有人说,白茶的最高境界是“活”,喝下去,整个人都被唤醒了,喝白茶,不光要品其滋味,也要品其香气,而白茶如何品香?正确的方法很重要!
白茶是一种香味很丰富的茶,典型的香气有毫香、稻谷香、药香、枣香、粽叶香,品茶香,首先我们从白茶的干茶香开始。
我们用白毫银针来举例,温杯之后,趁盖碗还有余温,将干茶倒入其中,盖上盖子,轻轻摇晃几下,用余温加热一会儿,揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。
趁着盖碗还有温度的时候继续冲泡,在出水之后揭开盖子,这个时候的香气最为强烈,好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等。不论是哪种香气,都会附着在盖子上,在品香的时候要注意,将盖子放在鼻子下方,连续吸气两次,然后将盖子移开,慢慢呼出,这样就可以感受到白茶的香气啦。
接下来就是感受白茶的水香,在品茶的时候我们要学会啜饮,吸一口茶汤,让茶汤在嘴里啜一啜,啜能在口腔里面形成小型的气流,茶汤在这些气流的作用下,会迅速雾化,被口腔内的味蕾更多地吸收,香气会被放大。
学会品茶香是茶友的必修课之一,不同的白茶自身的香气也是不同的,但是品香方法是不会改变的,抓住这些方法,便可以轻松品鉴每一款白茶。
白茶的泡法,可以归类为:
一杯二盖小三大四五飘六煮。
杯泡法
所谓的一杯,就是杯泡法。取5克左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,直接冲90度左右的开水,一分钟后就可以喝了。
盖碗法
所谓的二盖,就是盖碗法。整一套茶具来,像功夫茶泡法一样,取5-8克白茶到盖碗中,用90度左右的慢慢冲泡,以公道杯分享。
小壶法
所谓的小三,不是那个小三,而是小壶法。用中品的大肚紫砂壶,置7-10克白茶,用90度左右的开水闷泡几十秒出水,即可慢慢品饮。
大壶法
所谓的大四,就是大壶法。用大肚高身的大品瓷壶,放10-15克白茶,用90-100度开水闷泡。可反复续水,从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。
飘逸杯泡法
所谓的五飘,就是飘逸杯泡法。取5-8克白茶于飘逸杯中,90度左右开水冲泡。
煮茶法
所谓六煮法,就是煮茶法。取15克左右三年以上老白茶,置于煮茶器中,加常温清水到八分满,武火煮三分钟左右,滤出茶水,或改文火慢煮。
众所周知,福鼎白茶的保健功效是最全面的一个茶类,具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。分为白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶等,亦称侨销茶,昔日,品白茶,是贵族身份的象征。但是就目前来说,市场上面劣质的、假的茶叶比较多,所以大家一定要先了解如何鉴定福鼎白茶。
福鼎白茶鉴定方法
1、外形
真正白茶,色泽均匀,润泽度好,茶饼外形平整、松紧适度,饼香陈香纯正;假老白茶,色泽暗沉、无光泽,茶饼外形欠平整、较粗松或过紧,香气不纯正。
2、汤色
好的白茶,茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色,且清澈透亮;而劣质老白茶,虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽,但可溶性的有效内含物质转化不足,茶汤色泽较同年份的真正老白茶要浅,且浑浊暗淡。
3、香气
真正白茶,香气纯正,无异味,陈醇香浓郁持久,会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香;假老白茶,由于做旧工艺,霉味明显,基本没有任何茶香可言。
4、滋味
真正白茶,滋味醇厚、甘爽,口感顺滑,茶汤入口有绵柔感和甜感,有陈韵;假老白茶,由于其压制原料采用做旧工艺做色,未让茶叶按其正常的存放方式进行醇化,即茶叶内含物质并木有得到充分的缓慢氧化过程,所以假白茶呈现的滋味欠清爽,夹涩味和陈水气味,汤水淡薄。
5、叶底
真正白茶,叶底鲜亮有活力,手捏茶底时,叶片有韧性,且叶脉或茎脉走水清晰;假白茶,叶底则黑暗无活力,手捏茶底时,叶片有腐烂感,叶片无韧性,且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。
福鼎白茶的特点
1、香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
2、滋味
白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。
3、叶底
嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
4、汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
福鼎白茶的味道
1、 白毫银针:鲜爽毫香
喝白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯,无杂气,汤色清亮,滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象,需要慢慢体会。
2、白牡丹: 味醇而甜
喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香,瓜果香等等。
3、寿眉:细腻甘甜
喝寿眉,注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜,但相比银针、白牡丹的细腻润滑,寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老,喝起来会感觉舌面很粗。
以上就是几种鉴别福鼎白茶品质的方法,综上所得,想要知道如何鉴别福鼎白茶,就需要先了解福鼎白茶,这样才能更加全面的了解福鼎白茶喔!
