我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“梅与茶”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“梅与茶”相关知识！
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梅花与茶，看似是风马牛不相及的两种事物，将两者联系在一起的是两首诗，一个是陆游的咏梅，一个是毛泽东的咏梅。读着两首诗有感，感觉咏的是梅，也是茶。
陆游在诗中写道，“无意苦争春，一任群芳妒，零落成泥碾做尘，只有香如故”，而这说的不也是茶吗?只是零落成泥碾做尘不是在天地间，而是在茶杯中，一系列工序下来，茶香深蕴其中，一旦释放出来，便能温暖人们每一个四季。这就是无意争春的茶叶，默默无闻，只默默散发芬芳，这样的茶，不正是我们生活中应该借鉴的品质吗?厚积薄发，终有飘香之时。
毛泽东的咏梅写道，“俏也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，她在丛中笑”，同样不争春，只是默默奉献。不求闻达天下，只做自己力所能及的事，做自己应该做的事。心境时刻平静如镜，时刻懂得满足，懂得微笑。茶叶放入杯中，沸水冲下，那缓缓绽放的茶叶，不正是那美到让人心颤的微笑吗?
梅花和茶，相似点真的很多，梅花开在群芳沉寂之时，是荒芜天地的一抹亮色。茶在被采摘下来之后，同样可以凭其茶香，为人们的生活增光添彩。天地有亮色是梅，人生有暖意是茶，梅与茶，就是这样的平凡，也是这样的独特，如果说沉默是一种力量，那么梅花与茶，就是这种力量的绝佳代表。我们要做梅花，要做茶，不与他人争，只奉献自我，倾情奉献，可得独有之香甜。
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《红楼梦》洋洋洒洒，满纸透着茶香。一个气质美如兰的妙玉，演绎着“栊翠庵茶品梅花雪”的清绝茶梦。栊翠庵中，又是妙玉的十数株如胭脂一般的红梅，映着雪色，寒香拂鼻，惹得宝玉踏雪寻梅。“寻春问腊到蓬莱”，“衣上犹沾佛院苔”。香茶、佳人，白雪、红梅的机缘巧合，让我遣词造句，满口余香。
能把茶香、禅味、白雪、和腊梅，慧心妙手，烹在一处的茶还真有，茶名叫做素梅。今年寒露，我在陆羽著《茶经》的浙江长兴有幸品过。素梅茶是在落雪天里，采摘寿圣寺的素心腊梅，把头春的安吉白茶和吐着幽香的腊梅隔层叠放在一起，经多道手工窨制，等安吉白茶吸足了素心腊梅的香气便大功告成。钱群英老师赠送我的素梅，而今尚余一泡。静待好天气，和有缘人分享。
雪晴的午后，玉壶春瓶里清供着梅花。我沐手焚香，读南怀瑾注解的《金刚经》偈颂：“默然无语是真闻，情到无心意已熏。撒手大千无一物，莫凭世味论功勋。”好书好文亦如好茶，能安抚平静人的内心。
在室内坐久了背凉脚寒，我煎水瀹泡五十年代的台湾乌龙。老茶惜饮，便选择朱泥的梨形小壶。茶一出汤，参香回荡，陈韵悦人。
会喝茶，有好茶喝，是一种清福。喜欢茶，能遇到老茶，是修来的福报。过去我独饮此茶时，有陌生的茶友来，一起品饮分享后，茶友连声道谢。我笑言：“茶本是清饮之物，和懂她的人分享，才能体现她的价值。好茶碰到就是缘，有缘的，来的总是不早也不晚。”不同季节气象里的同一杯茶，气韵和滋味会不尽相同。每一次茶聚都是一期一会，应当且饮且珍惜。
回味间，鼻端梅香浮动，清凉悠然。老茶喉韵深长，口齿间老茶特有的沉香、参香、果香，浓淡忽见。茶室里老山檀的袅袅青烟，弥散渐远。一杯茶里，可以体会到忙里偷闲，香中缠绵。 由此可见，只要素淡心简，幸福距离我们并不遥远。
早春的时光，我最牵念南京梅花山的一树树花开。只要能脱开身，我会每年去山中赏梅。明孝陵的周边，到处皆诗境，随处有物华。不单是梅花，金陵翠绿的雨花茶，同样让人乐不思蜀。
我常常在遐想，如是在梅花含苞的黄昏雪夜，膝上横琴，林间吹笛。扫林间竹叶，煎绿萼梅上新落的雪水，沾其幽微冷香，浓浓地泡一壶大红袍，且有一二知己共品，该是何等的意趣芬芳。
《诗经卫风淇奥》有诗云：瞻彼淇奥，绿竹猗猗。有匪君子，如切如磋，如琢如磨。意思是在淇水弯曲幽深的地方，隐约可见茂盛的绿竹，不禁让人联想到君子挺秀清朗的风姿，精选切磋的方向，淬炼琢磨的人格。这是第一次将君子与竹子联系在一起的史料记载，以竹为喻也充分彰显了君子的品格和才华。春竹、夏蕙、秋菊、冬梅，而时茶乃四时之茶，春夏秋冬皆宜，今天，是该将茶列入五君子之列了!
