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说起铁观音，大多茶友都能说出个一二三来，但说到闽南乌龙茶，还有不少茶友心里犯嘀咕。有茶友问：闽南乌龙茶不就是铁观音吗?其实误把闽南乌龙茶认作铁观音的情况，在初入门的茶友中并不少见。而就算了解安溪四大名茶的种类，但摆在一起让你分辨起来也不太容易。
其实不管是审评还是品鉴，每一泡茶都要从外形、汤色、香气、滋味，最后从叶底特点，来辨别判定，先是品种，然后就是品质。那如何通过看形、闻香、品味来辨别除铁观音以外的闽南乌龙茶——本山、毛蟹、黄旦(又名黄金桂)这三种茶呢?最简单的方法依旧是从外形、汤色、香气、滋味、叶底入手。
从外形来看，本山似小竹枝，条索肥壮结实略沉重，枝条细有明显节间;而毛蟹条索则紧卷结实，白芽毫显露;黄旦条索细长卷曲。
从汤色来看，本山金黄或橙黄;毛蟹清黄或金黄;黄旦汤色虽然也是清黄或金黄，但叶底红边比较鲜红。
从香味来看，本山是香气浓郁高长或馥郁高长，花香显;毛蟹是清爽高长带鲜甜味;黄旦则是香气高强似水蜜桃或梨子香。
从滋味来看，本山的滋味醇厚鲜爽回甘，毛蟹清纯微厚，黄旦清醇细长鲜爽。
从叶底来看，毛蟹最显着的特点是，叶椭圆，较厚，锯齿细而密并且向里钩，像鹦鹉嘴。根据这一特点就可以很容易地作出选择。如果你对对叶底的锯齿边情况不太熟悉那就要看茶干外形有无白芽毫这也是鉴别毛蟹的重要特征。本山叶底呈黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。黄旦叶底呈黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿教浅。
乌龙茶的品饮要领
清代袁枚品乌龙茶，有此妙语：杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。
这一段文字中道出品乌龙茶的要领：
其一，乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。
其二，先嗅其香，再试其味。品乌龙茶特别注重闻香，“茶香十八变，越变越好闻”。闻香至少要闻三次，第一泡闻“火香”及茶香的纯度，第二泡闻显露出的茶的本香，不仅热闻也要冷闻，才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。
其三，品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中的体贴一词用得最妙，咀嚼一词最准，咀嚼即咬茶。慢慢咀嚼，细细品味才能品出茶的真味。
其四，释躁平矜，怡情悦性，这是精神上的升华，达到修心养性的境界。
品茗最高境界：口韵，喉韵，胃韵，脉韵。真正好茶，“入口即化，淡而无味，后劲徐来，甘、甜、香、韵味十足，强劲持久，使全身气脉畅通，滋润五脏六腑，令人回味无穷，浑然忘我，如入仙境。”
学茶无捷径，因为喝得不够多，所以相同的一泡茶，有人认为滋味醇厚是泡好茶，有人却觉得滋味寡淡甚至涩口。学茶无捷径，只有去喝去喝去喝。必须多喝茶，才能熟练掌握不同品种茶的香气、滋味、汤色等特点。
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乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶。清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。如武夷岩茶，外形成条索状，条索紧结，干茶清香型呈墨绿色，足火呈乌黑色，清香型的带花粉香，滋味鲜爽，汤色呈橘黄色。足火的水醇厚，顺滑。
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
武夷水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
青心乌龙茶半球形，墨绿油润，香味清雅，汤色黄绿色，味清纯醇甜，充分的“潮流风味”。青心乌龙茶不仅口感好，而且喝也能保持健康，具有健康养生的作用。下面，就给大家介绍下。
青心乌龙茶的泡法
1、准备工作
准备茶具、茶叶和泡茶用水。好的荼叶，更必须山泉水好茶器，方可将茶叶茶的风韵主要表现的酣畅淋漓。因而，茶器要以“宜陶景瓷”为宜，即宜兴的陶瓷器，景德镇瓷器；水最好是采用矿泉水或纯净水。最后，可以根据喝茶的人数选择茶壶的大小和茶的使用量。