福鼎白茶成品外观自然素雅、白中隐绿,其汤色杏黄晶亮,入口毫香显露,鲜爽甘醇,是茶类中的特殊珍品,最主要的是福鼎白茶的药用价值非常的高,适合的冲泡可以让福鼎白茶的口感变得更好,那福鼎白茶如何冲泡呢?具体如下!
福鼎白茶冲泡步骤
1、投茶
投茶要根据冲泡容器的大小来投茶,一般放容器三分之一的投茶量就可以了,太多了就算放多点水也很难控制浓度,反而少点会比较好。
2、洗茶
醒茶不能用太滚烫的热水对着茶叶猛冲的,而是应该缓缓地冲。
3、冲泡
在这步当中,应该用高温的沸水来冲泡。有的茶适合沿着容器边缘慢慢地注入水,而且水流要低,有的茶适合直接对着茶叶冲,这个问题可以根据茶性来实践。
4、出汤
出汤的速度要看润茶程度,和投茶量,醒茶如果充分的话出汤可以快点。这个主要还是结合品饮人的喜好。
福鼎白茶的泡法
1、杯泡
准备一个200毫升的大杯,取5克白牡丹茶放到大杯里,倒入少许90度的沸水浸润,然后倒掉水,再用沸水直接冲泡,浸泡大约1分钟即可饮用。
2、盖碗泡
准备一个盖碗,取3克白牡丹茶放入盖碗中,用90度的沸水温润后换水,直接加入沸水,盖上碗盖闷泡几十秒即可饮用。第一泡闷泡约45秒即可,之后每泡延长20秒左右最宜。
3、壶泡
准备一个茶壶,取7到10克左右的白牡丹茶投入茶壶里,加入90度沸水温润后换水,再用100度的沸水闷泡大约45秒即可品饮。
4、大壶泡
准备一个大茶壶,取10到15g的白牡丹茶放到大茶壶中里,直接用90度的沸水闷泡即可。喝完后再直接加沸水续泡,这种泡法可以从早一直喝到晚。
福鼎白茶的口感
1、香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
2、滋味
白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。
3、叶底
嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
4、汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
以上就是福鼎白茶的冲泡方式,综上所得,福鼎白茶的冲泡步骤非常的少,但是不可否认,在冲泡的时候对于每一个步骤都有着严格的要求!
众所周知,福鼎茶甜,政和味醇和,两地白茶除了地域和茶叶品种的差异,在制作工艺上,也各有侧重,滋味自然各有千秋。所以下面我们就简单的先来了解一下政和白茶和福鼎白茶香气吧!
政和白茶的香气
1、第1泡:香气各异
汤色浅黄,白毫丰富,明亮度高;香气略有异,有酸,散开快,毫香明显,略甜,香入茶汤;茶汤顺滑,滋味鲜活,入口带甜,生津快速,有回甘。
2、第2泡:清甜,毫香显
汤色浅杏黄,略有白毫浮动,明亮度高;香气清甜,毫香显,有花香,香入茶汤;茶汤顺滑,入口清甜,鲜度高,舌面略有涩感,能快速化开,有回甘生津。
3、第3泡:花香,略有毫香
汤色浅杏黄,明亮度高;茶香清甜,有花香,略有毫香;茶汤薄,滋味鲜活,较甜,略有涩感,化开快,饮后有回甘,两颊快速生津,较持续。
4、第5泡:略有甜花香
汤色浅黄,透亮;香气清爽,略有甜花香;汤质较淡,入口甜,微有涩感,能化开,有回甘生津。尚能继续冲泡。
福鼎白茶香气
1、毫香
多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
2、枣香、药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
3、日晒香
白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
4、花果香
白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
政和白茶和福鼎白茶的区别
1、地域和口感的不同
福鼎濒东海,气候温和,温暖湿润,雨量充沛。从滋味上来说,福鼎茶甜,尤其是福鼎的白毫银针为最,喝起来自带一股子仙气儿,福鼎白茶鲜爽感明显,而醇厚感较弱。
政和处于武夷山脉的延伸段,属高山区,茶味醇厚,内质丰富。其白牡丹更是花香馥郁、兰香浓厚,具有政和高山独特山场气息。老茶客们都是刁舌头,自然而然地总结出了这个规律,也根据这个要领来挑白茶。
2、外观不同
同样大小的茶青,福鼎的叶片会比政和的小,但是叶片数量多。 茶叶中氨基酸的味道,体现为鲜、爽、甜。白茶那么甜爽,主要是取决于它们嫩芽部分,越是鲜嫩的部分,茶毫越多,氨基酸越高。
综上所得,福鼎白茶和政和白茶虽然都同属白茶,但是两者之间却有很多的区别,从感受上来说,福鼎白茶是清爽的,香气带着山野气息,是山上的桃李、松竹的香气。而政和白茶是高山的柏树、杨树,老木场的香气,醇厚似老酒,浓稠似米浆。
福鼎白茶是属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,具备很多的功效,所以得到很多人的喜欢,因此会有的人问,福鼎白茶哪一个品牌比较好呢?下面我们就具体来了解一下吧!