自古以来，竹、兰、菊、梅被文人墨客称为四君子，赋予了深厚的民族文化精神，成为人格品德的象征。作为四君子之首，从历史维度看，竹子是最早以君子形式出现的植物;从植物生物学特性来看，竹、兰、菊、梅对应一年四季，雨后春笋的成语也说明竹子在春季生长最快，我国竹子分布面积最大的是毛竹(亦称孟宗竹)，孟宗竹笋最大日生长量可达1.19米，至于夏兰和秋菊自然也是夏秋季节最受关注的植物，而梅多在冬季傲雪怒放;从科学维度来看，国际上通行的植物命名法规，习惯按照植物命名优先率原则来排序，既然君子最早指的就是竹子，而且竹、兰、菊、梅对应一年四季，因此竹、兰、菊、梅四君子之序也就自然而贴切。
四君子名称的由来，一方面是植物本身的习性使然;另一方面也是受到历代文雅儒士的推崇而至。明朝安徽徽州文人黄凤池曾辑《梅竹兰菊四谱》，以四种植物品性标榜君子清高的品德，得世人共识，此后竹、兰、菊、梅被统称为四君子。现代文人梁实秋对此意象风骨评价颇为精准：梅，剪雪裁冰，一身傲骨;兰，空谷幽香，孤芳自赏;竹，筛风弄月，潇洒一生;菊，凌霜自得，不趋炎热。合而观之，有一共同点，都是清华其外，淡泊其中，不做媚世之态。
纵观历史，历代文人墨客均对四君子情有独钟。孔子这样评价兰：与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。魏晋时期的陶渊明爱菊，他在名篇《饮酒》中写到采菊东篱下，悠然见南山。宋代林逋喜梅，他的《山园小梅》这样写梅花疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。清代诗画家郑板桥在其诗画作品《竹石》中题诗：咬定青山不放松，立根原在破岩中;千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。
可见，四君子不仅是中国文人墨客的寄世情怀，更是民族的情感深处一份精神寄托与归属。
茶，原不在四君子之列，却同样有着淡泊、清幽的本性，尤以其香悠远，味新香而慕诗客，爱僧家，摘茶、制茶、饮茶、品茶甚至是茶具、茶器都成为了艺术。茶，生长在青山、幽谷之间;茶树生命力顽强，无论严寒酷暑，四季常青;茶树乐于奉献，春芽待采，年复一年，直到生命的终结。茶叶吸天地之精华，圣洁润泽;茶汤先苦后甘，愈品愈清;茶艺道法自然，崇俭尚和。
中国人喝茶历史悠久，起源于神农，兴盛于唐朝，一直传承至今，少说也有4700年历史了。陆羽《茶经》称茶者，南方之嘉木也，是世界上第一部茶学专著，书中对于茶叶泡制过程，包括选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶、品茶等方法都十分讲究，故世人尊称陆羽为茶圣。
茶之清雅平和的品德吸引了无数爱茶之人。白居易诗云：起尝一碗茗，行读一行书。夜茶一两杓，秋吟三数声。看风小溘三升酒，寒食深炉一碗茶等等，可见其茶不离手的习惯。相传乾隆巡访太湖时品尝了一种叫吓煞人香的绿茶，泡出的茶汤翠碧清香。乾隆大加赞赏并赐名为碧螺春，从此闻名天下。
鲁迅先生著文《喝茶》，其中说道：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。鲁迅将饮茶上升到文化层面，认为茶是一道精神饮品，与中华传统文化的发展关系密切。当代作家王旭烽的《茶人三部曲》是现代中国爱茶之人的典范。作品展现了茶商在忧患深重的人生道路上的隐忍精神和坚韧品质。
茶文化起源于生活，又归于生活，糅合了儒、释、道家诸派思想于一体，随着时代的发展融入中华文化的各个阶段。中国多少贤达雅士赞赏于茶之精神内涵，在茶香中提升自我，丰富精神家园。时至今日，茶也就自然而然地进入五君子之列了!
