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古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，古丈毛尖加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。古丈毛尖的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。
杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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品牌简介
古丈毛尖产自湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县，属于中亚热带山地型季风湿润气候，年平均气温16℃左右，温和湿润，热量充足，雨水集中，四季分明，夏无酷暑，冬少严寒。气候的地域分布不匀，小地形气候复杂，垂直变化大，山地逆温效应明显，具有山地森林小气候的特点。土壤腐殖质及土层厚度微域分布明显，土壤质地多为壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面积占83%。全磷含量在0.5%—0.2%之间，全钾含量平均为2.2%，硒含量极为丰富，明显高于其他地区。特定自然生态条件下，相对丰富的土壤养分，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，极宜茶树生长，为古丈毛尖名优茶生产奠定了良好的基础。
古丈县是一个人杰地灵的所在，历史文化沉淀丰厚，宋祖英的一首《古丈茶歌》让古丈毛尖声名在外。近几年，古丈毛尖茶发展迅猛。如今，是湖南省内销量最大的名优茶。2015年，古丈毛尖在百年世博中国名茶评鉴中获得“金奖”，代表中国茶出访米兰。
工艺品质
古丈毛尖制作有其独特的工艺流程，其加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。在制作过程中，道道工序都要求精细操作，不可疏忽。特别是要掌握杀青和做条两道关键技术，非言传身授的茶师很难把握其要领，制作出精品。
玻璃盖碗冲泡古丈毛尖，上投法
古丈毛尖选用适制的茶树品种幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香。
采花毛尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了采花毛尖的品质特征。
信阳毛尖的机械制作工艺1、筛分：
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放：
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失。
3、杀青：
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻：
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块：
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条：
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
7、初烘：
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)% 为宜。
8、摊凉：
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘：
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6% 以下。
信阳毛尖的品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
都匀毛尖的制作工艺有杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干。
1、杀青：
所谓高温杀青，也不是越高越好，否则青叶容易焦灼，产生烟焦气，影响品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，手背离锅7寸左右有被热灼手感觉。鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度。此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃。整个过程应以抖为主，焖抖结合。单靠锅的热传导不能使叶温很快升到80℃，不能及时抑制酶的活性，容易产生红茎红叶，可以进行焖杀，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，可以保证杀透、杀匀。但焖过久会使芽叶发黄，降低叶香，因此应多抖少焖，焖抖结合。动作要轻、快、匀。
2、揉捻：
锅温保持在65℃左右，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛，促进水分发散。揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎，或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团。
3、整形：
整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲。应多揉少抖，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可。
4、提毫：
提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤。锅温75℃左右，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可。少提，毫不到位，多提，茶叶易破碎。时间应控制在3~5分钟。
5、提香：