2、投放茶叶
根据壶型决定茶叶的投入量，如果茶叶是半球形乌龙茶的话，茶叶必须加入茶壶容积的1/3~1/4的宽松茶叶必须占壶的一半。
3、控制水温
因为乌龙茶中带有某些独特的芬芳化学物质，必须在高溫标准下能够发挥出来，因而必须得用开水来冲调，能够使茶叶茶的浓厚香气释放出去。
4、开汤时间
闽南和台湾乌龙茶的浸泡时间一般为第一次浸泡约45秒，第二次浸泡约60秒，每次浸泡约10秒。而闽北和汕头的乌龙茶开汤時间则要快得多，弟一泡16秒就就行了。
5、冲泡次数
乌龙茶有“七泡有芬芳”的叫法，方式恰当每壶可冲泡七次左右。
青心乌龙茶的功效
1、改善听力
清心乌龙茶具有美容、排毒、通便、抗化学活性、消除细胞内活性氧分子等功效。中老年经常喝青心乌龙茶有助于保持听力。
男性对听力的保护作用明显大于女性。虽然喝清心乌龙茶对听力有保健作用，但不应该喝得太多。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
2、减肥
青心乌龙茶有溶解脂肪的减肥效果。因为作为茶的主要成分的丹宁酸与脂肪的代谢有密切的关系。青心乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。
青心乌龙茶与红茶和绿茶相比，除了刺激胰脏的脂肪分解酶的活性，减少糖类和脂肪类的吸收以外，还能加速身体发热量的增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
3、降血脂
青心乌龙茶有防止和减轻血脂的大动脉粥样硬化的作用。喝青心乌龙茶可以降低血液粘稠度，防止红血球的聚集，改善血液的高凝固状态，提高血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验也表明清心乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。
4、抗衰老
青心乌龙茶和维他命E相同有延缓衰老作用。在每天口服足量维生素C的情况下，饮用清心乌龙茶可以保持血液中维生素C的高水平，减少尿液中维生素C的排泄，维生素C具有抗衰老的作用。因此，饮用清心乌龙茶可以在许多方面增强人体的抗衰老能力。
除上述几点外，清心乌龙茶还具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热消暑、杀菌消炎、散寒解酒、解毒防病、消食油腻、减肥强身的保健功能。
喝乌龙茶可以提高分解脂肪的酵素，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到减肥瘦身的功效。那么乌龙茶减肥吗？乌龙茶减肥方法是什么？下面一起来了解下吧！
乌龙茶减肥吗
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果还有降低血压预防皮肤老化，杀菌消炎，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
喝乌龙茶减肥的原理介绍
乌龙茶的茶叶经过适度的发酵后，成为半发酵茶，在这个简单的过程中，产生了乌龙茶独含的多酚。而这种乌龙茶多酚，在进入体内后，会激活各项身体机能，特别是促进中性脂肪的燃烧，提高能量消耗率，并且有效抑制血液中胆固醇的增加，确实能让你健康减肥瘦身!
乌龙茶除了多酚，还含有一种苦涩成分“单宁酸”，单宁酸与脂肪的代谢有着密切的关系，从而帮你溶解体内积聚已久的脂肪，并让其更容易代谢。不但如此，常喝乌龙茶还能帮你清除体内积聚物，消脂灭脂，抗衰老抗氧化，因此是非常适合女性的减脂瘦身饮品哦!
乌龙茶减肥方法
1天喝1公斤：1天喝1公斤的乌龙茶水，就能有效抑制胆固醇，促进基础代谢与热量消耗，并有助于释放压力。喝乌龙茶不但好处多，而且冬夏皆宜。
用餐时饮用最好：用餐搭配乌龙茶，有助于去除食物的油腻。并能增添饱腹感，抑制食欲，避免你吃进太多的东西，所以用餐时是喝乌龙茶最好的时机。
每天餐前喝一杯乌龙茶，一个月可以减肥3公斤。乌龙茶要用90度以上的开水浸泡，要热饮，并且在一个小时内要喝完，减肥效果最佳。
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