关于堆味,没法心平气和地说,只能愤怒地说,因为堆味承载了太多的委屈。
回到正题,愤怒的堆味。我们首先来说,熟茶的基本知识。熟茶是洒水渥堆发酵而成,茶+水+堆。因为堆积在一起,有水分,有温度,自然会发酵,发酵过程是一个化学变化过程,在这个变化过程中,产生了一些物质,其中有些会散发出特殊的气味,而茶又反过来吸收了这些味道,因为每次渥堆完的茶都会产生这个味道,大家就把这种味道叫做渥堆味,简称堆味。
正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。有堆味,我们可以判别一个茶用的原料大致的年份;没有堆味,也就意味着这个茶的年份你必须放到3年以上去判别。
堆味重,也就意味着是新茶。渥堆后的新茶,出汤快,但汤色一般都是较浑浊,而随着时间的过渡,汤色会越来越清澈、透亮。但这个清澈透亮,一定要是在干仓的条件下存放。所以,看一个熟茶的陈期,汤色,叶底,堆味,陈味,滑度,大致是从这几个方面来判别。判别的精确度依据环境不同,误差在2-3年。这个是指20年之内的熟茶,超过20年的熟茶,看这些就很难判别了。
我经常建议茶友喝熟茶要喝3年以上的。除了新熟茶较为上火外,堆味也是一个原因。当然,你拆散了醒茶的话,堆味会发散得快些。
那么,堆味是否不好呢?也并非如此。起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据。对于做茶的人来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本报废。
关于堆味,我们就这么理解,人从出生到幼儿园到小学……到成人必须经历很多过程,而熟茶也一样,堆味,只是熟茶的某个成长历程而已。
很多人有过这样的体验:
第一次喝熟茶,如果喝的是味道比较正的熟茶,也许从此便爱上了它。
第一次喝熟茶,如果喝的是堆味重的熟茶,那么多半都是再喝喝不下去了,对熟茶的初次印象从此根深蒂固,甚至以后都不会喝熟茶了!
为何同一种茶会有两种决然相反的体验,每个人的口味不同是原因之一,但主要原因是堆味作祟。
我们在喝熟茶时,经常会听到一个词叫做“堆味”,那堆味到底是一种怎样的味道,又是怎么形成的呢?事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友,对堆味是反感的,这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍,很多人不了解堆味,甚至把霉味仓味与之混为一谈。
堆味不等于霉味和仓味
堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。堆味是熟茶加工过程中很难避免的,但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味,要注意两者的区别。
堆味如何造成
说白了堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
如何处理堆味
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是厂家用原料和时间成本换来的。
那么,堆味是否一无是处呢?也并非如此。起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。
熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是厂家在加工熟茶时所关注的重点。
我们在喝熟普的时候,经常听到有人使用“堆味”这个词,开始也不知道是啥意思,后来久而久之,只知是一个评价不好喝熟普的词汇,具体堆味是什么味,却难以言明。当时只是感觉:任何不好喝的熟普,都一律用“有堆味”来形容,就像小时候我们对大人们的判断,都用“好人”和“坏人”来称呼一样。
明知道这样做不妥而且极为幼稚,但由于对熟茶的了解较为粗浅,于是将错就错,不管是带霉味仓味,还是水味酸味的不良熟茶,都以堆味形容,似乎这个词永远不会犯错,而且显得自己“专业”。
后来,随着喝到的熟普多了,又了解了一些熟茶的工艺,对堆味的认识也深了一些。
所谓堆味,是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味。
堆味通常在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。
通过人为洒水快速发酵渥堆,加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物,使之口感变醇厚顺滑,大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度,这就使所谓的(熟茶)热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味,此味当是微生物在发酵过程中衍生出的一种味!