锅温在提毫的基础上提高5~10℃，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边，时间以2~5分钟为宜。
6、烘干：
锅温45~50℃左右，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅。
都匀毛尖茶的鉴别方法辨别一：外形。辨别出一款茶叶的真假，很多茶从外形看便可以看出许多来。都匀毛尖茶的外形为螺形一样曲卷。呈现润绿的色泽，且还有许多白色的茸毛。
辨别二：茶汤。泡出来的茶水颜色也是一个最好的鉴别方法。正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄。茶香清爽滋味也很醇厚，甘甜回味。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了。
总而言之，都匀毛尖茶的外形比较想碧螺春，而其品质又足矣和信阳毛尖茶匹敌。
婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘等几个步骤。主要是将采摘的新叶按不同等级分类、在进行干燥揉捻处理，最后烘焙的工序。
1、筛分。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放。将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含为，摊放待青气散失。
3、杀青。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条。 机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘。 机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉。将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘。复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。
婺源毛尖的鉴别方法：首先，用双手捧起一把婺源毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
1、看是否具有松烟香气，松烟香气是沩山毛尖所独有的味道，很好鉴别;
2、辨别香气的高低;
3、嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质沩山毛尖。
其次，抓一把婺源毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘婺源毛尖茶叶。
制作鸠坑毛尖主要要进行采摘、杀青、轻揉、初烘、提香、封藏十大工序。采摘鸠坑毛尖应在清明前后，摊晒应控制在6至12小时之间。
1、鸠坑毛尖以中国十大优良茶种之一——特级的“鸠坑种”鲜嫩芽叶为原料，按传统采制方法，经摊放→杀青→摊凉→轻揉→初烘→理条→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形紧结挺直，色泽翠绿显毫，香气浓郁持久，滋味鲜爽甘洌，汤色嫩绿清亮，叶底嫩匀成朵。
2、鸠坑毛尖在清明前后采摘，鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”;特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
3、鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直;然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。
鸠坑毛尖茶的栽培方式：1、其栽培多采用古老的丛栽方式，每丛5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大块成片茶园，多为零星分散种植。
2、茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。一年仅采两季，春采为"春茶"，夏采为"梓茶"。
3、春茶于清明前采称"毛尖"，谷雨前采称"雨前"，谷雨后至立夏采者均制为"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。
4、成茶芽叶肥壮、重实、魁梧、美观，色泽黄绿油润，银毫长而特显，茶香芬芳而带有熟栗子香，滋味浓鲜。
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古丈毛尖制作过程很有讲究，古丈毛尖是中国名茶之一，古丈毛尖产于湖南省湘西自治州的古丈县，古丈县是我国著名的“中国名茶之乡”，古丈毛尖的制作一共分为八道工序，分别是清风、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅。古丈毛尖在每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头制作而成，具体的古丈毛尖制作过程如下：
1、清风散热:茶农们从山上采摘鲜叶到家，首先会用簸箕或者是竹席把鲜叶在阴凉的地方晾一会，以便先散一下鲜叶的热气。
2、杀青：杀青就是先把专用炒茶的锅洗干净，然后烧干，等锅烧到一定的温度时，就把茶叶放入锅中杀青。杀青是有诀窍的，如果喜欢喝偏浓的茶，那么在杀青的时候就要稍微久一点，反之亦然。
3、初揉：第一道杀青后，把茶叶放入簸箕，待稍微散热后就开始初揉。在杀青的过程中茶叶很容易成团，所以在茶叶揉捻之前，需要小心的把成团的茶叶分开来，并且确定到可以揉捻的温度时候，才可以才是揉捻工序。
4、炒二青：初揉之后就再放入锅中，进行炒二青。
5、复揉：炒二青之后，整理成团的茶叶后，同样道理再复揉。
6、炒三青：复揉之后再放入锅中，进行炒三青。
7、做条：炒三青后茶坯不再粘手时，就可以开始做条。做条是在锅中进行的，其法是双手握茶于手心，运用掌力进行回转搓揉，边揉边散开，使茶坯沿锅壁散落滚转，如此反复进行多次。
8、提毫收锅：经过做条至茶叶达八成干时，进入提毫收锅，炒至白毫显露，茶香透发，出锅收藏。
古丈毛尖制作过程中杀青、揉捻、干燥的作用分别是什么呢?
