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首先，我们要了解什么是白茶。
所谓白茶，往简单的说，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。另外，白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些，大致就是白茶的分类。
白茶图片
那这么多的白茶，我们要怎么选？这就是这下来要继续分享的话题。
其次，我们要知道各种白茶的特点。
要在琳琅满目的白茶中做一个选择，自然要熟悉不同白茶的特点，只有了解了个性，才能选中符合心意的白茶。
1、新茶和老茶的特点
所谓新茶，指的是当年制作好的白茶，其涵盖的范围广泛，在新茶范围之下，有春茶、秋茶，也有散茶、饼茶，更有白毫银针、白牡丹、寿眉。
白茶的“新”和“老”，只是一个时间上的概念。在老茶的范畴下，同样包括春茶、秋茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉。
新茶和老茶的区别，最直观体现在价格上。
新茶价格，比老茶实惠得多。若是您之前从未接触过白茶，那建议您从价格不太高的新茶开始入手。
除此之外，新茶的主要特点：鲜爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有药香、陈香，要是寿眉饼，还有可能出现枣香，茶汤醇厚、柔和。
牢记这些特点，它将会影响你的白茶选购计划。
2、春茶和秋茶的特点。
春茶，即春天采摘的白茶，从春分前后一直到立夏前结束。（具体采摘时间，根据当年的天气情况而定，像今年立春早，白茶在3月11日左右就开始采摘。）
主要采摘品种：白毫银针、白牡丹、寿眉
春茶特点：鲜爽，花香馥郁，汤水甜润。
秋茶，顾名思义，秋天采摘的白茶，从立秋开始，一直延续到寒露前后结束。（具体采摘期长短，根据当年情况而定。）
主要采摘品种：寿眉。虽说秋茶采摘品种单一，但不同节气所产的白茶，特色突出，又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。
秋茶特点：花香清雅、容易出现草药香，汤水醇厚、稠滑。
3、白毫银针、白牡丹、寿眉的特点。
白毫银针特点：鲜爽、毫香充足
白毫银针是头采茶，营养物质最为丰富，蓄积了一个冬天的物质，都浓缩在芽头上。同时，因为采摘的都是芽头，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，鲜爽感最强烈，同时毫香充足。
白牡丹特点：花香馥郁
白牡丹，采摘时带有一片或者两片叶子，生长期长一些，经过较长时间的生长，白牡丹中的芳香物质丰富，致使白牡丹会带有不同程度的花香。
白牡丹常见花香：桂花香、栀子花香、兰花香、夜来花香等。
寿眉特点：汤水醇厚，花香、草药香显
寿眉，生长期最长，除了会带有花香之外，还容易出现草药香。因带有粗大的茶梗，还有茶汤醇厚、耐泡的特点。
4、散茶、饼茶特点
散茶，即白茶加工好之后收集起来的状态。白毫银针、白牡丹、寿眉都有散茶状态。
散茶特点：蓬松，占空间，但转化更彻底。