一般来说,这种不良的气味在发酵不足的熟茶中较为明显,当然这种“发酵不足”应该包括泼水量不够和发酵时间不够两个方面,这与某些有意识的“轻发酵”熟普有些相似,但后者更偏重于用时间来考量。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
如何做到新制熟普较为适口(堆味轻些)又具有长期存放价值,这是个两难的问题,发酵度偏重(超过8.5成)的熟茶,堆味虽然轻,但营养物质留存较少,叶底硬化明显,鲜有保存价值。
所以,控制发酵程度是减少堆味的一个方法,但不是唯一方法,很多厂家自有一套减少堆味的“绝招”,目前常用的是“掺老料”,和“养仓”法,具体如何实施却由于各厂家保密的缘故不得而知了。
现在市场上流行的小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等,可以解决新鲜出炉的熟普适口性很好的问题,最大的贡献实际上就是解决了浓重的堆味,对于这种“出道即巅峰”的熟茶,其陈化空间和保存价值,尚需留待时间来检验。
对于普洱熟茶,刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。其实,要是喝懂了,很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的陈味、霉味、堆味。
陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气,是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香,沉香、枣香、樟香。都比较沉,但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。
霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味:堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
我们在喝熟普的时候,经常听到有人使用“堆味”这个词,开始也不知道是啥意思,后来久而久之,只知是一个评价不好喝熟普的词汇,具体堆味是什么味,却难以言明。当时只是感觉:任何不好喝的熟普,都一律用“有堆味”来形容,就像小时候我们对大人们的判断,都用“好人”和“坏人”来称呼一样。
明知道这样做不妥而且极为幼稚,但由于对熟茶的了解较为粗浅,于是将错就错,不管是带霉味仓味,还是水味酸味的不良熟茶,都以堆味形容,似乎这个词永远不会犯错,而且显得自己“专业”。
后来,随着喝到的熟普多了,又了解了一些熟茶的工艺,对堆味的认识也深了一些。
所谓堆味,是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味。
堆味通常在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。
通过人为洒水快速发酵渥堆,加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物,使之口感变醇厚顺滑,大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度,这就使所谓的(熟茶)热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味,此味当是微生物在发酵过程中衍生出的一种味!
一般来说,这种不良的气味在发酵不足的熟茶中较为明显,当然这种“发酵不足”应该包括泼水量不够和发酵时间不够两个方面,这与某些有意识的“轻发酵”熟普有些相似,但后者更偏重于用时间来考量。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
如何做到新制熟普较为适口(堆味轻些)又具有长期存放价值,这是个两难的问题,发酵度偏重(超过8.5成)的熟茶,堆味虽然轻,但营养物质留存较少,叶底硬化明显,鲜有保存价值。
所以,控制发酵程度是减少堆味的一个方法,但不是唯一方法,很多厂家自有一套减少堆味的“绝招”,目前常用的是“掺老料”,和“养仓”法,具体如何实施却由于各厂家保密的缘故不得而知了。
现在市场上流行的小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等,可以解决新鲜出炉的熟普适口性很好的问题,最大的贡献实际上就是解决了浓重的堆味,对于这种“出道即巅峰”的熟茶,其陈化空间和保存价值,尚需留待时间来检验。
很多茶友也许听说过,什么渥堆味、仓味等等,可其实并不知道它具体是怎样的,今天就带大家去深刻了解一下吧。
堆味:
熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
仓味:
与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。
腥味:
熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。
糯米味:
熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致,在今天买普洱茶饼送了一袋迷你沱,里面有糯香熟沱,这种茶是怎么做的?
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
如何分辨普洱茶的陈味、霉味、堆味?
熟茶的发酵工艺十分复杂,渥堆车间的环境,发酵地的气候,季节,原料品质等各种因素都会影响成品的品质。普洱熟茶,刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分。
陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气,是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香,沉香、枣香、樟香。都比较沉,但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。
霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味:堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
为什么普洱茶比其他茶叶耐泡?
所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
普洱茶用料是云南大叶种,采摘时不只是采摘嫩芽,一般用的是较大的芽叶,这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
普洱茶上面的金花是什么?
普洱茶,一直是有争议的。从树龄、树种、到制作工艺,以至仓储方式,众说纷纭,莫衷一是。
而对于普洱茶中的长出的这类黄色颗粒状物质,分歧尤为严重。有人说是“金花”,有人说是“毒花”;有人说是极品,有人说是垃圾;有人认为其保健功效堪比千年灵芝,有人却认为其对身体的危害不亚于砒霜。
种种误读、误传、误听裹挟而来,让消费者渐生疑惑——这样一杯普洱,我到底该喝,还是不该喝?