我国是茶之故乡，也是产茶大国，不同地区因各自独特的地理环境和气候条件生长出了各具特色的茶。西汉时期丝绸之路的开辟，使我国的丝绸与茶得以传播至其他国家，既促进了对外贸易的发展，也使得我国与丝绸之路沿线的国家建立了和平、合作的良好关系，可谓贡献巨大。
据资料统计，截至2015年，我国茶园总面积达4316万亩，干毛茶产量达227.8万吨，综合产值达3078亿元。2016年，我国的茶产业发展仍保持着良好的增长势头。作为中华儿女，都应弘扬茶文化，助推茶产业。我们有理由相信，在以文化促产业，以产业带文化的良性模式促动下，我国的茶文化产业会进一步繁荣发展，从而打通全产业链，助推形成万亿元产值的茶产业，为我国的经济和文化发展作出特殊的贡献。
一直以来，农林高校作为茶文化的推广与传播的重要平台，始终为茶文化产业的发展做着努力，尤其是浙江农林大学还专门成立茶文化学院，坚持将茶文化推广作为重要使命，率先开展了茶文化人才的培养工作。
浙江农林大学茶文化学院成立于2006年，是我国首创培养本科层次的茶文化专业人才基地，后又成立了汉语国际推广茶文化传播基地，为茶文化的精髓传承发扬提供了世界一流的国际化平台。浙江农林大学策划拍摄的茶文化纪录片《中国茶：东方的万能药》，在美国播出后受到美国各界高度赞誉，并被美国前总统卡特收藏，卡特还专门给制作方写信表示感谢。
2015年，浙江农林大学竹茶文化研究所成立，正式提出竹兰菊梅茶五君子之说，将茶列入中华五君子的行列，与竹兰菊梅并驾齐驱。文化自信是更基本、更广泛、更深厚的自信，是更基本、更深沉、更持久的力量。国人们应共同努力，弘扬中国茶文化，做大做强茶产业，造福人民，并与全世界人民共享!