饼茶，在散茶形态基础上加工而来，呈现为饼状。
饼茶特点：体积小，不占地方，便于大量收藏，且优质的寿眉饼容易陈化出枣香。
最后，根据自己的实际情况选择白茶。
大致了解了不同白茶的特点后，我们就可以根据实际情况来选择白茶。
若是您买白茶，是为了平时喝，同时之前又没有太多的喝白茶经验，那建议您从新白茶中的寿眉或者是白牡丹开始喝。
寿眉和白牡丹的香气、滋味，比较适合新茶友，加上寿眉和白牡丹的价格不会太高，比较适合作为入门之用。
若是您之前有一定的喝茶经历，那在选择口粮茶时，同样建议您选择寿眉或者是白牡丹。还可以在散茶和饼茶之前切换着喝，可增加喝茶情趣。
同时，白毫银针也别忘记它，时不时地喝一些，换换口味。
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编辑推荐
白茶的保存，一点也马虎不得。如果没有选对容器存茶，这等于让白茶“慢性自杀”。
有朋友问，我能不能用紫砂罐保存白茶呢？
在太姥山茶农是从来不用紫砂罐来存放白茶的。
一来是实用性太低，紫砂易碎，根本放不了多少茶，特别是散茶，每年得有多少紫砂罐来存白茶呢？不如纸箱来的方便。
二来是紫砂对于白茶的存放没有太多的好处，其防潮湿、防异味的功能并没有很显著，特别是对于南方的朋友来说，用紫砂罐存白茶，简直就是在让白茶“慢性自杀”。
特别是南方的天气，太容易返潮，天气太潮湿。
紫砂罐虽然表面看上去很光滑，实际上是由极细颗粒形成的粗糙表面，表面积极大，对水和气体的吸附性极强，并且水和气体分子在整个粗糙表面的扩散速度也很快。
学过物理化学的人都知道，一，水蒸气有向直径小，表面积大的物体凝聚的特性，二，水蒸气有热物体向冷物体凝聚的特征，南方的黄梅天，紫砂罐正好具备水蒸气凝聚的这两个条件。
因为紫砂罐热容量大，导热慢，表面温度比周围的潮湿空气低，热空气向冷紫砂罐大而粗糙的表面凝聚，并慢慢渗透到紫砂罐内部，造成茶叶吸潮发霉。
且紫砂壶并不聚香，相反因为小气孔的存在，会慢慢将茶叶内的香气吸收了，时间久了，那些香气好的茶渐渐都会没有了香气。
以上可总结为：
1、紫砂材质会吸收茶香
2、紫砂的密闭性不好，时间久了茶叶容易受潮
白茶的保存一定要注意4个条件：
1、密封
2、干燥
3、避光
4、无异味
如果紫砂没有能够很好的满足这4个条件，那就不适合用来存白茶。
如果是为了美观而不是为了保存，不建议大家购买紫砂罐存白茶，倒不如用太姥山的传统方法保存白茶。
而且用的方法实用性高，纸箱四平八稳的，放在架子的最上方也不影响，如果是紫砂壶，怕只能放在低处，但是低处容易受潮。
综合来看，紫砂罐倒比不上纸箱。
福鼎白茶是茶叶市场上的热销品种，特别是保存时间较长的福鼎老白茶，更是茶叶中的精品，它在市场上的售价特别高，而且味道诱人之类甘醇，并具有一定的药用价值，但平时购买茶叶时怎样才知道它是质量好的福鼎老白茶呢？购买时应该如何挑选呢？
1、凭口感
平时购买福鼎老白茶，是可以凭口感去具体选择，因为质量好的福鼎老白茶是随着时间推移自然转化而成的天然茶叶，它的口感顺滑，而且有糯香、药香或者枣香存在，这种茶叶的茶饼颜色丰富，既有白毫黑梗也有棕色的叶片，人们冲泡饮用以后不会影响睡眠，并能有效提高睡眠质量。
2、看叶底
