥堆完的茶都会产生这个味道,大家就把这种味道叫做渥堆味,简称堆味。

正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。有堆味,我们可以判别一个茶用的原料大致的年份;没有堆味,也就意味着这个茶的年份你必须放到3年以上去判别。

堆味重,也就意味着是新茶。渥堆后的新茶,出汤快,但汤色一般都是较浑浊,而随着时间的过渡,汤色会越来越清澈、透亮。但这个清澈透亮,一定要是在干仓的条件下存放。所以,看一个熟茶的陈期,汤色,叶底,堆味,陈味,滑度,大致是从这几个方面来判别。判别的精确度依据环境不同,误差在2-3年。这个是指20年之内的熟茶,超过20年的熟茶,看这些就很难判别了。

我经常建议茶友喝熟茶要喝3年以上的。除了新熟茶较为上火外,堆味也是一个原因。当然,你拆散了醒茶的话,堆味会发散得快些。

那么,堆味是否不好呢?也并非如此。起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据。对于做茶的人来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本报废。

关于堆味,我们就这么理解,人从出生到幼儿园到小学……到成人必须经历很多过程,而熟茶也一样,堆味,只是熟茶的某个成长历程而已。

熟茶的酸味和堆子味


说说熟茶中的酸味,是发酵工艺造成的,发酵技能各个厂家掌握的不同,会形成熟茶的不同风味。发酵堆子味:发酵产生的闷杂味,酸味与堆子味是一种特别的风味。发酵成熟的茶以堆子味减弱,陈香初显为度。有些发酵成熟度低的茶,例如7成以下发酵的茶会略带酸味,如果此时其他闷杂味不重,也是可以接受的。

酸味与堆子味,是一种特殊的风味,比较不容易转变,这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香,比较困难。所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基础,堆子味重,打低分,酸味重的茶不及格,当然喜欢酸味这种风味的人除外。

熟茶喝了嗓子发干发痛,也是发酵不好的标志之一。如果只是发干,因为发酵的火燥之气存在,新的熟茶会有,老熟茶醇化后,这种火热之气会减退。至于发痛,紧压茶应该不太会如此,熟茶散茶,特别是散包,如果没有出厂检验,可能会细菌总数超标,这是嗓子发干发痛的主要原因。建议购买有QS的产品。

普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香怎么区分?


你有没有在普洱熟茶中闻到过一种独特的气味呢?

这种气味一般只出现在熟普中,其他茶类比较少见。那么,这种味道到底是什么呢?是好的还是不好的气味呢?又如何辨别?

熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香,今天杯小茶就来讲讲它们的区别吧。

堆味

熟普需要经过渥堆发酵,堆味又称渥堆味。

渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。

堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。

仓味

仓味这个概念还是有点泛的,通俗的解释仓味:既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”,那时间久了,茶叶就会吸收一些环境的味道(纸皮箱仓带点纸皮味,木板柜仓带点木板味,泥土房仓带点泥土味等等)。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。

但是通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。

霉味

茶叶受潮霉变,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。

一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。

陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人愉悦的气味统称。

例如品质优良的熟茶在后期陈化中,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶本身品质优良,以及合理正确的存储。

总而言之,堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。仓味是茶叶入仓储存后吸收产生的味道,能够消除与否在于仓储环境是否正常。霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

普洱熟茶的堆味、霉味、陈香是什么?


你有没有在普洱熟茶中,闻到过一种独特的气味?

这种气味一般在熟普中出现,其他茶类比较少见。那么,这种味道到底是什么呢?是好的还是不好的气味呢?又如何辨别?

熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香,今天就来讲讲它们的区别吧。

堆味

堆味又称渥堆味。

渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦味和土腥味这样一种味道。

堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

仓味

仓味,通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通,或者设施也不完善,发酵茶堆放也不合理,茶叶很容易吸收仓味。

通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。

霉味

霉味,是茶叶受潮霉变,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。

陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

总而言之,堆味是类似焦味和土腥味,无法避免,但可以消除。

仓味类似于“陈旧味”,能否消除在于仓储环境是否正常。

霉味表现为腐味,是不能消除的。

陈香是一种综合香气,是好的滋味。

最后,需要提醒大家,想要保持纯正的普洱茶香气,既要买好,更要存好。

如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?


你有没有在普洱熟茶中闻到过一种独特的气味?这种气味一般在熟普中出现,其他茶类比较少见。那么,这种味道到底是什么呢?是好的还是不好的气味呢?又如何辨别?

熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香,今天就来讲讲它们的区别吧。

堆味

堆味又称渥堆味。

渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦味和土腥味这样一种味道。

堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

仓味

仓味,通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通,或者设施也不完善,发酵茶堆放也不合理,茶叶很容易吸收仓味。

通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。

霉味

霉味,是茶叶受潮霉变,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。

陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

品饮普洱茶熟茶时,你是如何区分仓味和堆味的


说到普洱茶熟茶,有人欢喜有人忧,喜欢的人喜欢得不得了,不喜欢的人甚至从来都不喝。普洱茶熟茶中常见的口感有堆味、仓味、霉味等,今天我们主要说下仓味和堆味。一起来看看这两者的区别吧。

堆味

熟普需要经过渥堆发酵,堆味又称渥堆味。

渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。

堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。

仓味

仓味这个概念还是有点泛的,通俗的解释仓味:既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”,那时间久了,茶叶就会吸收一些环境的味道(纸皮箱仓带点纸皮味,木板柜仓带点木板味,泥土房仓带点泥土味等等)。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。

但是通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。

总而言之堆味是普洱茶熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。

仓味是茶叶入仓储存后吸收产生的味道,能够消除与否在于仓储环境是否正常。

《标榜没堆味的新普洱熟茶,是在标榜无知!》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:普洱茶的堆味

文章来源:http://m.cy316.com/c/5245144.html

上一篇:布朗山贺开茶区的普洱茶评价

下一篇:普洱茶的几个关键词

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +