清香铁观音是属于轻发酵的茶叶,茶叶的成色是比较好的,它的主要特点在于清和鲜这两个地方。
清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,
清香型铁观音的特点:
清香型铁观音的要点在于清与鲜。成色好、翠绿的叶子,就像刚摘拆下来的一般,泡出来的清汤绿水,清香味醇,适合品赏。清香型铁观音轻发酵而成,烘焙时也是用轻火候,水分较多,口感清淡,适合日常饮用,一般可冲泡5到12次左右,主要是茶叶质量而定。清香型铁观音有“三绿”,分别是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。香气持久,回甘爽甜,叶底柔软。
清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。其条索肥壮,重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
清香型铁观音的制作工艺:
1、采摘;
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
2、凉青;
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青;
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青;
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
5、簸拣;
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
清香铁观音,开汤高香持久。
下面小编为大家带来一篇《浓香铁观音是什么茶》,希望能够帮助到大家。
浓香铁观音是发酵茶,浓香型铁观音茶发酵的程度要比清香型的铁观音多一点,茶叶的发酵程度不同香型也会出现差异。
按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》:铁观音铁观音分成三大类,清香型、浓香型、陈香型。
采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进行精制烘焙的铁观音,可称为浓香型铁观音。
浓香型铁观音按“传统半发酵”做青,按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强,也俗称“熟茶”““熟铁”。
在安溪,茶农有句谚语:茶为君,火为臣,可见烘焙的重要性。现在烘焙工艺主要有炭焙、烘箱,现在大部份采用焙箱。影响烘焙效果的,主要是温度、时间、摊茶厚度。根据茶的品质(不同等级、不同发酵程度、不同嫩度、不同季节、不同产地的茶),来决定温度、时间和摊茶厚度。
与清香型相比,浓香型铁观音的主要优点有方便保存,不必像清香型那样冷藏;由于浓香型铁观音发酵充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,所以更加养胃润肠,更加适合冬季等低温环境下饮用;可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
浓香型的铁观音茶,在保存上面是比较方便的。
本文《浓香铁观音是什么茶》不知道是否有帮助到您呢,更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目!
下面小编为大家带来一篇《茉莉铁观音是什么茶》,希望能够帮助到大家。
茉莉铁观音是发酵茶,铁观音的茶香类型是比较多的,清香型的铁观音茶和茉莉铁观音茶的香型是比较相近的。
一、什么是发酵茶?
所谓的发酵茶,其实在字面上也不难理解,就是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树嫩芽或者鲜叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。六大茶类因发酵程度的不同可分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等五种。
二、铁观音是什么程度的发酵茶?
铁观音按照发酵程度的话,属于青茶类,是半发酵茶。铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型、碳香等四大类型,它们的发酵程度有所不同。
1、清香型铁观音——发酵程度20%左右:
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型铁观音——发酵程度23-30%之间:
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音——发酵程度50%以上:
陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
4、炭焙的铁观音——发酵程度30-50%:
是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音的香型,和铁观音的口感也是有关的。
本文《茉莉铁观音是什么茶》不知道是否有帮助到您呢,更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目!
《有机铁观音是什么茶》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:铁观音茶是什么味道
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +