普洱茶制茶的三个环节——杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥阶段使用了高温制程,茶品内质便会有一定程度的负面改变。在实际中还会遇到一些茶品只在一个或两个环节使用了高温制程,或是以其它情况对茶品进行干预,在这样的前提下茶品会有什么特点,如何对其进行辨识呢?下面为大家介绍石昆牧老师根据其个人研究与经验得出的判断。一个环节使用高温制程
高温杀青对于茶品的影响最为严重。只在杀青中使用高温制程的茶品,虽然茶汤不易变浊,但茶质被高温破坏会降低很多,外观不容易判断,品饮时茶汤薄,茶质不足,后期转化前景黯淡。若是仅在一个干燥环节(毛茶干燥或紧压茶干燥)以高温处理,只要不是很离谱的状况下,会让茶质稍微减弱,茶汤在第二年会稍微变浊,第四年以后汤色也会回复。两个环节使用高温制程
这种情况的茶品已然趋近于滇绿。目前市面上最容易发生的,就是低温杀青,其余两个干燥环节偏高温。此类茶品通常茶质还能保持一定水平,但第二年开始茶面会出现不亮现象,口感与汤水变浊,时间越久、茶质下降速度加快。
还有就是在高温杀青后,某一个干燥环节低温。如此对茶质的破坏比上述情形更大,这二种状况只是差别在茶质劣变时间的长短罢了,无须多作冗述。
人工快速陈化
只要经过人工快速陈化的储仓,无论是高温高湿、高温低湿、低温高湿或者是低温低湿不通风等环境,经过意图改变自然陈化的任何方式,都将导致无法辨识滇青或是滇绿的制法。欲速则不达,任何人为加快茶品转化的行为,都将不同程度上导致茶品内质的损耗,其结果视人为改变程度而定。
普洱茶为什么越陈越香?因为活色生香!哈哈,这里的“活”指的是普洱茶的活性。
什么是普洱茶的活性?普洱茶的活性就是说这款普洱茶有活力,后期还会转化,还有陈化的价值。
一般我们评价一款茶品质好不好都是看这款茶当前品质如何,而对于普洱茶的品质,除了要看目前的状态,我们更关注他后期的转化。一款普洱茶有没有活性,直接关系到后面的转化。
生长在古茶树上的茶叶,青春嫩绿有活力,生命力极强。鲜叶被制作成普洱茶,普洱茶的后发酵,给茶叶带来第二次“生命”。没错就是转化,转化给普洱茶带来第二次生命。那么怎样的普洱茶转化会好?这就和普洱茶的活性有关。
1.有无活性口感相差大
有活性普洱茶:香扬水鲜活,鲜爽渗透力的口感,轻泡水细味甜,重泡气感强苦涩化得快,口韵、喉韵、回韵非常好,韵底足,杯底挂果蜜干香,叶底色匀柔软不硬。是不是只有生茶才有活性?当然不是,熟茶同样有活性。
没活性的普洱茶:香气不显,味杂、纯度不高,木香挂喉有收敛感,重泡缺点尽现,叶底色不均无活性,经醒茶无明确变化,入口甜味显无回韵,水薄味淡缺少层次感,气感体感偏弱或无。
2.活性在后期转化中的见分晓
活性很好的普洱茶,是值得存放的普洱茶,虽然不能说后期转化一定能让普洱茶的口感很好,但是它有活性,一直在变化,直到把滋味变化得全无才会终结。
没有活性的普洱茶,是不值得存放收藏的,一般5年内可能还喝得成,但是5年一过品质的下降是很严重的。
3.为什么有的普洱茶没有活性?
而造成普洱茶没有活性的原因是多种的,除了本身原料不好外,还有制作工艺和仓储的原因:
一是制作过程中出现过错,比如杀青过重,直接杀“死”了。
二是制作工艺的乱使用,用绿茶工艺制普洱茶。
三是后期成品普洱茶的仓储环境湿度过高。
四是放置普洱茶长期被太阳光直射。
4.普洱茶的活性如何辨别?