说到茶，必然就会想到水。在真正的茶客眼中，水是最灵性的东西，至纯至性，离开了水，茶便也失去了它原本的意义。
泡茶之水有梅、兰、竹、菊四说。
梅之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。
据考梅水唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得梅水之魂受惊。故梅之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝过梅水所泡制之茶的茶客都说无悔此生。兰之水产于山间石缝之中，与兰之清、雅、静之性有三分相近而得名。
茶客想取兰之水来泡茶也要颇费一番功夫。亦需探品采三步之遥才能取得。因兰之水只要争取一般都能求到，所以兰水对真正的茶客来说被视为第二，为水中之神品。
竹之水产于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停的奔流不息，故与竹之虚怀若谷的品格相似而得其名。
竹之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故竹水在茶客心目中排名第三为水中之逸品。
菊之水产于自家井中或各地知名井水。
井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把斗井作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之斗菊颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故菊之水列为茶客眼中之水之凡品。
茗之好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。而上品茶配梅之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。
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《红楼梦》，第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪。说的是贾母带着刘姥姥及小姐太太一干人等，到妙玉所在的栊翠庵喝茶一事。想那妙玉纵是清高，遇上贾府里至高无上的当家人也要放下架子的，忙去烹了茶，用了极其讲究的海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖盅，捧与贾母。茶当然是好茶，极投贾母脾气的老君眉，连泡茶的水也不一般，旧年蠲的雨水。我不知旧年积攒的雨水到底好在何处，现在谁会用雨水泡茶呢?我倒是尝过雨水的，年幼时母亲喜欢在下雨天里用桶接了檐下的雨水，烧饭，泡茶，说那是天水，好着呢。
果然妙玉招待黛玉、宝钗的体己茶就是雪水煮出来的，茶具是更为稀罕的古玩奇珍，宝玉用的便是妙玉平时喝茶的绿玉斗。只是这三位并不识得妙玉冷漠外表下的如火热情和那一杯清香茶饮，连冰雪聪明的黛玉亦天真地问：“这也是旧年的雨水?”而遭了妙玉的冷笑，道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃……隔年蠲的雨水哪有这样轻浮(指茶味不凡，轻飙浮云之美)，如何吃得?”呵呵，刚才那般恭敬地捧给贾母的雨水煮的茶，竟是妙玉瞧不上眼的。
读到这里，我仿佛见到姑苏城外，那一片静穆古寺之中的香雪海，孤高自傲的妙玉正顶着寒风，用她那只鬼脸青的花瓮精心收集一朵朵梅花上的积雪。那花与雪中有她的情与希望，那贮藏了一瓮埋在地下的梅花雪间，有她的爱与寄托，随着一缕缕茶香，缓缓释放出来，只可惜怡红公子哪里识得槛外人的真正心事。一个是枉自嗟叹，一个是空劳牵挂，这彷徨于俗世之外的妙玉，不也在情天恨海里艰难泅渡么?
生活于今天的浮躁世界里，想要学古人去喝梅花上的雪煮出来的茶，做梦吧。不过，如乡贤郑板桥写过的“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”，却是不难，而且非常优雅写意，情趣盎然。窗外雪花飞舞，扫上一盆来烧茶岂不是好?“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”，炉上茶水初沸，茶香四溢，这读书人就着一碗如豆青灯苦读，沉醉于书本之中乐而忘返，哪里还记得现实世界里的雪与茶。
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“勐海饼、下关沱、谭梅砖。”这是茶界对云南经典普洱茶出处的精辟总结。令人费解的是，前两句都以地名概括，唯独普洱茶砖以人名标注。
谭梅，为何有如此盛誉？
茶界“黄埔军校”的毕业生
午后的阳光，洒满昆明大街小巷，暖了早冬。
经开区一个娴静的湾落，就是谭梅工作的地方云南大境界茶业（集团）有限公司。联系采访颇费周折，她要公司的负责人转告：“我就是搞普洱茶的时间稍微长点，没有什么可说。”
简单、直白，近似拒绝。
如果说“谭梅砖”是吹捧，那销量无疑是一个令业界折服的事实连续四年保持云南省茶叶出口第一。
“谭女士在哪里，经典普洱茶的‘味道’就在哪里。”德国马克公司（应要求，该公司名称为化名）的负责人说，我们每年都要采购普洱茶，但标准只有一项：谭女士监制就ok!