银霜可见,金花难觅——普洱茶中的“黄金茶”!这是一些老茶客对金花的高度评价,事实上也确实如此,长金花的普洱茶,大多数人是没有见过实物的。这种黄色颗粒极其细小,普通手机拍下的画面,通常也看不太清楚,因此,当茶友将这类图片上传至网络。
让大家评判的时候,结局无外乎以下两种:
1、恭喜你,捡到宝了,这就是传说中的金花,可遇不可求的;
2、大哥,扔了吧,这是黄曲霉素啊,强致癌物质,喝了会死人的。
真相,有时候就像俄罗斯套娃,拆了一层还有一层。
芽头:未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎:尚未木质化的嫩梢。
梗:着生芽叶的已显木质化的茎。
筋:脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
条:条状茎、梗、叶。
碎:呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片:呈折叠状的扁片。
单张:单瓣叶子。
片:片状叶。
末:细小呈砂粒状或粉末状。
朴:叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)
红梗:梗子呈红色。
红筋:叶脉呈红色。
红叶:叶片呈红色。
渥红:鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤:渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
麻梗:隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗:在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔:指新梢的绿色嫩梗。
上段:筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段:筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段:筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
对于普洱熟茶,刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。其实,要是喝懂了,很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是什么?
堆味
堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。
仓味
与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。
仓味的气息较为低沉、不够清爽,有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自茶叶在仓储的过程中,在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。
腥味
熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区分。
现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。
糯米味
熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
经常喝普洱茶的人都知道,普洱茶有生茶与熟茶之分,刚刚做好的生茶与大家常见绿茶都比较相似,叶绿汤黄,口感偏涩,干茶茶饼闻起来有一股山野的茶香味。而熟茶因为经过了发酵工艺,所以熟茶茶叶为褐红色,冲泡出来的茶汤为酒红色,汤色十分的诱人。不过常喝熟茶的朋友们都知道,熟茶喝起来会有一股堆味。
什么是堆味呢?因为熟茶的工艺有一个是人工的渥堆洒水发酵的步骤,所以在将晒青毛茶堆好后等它发酵的过程中,茶叶会产生一种“发酵过”的味道。这种味道要说起来,并不是很受人喜欢,但是熟茶基本上都有这种味道。这让比较挑剔的人很难接受,那么我们有没有什么办法可以消除掉这股味道呢?
完全去掉那股味道比较难或者说比较专业,但是我们可以想办法让堆味降到最低。
我们在把普洱茶饼买回来的以后,可以先撬个十泡左右的人茶叶放在罐子里,不要密封的那种,最好的当然是紫砂的罐子,其他的也是可以的,先让这些茶叶在空气暴露几天,慢慢的堆味也就会消散掉大部分。
在冲泡普洱熟茶的时候,我们可以称洗两次茶,这里的洗茶并不是为了把茶洗干净,而是为了让茶叶舒展开来,并且可以把剩下不多的堆味给带走一些,两次的高温快速洗茶刚好可以把茶叶的堆味带走,而茶叶本身也“醒”好了,接下来再继续冲泡饮用味道就更香浓醇厚啦。
上面的办法一般都是现买现喝的情况下使用的,很多人有囤茶叶的习惯,如果提前买了一筒或者几筒的茶友们,我们可以放在一个通风的环境陈放的方法来消除,干燥通风的环境中存放一两年,熟茶自带的这股味道基本上都会消散很多。通过上面的办法,基本上熟茶堆味都已经降到最低点了,这样我们就可以更好的品尝熟茶的醇味了。
堆味:熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
仓味:与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。
腥味:熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。
熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。
熟茶在国营厂时代没有区分山头一说(一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说,另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大,勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵),现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化,确实有不少新的风格产生,不过依旧与产地关联不大。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎。
糯米味:熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致,在今天买普洱茶饼送了一袋迷你沱,里面有糯香熟沱,这种茶是怎么做的?
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
普洱茶是一款具有古老历史的茶,其种类繁多,历史悠久,故其也有许多特定的茶叶术语,在此做详细分类介绍。
普洱茶:是指用云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)制成的。其中又分为生茶、熟茶。
生茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
熟茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。
发水渥堆:1973年由昆明茶厂研制成功,1976年下关茶厂试制。简单说就是通过人为控制湿度、温度使茶叶进行发酵,达到快速成化的目的。据说是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆,在适当的温度下,经过3至7天的发酵。
日凋:也称日光萎凋,俗称晒青,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。但据说日光萎凋的茶的品质要比热风萎凋的好。
干仓茶:普洱茶是后发酵茶,放在正常环境中(不高温、高湿、不人为)由茶叶自然发酵的茶,也叫无菌发酵。
湿仓茶:普洱茶在高温、高湿的环境中存放,产生曲菌发酵,也叫有菌发酵(曲菌发酵严重点就和发霉差不多)。
螃蟹角:是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色),形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
唛号:1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号,饼茶为4位,头两位为该茶创制年份,第三位为茶料等级,第四位为茶厂编号(昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位为茶料等级,其他同上。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
《普洱茶常用名词解释堆味》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:普洱茶的堆味。
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