作为江南小城,杭州的茶文化历史十分悠久,我们知道点茶始于唐而兴于宋,而南宋时期的杭州作为当时重要的经济和文化中心,其正是茶文化最为兴盛的地区。时至今日,杭州的茶文化在历史的发展中,不仅保存了原有深厚的内涵,而且还形成了独具特色的茶文化。今天我们就来介绍一下杭州城的一些茶风茶俗。
都说杭州城内茶馆林立,其实这道盛景在南宋时就已出现。据史料记载,南宋时,杭州城内已是茶肆密布,是重要游艺场所。明代,杭州茶事也很兴盛,《儒林外史》十四回中就提及,“城隍山就是吴山……这一条街,单是卖茶就有三十多处,十分热闹”。
清代,不少茶肆于下午、晚上请艺人在茶肆中说评话,以招揽茶客。喝茶听书,成为杭城中、下层人民普遍之业余消遣与娱乐活动。五十年代,大小茶馆尚有三百多家。而现在三四十岁以上的成年人,也一定还记得小时候杭州城内“劳保茶室”遍布街头巷尾的情景,泡上一杯茶,那些老年人是可以坐着聊上一整天的。
杭州城内与茶有关的民俗也极多,列举一二。文献中说,杭州的茶农第一锅炒制出来的新茶,当家人是首先要泡上一杯敬献茶神的,边上放一枝翠柏,取的是“新茶丰收,似柏常青”的意思。西湖茶农婚俗,也习惯以茶为媒结良缘。俗话说,“吃了那家茶,就是那家人”,那“吃茶”即“定亲”之意了。女方接受男方聘礼,叫“下茶”或“定茶”,也叫“受茶”或“吃茶”。因为种茶树必下籽,移植则不生,以借喻婚姻之“矢志不移”与“与定有子”。洞房“合茶”,要吃“三杯茶”,第一杯桂圆汤,第二杯莲子、枣儿汤,第三杯才是茶。吃喝时还有一套规定,第一杯接杯后,要深深作揖,用嘴唇一嘬,即由伴娘收去,第二杯也如此,第三杯茶则必须一饮而尽。
以上就是关于杭州茶俗的介绍。从上面我们知道,在悠久的历史进程中,杭州城凭借自身的积淀和发展,形成了多种多样的茶文化,而这些茶文化也将会在未来继续发展,成为杭州文化中的重要组成部分。
英德红茶,是广东省英德市一张闪亮的招牌名片,也是英德人的骄傲。英德红茶自创立以来,就以独特的品质而著称,尤其是1959年英红九号的创立,更是成就了英德红茶的辉煌历史,不仅仅上过太空,而且还进过人民大会堂,更成为了英国女王招待外宾专用茶。
英德红茶的产品,分为叶、碎、片、末4个花色,每个花色中午都包含了不同等级的多个茶号。
英德红茶,成品外形紧结重实,乌润细嫩,金毫显露,香气浓郁,滋味鲜爽浓强,汤色红艳明亮,叶底嫩匀红亮。
英德红茶内含有丰富的维生素、矿物质、各种维生素等,可单饮、热饮、静饮、调饮。
英德红茶,为地理标志保护产品。
茶文化包括:茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文化现象,是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。
在英德市,热情好客的客家人,会把“客来敬茶”这一个当成是一种礼仪习惯,而饮茶也是生活中必不可少的一部分;英德红茶不仅仅常被当成是待客之物,更是一种亲朋好友送礼互赠的健康佳品。
在英德市,人民的日常生活中都离不开茶,比如早上、中午、晚饭、聚会、洽谈业务等,这些场所都离不开茶;
英德市茶艺表演也是小有名气的,丰富了我们“中国红茶之乡”的茶文化,其中《六合茶艺》、《沉香舞霓裳》、《太极茶道》、《云腴天香》、《盼》等节目,动作优雅,音乐曼妙,体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。
英德红茶的问世,是在1958年,产品特征非常明显,经过国际、国内茶叶专家的评定,认为已经到底了国际红茶高级水平。
1980年在全国红碎茶二套样评比中,英德红茶名列前茅。
1984年,英德红茶获商业部红碎茶评比之冠。
1985年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评选,英德华侨农场所产金帆牌1号红碎茶获国家优质产品银质奖。