谭梅砖，显然绝非浪得虚名。
11月13日，谭梅出现在记者视线里：白色的帽子，天蓝色的工作服，正在制茶车间里轻快地忙碌着。一位熟悉她的人说，只要谭梅在公司，在办公室几乎找不着她，但到车间99%能找到。
“谭梅是我们公司的技术总监。”大境界公司一位陪同人员说，她的话语不多，今天的采访，估计会令你们有些失望。
善意的提醒很真实。
临到采访时，工作人员递上的一份谭梅的资料，似乎印证了上述提醒。
1982年，谭梅从素有茶界“黄埔军校”的安徽农大制茶专业毕业后，被分配到云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科，专事茶叶技术和检验工作。当时，普洱茶发酵大师吴启英，是昆明茶厂负责生产技术的副厂长，两人互为师徒。谭梅在吴启英导的指导下，完成了茶界声名赫的“7581”创制。
创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡。
1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7851”熟砖的市场表现，谭梅为主创人员。“7851”从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器从环节上保证了产品质量。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。
改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。这10年，也让谭梅完成了从一名普通的技术员到质检科长、技术副厂长、高级工程师的蜕变。同时，也奠定了“谭梅砖”美誉的未来。
或是长期与茶交往的缘故，谭梅身上弥漫着一种温和的气息，如邻家大姐，淡泊、宁静，话语甚少。只有谈到茶山、茶树、茶叶，她才犹如找到了知音，话语渐多，笑靥如兰。
中国普洱茶熟茶之母
早在上世纪90年代初期，台湾、香港及东南亚地区对普洱茶的了解就比内地成熟得多，由于产品大部分都外销，谭梅对制作程序，发酵工艺和原材料选择的把关都格外严格。她不断听取各地客商和茶界名人的意见，在遵循传统发酵工艺的基础上不断调整熟茶的口感。
1996年，昆明茶厂开始改制，这意味着告别。但对爱茶、惜茶，嗜茶如知己的谭梅来说，人生如茶，草木一秋。执着的她带着十多个技术骨干坚持正常生产，直到2003年年底，昆明茶厂消亡。
尽管如此，谭梅仍不甘心的，开始了奔忙。2004年，她和部分技术力量转入临沧沧源佤山茶厂，并担任技术总监。同时，创立了自己新的品牌“佤山映象”系列茶。虽然是新的品牌，但沿用了原昆明茶厂“7581”传统配方，这令许多茶人客喝过后，一见如故。
“7581”通过“佤山映象”系列得到复活的口碑，在坊间传扬。
作为专家型学者，谭梅从没停止过对茶叶的研究，特别是在普洱茶的发酵工艺方面有自己的独门秘籍。她监制发酵出来的普洱茶，已经成为中国熟茶之母，普洱茶行业的熟茶标准。
她说，普洱茶的发酵条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一般的渥堆需要10吨以上的茶叶才行，如果茶叶数量少，茶叶与空气的接触面小，其湿度、温度就达不到要求。在熟茶的发酵过程中，发酵时间不够就不好喝了，发酵时间太长会使茶叶烧掉，普洱茶的茶底就发黑，炭化。其保健功效就会大打折扣，喝茶养生的目的也就达不到了。普洱茶熟茶的发酵，也要严格遵守发酵的时间，不能急功近利地人为加速发酵过程，现在有些人这样做是违背普洱茶的传统工艺。
另外，普洱茶的制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正的大叶晒青毛茶，才能达到普洱茶的制作要求。在好的原料基础上，又经过科学合理的工艺，最后才能制造出真正的纯正普洱茶。
普洱茶的工艺保留了最传统的制作工艺晒青，利用太阳的自然光，不超过60摄氏度，远低于烘青、炒青。晒青温度低，多酚类化合物及氨基酸等香味物质保存完整，再通过自然或人工后发酵分解了生普中的苦涩味及对人体肠胃有刺激性的物质，形成有生命的、品味独特的茶品普洱茶。晒青工艺貌似简单，但在机械化的低成本的烘青工艺出现之后，靠天吃饭、耗费人工、占用场地、生产周期漫长的晒青工艺，已经在云南省外其他茶类的加工当中绝迹。但恰恰是在云南少数民族地区保留的这种现代人看来高成本的传统工艺维系了云南普洱茶长久的生命力。
