同一种普洱茶用不同技艺冲泡,感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时,不妨针对其优缺点,尝试变换冲泡的技艺,在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。
1. 工夫泡法:最普通也最实用的泡法,每泡茶汤尽出,品饮每一泡的味道,选购之前的试茶最好用这种方法。
2. 重叠泡法:出汤两至三泡到公道杯,然后再用公道杯分茶给大家。适合新手泡茶,第一泡过浓或者过淡的时候,可以在第二泡适当调节出汤时间。
3.留根泡法:即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡。适合人多品饮的时候,减少等待出汤的时间。
4.煮泡法:这种泡法适用于选料较粗老的茶品,煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,可以增加不少乐趣。
5.特殊冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。
6.修正冲泡法:适合稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理。
7.顶点冲泡法:即泡茶时用盖碗,用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚,释放茶之真味,再用紫砂壶可去异味,聚香而韵味不失。
8.综合泡法:以上七种技法是基础,是炼艺。只要心中有茶,用心泡茶,心法的精进,任何的法门都会自然为你所用,即使是不厌其烦,简单的重复也是你想要的“那杯茶”。
碎银子是选用8年以上优质古树老茶头经特殊切割工艺,反复筛选后精制而成,香高、汤厚、绵滑,是普洱熟茶中的高端臻品。碎银子,也有人叫它“茶化石”。虽然它本质上也是老茶头的一种,但它是老茶头的精细化成品,可以说它的前身是老茶头,因为碎银子是从老茶头中“剥离”出来的,但并不是简单的挑拣,而是熟茶老茶头经特殊切割工艺,反复筛选后精制而成。
碎银子茶性温和,对胃非常好,长期坚持喝能养胃。功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。很适合中老年人群,特别是体虚、胃寒人群。
除此之外,发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌,具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。通过发酵,在微生物的作用下,茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化,会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。
碎银子茶品饮之味:
碎银子茶味道应是熟茶香中带有淡淡的糯香味,而仿品只有很重的糯香味无茶味,甚至会有杂味或者霉味、渥堆味。
从冲泡的汤色来看,正品碎银子茶第一泡洗茶汤色红浓明亮。汤感绵滑,入口后在茶香中带有糯香,喉感糯韵中带有淡淡的甜味。仿品一般汤感水味重,有的还有其他杂味,入口薄,有酸味,或是带有刺激感的糯香味无茶味,品饮后还可能出现喉咙燥热感,喉韵不清爽,常伴有锁喉的感觉。
碎银子茶是普洱熟茶工艺的创新,其茶质丰富,耐泡度高,适宜长期存储,存储时间越长品质越高,越珍贵。正品茶化石能泡30泡,叶底也很紧实,不会明显膨胀。而仿品泡10泡以上叶底就明显膨胀,仿的程度越低膨胀的越厉害。正品茶化石在冲泡时即使泡到15泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
碎银子茶具备的特点:
1、香和甜
很多茶友对普洱熟茶有一种说不出什么味的感觉,说不出什么味,那这种味不管是好还是不好,对你的吸引力就不会太大。不管别品出了醇滑厚的汤感还是陈、药、樟的香气,如果你品不出来,就不会轻易认可,熟茶滋味多样而又非常挑人,茶友口味不一也就非常挑它了。而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点,还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点,更容易让大多茶友接受。
2、耐泡
碎银子茶比熟茶耐泡、比老茶头耐泡,可贵的是出汤没有想象中的慢,无需动不动就拿来煮。1-22泡,每泡的出汤均是30秒,期间没有刻意延长。
3、香气持久
碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水,它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡,而且每一泡香和甜的程度基本核定,这也是一绝了。
4、冲泡容易
喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握,原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类,茶性很难了解全面,冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶,只需冲泡一次,便能轻易掌握它的茶性特点,下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味。
对于碎银子茶的内容就介绍到这里,相信大家看了之后也大概明白碎银子茶是怎么一回事了。碎银子茶性温和,对我们的身体健康是很有好处的。当然,不管何种茶效果有多好,生活中我们喝茶还是要适量,这样才是正确的养生的方法。
好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。
质量嫩度的高低主要看四点:
一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;
二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;
三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;
四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、开汤鉴茶
俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。
普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3、叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
几乎人人都喝过茶,很多人也都以懂茶自居。现在市面上茶叶种类可以说是非常多,不过要如何选购一款适合自己,而且质量比较好的茶叶,估计是很多品茶人比较苦恼的事情,确实选购一款优质的茶叶并不是简单的事情,需要掌握很多不同的方面。但是,怎样才能选对茶、选好茶呢?
怎样选择适合自己的茶?
(一)根据个人体质饮茶
人的形体有高矮胖瘦,人的个性有柔刚,人的精神有低沉和高亢,人的先天禀赋有强弱,这些都应区别对待。一般来说,胖人多痰湿,多畏寒,多气郁;瘦人多火,多湿热,多阴虚。南方人多火,体质多偏于阴虚,多偏于湿热;北方人多寒,体质多偏于阳虚,多偏于痰湿。
(二)从生活方式来讲
吸烟者多偏湿热,多有阴火,多有痰湿;而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢,下焦湿热。从职业来讲,知识分子和办公室一族多好静恶动,因而体质上多外实而内虚;而体力劳动者,多好动恶静,因而在体质上多外虚而内实。
(三)在饮茶方面
有的人要讲究一些,偏嗜于某种茶,这样在长期的饮茶习惯影响下,体质也会发生变化。而有的人从不饮茶,刚开始饮茶时,则一在量上要轻,二在质上要柔,三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
(四)人体所处的不同状态
青春期性发育,以绿茶为主;少女经期和妇女更年期,则饮花茶以疏肝解郁,理气调经;妇女产后和体力劳动者宜用红茶;脑力劳动者宜绿茶;老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。而重体力劳动者则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
如何挑选上等好茶?