普洱茶的活性如何辨别?最简单的就是看叶底,闻香气,普洱茶的活性多由叶底呈现。一般活性好的普洱茶的叶底都能完全舒展开来,闻到的香气一定不会很高扬,因为活性好的普洱茶讲究的是内蕴香,也就是喝普洱茶的时候口腔中很香。
没有活性的普洱茶的叶底是不管冲泡多少泡都舒展不开的,冲泡时候的香气(闻到)很高扬。当然,如果是仓储出现的问题,那么太阳光直射则会出现怪味、酸味,过度湿仓则会出现霉味。
还有一种拼配茶,新茶品的用料拼配有一个比列的晒青毛茶和烘青毛茶。使得普洱茶在才出厂就能有很好的香气,这类普洱茶的叶底比较杂,有会舒展的,有不会舒展的。
“活”色生香,保持活性是普洱茶一生的事业,就像很多人说减肥(保持好身材)是女人一生的事业一样,更重要的它是普洱茶后期陈化的价值所在。口感能不能提升,后期还有没有升值空间和收藏价值,就看普洱茶的活性了,普洱茶有活性才能越陈越香。
话说,喝茶也有年头了,真正开始存放普洱茶却是这几年的事情,喝普洱的朋友都知道,普洱茶真正的价值不是新茶时候的体现,它是要经过数十年的陈化,本身的价值才能一步步体现出来,每五年一个小周期,再几个五年后到达一个高峰。想想我期待的是年老时,一帮好友团聚一起,喝着各自存放的好茶,慢慢品味,一起回忆往昔。。。
所以,我是很重视普洱茶的仓储,每年春秋两季,都会把自己的茶进行调仓处理。说句实话,每年到调仓这个日子,我内心都忐忑,毕竟数月过去了,茶到底有没有朝着我向往的方向陈化?又有没有出现受潮,虫害,污染的情况?这样都要经过调仓检查,才能一一获知,并且把一些可控制的不良问题,扼杀在摇篮中。要知道,随便出现以上一种,都会影响茶的陈化,继续放任下去,之前的功夫和时间就白费了,所以每一次调仓前我都是忐忑的心情,忽上忽下的。
下面简单说说我调仓所选的时间和步骤。
时间:一年四季,我觉得适合调仓的时间就是春秋二季。
春天,因为空气中水分含量足,经过调仓可以适度的补充茶叶陈化中的水分,但是要注意,不要选择空气水分过多的梅雨天,不然容易发霉,最合适在端午前后,梅雨天过去又轻轻吹起微风为好。
秋天,秋高气爽,我们可以利用这个是季节的特性,经过调仓的步骤把茶仓内外的空气更换一次,让茶叶接触到新鲜干爽的空气,这样也是有利于陈化的。
步骤:
由于茶叶都是堆积存放的,在位置上,会有上中下之分,长期看来,茶在三个层面的陈化并不一样,因为三层接触空气面会不一样,往往陈化最好的是中部,上层会有些过快,底部的茶由于受到重力的左右,茶油会因为外力过渡溢出,以及接触空气面较少,往往陈化的并不理想,同时容易产生虫害。所以每一次调仓,都会把上中下三层有记录的调换一次。这是基本大步骤。
细分的步骤是,把每一片茶都拿出来,根据当时的年份,树龄,按照自己的存茶记录做好排列推翻,期间,每一批的茶,都要拆开两三片,做抽样检查,从饼面的转换,饼的香气,以及开泡试喝。
这里我拿不同年份,同一茶区,同一仓储下的大树茶春茶做个比较。
11年的新茶,外观上,颜色是黄绿银掺杂,这里的黄色不是我们理解的黄叶,而是一些过嫩的春茶,还没有形成叶绿素的茶叶,墨绿色就好理解,至于芽头,新茶芽头是呈现银色的。饼表面明显泛起光泽。
10年。原来的黄色叶片,逐渐变深,主叶,开始由墨绿色转深,但还是很明显,芽头开始由新茶时期的银色转换成金黄色或者淡黄色,表面没有新茶时候的光泽,茶饼开始有些油光的感觉,这个时期的茶,我觉得是最尴尬的。
09年,原来的黄叶片变成金黄色或者红黄色,主叶逐渐变深成褐绿色,并且泛起油光,芽头由去年的颜色,转换成橙红和金黄色,茶饼整体有油光感。
经过三年的跟踪下来,茶香依次是,11年新茶闻茶饼带青味的茶香,甜味不明显——10年,带甜味的茶香,茶青味基本没有——09年,甘蔗甜明显,并且出现小许陈香。
口感和汤色主要区别:
11年茶,茶青味重,苦涩度高,汤色黄绿色系为主。
10年茶,苦涩感降低,茶青味基本没有,汤色金黄色为主。
09年茶,苦涩进一步降低,尤其是涩感,明显降低,汤色转橙黄色,部分好茶质的会呈现带橙红色系。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。
