2020黑茶为何会越陈越香
黑茶为何会越陈越香呢?
越陈越香是黑茶的特色,也是黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶,沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶,感受岁月沉香,在这个繁忙的世界上,将灵魂置身于茶杯至上,小憩半晌,可谓世外高人。但是黑茶为何会越陈越香呢?
黑茶在适宜条件下存放,在后发酵的过程中,由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑,黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
于是,很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说:“好的陈年黑茶,闻着有陈香,紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗),散茶条索匀齐、油润。陈年黑茶汤色红亮琥珀,品滋味润滑、回甘。”
黑茶不同于普通茶,珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时,必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。
顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶,放进杯中,用沸水冲泡;慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来,闻着芬芳缕缕,细品一口,万千滋味涌上心头。真正懂茶的人,才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
2020黑茶为何会“茶气十足”吗?
好的安化黑茶如同葡萄美酒一样,都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味,而安化黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道,越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点,“美来自于时间和距离”,安化黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。“越陈越香”中的“香”是广义性的,包括了安化黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。安化黑茶香气的奇特之处在于它变化多样,如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。
安化黑茶的神韵,最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来,甘中带甜”,“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶,苦涩感微弱甚至已经消失,入口就是甘甜的感觉。安化黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然,这里所说的是一般我们能品尝到的老茶,而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了,更需要品茶境界和个人修为,有缘之人自有见解。一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让安化黑茶的茶韵愈显其价值。
自从"有机锗"化学元素被发现之后,中华民族传统中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。安化黑茶经过长期储藏陈化,茶多糖类物质水解成单糖类物质后,和有机锗产生一定的化学作用,变得能溶于水。有机锗进入人体内在全身经络之中运行,促进真气的运行,进而增进真气的质量,达到补气的目的。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了黑茶茶气的天机。一般年份稍长的安化黑茶都会有不同程度的茶气,千两茶存放越久,茶气越容易出现。黑茶的冲泡,主要和黑茶比较成熟的原料以及黑茶的后发酵特性息息相关。冲泡黑茶需要较多的置茶量和较高的水温是两个要点。相信大家在对于黑茶足够了解的情况下,也能泡出一杯可口的茶汤的。如果觉得泡的黑茶滋味偏淡,也可以把黑茶拿来煮着喝的。一人品茶先泡后煮别有一番风味。
2020黑茶为什么会越陈越香?
越陈越香是黑茶的特色,也是黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶,沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶,感受岁月沉香,在这个繁忙的世界上,将灵魂置身于茶杯至上,小憩半晌,可谓世外高人。但是为何会越陈越香呢?黑茶在适宜条件下存放,在后发酵的过程中,由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑,黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
于是,很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说,好的陈年黑茶,闻着有陈香,紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗),散茶条索匀齐、油润。陈年黑茶汤色红亮琥珀,品滋味润滑、回甘。黑茶不同于普通茶,珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时,必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶,放进杯中,用沸水冲泡;慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来,闻着芬芳缕缕,细品一口,万千滋味涌上心头。真正懂茶的人,才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
人们通常所说的醒茶,包含了2个方面:即“干醒”和湿醒”。“干醒”,指的是冲泡前的唤醒;“湿醒”,指的是冲泡时的唤醒。对于黑茶怎样醒茶的问题,我们一起来往下深究!
(1)干醒茶
干醒茶是指通过改变黑茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
首先,拆散紧压黑茶。即去掉包装,解散紧压的黑茶。用茶刀将黑茶撬散,再分成小块。分成小块后,可以在茶叶盘摊或者其他干燥容器摊放,其目的是让茶叶与空气充分接触,使叶片自然呼吸。
然后放入醒茶罐存储。经过通风透气后,将黑茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。
(2)湿醒茶
湿醒黑茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”,是指在干醒茶的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,唤醒其本质,令原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态,有助于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶的方法是,先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。
在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。润茶时需注意浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
如果说时间是一架可储蓄美好体验的柜子,
那么这喝红酒时的“醒酒”,
品黑茶时的“醒茶”,
就是一把打开柜门、唤醒记忆的钥匙。
茶叶在制成后,会被保存很久再喝。那么在这个陈放的过程中,茶叶的香气与味道都会渐渐变得内敛,需要一个醒茶的步骤让茶叶苏醒过来,重新焕发生机。尤其是砖茶、老白茶之类的陈茶,如果没有醒茶这一步,气味就会变得陈杂。砖茶怎么醒茶呢?