英德红茶自上市以来,就已经畅销在德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
几十册,纸页发黄,线装账簿,平平整整地叠起来,叠在章胜贤家的木楼梯上。随便翻开一本,十六开的宣纸上,一列列毛笔写就的行楷,字迹鲜明如初——
“四日,收狮字五十一两,计洋二十元四角”;
“六日,收旗枪四十八斤,计洋一百零九元……”
一行行,一页页,仿佛回到80年前的清明前后。山岚萦绕,雨意空蒙,穿长袍马褂的茶叶商人方冠三,正行走在龙井村泥泞的山路上,伙计肩上,是刚从当地茶农那儿收来的明前新茶。沉沉的箩担里的新茶,不消几日,就会寄到千里之外的北平去了。
75册账目记得清清爽爽
总共75册,都是“方正大茶庄”的旧账本。
方正大茶庄,民国时期杭州最大的三家茶号之一,开在羊坝头。另外两家,分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。
这些旧账本,从1929年记到1936年,正好是方正大茶庄的鼎盛时期。
十几年前,杭州的摄影爱好者、收藏家章胜贤,在旧书摊上偶得一册蓝麻布封面、上有笔墨工整书写的旧账本,封面有“民国十九年春月吉立、方正大号、客庄号总”等字样。
老章翻阅后认定,这是杭城老字号“方正大”的原物,这个“方正大”是老章二姐夫家的祖业。说起来也很巧,几经周折,老章数年之中又传奇般地先后搜罗到“方正大”的旧账本75册,以及广告、招贴、包装、信件、发票、老照片等实物史料几十件。
这些旧账本有十六种,包括“行号货源”、“货汇”、“辛金”、“福食”(茶号同人的膳食账)、“客庄信稿”、“合价”(对进货成本核实后,确定销售价格)、“花户”、“子茶花户”(进货的散户)、“银钱总登”(银行、钱庄往来的账目)、“客庄号总”(全国各地客户总名录)等等。每一册账本上,一笔笔账目记得清清爽爽。
这些原始账本,为研究当时杭州茶叶经营状况、社会经济生活提供了第一手资料。但耐人寻味的是,我们通过别的途径查找关于“方正大”的文字资料,却极少。因此,这批老账本就显得尤为珍贵。
翻阅这些看似枯燥的老账本时,“方正大”的印记在历史的毛玻璃之后,渐渐变得清晰起来。
几天前的茶博会开幕式上,有一群金发碧眼的来客在茶农中格外醒目,这是一个由法国、比利时、意大利等国记者组成的采访团。从采茶到炒茶,从茶文化到茶旅游,他们试图走进神秘茶乡的每一个角落。
“杭州茶旅游对国外游客最具吸引力,尤其是日韩等东南亚国家。”市旅委市场处处长王信章透露,近两年来杭体验茶旅游的游客数量增长迅猛,春季茶博会期间,茶旅游更是成为来杭游客的主力军。
茶村渐成旅游胜地
“外地游客来杭州,茶乡茶村那是必去的地方。”浙江国际合作旅行社副总经理陈建说,每回总有游客建议延长在茶村的逗留时间。
一张方桌,几杯清茶,梅家坞的青山绿水间总是聚满了人气。梅家坞茶村是第一个将茶作为休闲产业来经营的地方,这座“大坞套小坞、桃源又洞天”的山村,将茶文化、茶旅游与茶产业三者紧密结合,走出了一个“梅家坞模式”,成了许多海内外游客来杭州旅游的首选地之一。
龙坞镇上城棣村,又一个茶村后起之秀。连绵的苍山和大片的茶园间,村里人家精心拾掇的农家中,游客吃吃农家菜,喝喝龙井茶,悠悠然度过一天好时光。当地农民更是忙得喜笑颜开,不仅客似云来,龙坞龙井茶的价格也翻了一番。
昔日不起眼的小山村,如今已是受人关注的旅游休闲胜地。而茶村旅游吃香的背后,是杭州丰富的茶资源和深厚的茶文化,同时也是与杭州“东方休闲之都”内在气质相契合的结果。
茶艺培训也有大卖点
千年龙井,万担茶乡,杭州深厚的茶文化衍生出了丰富的茶旅游线路,就连“茶艺师培训”也成了杭州颇具卖点的旅游吸引物。
“单是专门来杭考取茶艺师和品茶员资格的旅游团队,我们就接了20多个。”杭州招商国际旅游公司日韩中心总经理林炯秋介绍,随着杭州“茶都”的美名远扬,来杭进行交流与培训的日韩游客络绎不绝。据一位日本游客说,来杭州参加茶艺师、评茶员培训在日本已经成了一种时尚。