甜:甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦:苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为苦茶,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含咖啡碱,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。
涩:常说不苦不涩不是茶,其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能被称为好茶。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱,有口感比较温顺的阴柔性普洱。以其苦涩的程度区别二者,是最具体辨别方法。
酸、水:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶应尽量避去酸、水的味道,茶叶制作不良或存放不好,都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在走水的程序处理不好,也会形成茶叶有水味,水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味:无味之味有着十足的禅境,大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。
对普通的消费者而言,普洱茶总显得高深莫测。很多人没有喝过普洱,但知普洱没有保质期的障碍,越存越香,这种定律的重要佐证之一为部分年份越长的普洱价格越高。
有话语权的人们会力推这一理论,假设一款普洱存了好几十年后不好喝,能有“茶叶质量不好”和“仓储不佳”这两个强有力理由来解释,而且,此言也确实不虚。然而,我们做先决假定:在气候适宜的地方仓储良好、古树茶压制的普洱,它真的越存越香吗?这个“越”,究竟有没有一个临界让普洱再也“越”不过去?
九十年代台湾普洱蔚然成风时,港商从仓库拉出大批堆积的普洱在台湾市场走俏,湿仓论起暂且不提,普洱越陈越香的特质开始得到普遍的认同和重视。新茶茶汤黄绿,青味重,依据原料不同一些可能有甜香,苦涩兼有很正常。新茶放3年后至10年之间,茶汤微妙地变化着,越见黄红,青味不再那么重,隐约有密香,苦涩感也会减轻。转化出明显效果,大致是10年至20年间,茶汤会发生明显的变化,黄褪去变红色且显浓稠滑口,青味尽,蜜甜香显,陈香味初现端倪,茶汤苦涩几乎消失,哪怕有也能极快化掉,叶底由黄色变黄带褐。20年之后,可算是转化后期了,茶汤深红,漂亮得如同上好的红酒,果酸味现,陈香十足,无苦涩,汤滑浓入口即化,茶饼黑褐油亮,叶底浅褐色。
于是当60年、80年甚至更长时间的普洱拍出天价时,门外汉的普通消费者会很好奇地问:“几百万的老茶,那得有多好喝啊?”
笔者有幸尝过20年、30年甚至60、70年陈期的老茶,中间有的干仓也有湿仓,这里不作干仓湿仓之辩,就仓储良好的前提来看,有二三十年历史的茶是陈香、果香味俱足,汤色红浓如红酒,倒在杯子里泛着美丽的金圈,人喝着也是舒服的,口感和体感都在一个比较好的状态,但要认真去计量茶气,力量上较前期的茶是有削弱的。而六七十年的老茶,哪怕仓储良好,都免不了炭化的状况,陈味十足,又稠又滑,但香气方面除了陈香还是只有陈香,茶气基本无。
跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理,但绝非是源于它的“越陈越香”,也不是说它有多么多么好喝,而是它身上承载的历史和内涵,品它的时候,品的也是它的历史感赋予的厚重感。精神层次的享受确实难以用金钱来衡量,有人愿出手,恰好又有人愿埋单,就这么简单。
此文大致是有人反对说百年老茶也是越来越香的,但笔者相信宇宙万事万物都遵循着某种规律,可以食用的东西在自然存放中必然在超过某个时限后会变质直至有害。普洱的越陈越香若是一个永恒的上扬曲线,那么科学家应该可以从中研究进而找出制造永动机的秘密了吧?
