茶叶采收的对象是茶树幼嫩芽叶。因此，茶树新梢一方面是茶树的营养器官，采去芽叶后，势必减少叶面积，光合作用减少，影响茶树生长发育。另一方面，通过采摘，人为地抑制了枝梢的顶端生长优势，促进腋芽萌发，加快茶树生长速度，促进分枝增强营养生长。因此，因树进行合理采摘，既可保持茶树健壮生长，又可获得优质高产的茶叶产品，而且能延长茶树的经济年限。
合理采摘的内容包括的芽叶标准，茶树新梢上留叶数量和时期，采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况进行采摘，兼顾当前和长远利益。
留养采摘。适当留养能保持茶树旺盛生长。幼龄茶树：以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘。投产茶园采摘，以采为主，采养结合，留叶用叶面积指数来表示，丰产茶园叶面积指数应保持在3-4较为合适。
留叶标准：春、秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。
延伸阅读
茶叶采摘 ：茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关键是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合;当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1、按照标准及时采摘 般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面,名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2、合理留叶 什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。 留叶数量，过多过少都不好。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高;留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易末老先衰。茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
3、掌握好开采期、采摘周期与封园期 期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔 3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长,具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高,茶树生长好,当年已留适量叶片的,原则上可采到最后一批新梢止;反之,应提早封园。
4、鲜叶集运 叶采下后,首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进验收,而后参照代表性样品,评定等级,称重过磅,登记入册。 但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开， 成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦， 而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异昧，又能流通空气，防止茶叶发热变红。实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
台湾现有新竹县苗栗县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区，包装上的名称各地不同。产于新竹县北埔乡，名“膨风茶”或”椪风茶”；产于新竹县峨嵋乡，指的还是东方美人茶。茶种方面，新竹及苗栗产区以“青心大有”为主要生产茶种，坪林石碇则以”青心乌龙”为主，辅以少量的“白毛猴”。东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
我省是茶树原产地之一，也是人类饮茶、种茶、制茶的发源地，历来以数量大、品种多、分布广、品质好、声誉高而着称，自古就有四川蜀土茶称圣”的美誉。近二十年来，随着国内外市场的打开和种茶、采茶水平的提高及制茶工艺的改进，我省生产的茶叶是供不应求，面积也逐年扩大，全省由当初的几十万亩扩展到现在的四百多万亩。省农业厅土肥处近年通过组织科研人员对我省各地茶树种植情况进行深入研究，发现我省茶叶生产在施肥上，存在一些问题，即有机肥施用量较少;氮、磷、钾施用比例不合理，磷、钾肥施用量偏少;施氮肥时撒施，追肥次数偏少。
“茶树作为一种高效经济作物，各地应根据省测土配方施肥技术专家组给出的意见，针对性改进，科学施肥，让我省茶叶优质高产。”6月23日，省农业厅土肥处副处长陈琦说。
省测土配方施肥技术专家组施肥建议以有机肥为主，有机、无机肥料相结合;氮肥为主，磷、钾肥相结合;重视基肥，基肥、追肥相结合;以土施为主，土施与根外施肥相结合。提倡施用茶叶专用配方肥。
一、施肥时期：基肥应在11月中下旬茶树地上部逐渐进入休眠、但根系尚活跃时施入。2月底前后 (春茶采摘前半个月)进行春季施肥、5月底前后进行夏季施肥、8月底前后施肥促进秋茶生长。
二、施肥量：正常投产茶园每亩施有机肥1500～2500公斤，幼年茶园根据树势确定有机肥用量(1000～2000公斤/亩)。氮 (N)∶磷(P2O5)∶钾(K2O)施肥比例：幼年茶园(1～3年生)按1∶1∶1，4～5年生茶园按2∶1∶1，5年以上正常投产茶园按3∶1∶2。幼年茶园钾肥以施用硫酸钾为主，成龄茶园则可施用氯化钾。
茶园氮肥追肥施用量参考表
茶园类型 树龄 纯氮(公斤/亩)
幼龄茶园 1～2 2.5～5成龄茶园 3～4 5～7.5成龄茶园 5～6 10
茶园类型 产量(干茶公斤/亩)纯氮(公斤/亩)
成龄茶园 25～50 7.5成龄茶园 50～100 7.5～12.5成龄茶园 100～150 15.5～17.5成龄茶园 150～200 17.5～25成龄茶园 ≥200 ≥25
三、施肥方法：一是肥料要适当深施。新建茶园，底肥的施肥深度要求在30cm以上;冬施基肥，施肥深度要求在20cm左右;生长季节追肥，施肥深度要求在10cm左右，严禁表层撒施，提高肥料利用率。二是肥料要适当早施，以利根系对养分的吸收。催芽肥应根据各地气温情况而定，四川偏南和山麓丘区可提早到2月上旬施入，山区延迟半月至一月，以提高春茶的品质与产量。三是注重叶面追肥。尤其是在土壤干旱、根系吸收能力较差时，或补充微量元素时，叶面喷肥效果更好。
叶面施肥主要采用喷施，在一芽一叶至一芽三叶期间，叶面施肥效果较好。喷施时，要注意高温引起的水分蒸发，药液浓度加大，而使茶叶叶片受药害，或喷后下雨冲洗而效果不佳。
茶树叶面施肥的浓度
肥料名称 适宜浓度(%)
尿素 0.5～1硫酸铜0.001～0.002过磷酸钙 1～2钼酸铵0.005硫酸铵 1～2硫酸锰0.01硫酸钾0.5～1硫酸锌0.005磷酸二氢钾 0.5
四、追肥比例：春夏秋三次追肥比例一般按40∶30∶30或40∶20∶40的方式分配，在不采秋茶茶园，按70∶30或60∶40的方式分配。
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