古丈毛尖杀青的作用：
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
古丈毛尖揉捻的作用：
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
古丈毛尖干燥的目的：
干燥是为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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唐时信阳茶已被列为朝廷贡茶。陆羽《茶经》中言信阳茶：“淮南茶以光州上，生光山县黄头港者与峡州同，义阳郡、舒州次。”苏东坡在品饮了信阳茶之后言：“淮南茶，信阳第一……西南山农种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在闽浙之下。”
1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，信阳毛尖以其外形美观、香气清高、滋味浓醇，获得赞赏，被评为世界茶叶金质奖。信阳毛尖的名字来自其细圆紧直的外形，而这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺密切相关。
清代以前，在“生锅”中炒制时，茶工双手各握一只竹制小茶把同时操作，易累且难坚持。后来试用炒＂熟锅”的大茶把代替小茶把炒“生锅”，两手只握一只大茶把，左右手重力互相交替，身体随大茶把的转动而“起舞”，减少劳累，并且炒出的茶效果更好，于是这种方法流传至今，称为“握把炒”。
然而，这种大茶把炒茶，易茶条满锅散开不成团，茶条也不够紧致，后又发展成炒制过程中，不时用手抓起茶叶，观看炒制程度，同时把结成团的茶叶抖散，甩出再炒，如此反复，炒出的茶条相对紧直，人们称之为“理条”，即炒“熟锅”时的抓条、甩条。由于近年越来越多的机械代替了人工，信阳毛尖更紧、更直、更圆，但也出现了更多的问题，比如汤浑、汤青气重等等。茶百科人连续三年，每年不停的改进，试图恢复全手工制作信阳毛尖。
第一年是半手工，杀青时机械，抓条、甩条时在“熟锅”中人工炒制；第二年，全手工，“生锅”“熟锅”，皆由人工完成，但只在一个锅内完成，并没有完全按传统的“生锅”“熟锅”分开炒制。今年是第三年，全手工炒制，“生锅”“熟锅”分开，木柴、炭焙，完全遵循传统炒制方法，试验制作全手工信阳毛尖。如果按茶百科的方法恢复可行，以后每年都如此推广制作了。采回的黑龙潭高山茶菁，分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。
对分筛后的一芽一叶初展鲜叶，进行吹风，筛检，吹出小叶片及茶花等，以使茶菁更整洁干净。茶百科人认为独芽制作信阳毛尖，嫩是嫩且好看，但传统以来皆是一芽一叶、一芽二叶初展更符合我们的理念，滋味也更加浓郁。摊晾一定时间，能更好的转化及去除青草气，形成良好的信阳毛尖内质。准备木柴，清锅，大火烧起锅温。有经验的师傅，每次“一把抓”鲜叶，刚好是一锅的量。把鲜叶入锅，会听到“噼啪”的声音，证明锅温适宜。大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力、再用力用炒茶把轻揉茶叶使之逐渐成条，炒制过程中及时检查炒制成熟度，并且要及时挑、抖散，散失水汽。如此“生锅”炒制适宜，及时出锅，倒入大簸箕内，摊晾回潮。
接下来炒“熟锅”阶段。“生锅”是木柴明火，先是大火高温再小火低温。‘熟锅“，是用炭，等锅温适宜，把刚刚“生锅”炒好的茶叶倾入，师傅坐下来，应用多种手势手法，抓、甩等的运用，使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香，形成独特的信阳毛尖外形。“熟锅”完成，出锅，入簸箕摊放。“熟锅”之后的茶条，先放一起。等连续几锅够一焙笼的量时，轻洒在焙笼上，准备第一次的炭烘。
打焙，利用“熟锅”炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。因此茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多，而目前市场上多是青绿、翠绿的青条信阳毛尖多并且青味重、“小浑淡”茶汤，懂茶的友们多拒绝品饮这种信阳毛尖，因杀青温度低，又为了紧圆的细条机械重揉使茶叶质细胞破碎，且烘干一次干燥度低，只能冰箱保鲜存放，而传统的信阳毛尖就无此问题。
靠炭的温度，慢慢长时间的吃火，更好的烘干茶叶，增进香气，改善外形。如此长时间的相守，需要师傅的经验累积，并且不时的翻动再烘焙。第一次炭烘一定干燥度后，下焙笼，倒在大簸箕里摊晾。摊放后，挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。然后收起，存放，几天后，甚至更长时间。再取出第二次炭焙。再存放、退火气一段时间，比如一周、半个月。如此繁复的过程之后，信阳毛尖才算完成制作完成，才能真正的品饮适宜，并且滋味上乘。
茶百科人今年第三次试验摸索炒制全手工信阳毛尖，积累了很多经验，也发现过程中有很多不足，比如摊放、比如杀青温度的把握、比如炒制过程的及时洗锅、在山里条件所限使第一次和第二次炭焙没有太多时间的间隔等。这些都要逐步改善，和师傅沟通磨合等，期待茶友们订购品鉴交流。