平时选择质量好的福鼎老白茶，是可以把它冲泡以后看叶底那些质量好的，福鼎老白茶是通过自然氧化缓慢发酵形成的老白茶，它的叶底静脉走水清晰，而且具有一定活性，而那些假的福鼎老白茶叶底脉络不清晰，而且手一捏就容易烂掉。
3、口感和香气
选择福鼎老白茶时，也可以通过口感和香气来选择，因为保存时间3到8年的福鼎老白茶具有荷叶香，而那些保存8到15年的福鼎老白茶则具有独特的枣香，保存时间超过15年的福鼎老白茶，会拥有独特的药香。如果挑选福鼎老白茶时，发现它只有沉香，却没有其他香气，而且口感滋味十分平淡则说明它是质量差的福鼎老白茶。
4、看耐泡性
平时通过茶叶的耐泡性，也可以判断福鼎老白茶的好坏，这也是人们挑选福鼎老白茶的重要依据之一，那些质量好的福鼎老白茶，冲泡以后口感顺滑，茶香浓郁，而且它的耐泡性特别强，特别是保存八年以上的福鼎老白茶，在冲泡十多次以后，依然会有浓郁的香气，而那些质量差的福鼎老白茶是不具备这种特性的。
前段时间有位新茶友向小白倾诉了自己的烦恼，茶友原来是喝普洱的，后来和朋友一起喝茶，听他的推荐买了一些白毫银针。
原想着，听朋友的一定没错，没想到买回来之后，却发现自己不喜欢喝白毫银针。
白毫银针的价格，茶友们也懂得。顶尖的茶，价格不菲。
这么贵买来的茶，自然是舍不得丢掉，也不能丢掉的，那也太暴殄天物了。
至于送人，数量又颇少了一些，正是左右为难的时候，想着来问问小白的建议。
考虑到茶友是刚刚开始接触白茶，对于白毫银针的口味喝的有些不习惯，也实属正常。
特别茶友原来喝惯了普洱这样口味较重的茶，口味已经习惯了强烈的刺激，刚接触清润淡雅的白茶时，难免有些不适应。
就像小白原来也是和普通的年轻人一样，是喜欢流行音乐的，后来经过一段时间对传统文化的了解，渐渐的喜欢上听京韵大鼓。
所以反差大不要紧，只要确定喜欢的东西品质确实是好，自己也愿意去接受它喜爱它，循序渐进，未尝不可。
喜欢白茶，可以从入门级的白茶喝起。
一下子就接触白茶当中品级最高的白毫银针，难免会像是走在云端一般，飘飘忽忽的不踏实。
新茶友入门，适合从什么白茶喝起呢？
白茶有三个品级，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针是全部由芽头构成的白茶，茶叶上面的白毫特别多，香气以毫香为主。
滋味组成部分也主要是白毫当中各类氨基酸的滋味，汤感盈润，有凝胶感。
茶汤滋味毫香密韵，颇有些阳春白雪的意味，白毫银针更适合饮用白茶有一段时间的茶友。
诚然，也有新手刚开始就喜欢上白毫银针的口味，不过大多数是从未喝过茶，或者是少喝茶的人群。
对于文章开头，已经有一定喝茶经历的茶友来说，在白茶饮用之初，强行从白毫银针进入，必然有高处不胜寒之感。
白牡丹在白茶当中算是个中庸的。
外形上，白牡丹的芽头并不算小，稍稍比白毫银针小一些的程度。
与白毫银针不同的是，白毫银针是“一旗一枪”的外貌，那个被称作“旗”的小小叶片，存在感稍弱，风头几乎被称作“枪”的芽头抢过。
而白牡丹的芽头和叶子几乎可以平分秋色，一片或是两片的叶子，环绕着芽头。
至于白牡丹的香气，毫香占据部分，除了毫香之外，白牡丹的花香也一样优秀。
与白牡丹的名字相似，不仅仅是在干茶中就能闻到明显的花香，白牡丹在汤水里也是花香落水的。