杭州茶旅游,好去的地方还多着呢。去茶村是一种度假休闲,到茶博馆则是一次茶文化专题展示旅游。坐落于杭州的中国茶叶博物馆,通过茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗、茶缘,多方位、多层次地立体展示着茶文化的无穷魅力,成为杭州茶旅游的独特一景。
茶宴,杭州茶旅游的又一卖点。杭州茶楼酒店在继承传统的同时,纷纷推出各具特色的茶菜、茶点和茶宴,受到极佳的市场反响。在今年的西湖国际茶文化博览会上,西湖茶宴及茶菜茶点设计制作大赛首次登场,将推出一批金牌茶菜、茶点。
开一条茶科技线路如何
旅游业内人士认为,游客在参与茶旅游时,既能得到物质享受,又能得到茶文化的精神享受,这一旅游新产品会吸引越来越多的中外游客。“茶都”杭州有得天独厚的优势,存在很大的开发空间。
比如说,杭州开一条茶科技线路如何?杭州几乎汇聚了国内最有声望的茶叶科研机构,如浙江大学茶学系、国家茶叶质检中心,中国农科院茶叶研究所等。对普通游客来说,这些茶叶科技资源似乎总蒙着一层神秘的面纱,如果作为旅游资源开发出来,或许又是茶旅游的一大亮点。
杭州名茶众多,既有被称为茶叶之王的“西湖龙井”,也有近年来声名鹊起的“径山茶”、“雪水云绿”等,不同的名茶有自己特色的制作方式,游客经过简单培训就可以尝试着炒制,而名茶的采摘则更为简单,这些游客参与性强的旅游活动,都可以成为旅游过程中一次难忘的经历。
从十里梅坞的茶农人家,到龙井山园的祭茶神仪式、到四面开花的茶文化博览会,杭州茶旅游魅力无穷。
茶道词源
茶道一词最早见于唐代诗僧皎然有一首杂言古体诗《饮茶歌·诮崔石使君》云“越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。秋看毕卓瓮间夜,笑看陶潜篱下时。崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。”另有《封氏闻见记》云“因鸿渐之论润色之,于是茶道大行,王公朝士,无不饮茶。”
封演是唐天宝至贞元年间的学人,这是世界上第一次出现的茶道名词。
在唐以前,如晚唐诗人皮日休所说,称茗饮者“与夫瀹蔬而啜者无异”,喝茶就和煮菜喝汤一样,当然也就谈不上什么茶道。至唐代中期,自陆羽《茶经》面世以后,如封演《闻见记》所记,鸿渐为《茶经》,说茶之功效并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四器,“于是茶道大行”。唐代僧侣通过种茶、制茶而精于茶术,士大夫们则创造性的发挥,把茶的知识艺术化、理论化。
当时的茶道思想集儒、佛诸家精神,主张以茶修德。饮茶者,应是“精行俭德之人”(《茶经》开篇),贯穿了和谐、中庸、淡泊的思想内容,强调饮茶自修内省。
这便是唐代的茶道。以后茶道被传承、传播到国外,东渡日本后,在日本与日本文化结合后形成日本茶道。
六十年前人们说冰岛茶指的就是扁岛老寨的茶,而今天冰岛是一个行政村即冰岛村委会,下辖5个自然村,冰岛、南迫、坝歪、糯伍、地界。从冰岛老寨俯瞰可看见山下的南勐河,南勐河发源于临沧南美乡,从冰岛进入双江地界,南勐河将勐库一分为二,勐库人将河两边的大山一边称东半山,一边称西半山。冰岛村委会所辖的坝歪、糯伍老寨,在南勐河东岸的山顶上,按勐库人的分法,它应属东半山;冰岛老寨、南迫、地界三个村在南勐河西岸,属邦马大雪山山脉,它应属于西半山。
冰岛老寨在邦马山脉北段的半山腰上,过去,从南勐河边走老路到冰岛老寨,至少要爬40分钟的山,现在土公路已通到冰岛老寨,上冰岛已不难。
冰岛村的傣族村民一直将自己居住的寨子称为“扁岛"或“丙岛”。傣语有两种译意,一为送青苔的地方,一为用竹篱笆做寨门的地方。冰岛现有52户人家,傣族有25户,拉祜族有5户,其余为汉族。