毛尖是茶叶的一种，绿茶类，具体又分沩山毛尖，信阳毛尖、茅坪毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖等，都是茶叶中的精品，且都是品质非常高的茶叶，营养价值极高，功效众多，具体如下！
毛尖绿茶的功效
1、毛尖茶属绿茶，清热去火解渴、润口生津止渴，汤色包含糖类、氨基酸、维生素和茶多酚类，还包含咖啡碱，夏季酷热时还能清热去火下火。
2、保健养生功效非常好，有很多茶多酚和儿茶素及其多种维生素，能强身健体，增强免疫力，缓解疲劳，明目消滞，还能清热去火，顺便有减肥瘦身功效，对身体好处多多。
3、能够抗菌消炎，止血止痛，针对伤口有非常好的收敛功效和恢复功效，能合理防止感染，因此能够用毛尖茶来清理小伤口，实际效果非常好。
4、用于漱口能够防止龋齿，洁净口腔，消除口臭，每日餐后饮用有利于与口腔保健。
5、提升身体免疫能力能够在一定程度上预防感冒和一些抵抗能力低下引起的日常疾病。
6、能分解掉烟草毒素，茶多酚能冲抵酒内包含的乙醇，能够清烟醒酒。但是浓茶不适合醒酒，会对身体有所损伤。戒烟戒酒是饮用毛尖茶则能在一定程度上身体排毒，例如对身体伤害最大的尼古丁，有利于健康身体。
7、还有非常好的消滞和减肥瘦身的功效，身体疲弱、滞累的人多喝毛尖茶会逐渐转好，而想要减肥瘦身的人满为患喝毛尖茶则能去油腻感，控制食欲，有利于减肥瘦身减肥瘦身。
毛尖绿茶的制作工艺
1、杀青
对锅温要求不高，杀青时锅温可高可低，有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温，等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。
2、揉捻
把杀青好的茶叶放入簸箕中不停搓揉，称为冷揉，充分破坏茶叶的细胞组织。
3、搓团
将揉好的茶叶放入锅中，升火加温进行搓团，到六至七成干时取出，然后用清水洗锅，把搓团时锅里形成的锅巴洗干净。
4、干燥
洗好锅后重新升温，然后在锅里打上一层菜籽油，放入搓团过的六七成干茶叶进一步搓炒整形提毫，直到完全干燥。
综上所得，毛尖绿茶是经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺制作而成的茶叶，属于未发酵茶类，所以内含有的营养价值非常的高！
都匀毛尖茶的制作工艺
对于都匀毛尖茶叶的采摘时一般是采摘茶树上部新鲜的芽叶，采摘回来后，将其中看起来不好的，以及包含的叶片杂质等剔除掉。然后平摊开放置在通风处，放置一两个小时，等鲜叶表面的水蒸气蒸发的差不多了，就可以进行茶叶的炒制了。炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。
杀青：在杀青时，要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，采用双手进行茶叶的翻炒，做到抖、闷、翻相结合，当茶叶变软后，有香气透出时，杀青的就差不多了，这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。
捻揉：这个步骤时间比较长些，锅的温度要控制在七十度左右，将都匀毛尖茶叶揉成条状，当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。
搓团：搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样就制作的差不多了。
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古丈毛尖
6月2日讯：古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人。群山郁郁葱葱之中，出大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。古丈毛尖为历史悠久名茶，西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶，最好。"古丈便是武陵七县之一。东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。唐代入贡，清代又列为贡品。古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名,产于湖南武陵山区古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人。群山郁郁葱葱之中，出大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。
新中国成立后，古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。境内武陵山脉横亘，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，且含磷丰富。尤以三、四月采头茶季节，每天上午九时才日出云散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。由于云雾多、日照少，温射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。