20多年来，人在草木间，明前谷后忙。“跟树叶打交道，要耐得住寂寞。”谭梅常说，普洱茶“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八味如人生，而我的生命早已完全被茶所浸染、共生。
“东巴活茶”再创经典云南
从普洱熟茶7581，到“佤山映象”，谭梅监制每一款普洱茶，均以原创味道赢得市场。而这一次“东巴活茶”的创意，同样为业界所看好。
“泡壶好茶需要一壶好水，这已经是业界共识。能不能把水对于茶的作用提前至制茶环节体现呢？”3年多前，谭梅就开始与合作团队思考并着手研发。
采自海拔1700米的勐海雨林古茶园的茶芽，与采自海拔4500米玉龙雪山的冰川融水，一同发酵，会产生怎样的反应？当合作团队调研提炼的方案交到谭梅手上时，谭梅压抑不住内心的兴奋。
于是，传统的普洱茶在彩云之南，开始了一段全新的美妙旅程：白色的云雾游荡在屋檐下，金色的阳光弥漫整个茶园，布朗少女采摘下一枚枚晨露嫩叶，吊脚楼上的晾晒让活茶诞生；跨过洱海，翻过苍山，来到玉龙雪山脚下，纳西少女从雪山背下冰川活水，喷洒在渥堆的活茶上，让这千里之外的精灵们尽享雪山圣域的浸润；一千多个日夜的洗礼，这些雨林精灵在雪山脚下焕然新生。
东巴活茶工艺经一再锤炼，2010年4月16日，谭梅的合作团队向国家商标局申请了“东巴活茶”商标注册；2011年4月21日，国家商标局发布了“东巴活茶”注册公告，标志着中国茶界一个新品类“活茶”正式诞生了。
关于“东巴活茶”之“活”，谭梅的合作团队赋予了众多鲜活的内涵：西双版纳“回归沙漠带上唯一的绿洲”，此为生机盎然之“活”；2700年树龄的千家寨“世界茶王树”依然苍翠挺拔，此为生命奇迹之“活”从大叶种晒青毛茶到渥堆、蒸压、晾干全过程低温智造，此为时光发酵之“活”；横贯整个亚洲腹地的茶马古道，至今还有马帮在行走，此为人文精神之“活”；东巴文是“目前世界上唯一存活的图画象形文字”，此为文化沿袭之“活”；丽江，一个能够让人放下喧嚣繁华、忘掉世俗的净心圣地，此为心境回归之“活”；世界茶树原产地，濮人后裔千百年来一直着守护着万亩古茶园，此为人与自然之“活”；从采摘晨露嫩叶的布朗少女到背下冰川融水的纳西少女，此为灵性圣洁之“活”；从版纳到丽江“千年古茶嫩叶”遇见“万年冰川活水”，此为时空穿越之“活”。
“我们的初始创意很简单：东巴活茶，最重要的是回归‘生活’的味道。”坐在昆明的办公室，谭梅一边品茶，一边描述：蓝天白云下，雪山古城里，小桥流水旁，一壶好茶，这就是东巴活茶期望带给消费者简单、而真实的生活气息。
专业成就专注，专注成就普洱茶“砖”家谭梅。
连续四年位居茶叶出口第一
自2005年普洱茶开始进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象、灵丹妙药和类金融工具，仿佛独步天下。
但就在普洱茶疯狂的那两年，谭梅却从人们视线中淡出，穿行在佤山云海中。在沧源，谭梅带领工人在佤山中开辟高山有机生态茶园，她从茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全程监控。
2006年11月，瑞士生态市场研究所（IMO)对沧源县勐来乡、勐角乡“佤山茶厂2800亩茶园”进行了检查和认证，由此获得了进入北美的有机NOP证书和进入欧盟的有机EC证书。谭梅告诉我们，有机茶必须具备“头戴帽，腰系带，脚穿靴”的生态环境。“头戴帽”就是茶园上空多蓝天和云雾，“腰系带”就是茶树常处在云雾笼罩之下，“脚穿鞋”就是茶树处于密林的怀抱中。
沧源佤山有机茶园处于海拔1600至1700米之间，在佤山云海之上。平均年降雨量1374毫米，年平均气温18～22℃，属于亚热带季风气候，低纬度高海拔，雨量充沛，湿度较大，同时温度适宜。周围又有丰富的植被，有利于调节气候环境，保持水土，正是所谓“高山云雾出好茶”的地方。
