买铁观音要尝不要看

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目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，许多茶庄都挂着“主营铁观音”的牌子。“一般人买茶就是观其形、闻其香、品其味，但买铁观音不同，买铁观音要靠嘴巴尝，不能只用眼睛看”。刚刚从福建安溪铁观音基地进货回来的龙生茶庄老板林孝毅告诉记者，铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王，铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，所以现在人们对铁观音的喜好远胜其他茶品。但是安溪铁观音也不全部都是好的，品种不同，茶香和价格相差很大。

林孝毅认为，作为茶庄，应该诚信经营，让消费者先尝后买，但一般消费者，也要学一些茶叶知识，一般说，需从以下几个方面清除对铁观音茶认识的误区。

误区一：铁观音越香越好

人们在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。

最好的铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。次好的铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。一般的铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。

误区二：好的铁观音味带酸

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

误区三：往铁观音茶内加人参

喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参，结果什么味都不是。这样的品茶方式，是糟蹋了铁观音。

误区四：用紫砂壶冲泡铁观音

铁观音是好茶，但如果没有相应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等。

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延伸阅读

铁观音茶叶为何要叫“铁观音”

铁观音的大名对于茶客来说绝对是如雷贯耳的，即便是从不饮茶的朋友，也都大多听过这铁观音的名字。为何会和观音有所联系呢?说起来铁观音背后还是有那么多不被广泛知道的趣闻。

铁观音名字的由来，有两个版本，一说是“魏说”和“王说”。关于“魏说”--观音托梦：相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

关于“王说”，则是由乾隆赐名：相传，安溪西坪南岩仕人王土让清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

究竟铁观音名字是从何而来，这两个说法在茶界向来还是很有争议的。不过就茶客来说，这两个版本到算是一种趣闻，闲来无事品茗之余，也当着一种消遣。

鉴别铁观音新茶真假先闻后尝

对铁观音而言，秋茶品质当数好。记者调查发现，新茶价格差距被逐渐拉大，根据颜色、香气以及口感，铁观音可以分成几十个品级，价格也从几十元至几千元不等。个别商家用价格较低的夏茶或春茶冒充秋茶卖给消费者，从中取大量的利润。导师提醒，在区分新茶与陈茶时，消费者可以先从香气入手，无论哪种茶，新茶的滋味都是醇厚鲜爽，陈茶口感则淡而不爽。

品种：铁观音“当仁不让”

“秋茶?你指铁观音吧?”记者在多家茶庄咨询均得到了这样的回复。在一些茶庄的门店前，“铁观音鲜香上市”的招牌已经打出。“铁观音这种茶树忌很多雨水，雨水太多香气就做不出来，秋天刚好雨水少，所以此时的铁观音香气特别浓郁。加上寒露左右刚好气温下降，非常有利于茶叶的发酵。”有业内人士告诉记者。

那么其他茶种的秋茶如何?中国茶叶流通协会的占万宝表示，铁观音为秋茶的代表，与其秋茶的品质好、受市场追捧有关，“红茶和普洱茶也会涉及秋茶，但市场没那么大，因此不被关注。而其他茶类，都是春茶较好。”

专项茶商肖先生也表示，受天气因素影响，一般秋茶的制优率要比春茶高。铁观音一年四季都可以采制，但以春季和秋季的采制量大，品质也更突出。“很多人问，铁观音是春茶好还是秋茶好?其实它们没有明显的高下之分。个人觉得春茶比较张扬，秋茶比较厚重內敛，当然喜不喜欢完全凭自己感觉!”

上市：秋茶制作近收尾

“前几天才到了实力批铁观音秋茶。”天福茗茶前门大街店的导购说。

“铁观音还需要挑梗、筛末、包装等精加工过程，而这个周期较长。”占万宝告诉记者，一般10月1日之前的是“早秋茶”，10月1日到15日的是“正秋茶”，也有以寒露前后几天出的茶为“正秋茶”一说。而眼下处于正秋茶上市的后期，“这个上市指的是毛茶。”

在多家实体茶庄里记者被告知，铁观音秋茶只有来自安溪这一个产地。随后记者在网上搜索，发现卖家们也几乎都在宣称自家秋茶是“纯正的安溪铁观音”，一些卖家甚至把身份证放到网上，证明自己是安溪本地人。“其实现在福建南部很多县市都生产铁观音。从这几年实践来看，品质都是不错的，因为生产环境比较接近。安溪早发现和种植铁观音，各方面条件比较成熟，所以名气大。”占万宝解释。