不过对于普洱圈的老茶友，白牡丹的滋味同样太过清雅，不适用于新手入门白茶。
最后剩下寿眉，茶友们猜到了吧，新茶友入门白茶是要从寿眉喝起的。
寿眉是白茶的三个品级中，生长期最长的。
而寿眉的个子，也丝毫没有辜负它成长的那些时光，是白茶当中个子最高大，壮实的。
寿眉的采摘标准是一芽三四叶，叶子长开，长大了，茶梗也相应变得粗长。
枝大叶阔，茶梗粗长，能够容纳的滋味物质自然也就越多。
即使达到了寿眉品级，芽头上仍然是有白毫的，甚至连叶片上的白毫也如同繁星一般。
叶片与茶梗当中含有丰富的芳香物质，花香馥郁，深厚悠长。
内含物质丰厚，茶汤醇厚稠滑，喝起来像是在吸一块布丁似的。
市场上的寿眉主要以春秋两季为主，现在这个时间点正好与春白茶季相连接。
中国的老祖宗说，不时不食。所以今天小白的新手推荐就以春寿眉为例子。
至于秋寿眉，茶友们搜索下历史文章，从前也写过许多，今天就不做扩展了。
春寿眉是寿眉品级的春白茶。
在每年的春茶季，都是白茶最热闹的时间之一。
喜欢喝白茶的人有很多，同时也有一些比较“挑剔”的茶友，是非春白茶不喝的。
其中自然有一些个人喜好的原因在，但也证明了春白茶确实有自己吸引人的独特之处。
冬天的时候，大部分的茶农是不采白茶的，秋天刚采过茶，冬季的时候便最好让茶树们休养生息，好好囤积内质。
等到来年春天的时候，受到气温的召唤，白茶树萌发出来的茶叶子浓缩了整个冬天的茶树精华，如何能不宝贵？
春茶当中的维生素含量丰富。
春季的时候气温相对较低，茶叶鲜嫩，氨基酸等物质含量高，茶汤的滋味更鲜爽。
气温低，除了对茶树的内质合成有一定的帮助之外。
在外部环境中，由于春季气温低，各类的病虫害是比较少的，尤其是高山地区，昼夜温差大，害虫不易存活。
以上种种，都是春白茶炙手可热的原因。
春白茶的特点，茶友们大致了解了。
那么具体到春寿眉身上，它的香气滋味又是如何？
春寿眉干茶的香气中仍是带有毫香的，甚至在新茶刚做好的那段时间闻香，深深地嗅一口干茶的香气，是能够感受到白毫被吸入鼻腔的。
所以不建议茶友们这么做啊，小白老是习惯性这么干，体验并不怎么好呢。
春寿眉的芽头相对白毫银针和白牡丹来说，是相对小的。
那是在对比之下，将春寿眉单个抽出来，其实人家的芽头也是亭亭玉立，娇俏可人的模样。
冲泡之后，能够在盖香上面闻到较为清晰强烈的鲜爽香气，像是在竹林里面的清风拂过，越过你，在青草地里打了一个滚，掠过竹叶尖，复而到你眼前似的，充满了大自然的气息。
除了竹叶香、芭蕉叶香、花香、甜香也是春寿眉当中少不了的香气，香气丰富不同，搭配起来却又那么和谐。
春寿眉当中的天然色素多，像是叶绿素，茶黄素什么的。
刚开始的时候，汤水的颜色是淡淡的牙色，后来逐渐加深，变得微黄，在阳光的照射下，真的像极了太姥山的落日余晖，落在草叶上的颜色。
汤水是盈润的，同样能够喝到氨基酸的饱满感，用舌头掂掂，能感受其质感。
汤水中的鲜爽味同样很足，在口腔当中能够留下印记，就像是车轮在沙地上会留下车辙一般。
喝完了春寿眉的唇齿之间，留下了清新感，鲜爽感，有生津，会甘甜。
一冲茶饮完，不愿将杯子放下，还在回味，还在留恋，无意中将杯子放在鼻尖，原来杯中也留下了花香。
除了好喝之外，茶友们对于饮茶，往往还会有健康上的要求。
春夏交际，气温变化，正是感冒的多发季节。