古丈毛尖茶品的独特品质，于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的新茶芽头，经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序，一丝不苟，精制而成“明前茶”。其成茶条索紧细、锋苗挺秀，色泽翠润，白毫满披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整。该茶曾于德国莱比锡国际博览会展出。1980年以来连续五次被评为湖南省名茶。1982年商业部在长沙召开的全国名茶评比会上被评为全国名茶，同年外贸部颁发优质产品荣誉证书。古丈县已发展茶园种植面积6.5万亩，建成了国家认证的绿色食品茶基地1.5万亩，欧盟(imo)认证的有机茶基地600亩，拥有古丈毛尖生产企业和厂家70多家，远销到德国、中东、东南亚及港、澳等30多个国家和地区，成为湖南省最畅销的茶产品之一。
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毛尖作为一种在我们的生活中经常会看见的茶叶种类，较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等，那大家知道毛尖属于什么绿茶吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
毛尖属于绿茶
毛尖茶是绿茶的一种品种，其外形细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
毛尖的制作工艺
1、采摘
对于都匀毛尖茶叶的采摘时一般是采摘茶树上部新鲜的芽叶，采摘回来后，将其中看起来不好的，以及包含的叶片杂质等剔除掉。然后平摊开放置在通风处，放置一两个小时，等鲜叶表面的水蒸气蒸发的差不多了，就可以进行茶叶的炒制了。炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。
2、杀青
在杀青时，要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，采用双手进行茶叶的翻炒，做到抖、闷、翻相结合，当茶叶变软后，有香气透出时，杀青的就差不多了，这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。
3、捻揉
这个步骤时间比较长些，锅的温度要控制在七十度左右，将都匀毛尖茶叶揉成条状，当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。
4、搓团
搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样就制作的差不多了哦。
毛尖绿茶的好处
1、止血消毒
用毛尖茶水来清洗伤口不但能够起到消毒抗病菌的作用。对于小伤口而言，还能起到止痛止血的功效哦。
2、分解烟草毒素
喜欢抽烟的人不妨试试喝毛尖茶。毛尖茶的能够分解烟草中存在的一些毒素。特别是抑制尼古丁对人体带来的伤害。
3、抗菌
毛尖茶抗菌消炎功效方面上是比较好的。尤其是口腔中的病菌。所谓病从口入。每天用毛尖茶来漱口可以益于口腔的卫生。感冒病毒就自然减少了。
4、抗衰老
毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化，从而达到抗衰老的功效。
5、美白
毛尖的维生素C本身有美白的作用，类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力。夏天饮用有美白的作用。
6、抗辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
总之，毛尖是绿茶的一种，多是采集夏天比较鲜嫩的茶芽，经过晾晒加工以后得到的优质茶叶，它口感鲜嫩，色泽碧绿，冲泡以后滋味清爽甘醇，能提神醒脑也能消炎杀菌！
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说起古丈毛尖，很多朋友对纯手工古丈毛尖制作流程很是好奇，在每年清明节前后，古丈县的茶农们会每天早出晚归的上山采摘自家的茶叶，回到家中把采摘的新鲜茶叶进行严格的筛选，因为尽管茶农们在采摘的过程中非常小心，但还是会稍带有一些茶叶的小碎片，所以在手工炒制古丈毛尖的过程中首先要筛选好原料，然后是杀青、揉捻、干燥等。特别提示：如果是下雨天采摘的茶叶，在制作前，首先需要将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度在八厘米左右即可，把大量的雨水的水气蒸发掉;如果采摘茶叶时，因天气太热造成采摘的鲜叶温度很高，也需要先在室内通风处进行摊放，待过高的温度散去。
纯手工古丈毛尖制作流程大概分为以下三个步骤，最关键的一步是杀青，鲜叶在高温的茶锅里翻炒，其的酶活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。
一、杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
二、揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
三、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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