林蓉13.12.30(知乎)
经常听人说,普洱茶韵味无穷。但到底何为韵?
茶,是甜的,还是苦的,傻子都能喝得出来。舌底鸣泉,似乎也不是难事,最难的就是这个韵。
苦由咖啡碱决定,甜由糖分决定,涩由儿茶素、茶多酚决定,香由醇类、醛类、酮类、酯类物质决定,这符合西方人的逻辑,实验科学下的严谨,用数据说话。
但“韵”这个词属于中国,属于东方思维。就像说一个女孩子“美”,永远无法用科学实验来证明。
因此,用标准化做出来的立顿,也不会讲“韵”它注重简单和快捷,只有个性化的茶才讲韵致。
就像一张画作,只有原作才值钱,复制品就便宜,能机器生产、批量制造的东西都廉价。
初入茶圈的人,当然不能品出茶的韵致。但浸淫时久,就会越来越强烈地感受到一种说不清道不明的风致,永远无法用科学实验,永远无法用语言准确描述,但就是舒贴,让人着迷。那就是茶之韵了。
“不可言说之事,必将无言以对”,维特更斯坦说。
为了避免这种尴尬,我们姑且用“韵”来代替。
世界上最美的女孩,最美的风景,最美的诗句都是不可描述的,可以喋喋不休言说的往往是次品;“太美了”“太妙了”,这是很多人在赞叹最伟大的事物时发出的声音。
当你感觉到有种妙不可言时,那就是人们常说的茶韵。
为什么越来越多的人喜欢品普洱,除了耐泡,还有一个原因时懂茶的越来越多。不是为了解渴,而是让自己丰富,除了感受甘甜苦涩,大家还有一种对茶韵的迷恋。
韵,是种高贵的内涵,需要懂它。
在普洱茶的加工中,有一道工序叫均堆,还有一道工序叫归堆并拢。这两道工序从茶叶采摘到精加工。一直在被制茶者有意或者无意的进行着拼配。比如:两三天之内收购的鲜叶统一加工。十多天几次加工的毛茶并拢归堆。几个茶区的毛茶按等级匀堆。几片茶地的毛茶进行归堆。
一、传统拼配
我们在接触历史老茶的时候,会喝出普洱茶的层次感,而现在的普洱茶几乎是不会出现的。而原因是多种,待有时间来细细说说。历史拼配有绿茶的影子。
1、配方
说白了也就是一个等级的比例层度和重量的关系。像73青饼(一饼的重量是357克)原料的配方(青毛茶一级:5%,五级:20%,六级:25%,七级:25%和八级:25%)。以前没有什么山寨茶之分。也就是仓库里有啥级的原料就按比列来做。所以以前的茶每个批次的口感是不一样的,到后期大概的分茶区。有什么详细地区的料参与,就算当时制茶的人也是不知道的。而是现在的喝茶人分辨出来的,准确性自然有出入。
2、工序
以前制作拼配茶品是为了降低成本,因为那时人工成本很低。所以制作出来的茶会有“撒面”、“里外茶”、“盖头茶”之分。而这种工序需要多个秤称茶。因为最少需要分两次把毛茶倒入蒸茶袋中,才能出现撒面茶。也就是在以前说的分层。正式由于这种分层的制作工序,撬茶的时候需要把整饼茶撬散在摊匀才能体会到拼配前调饮的滋味。二、现代拼配
现代的普洱茶拼配技术相对的精细了太多,至少从原料详细茶区、等级、季节等都详细了很多。
1、配方
现代普洱茶的拼配有着几个维度:一是重量比例,而是影响参数。
①原料的等级
②原料的茶区
③原料的口感
④原料的季节
⑤原料的年份
⑥原料的发酵度
⑦原料的外形
2、工序
现代的普洱茶制作人工成本高,于是,于是制作拼配茶茶品的时候,在调饮后确定了配方,在蒸压称重前已经做好了,也就是说现在的普洱茶在制作成品前的匀堆和归堆已经做好了拼配,要压制的时候一直称重就进行了蒸压。而这种做出来的茶品是不存在说里外不一样的。当然也有茶厂的某些茶品还在用传统的工序制作。三、拼配与调饮
在了解了普洱茶品的拼配后,要进行普洱茶品的拼配,始终离不开调饮这个环节。在确定配方之前,要经过无数次的调饮才能确定,而这种调饮还建立在茶区足够详细和足够数量多的茶样上。拼配茶不是简单的活计,不是简单的在几个不同产区的茶样里一样抓点一喝一拍脑子就能完成的。那至多只能算是调饮。