而春白茶有消炎解毒的功效，茶友们适当饮用一些春白茶可以达到预防感冒的效果。
天气变化的时候，人们的身体难以适应，常常会影响到自身的睡眠。
气温尴尬，开空调似乎不至于，又有些燥热，或许同样是季节变化带来的身体不适。
喝白茶能够起到安神的作用，对睡眠有一定的帮助。
不过茶友要记得，晚上的饮茶时间一定要有所控制，不能太晚喝茶哦。
白茶虽然具有长期安神的作用，但同时也具有短期提神的作用。
白茶当中的咖啡碱没有被排出体内，就有可能适得其反，影响到睡眠哦！
新茶友在接触白茶的时候，可以从春寿眉入手。
春寿眉算是白茶之中滋味比较鲜明的，对于已经养成饮茶习惯的茶友们来说，更容易接受。
等到茶友们已经能够接受春寿眉的口味之后，就可以继续向其它的白茶品级发出挑战。
寿眉，然后是白牡丹，最后是白毫银针。
入门入门，一定是慢慢来的嘛，一口是吃不成胖子的。
那些一说起白茶，就头头是道的老茶客，不也是从新手一级级练到白茶老饕的吗？
茶文化在中国的历史悠久，同时伴随着饮茶方式的演变，各种茶具也应运而生。但是各种各样的茶具琳琅满目，且白茶的等级众多，那么该如何挑选适合的茶具冲泡白茶呢？
泡白茶！茶具该如何选择？
刚刚接触白茶的茶友，都会喜欢使用盖碗泡茶，盖碗泡茶不仅雅致，还十分具有观赏性，若是单纯从白茶的等级来选择器具，盖碗适合用来泡白毫银针跟白牡丹。
使用白瓷盖碗最直观的好处就是可以方便观察白茶的汤色、干茶以及叶底的变化，白毫银针白毫满披、如银似雪，或是白牡丹的天青地白都可以在盖碗中观赏。
白毫银针是由全芽制作而成，白牡丹是一芽一叶制作而成，若是新茶芽头较嫩，使用盖碗泡茶因为盖碗的口大，敞开时散热性好，所以不易闷坏白茶的芽。
用盖碗冲泡白茶，不会限制茶叶在冲泡过程中的舒展，因此也不易失去茶味或者产生串味的现象，可品尽白茶原本的滋味。
白茶随着年份的增长，其内含物质也会不断地沉淀，白茶的汤色滋味就会发生不同程度的变化，为了呈现出老茶的韵味，使用紫砂壶泡老白茶比较合适。
使用紫砂壶冲泡老白茶，会让老白茶的茶香更加浓郁持久，因为紫砂壶嘴小，盖严，壶的内壁较粗糙，能够有效地防止香气过早地散失。
老白茶不仅可以泡着喝，也可以煮着喝，煮茶该如何选择器具呢？陶壶或是玻璃壶都是不错的选择。
陶土材质具有较好的透气性，在烧水烹茶时，可吸附水中的杂质，有净化水质之效，使得茶汤口感更加绵软顺滑。而若是使用玻璃壶煮茶，透明干净，十分具有观赏性，煮出来的茶汤口感也不赖。
不同等级的白茶，或是不同年份的白茶，使用合适的茶具，能够扬长避短，泡出白茶不同的特质，从而喝出白茶不同的滋味。
根据四个标准选择优质白茶
1、看外表
颜色:鲜嫩。自从树发芽后，白茶新鲜而嫩。高山地区的茶芽呈淡黄色，脆而嫩，看起来非常娇嫩。柔软的叶子有丝般的触感。采摘后，晒山白茶色泽翠绿细腻，非常赏心悦目，让人心旷神怡。
形态:叶子是平的，伸展的，叶子表面有凸起的波纹，边缘向后收缩。芽和叶用树枝连接，稍微靠在一起，顶端稍微向上翘起，没有折断。从整体上看，茶的碎程度较低，如果碎程度较高，说明茶叶的质量仍需研究。
外观是判断它是否符合优质白茶的特征。
2.闻一闻茶
香气，茶好不好，都体现在香气上。