福鼎白茶的品牌
1、馥益堂 2014年创立
是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司,公司以“研制香浓、健康的茶叶,保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨,开拓创新之路,竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶。
2、品品香 1992年创立
是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的省级农业产业化重点龙头企业。主要经营福鼎白茶、太姥绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、白琳工夫红茶及茶具、茶食品等。其中品品香有机茶基地成为福建省茶叶出口备案基地和国家级农业标准化示范基地。
3、安吉白茶 2015年创立
安吉白茶协会,知名茶叶品牌,地理标志证明商标,浙江省名茶,第11届上海国际茶文化节指定用茶,由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。
4、璟福源 2001年创立
隶属于福建安溪景福茶叶有限公司,从太祖辈传承到2001年开始以品牌化思维经营,始终不忘初心,回归本质的思考,用梦想和产品感动客户。以执着的茶匠精神尽可能打造美的产品,遵循3大环节21步骤的造茶工序。茶园深耕细作,鲜叶匠心加工,产品呵护包装,无一环节不以工匠精神造茶。
5、芳魁 2003年创立
芳魁茶叶品牌,国内知名的茶叶品牌,拥有完善的茶叶生产加工销售体系,有自己的生产种植基地和加工基地,其茶类产品获得市场认可。
福鼎白茶的种类
1、白毫银针
产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,有退热祛暑解毒之功,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
2、白牡丹
产地主要分布于政和、建阳、松溪、福鼎等地,采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,白茶中的上乘佳品,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。
3、贡眉
主要产于福建建阳县,建瓯、浦城等县也有生产,产量约占白茶总产量一半以上,是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
4、新白茶
主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。
以上就是福鼎白茶的品牌,总的来说,福鼎白茶品牌众多,而品牌之所以能够成为品牌,肯定是有特定的优势,所以建议大家在选购茶叶的时候不要为了品牌而购买!选择适合自己的才是最好的!
福鼎白茶存放方法
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化,因此必须储存在密封的容器内,比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化,影响口感。
3、在常温下储存
白茶无需在冷藏条件储存,同时也要避开北方冬天的暖气片。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,极易吸收各种气味,所以要避免接触各种杂味、异味。
5、在干燥的地方储存
只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质,所以也要避免茶叶受潮。
总而言之,只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。
福鼎白茶储存中的变化
一年茶:因白茶属于微发酵茶,所以刚制作出来的头年白茶,滋味相对单薄,品饮起来口感稍欠丰富。
三年药:白茶很奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。可消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神。
七年宝:白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶特有的毫香也变得越来越醇厚。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防暑、解毒、防过敏的功效更加明显,每日喝上几杯热腾腾的老白茶,会感觉整个人都很放松。
福鼎白茶饮用方法
1、杯泡法:适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g茶叶用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法:适合二人对饮,取3g福鼎白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后像功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法:适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5g左右福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,再注入沸水45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。
4、大壶法:适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用约90度开水洗茶后,开水直接冲泡,留置茶汤三分之一再蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。
以上内容就介绍到这里。白茶可以存放时间很久,只要正确的保存好,至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的,关键是要挑选好茶,这样才能越陈越香。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《福鼎白茶的存放,你会了吗?》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
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