长知识
【花草茶,会饮才有益】许多花饮具有药用价值,选择花茶首先要了解花茶的特性,并依照自己的身体状况选择需要的花茶,适合自己的才最重要。多数花茶都偏凉,有“清”,即消滞的作用,不要饮用过量,一天喝上一两杯即可,若以茶代水,喝太多的花草茶,可能会伤胃。
【淡,是茶的品质】即使再浓的茶,也会有淡淡清香,也能看到它淡雾轻摇的身姿。与其说,我们是在寻一处品茶场所,不如说在寻一处心灵的港湾,让灵魂如缕缕茶香,从疲倦之躯袅袅升腾;我们在寻找茶的滋味,不如说在寻一处有古典风韵的情怀,可茶香飘来,茶香又散.这就是人生。
【茶分五香~舌辨五味】五香:干茶香、汤面香、滋味香、杯底香和回味香;五味:苦、涩、麻、甜、酸。将四泡炭火岩茶同时开汤,汤面是炭火与花果交融,茶汤入口带来一个很奇特的五味感受,咽下后的苦,伴随而来的是生津不止。抹不去的一抹花蜜香,久久在口腔与杯底中盘旋。
【玻璃杯泡绿茶】适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。世界卫生组织发布的《维多利亚宣言》已经将绿茶作为六大健康饮料之一,因为绿茶含茶多酚,有抗癌、增加血管柔韧性、坚固牙齿等作用,其他五种饮料是:红酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。
碎碎念一片茶叶要经历多少风雨,忍受多少煎熬,才能百炼成茶?人的一生,曲折往复,犹如这杯中茶叶,无声舒展,淡然收尾,沉静,清苦,那味蕾上的涩涩余香,是生命的滋味,亦是茶的原味。
喝茶,平淡中有回甘,清香里渗苦涩,洗尽古今铅华,常喝乐此不疲。一壶清泉,几撮香茗,三五知己,伴着蒸气与浸泡的各类名目繁多的茶叶,三指轻夹功夫杯,或谈经论道,或家长里短,或思维盛宴,国事、家事、天下事;房经、车经、股经、山海经,纵论天下,畅叙人生…
品茶感人生,生活像杯茶当用心去品味的时候,就能品出生活所赋予的美好,就能感知到生活的真谛和气息。茶赐予人们的是能清醒的看待世界,激励人人勇敢的面对生活,进而使人得道;懂得品茶的人,就懂得品味生活;懂得品茶的人,就懂得珍惜生活。
茶味是诗词的神韵,而诗词无佛,则诗词无灵、无境、无气、无味,茶道与为文的道理,就与佛的道理密切相关,“菩提本无树,明镜亦非台;本来无一物,何处惹尘埃”,这是一种至高无上的境界。
每到春季,各个山头的茶王树是茶客重点光顾的对象,几十万一公斤的毛茶,令人瞠目结舌。在天价交易的背后,是快被毁掉的古茶树资源,现在正值普洱茶发芽的高峰期,但老班章村茶王树的现状令人担忧。
茶叶的定价权在茶商手里,毛茶的质量还是有保障的。茶商收茶讲究一分价钱一分货,如果毛茶质量下降的很厉害,即便是名山古寨也不收。茶客则不然,只要是名山茶,甭管品质高低,先收了再说。哪怕茶叶质量再次,只要有茶客兜底,茶农便有恃无恐。说白了再过几年,一芽两叶这样的采摘标准在名山古寨都不存在。
喝名山茶是一种追求,但有人追求的是名气,也有人追求的是口感。前者的数量远大于后者,这也造成了现在市场上只问产区不问品质的怪象。
虽说无商不奸,但就目前的实际情况来看,毛茶的定价权掌握在茶商手中远比在茶农手中好很多。2013年古树茶市场非常热,但那一年的产品品质是可圈可点的。2017年是古树茶市场的低迷期,可2017年的产品整体远不如2013,原因何在?不就是上山的茶客多了,茶农采摘过度,自由卖茶的结果么。
大宗产品的定价权由大企业主导,名山古寨的定价权由高端企业主导。这个体系就目前来看最适合普洱茶市场的发展。