干味是指白茶的干香味。干茶香气是一种干香气。一般来说，好的白茶香气清新舒适。根据不同年份，干茶的香气类型有所不同。首先，新茶的干香味会有干草的香味，新鲜且无刺激性。老茶的干香味可以闻到薄荷(老白茶)和干草的味道。如果你闻到一股绿色、粗糙、陈旧和烧焦的味道，那么大多数都是劣质茶。
湿味是指茶叶用热水冲泡后散发出的香味，如草香、毫香、芦苇香、兰花香、桂花香、栀子香、枣香和陈香。
优质白茶的香气优雅，而劣质白茶的香气则较低或较暗。
3、看茶汤
优质白茶，无论是新鲜的还是陈年的，煮沸的还是长期浸泡的，汤色必须明亮、清澈、清爽，没有混浊和异物。这是白茶最基本的要求。
不管是新的还是旧的，质量好的茶汤都会变色。这种新茶刚刚开始长出明亮的牙齿，另外两个水泡是杏儿黄色、红色和金色的。老茶大多是橙红色、石榴红色等，这表明秋天丰收。
4、品茶
汤滑而不苦，这是优质白茶的特点。具体表现在以下三点:
1、口感醇厚浓郁的优质白茶，入口的茶汤开始散发魅力，喝在口中，味道浓郁，不淡不淡。一般来说，茶汤中的有益物质越多，冲泡后茶汤就越稠越滑。感觉像喝豆浆。又厚又滑，嘴里还有东西。
2.口感顺滑
口感顺滑不仅意味着一口下去没有涩味
3.回到甘肃是显而易见的
一种优质的白茶，喝完之后，甜味涌进喉咙和嘴里。这种甜味不同于各种人造甜味，但天然具有花香或蜂蜜的香味。即使不喝茶，余味仍然很甜。
茶香，冲泡后，汤甜滑可口，汤鲜美，嫩滑，清香爽口，口感醇厚、香甜、浓郁，无任何涩味。
市面上，我们经常可以看到铁观音、红茶、岩茶的袋泡装和罐装，却极少看到白茶的袋泡装。很多人对白茶的第一印象可能就是白茶茶饼，而非散茶。为什么袋泡装这么便捷，白茶却极少采用呢？
其实，这和白茶可收藏的特性有很大的关系。白茶是越存越老，越老越好的茶，这也是其他茶类少有的优点，而压饼有助于白茶更好地运输、贮藏。
白茶极少用袋泡装，还出于这两方面的考虑。
养茶气
我们知道，白茶存储时，防潮、避光、防高温是三个硬性要求。而以前的袋泡包装材质也不适合白茶，偏薄，防潮功能达不到白茶存储的需求。而如果更换材质，则意味着成本要增加，然而并非每个企业都愿意增加投入。
此外，在存白茶时，一般至少两斤起存，并尽量减少开箱次数。袋泡装的分量太少，不容易养住茶气。
寻找理想包装形式
细心的茶友都会关注到两个细节。在白茶萎凋过程中，有经验的师傅都会提醒其他人，尽量不要用手翻动竹篾（miè）上的茶青，特别是白毫银针和高级白牡丹，一是频繁翻动会使茶针发生弯曲，破坏品相，再就是这样有损毫香。
此外，在冲泡的过程中，懂行的人很少会拿热水直接往茶叶上冲，也是有损毫香。晒制和冲泡的时候如此讲究，无非是为了获得最佳口感。同样的道理，袋泡装自然不是理想的白茶包装形式。
那么，白茶压饼茶又有哪些优点呢？
1.益于储存
在白茶的储存方面，茶饼比散茶更易于存放。茶饼收藏不会占太大空间，相比散茶，占用的位置更小。
2.便于运输
散茶较为脆弱，在运输过程中容易互相碰撞，出现掉渣的情况。而茶饼被紧紧的压制在一起，比较紧实，就不会发生互相碰撞而碎掉的情况。
3.产生有益物质
白茶压饼后会形成厌氧环境，在白茶的内质转化过程中，会产生对人体有益的γ-氨基丁酸。
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