挑选上等好茶可以从茶叶的外形、色泽、净度、香气、牌子等5方面来进行选择。
1、茶叶的外形
各类茶具有一定的外形规格,一般好的茶叶嫩度高,主要表现为锋苗好、白毫显。此外,好茶叶条索紧、身骨重而挺直。
2、茶叶的色泽
无论何种茶类,好茶均色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。如果茶叶色泽不一,深浅不同,暗淡无光,说明品质劣。
3、茶叶的净度
品质好的茶叶净度好,不含茶片、茶梗、茶末、茶籽、木片、石灰、泥沙等杂物。挑选茶叶时,仔细查看,便会分辨出来。
4、茶叶的香气
任何茶类,好茶叶都没有异味。且每种茶都有特定的香气,挑选时需根据具体情况来定。选购时,最好先查找一些该好茶叶的资料,准确了解其香味特点,就容易挑选了。
5、茶叶的牌子
散茶可以看到茶叶的外形、色泽、闻到茶叶的香味,而对于包装好的茶叶,则很难分辨出来。此时,我们就可以根据茶叶牌子的好评度来挑选。
选好茶的标准有哪些?
一、汤色透亮
二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛
三、无异味、怪味、水味
四、叶底鲜活
五、好茶不能有农残等有害物质
六、好茶让人身心舒服
所谓“选茶”有道,市场上茶叶可谓五花八门,六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的茶,每一类里的深层次划分,茶品之丰富已经让很多人眼花缭乱,所以在这些茶类茶叶中,要挑选到适合于自己的好茶还真是不容易,因此,平时在喝茶的时候就要善于锻炼自己的鉴别能力,那么但我们再次选茶购茶的时候,就轻松容易得多了,并且出错的概率也就比较少了。不过,对于喝茶的人来说,再多的鉴别和评判标准都抵不过好喝。
台湾茶源自福建,但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种,加上台湾茶不断改良的制作工艺,生产出了许多具有特色的茶叶品种,从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。
1 绿茶:是一种不发酵茶,因制法不同,有蒸青绿茶和炒青绿茶之分,前者专销日本,后者外销北非等国家,是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。
2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区,要求外观呈条索状,色泽翠绿,水色留绿鲜艳略带金黄,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气,香气愈浓郁品质愈高级。
3 半球形包种茶:以冻顶茶闻名国内外,冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉),外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘韵足,饮后回味无穷,是香气与滋味并重的台湾特色茶。
4 铁观音茶:属半发酵茶,其制法与半球形包种茶类似,其特点即是茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球状形,并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状曲弯紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润,并有种纯和的弱果酸味。
5 白毫乌龙茶(碰风茶):白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。
6 高山茶:台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶)。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇,且芽叶柔欲,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
7 红茶:是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶,香味特殊,品质最佳。
一、如何辨别茶树?
1,茶树两边有锯齿(16~32对)
2,有明显主脉,主分侧脉,侧分细脉。
3,嫩叶背面着生绒毛。
4,叶脉成闭合网状,(可疏导系统)。
二、茶叶的历史发展
茶由食用(神农时期)——药用(西汉)——饮用(东汉末)
三、茶树的类别
1,乔木型:云南、海南、广西一带(3-10米高)2,小乔木型:广东、台湾一带(2-3米高)3,灌木型:长江中下游(1米)
四、茶叶的发酵程度
1,绿茶——不发酵的茶(发酵度为零)
2,黄茶——微发酵的茶(发酵度为10~20m)
3,白茶——轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)
4,乌龙茶——又称青茶,半发酵的茶(发酵度为30~60m)
5,红茶——全发酵的茶(发酵度为80~90m)
6,黑茶——后发酵的茶(发酵度为100m)
五、不同的茶由不同的生产工艺制出,简单介绍如下:
1,绿茶:鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2,黄茶:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥
3,黑茶:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
4,白茶:鲜叶→萎调→干燥
5,青茶:鲜叶→萎调→作青→抄青→揉捻→干燥
6,红茶:鲜叶→杀青→揉捻→发酵→干燥
六、红茶的分类
分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1、小种红茶包括:正山小种、烟小种。(多说一句,这些茶最初是用于出口的,因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉,所以这些茶带有淡淡的松香)
2、工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。以祁红最为有名。
3、红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。
七、茶叶储存方法
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。
茶叶保存原则,低温,干燥,与氧隔绝。如果长期保存建议在冰箱里存放,但要防止串味、防止潮湿;应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。喝多少取多少。避免反复从冰箱中存取。刚从冰箱中取出的茶叶不要急着打开包装袋,等其恢复到室温时再打开袋子,避免空气中的水汽凝结到冷的茶叶上而受潮、劣变。红茶、普洱一般不需要放在冰箱里,铁观音就一定要放冰箱里。
八、茶叶中内含的五大营养物质
1,茶多酚:抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、消炎、解毒、杀菌——涩味
2,茶氨酸:具有镇静、舒缓神经压力、降血压、抗肿瘤等功效——鲜爽
3,多糖:降血糖、降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力——甜味
4,生物碱:提神、醒脑、助消化、利尿。——苦味
5,皂素:抗菌、抑制酒精吸收、保护肠胃等功效——泡沫
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