品尝早茶,茶是个很重要的角色。茶品的优劣,直接关系到早茶的质量,好茶配美点,才是至高享受。
选购茶叶大有讲究,首先要了解所购茶叶属哪种茶,其质量标准如何,然后凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉,用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法加以鉴别。 红、绿茶的品质鉴别
红绿茶的品评标准分为匀度、老嫩、条索、色泽、香气、汤色、滋味、叶底几个方面。 匀度
指茶叶的外形应大体一致,含梗、片、末少的为质优。 老嫩
茶叶的老嫩是决定品质的基本条件。老嫩程度主要看芽叶比例,叶质老嫩,有无苗锋以及条索的光滑度。凡茶身紧结重实,完整饱满,芽头多,有苗锋的,表示茶叶嫩,品质好;反之,枯散,碎断,轻飘,粗大者为粗老制品,质次之。 条索
茶叶条索的好坏,也与茶叶的品质有关。绿茶中的眉茶,要求形似娥眉,条索紧结;珠茶要求形如“珍珠”,颗粒圆紧;红茶中的功夫茶,要求条索紧实;红碎茶要求颗粒匀紧。至于名茶,更为讲究。如龙井要求光、扁、平、直,形似“碗钉”;毛峰茶要求满披白毫,芽峰显露等等。总之,茶叶以紧结沉实为好,表面粗糙,身骨轻飘的茶叶质次。 色泽
色泽是看茶叶的颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈、有无光彩,然后看白毫多少。具体要求是,红茶乌嫩油润有光泽质好,枯灰暗褐有杂质的质次;绿茶以油润光滑翠绿为好,枯黄或暗黄的质次。红茶带有金黄色白毫为高级茶,绿茶带白毫为高级茶,茸毛越多,质量越好。 香气
高级茶往往具有花香、果香或蜜糖香等类型,并且香味经久不散。凡是有油腥味、青草气、烟火气的茶叶或是原料质地差,或是霉变、妙制过火、保藏不当所致,质量差。 汤色
主要从色度,亮度两方面来辨别汤色深浅、明暗、清浊程度。绿茶汤色以嫩绿、清澈、明亮为好。汤色暗黄、浑浊、沉淀物较多的为。差;红茶汤色以红艳明亮为好,倘冲泡后,在茶杯四周能形成一金黄色的“金圈”,更是上品红茶。 滋味
滋味与香气密切相关。香气高的茶叶味必好。茶味的刺激性(也就是浓淡)越强,品质越好。平淡、苦涩的质次。绿茶以浓厚爽口,红茶以醇正甘和者为上品。凡味淡薄,有焦烟味、粗老味者为下品。 叶底
叶底是指经冲泡后的茶渣。从叶底可看出茶叶的老嫩、加工的好坏,红茶的发酵程度,绿茶的烘炒程度。红茶叶底以细嫩、多芽、红艳、铜板色、明亮、开展程度大的为好;粗老、乌条、碎片多、有杂质的为次;绿茶以有明亮的橄榄色、细嫩、整齐、叶肉柔软而厚实的为好。粗老、灰黄、短碎的为次。 花茶的品质鉴别
花茶本为绿茶害制而成,品质好坏首先看花香是否纯正、浓郁,其次看汤色是否清亮浅黄或黄中透绿。其他各项,与绿茶同。 乌龙茶的品质鉴别
乌龙茶外形粗放,因此要着重追求香气、滋味与耐泡程度。成品以色泽乌润,条索紧结为好;冲泡后汤色以清澈、红亮为好;滋味以浓而醇厚带有清香者为佳。叶底是叶边呈朱红色,叶中为淡绿,叶肉厚软者为上品。 紧压茶的品质鉴别
紧压茶又称砖茶,品种很多,品质要求也不同。一般黑砖、青砖、米砖是压得越紧越好,获砖不宜压得过紧;米砖不能含梗,获砖、紧压茶含梗量不能多,青砖含梗量可达30%。以香气纯正,滋味醇和而不粗涩者为佳。 白茶的品质鉴别
白茶不经发酵和烘炒,直接晒干而成。故品质好的白茶当以身披细密的白毫、干燥,冲泡后茶汤淡黄明澈,香气清幽雅致,滋味醇甜者为上品。
1、颜色
烘青绿茶自然是偏绿的,虽然烘青绿茶的汤色是偏黄,但叶底偏绿;新鲜绿茶水灵灵的,过期的绿茶颜色黯淡。而新鲜的晒青毛茶,如果叶面肥厚,则大多数显示为墨绿色,汤色为绿色或者黄绿色,在经过存放后,饼面油光可鉴,这个跟烘青茶大不一样。
2、外观
从生茶饼面来看,晒青工艺3~5年的生茶饼面条索会紧结,因为已经开始释放茶胶质出来,茶叶条索会变深黑颜色,茶芽会变黄色,鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话,生茶饼面会松散,而且条索会很容易脱落,茶叶子会变微黄色,鼻子一闻没什么茶叶香气。
3、口感
烘青的茶入口香气清甜,香气细锐而飘;而晒青的带青味,香气浓郁而沉。冲泡后的普洱茶,晒青茶的茶汤比较稠,且有胶质,同时也很耐泡;在喝到十泡后味道也不会变化很大,而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青,茶汤会比较清,且不耐泡,到十泡左右已经没什么滋味了。
4、苦涩度
如果同样用一地区茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比,烘青毛茶苦涩度低,相对而言,晒青毛茶的苦涩度较高。
北港毛尖茶是属于黄茶类的养生茶,盛产于湖南的岳阳北港的地方,所以命名为北港毛尖茶,此茶在唐朝时期非常有名气,北港毛尖茶叶子很肥,毫尖很显露整个颜色是金黄色的,采摘北港毛尖茶一般是在清明后的一个星期进行采摘,现在市面上的北港毛尖有很多种,北港毛尖的鉴别方法有哪些呢?