沧源佤山有机茶园的最外围是以罗汉杉、大叶冬青、翠柏为主的防护林，目的是防止强风吹进来，影响茶树生长。在防护林的内部边缘和各个片区的行道内，谭梅带领工人栽种了些国槐、小叶松等观赏性的树种。在片区中，与茶树结合最紧密的，栽种的是覆荫树种，樟树、山茶、银杏等等，间种在茶树内，形成“零星而不是成排的搭配”。由于茶树喜欢漫反射光，而不是直射光，和其他树种间种，既可以保证合适的光照，又能保证足够的阴凉。搭配种植更适合茶树的自然生长，植被越丰富，越有利于抑制病虫害，能让茶树依赖自然条件就可以调节环境，这是有机茶园比普通的生态茶园更有优势的因素之一。
有机茶主打的健康概念，是品牌生存之基，只有真正从源头上对产品实行管控，才能在市场上站稳脚跟。谭梅建立了“从茶园到茶杯”全程质量跟踪控制体系。推行清洁化生产和标准化管理，在茶园的种植管理、茶叶加工等方面进行了严格的规定：一是针对基地茶园的“病虫害防治”等农事活动，推行了“病虫害”防治制度、统一采购及发放农资物制度、统一茶园农事活动管理制度、统一监督管理制度；二是在生产过程中建立了茶园地块的编号档案，根据不同的地块号，对进厂鲜叶编制批号，填写“茶叶加工过程跟踪卡”，记录该批鲜叶的基地名称、地块编号、加工过程和出入库详细情况，确保流向可追踪、源头可追溯、出现质量问题可查询；三是采取严格的抽样检测措施，即春茶生产前取老叶检测、生产过程中随机抽检、整个茶季鲜叶及成品检测、成品上柜前再次送检，四次检测均由国内具有相关资质的检测机构进行检测，科学有效地保证了茶叶质量。
一亩有机茶园的栽培成本为7000多元，相当于普通茶园的五至六倍，尽管有机茶园成本昂贵，产量却仅是普通茶园的一半。普通茶园施用普通肥料，激素水平高于有机肥和农家肥，茶树也生长得快，同龄茶树中，有机茶树要小于普通茶树，因此，有机茶园的成本相当于普通茶园的十几倍。谭梅告诉我们“健康永远是生活的主旋律，推广有机茶是大势所趋”。
2010年，谭梅从日本引进一种菌肥与黄豆(大豆)同时发酵的技术，可以分解蛋白质，用发酵后的豆浆灌溉茶树，为茶树补充养分，使茶园土壤通透气好、氧气充足，把茶叶有机化做到了极致。
2011年，谭梅和她的团队所经营的企业，年出口到欧盟和北美市场的云茶就达4000多万元，其中普洱茶熟茶占总出口量的90%以上，并连续第四年保持云南省茶叶出口第一的纪录。
有机茶，说到底，是在回归天然，回归我们老祖宗喝茶的最大传统。唐宋时最流行的饮茶，不是饮，而是吃，把茶烤熟，研细，弄成粉，煮成汤吃。这个过程中，几乎没有洗茶环节。这样的茶饮方式，为什么我们今天会追怀向往不已？因为我们在工业化狂潮的激流中走得太远了。如今，我们需要在全球化、信息化、高科技化的大潮中回归饮茶的古老传统有机，纯天然的传统。在这个过程中，我们不可能离开制度和科技手段。相反，制度和科技手段也促成回归的利器（比如认证机构、厂家管理、农业生物工程、检测手段等）。
谭梅说：“除了制度和科技之外，我们还需要面对许多挑战。比如远见，比如诚信，比如清凉的内心。毕竟，真正的有机和产能是一对矛盾，在短期内可能影响收益。如何负责、理性地平衡这些矛盾，实现茶产业有机化，真正考验我们的，还是我们内心的有机、纯天然”。
本版稿件除署名外均首席记者廖兴阳报道
茶与艺
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用“上投”法；茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶，宜用“下投”或“中投”法。对于不同的季节，则可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法参考应用。
细嫩的高级绿茶，以85度左右的水冲泡为宜。如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶。
茶与礼
敬茶很讲礼节，首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后，才能沏茶。
主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌，茶具要清洁，茶杯内外不能有丝毫污垢，即使洗涤过的茶具，沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤，以示尊重。