砖茶一般会保存很久,在陈放的过程中,砖茶可能会沾染上一些仓味、陈味,所以在泡茶之前,要先将这些气味散去,这个步骤也称之为醒茶。先将砖茶层层撬松剥落后,可以将茶叶放在平铺开来,放在一个阴凉、干燥、通风的地方晾一到两天,使茶叶里的陈味渐渐散去。
等砖茶的杂味消散后,就可以将砖茶收进清洁干燥的茶叶罐里,放置1个星期左右,让砖茶里的芳香物质渐渐苏醒。在冲泡的时候,将砖茶放入茶壶中,加入沸水,焖泡3分钟左右再沥干水分,这一步骤也是醒茶。一是让茶叶吸收热度与湿气,舒展开来,二是清洗茶叶表面的灰尘与杂质,达到清洁的目的。
除了砖茶外,不同的茶叶醒茶的方法也不同。对于普洱茶、乌龙茶、红茶等比较耐泡的茶叶,醒茶的方法是将茶叶放入茶壶中,用100℃的沸水冲泡,以达到醒茶的目的。而嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶等茶叶的醒茶方法,则是将茶叶从冰箱里取出,放置到常温后再放入高温烫过的茶具中,再用85℃左右的开水醒茶。
2020你知道黑茶为何会“茶气十足”吗?
好的安化黑茶如同葡萄美酒一样,都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味,而安化黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道,越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点,“美来自于时间和距离”,安化黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。
“越陈越香”中的“香”是广义性的,包括了黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。黑茶香气的奇特之处在于它变化多样,如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。黑茶的神韵,最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来,甘中带甜”,“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶,苦涩感微弱甚至已经消失,入口就是甘甜的感觉。黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然,这里所说的是一般我们能品尝到的老茶,而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了,更需要品茶境界和个人修为,有缘之人自有见解。
一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让黑茶的茶韵愈显其价值。
自从"有机锗"化学元素被发现之后,中华民族传统中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。黑茶经过长期储藏陈化,茶多糖类物质水解成单糖类物质后,和有机锗产生一定的化学作用,变得能溶于水。有机锗进入人体内在全身经络之中运行,促进真气的运行,进而增进真气的质量,达到补气的目的。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了黑茶茶气的天机。一般年份稍长的黑茶都会有不同程度的茶气,千两茶存放越久,茶气越容易出现。黑茶的冲泡,主要和黑茶比较成熟的原料以及黑茶的后发酵特性息息相关。冲泡黑茶需要较多的置茶量和较高的水温是两个要点。相信大家在对于黑茶足够了解的情况下,也能泡出一杯可口的茶汤的。如果觉得泡的黑茶滋味偏淡,也可以把黑茶拿来煮着喝的。一人品茶先泡后煮别有一番风味。
普洱茶以陈为贵,买回一饼普洱陈茶之后,还不能急着喝,要先进行醒茶。很多初次接触普洱茶的茶友都不清楚普洱茶为什么要醒茶,醒茶是什么意思,醒茶有什么好处呢?难道醒茶就是将茶叶唤醒吗?的确,醒茶就是一个让茶叶的香气苏醒过来的程序。
普洱茶为什么要醒茶,是因为普洱茶条索紧结,比较难以冲泡开。如果不进行醒茶就直接泡茶,可能根本无法将普洱茶的茶叶泡开,茶汤会淡而无味。所以普洱茶为什么要醒茶,就是让普洱茶能够更好地发挥出味道和香气。也并不是所有茶都需要醒茶的,白茶、绿茶等较嫩的茶叶就无需醒茶。
一般茶叶的醒茶就是先用沸水冲洗茶具内外,让茶具升温,内外的温度保持一致。将茶叶放入茶壶中,再冲入适量沸水烫洗,然后滤干茶水,就完成了醒茶。然而普洱茶的醒茶却多出了一个步骤,要先将干茶进行一道醒茶的工具。普洱茶为什么要醒茶呢?
我们都知道普洱茶属于陈茶,陈茶容易有仓味,所以普洱茶饼撬开之后,就要将干茶放置一段时间,让普洱干茶里的杂味发散出来。等普洱茶里的异味干净了,在放入茶具中按照普通茶叶的醒茶步骤开始进行。要注意的是普洱干茶在醒茶时要避免沾染异味,否则茶水就会走味了。
普洱茶茶饼醒茶一般是去掉包装、注意通风和日晒。普洱茶的醒茶,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
茶饼的醒茶1、去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶,解茶时需控制好角度与力度。对于茶饼,可以从中间凹槽处向外入刀解茶;茶砖则可以从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解茶也可使用蒸汽的方法,将茶饼放在开盖煮水的壶口,利用蒸汽使茶饼松软,这样解茶可以保持叶片的完整。在解老茶时则称为“拨茶”,因为年代久远的老茶,往往茶体已经比较松散,用手指轻轻的拨动或触碰,叶片很轻松地就会散落下来,在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。
2、通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味。将解散的普洱茶摊置于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土。并且摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。
3、经过数日通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气。一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。经过醒茶这一细致的过程,茶叶会因茶质凝聚而产生饱满、厚重的香气与口感。
《2020会醒茶,茶才会更香!》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:绿茶醒茶。
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