1、看色泽
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
2、观外形
各种茶叶都有特定的外形特征。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次,来试试吧。
3、闻香气
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。
4、品茶味
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的茶,汤色明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
5、捏干湿
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。
凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味,或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶,均可称为次品茶或劣质变质茶。通过本文的介绍,希望各位能更好的挑选自己喜欢的茶叶。
雅安藏茶滋味醇和,香气馥郁,茶汤透亮,喝起来滋味爽口,且常喝对身体健康有益。雅安藏茶,又分为散茶、紧压茶,鉴别雅安藏茶从外形、香气、汤色、滋味等几个方面鉴别。
一、藏茶散茶的鉴别方法
1、看外形
茶叶外表卷曲紧实,为条索形或是颗粒形,叶片完整、结实,有韧性,手握有重实的感觉,叶片表面富有光泽,油光亮丽,为褐黑色,这样的是好茶;相反的,叶片受损、韧性差、感觉很轻,表面暗淡无光,那么这样的茶叶品质较差。
2、闻香味
藏茶有很浓郁的香味,存放得当的情况下,这种香味持续很长,因此通常情况下,大家挑选的时候闻到浓郁的茶香味,这样的可以称之为好茶;相反的,没有茶香,甚至有霉味的,不纯的味道,这样的可以说是品质差的茶叶。
3、看汤色
用滚烫的开水去冲泡藏茶,那么可以益出很浓郁的琥珀色茶汤,慢慢的从浅变深,接下来的是一股浓郁的香味扑鼻而来,茶汤红是藏茶的最基本特征,主要是看茶汤红不红,透亮不透露;纯正的藏茶茶汤是带有玫瑰色的;相反的,茶汤红里带黑、浑浊的,暗淡的,这样的都不是好茶。
4、品味道
茶汤的滋味口感非常重要,也是最直接辨别茶汤是否好坏的一个重要因素;藏茶的味道,可以说用滋味醇和、厚重、甘爽、回甘来形容,饮用的时候,非常的爽口,很好入口,茶味很纯香;相反的,如果喝着有怪味、异味的话,感觉让人有种排斥感,这样的茶叶往往不是好茶。
二、藏茶紧压茶的鉴别方法
紧压茶,又分为有很多个类型,有金尖、康砖、藏砖、青砖等,均呈砖形,故统称砖茶,砖茶的品质建立在散茶的基础上,散茶好,紧压后才能好,紧压过程中,首先要使散茶足够干,再经过蒸气软化,压制成型,这样的砖茶虽紧压,但酥松透气,富有活力,就类似于米花糖。反之,紧压过死,板结,这种砖茶基本闻不到茶香,久放还容易霉变,这种砖茶就算不得好茶了。
紧压茶的鉴别,其实也是比较简单的,只要外表看上去光滑,自然的话,那么就可以称得上是好茶;其实,如果是从茶香、茶味、茶色去辨别的话,那么方法可以和散茶的辨别方法是一样的。
藏茶的产地在哪里
藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安。雅安原为西康省省会,称雅州,位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带(地理学上称“雨极”)。雅安境内的高山自古出名茶,传说2000多年前,有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶,种下七株仙茶,取甘露井水熬煮,创造了“茶”这个流芳百世的饮品。因此,雅安可以说是全世界“茶”的诞生地,是茶叶的鼻祖。
到了唐宋时期,雅州出产的茶叶源源不断地通过西南边陲运往西藏,形成初具规模的“南路边茶”。中央政府曾用茶来换取西藏的战马,这就是著名的“茶马互市”。管理“茶马互市”的官方机构叫“茶马司”,雅安境内遗留的古遗茶马司还有六个,历史记载中以雅州、碉门(今雅安天全)和黎州(今雅安汉源)最为著名。
雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的集散地,集中了从四川泸州、宜宾、灌县、重庆等地和一部分云南的原料茶重新整合,规模空前壮大。运送藏茶入藏的马帮在古雅州集结时,最多达到三千壮丁,两千驮马。每年都有15000匹以上甚至多达20000匹马在雅安成交。
雅安作为茶马贸易的中心,又是扼川藏、川滇的咽喉之地。所以“茶马互市”的政策法令都以雅安首发。据《明史·食货志》记载“明初,雅州碉门茶马司规定,西藏的上等马给茶40斤,中等马给茶30斤,下等马给茶20斤。……”到了战马稀缺年份,雅州碉门茶马司又改规定“上等马给茶120斤,中等马给茶70斤,下等马给茶50斤。”说明雅安在“茶马贸易”及藏茶的运输中具有举足轻重的地位。
新中国成立之后,雅安藏茶已向藏区输送藏茶500多万担。西藏自治区每十年一度的大庆典,政府将雅安产藏茶为指定的馈赠珍品送达每一位藏族同胞。
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