水以现烧的最好。如沏名贵绿茶，选用玻璃茶杯，不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶，选用白瓷杯，加杯盖；如沏乌龙茶，则宜用小陶壶、小茶杯。
取茶时不能用手抓，要用瓷、铜、竹制的小勺。沏茶时动作要轻柔持重，把茶壶上下拉三次沏成，称为“凤凰三点头”。要注意随时给客人斟茶，不能露底，茶叶冲泡3次后就应换茶重沏。
李清照是宋代的著名女词人，在古代，能在文学史上留名的女子并不多，不但能留名，作品颇多且脍炙人口的更少，李清照便是其一。李清照的父亲是北宋的著名学者李格非（其实我并不知其人，想当时是富有盛名的吧，但在文学史上并没有读到关于他的事迹与作品，想必与当代想必，比其优秀者又有很多人。）由于受到父亲的熏陶，李清照文学修养不错，其诗词也广被流传。
李清照与金石学家赵明诚的婚姻是羡煞旁人的。在那个年代，成亲后的丈夫是个和自己情投意合，志趣相投的人，是上天的眷顾。二人婚后，颇具文人特质的，互相读书作诗，收藏古籍史料，鉴赏书画金石，琴瑟齐鸣，相得益彰，过得不亦乐乎。相传，二人经常在饭后坐在“归来堂”，一边烹茶，一边猜书，每人各猜某句话出自哪本书，哪卷，第几页，第几行，猜中者为胜，猜错的就罚饮茶，如此娱乐。
当真是文人的文雅游戏，书与茶，墨香与茶香，是如此的般配。但以二人对古籍史料的收藏，又学富五车，既然已猜书为乐，想必已是遍阅所藏书籍。
《茶与楹联》茶联，即指与茶有关的对联，可以认为是我国对联艺术宝库中的一枝夺目鲜花。它对偶工整，联意协调，是诗词形式的演变、精化。 古往今来，很多骚人墨客与茶结缘，留下不少妙趣横生的茶诗、茶联，遍及神州名山大川、茶楼、茶馆、茶社和茶亭。
当我们游览这些地方时，边品茗边欣赏茶联，顿觉静中有动，茶中有文，眼界大开。 现在社会上流传的茶联，很多已经找不出作者来了。目前有记载的，而且数量又比较多的，乃出自清代；而留有姓名的，尤以郑板桥为最。 郑板桥能诗、会画，又懂茶趣、喜品茗，他在一生中曾写过许多茶联。在镇江焦山别峰庵求学时，就曾写过茶联： 汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。 将名茶好水，青山美景融入茶联。
在家乡，郑板桥用方言俚语写过茶联，使乡亲们读来感到格外亲切。其中有一茶联写道： 扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。 这种粗茶、菜根的清淡生活，是普通百姓日常生活的写照，使人看了，既感到贴切，又富含情趣。郑板桥生与墨有缘，但又与茶有交，为此，将茶与墨融进茶联： 墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑。 联中将“文房四宝”与茶和茶具联在一起，活脱脱地再现了作者爱墨喜茶的心情。
郑板桥还写过一首宣传越州（今浙江绍兴）日铸茶的茶联： 雷文古泉八九个，日铸新茶三两瓯。 另外，郑板桥还为茶馆写过茶联，如： 山光四面因潮雨，江水回头为晚潮。 在我国，以茶为题材的楹联，数量很多，内容广泛，意味深长。摘编部分如下： 四海咸来不速客，一堂相聚知音人。 只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。
为爱清香请入座，欣同知己细谈心。 兰芽雀舌今之贵，凤饼龙团古所珍。 扁乎？不扁，不扁亦扁！ 圆耶？是圆，是圆非圆！ 菜在街头摊卖，茶在壶中吐香。 欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰猴魁甘露紫笋茶。 兀兀醉翁情，欲借斗杓共酌杯，田田诗客句，闲倾荷露试烹茶。 疑成云雾顶，茗出晨露香。 尘虑一时净，清风两腋生。 香飘屋内外，味醇一杯中。 蒙顶山上茶，扬子江心水。 摆开八仙桌，招徕十六方。
客至心常热，人走茶不凉。 美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。 茗外风清赏月影，壶边夜静听松涛。 诗写梅花月，茶煎谷雨春。 秀萃明湖游目客来过溪处，腴含古井怡情正及采茶时。
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