傣族从勐卯(今瑞丽)迁来冰岛至少已有600年的历史,1480年勐勐新一任傣族土司罕廷发上任时,冰岛(扁岛)村已存在。1485年罕廷发派冰岛傣族人去西双版纳取茶种,冰岛成为勐库第一个傣族种茶的村寨。
一百年前冰岛村全是傣族,冰岛傣族多姓俸,姓俸的傣族与勐库坝子傣族寨中的上层贵族有亲戚关系,冰岛的傣族村民今天仍讲傣语。如从1485年去西双版纳引茶种算起,冰岛傣族种茶已有500多年的历史,在勐勐土司统治时期,勐库许多村寨都来冰岛引过茶种,双江改土归流(1904年)之前,勐勐傣族土司向外送茶叶或茶籽都用冰岛的去送。冰岛一百年前是双江(勐勐)两个种茶的傣族村寨之一(另一个是忙波),冰岛茶是傣族土司罕廷发派人引来的种,冰岛茶的地位很高,相当于勐勐傣族土司的专用茶,冰岛的茶园也相当于是勐勐土司的私庄茶园、贵族茶园。勐勐傣族土司统治勐库400多年。冰岛茶在勐勐土司的重视和关照下,清光绪年以前已经声名远播。冰岛茶为后来整个勐库茶享誉国内外起过很大的奠基和推动作用。
冰岛的傣族人口清朝时期比现在多,冰岛在1904年以前就有一个规模很大的佛寺,说明清朝时期冰岛村居住的傣族人户是很多的。汉人进冰岛定居是改土归流1904年以后的事,1949年以前冰岛有多少茶园现查不到资料记录,但1953年和1954年云南的茶叶科技人员贡惠英、肖时英就进冰岛调查,1958年冰岛建起茶叶初制所说明当时冰岛茶叶产量是很高的,茶叶产量高才需建初制所,1950年至1958年冰岛没有增种过新茶园。
冰岛离临沧的勐托不远,1949年以前冰岛人大多将茶背去勐托街卖,勐托街有博尚人专门在那里收冰岛茶,勐托有许多傣族,勐托的傣族专门喝冰岛茶。
冰岛的傣族村民说,土司统治时,冰岛的茶籽未经土司同意不能带出勐库,其他寨子来要茶籽,多少由土司分配。从傣族村民的讲述可窥出,冰岛的茶园如同勐勐傣族土司的私产,冰岛茶籽调出调进得听土司的。
勐库1904年以前由勐勐傣族土司统治,说勐库各个村寨都去冰岛引过或领过茶籽完全可信。从罕廷发起历任勐勐土司官都在大力推广茶叶种植,因为改土归流以前勐库山区已经是村村寨寨都有茶园。
冰岛茶园也是傣族土司的育种基地,傣族土司有责任有义务向各个村寨发送茶籽。但说冰岛傣族寨是勐库最早种茶的村寨就不可信,布朗族至少比傣族早定居勐库两千年,公弄一带的布朗族至少在唐代以前已在勐库山区种茶。
冰岛作为双江古老的茶种输出地,新中国成立后,1953年起就进入了国家各级茶科所的视线,冰岛茶种的优良品质一直被重视,省内外不少著名的茶叶专家都去过冰岛。云南省内的临沧、凤庆、云县、镇康、勐海等20多个县都引过冰岛的茶种,云南出口的红茶,获奖的普洱茶都有冰岛茶的贡献。
冰岛曾经的勐勐土司的贵族茶园,明清时期勐勐的茶种培育基地,现已转变成为国家的茶叶良种培育基地、引种基地。冰岛茶经过几百年的培育优选,现已成为中国大叶种茶的最佳品种。
冰岛老寨1950年以前已是茶园围村,1958年起为了提高产量,双江县对冰岛的古老茶园进行改造优选,经过几十年的改造选育,1949年以前的茶园现还留下100多亩,明代的母树还存二三株,这些古老茶树生长在寨村子旁边,:凿在村民家门前就能看到。冰岛1958年以后又新种了六七百亩新的茶园,比起公弄、大户赛等村寨来说,整个冰岛老寨的茶园不算太多,但因冰岛老寨人户不是很多,每户人家拥有的茶地仍然可观。
冰岛茶声誉很高,不愁销路,价格在勐库为最高,可与版纳易武茶,澜沧景迈茶价相比,冰岛茶价格高,但要买到还不容易。近几年不少广东、香港的茶老板为了能买到真正的冰岛茶,每年都亲赴冰岛村收茶。韩国人对冰岛古树茶追捧入迷,每年春茶刚发芽就进村驻守,当茶农采茶时便站在树下等着收鲜叶。
冰岛茶几百年的历史底蕴不可小视,它对勐库对整个双江茶叶的拉动力,今天仍然是最大的,只要冰岛茶在,双江就永远是茶人们向往的地方。回眸历史,饮茶思人,勐勐土司罕廷发对冰岛茶、双江茶的历史贡献应予肯定。
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