好的普洱茶离不开茶农的辛勤耕耘,离不开茶商的精工细作,也离不开茶客的细细品饮。茶农茶商化,茶客经销商化,对市场来说是一种破坏。价格合适的好茶才是市场最需要的。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,是中国茶叶中极具特色的茶类,在目前市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。因此,普洱茶有着生茶和熟茶的一个区分,那么,普洱生茶和熟茶如何区分?我们购买时该如何区别自己想要的茶呢?
区分生茶和熟茶我们看以下几个方面:
一、通过“制作工艺”区分
生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶),将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。
二、生茶与熟茶的最大区别,有没有经过“渥堆、发酵”
渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。
三、通过“外观”区分
生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
四、通过“汤色”区分
生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。
五、通过“口感”区分
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。
六、通过“叶底”区分
新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。
熟茶是一种发酵茶,亦称“可以喝的古董”。可长期存放,越陈越香品质越好。熟茶对人体健康有许多积极的作用。经发酵后,茶中含有大量的矿物质、维生素及纤维素和各种有机物,经常饮用熟茶可降血脂、防止动脉硬化,降低血糖,控制血压。
众所周知,熟茶的独特品质主要是在后发酵过程中形成的,熟茶的后发酵,按其所需时间的长短可分为快速后发酵(即“渥堆”后发酵)和缓慢后发酵(即贮存陈化后发酵)。
晒青毛茶经过洒水渥堆,因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中,参与作用的微生物包括酵母雷、细菌类、黑曲霉、根霉属等等。能够成为发酵食品的发酵茶,首要的是对人体的安全性,渥堆是多种微生物的总和作用,有益的真菌微生物会使茶叶品质提高,有的对有害的细菌等微生物起杀灭、抑制的作用。
“渥堆”过程中,茶叶的湿热作用和微生物作用交替进行,形成了普洱茶特有的汤色红褐、滋味醇厚、陈香四溢的品质风格。这表明微生物在普洱茶的渥堆过程中对其品质的形成有着其他成分所不可替代的作用。
在普洱茶渥堆过程中的不同阶段有不同的优势菌群,不同的酶系参与不同优势菌群的活动,从而使茶叶的成分发生了变化,最终形成了不同品质特征的普洱茶。而因气候、环境、水质与制程等等过程中,所产生不同菌类比例,终而产生不同渥堆熟茶的特殊风味。
普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《谈谈普洱茶生熟的各种香》一文,我们精心撰写的《谈谈普洱茶生熟的各种香》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:生熟普洱茶
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +