霍山黄芽这个名字古已经有之,本意是指茶树茶头泛黄,黄茶之黄是加工而成的,传统大将霍山黄牙纳入黄茶类,但从理想消费的工艺以及茶的质量看,更靠近于绿茶,那究竟霍山黄芽是若何制造而成的呢?
霍山黄芽的制作工序
霍山黄芽质料要当令分批按规范停止采摘,采摘伎俩采纳折采,整体请求幼嫩匀净。幼嫩即偏偏嫩采摘。匀净即匀齐分歧,没有带其余杂质,使形状划一美妙,到达外形、巨细、光彩分歧。采摘时严厉停止拣剔,并做到“四没有采”,即无芽没有采,虫芽没有采、霜冻芽没有采、紫芽没有采。采回经拣剔后薄摊正在团簸内,厚约3-5公分,好天露珠叶摊放2-3小时,阴雨天摊放4-5小时,分发青草气以及外表水分,待芽叶收回幽香,叶色由鲜绿转为暗绿便可付制,普通上午采,下战书制,鲜叶不外夜。制造工艺包含达成(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
达成
分生锅、熟锅。生锅请求低温、快炒,锅温把握120—130度摆布,以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度,叶片无炸边爆点。手炒每一锅投叶量50—100克,鲜叶下锅后用双手或者单手抹抖,抹患上净,抖患上开,充沛分发水份,至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻分离,叶下锅后先炒,使叶受热平均后四指并拢,拇指伸开,捉住茶叶向锅内侧而后甩开直至当自摸稍烫手时即改用抓抖分发水份,如斯重复抓、甩、抖相分离,直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
毛火
温度110-120℃,投叶量3—4锅达成叶,采纳低温、翻勤、快烘,2人名摆布翻烘一次,约烘5分钟至茶销有刺自摸,喷鼻气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放正在团簸内,焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75千克,每一3-4分钟翻烘一次,翻烘举措要骄易,用时15分钟,手握有刺自摸,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花样,使光彩分歧。复火温度90℃摆布,每一烘笼投叶量1.5—2千克,每一4-5分钟翻一次,并跟着茶叶枯燥水平的进步逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,工夫15-20分钟,烘至茶叶手捻成末,茶喷鼻浓厚,白毫表现,下烘,趁热装筒。进入市场发卖或者入库保鲜。
霍山黄芽依其质量分为特一级、特二级、一级以及二级。形状挺直微展,光彩黄绿披毫,喷鼻气幽香耐久,汤色黄绿亮堂,味道浓重鲜醇回甘,叶底微黄亮堂。
蒙顶黄芽属于芽形黄茶中的一种,其主要产于我国四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄茶的栽培历史十分悠久,在汉代就已经出现并种植,距今已经有两千多年的历史了。那么,要怎么冲泡蒙顶黄芽比较好呢?蒙顶黄芽的冲泡方法有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽冲泡方法
1.首先最好准备一个有盖子的玻璃杯,如果你是使用茶壶那么就正好了。冲泡蒙顶黄芽的水最好使用清澈的山泉水,因为蒙顶黄芽也是好茶,不能使用生水自来水来煮再进行冲泡哦。
2.冲泡蒙顶黄芽,首先要烧一壶沸水把茶杯预热,把泡茶的茶具都用水清洗一遍后擦干水分,要避免蒙顶黄芽的茶芽吸到水。
3.再使用清澈的山泉水烧一壶水用来泡茶,取适合的蒙顶黄芽量茶叶,放进茶杯里用开水冲泡,水的位置在茶杯的二分之一就好。冲泡时要注意倒水的方式,是先快后慢地把水冲入茶杯哦。另外冲泡蒙顶黄芽的水最好是晾凉到70度左右,这样口感会更佳。
4.下一步就是把茶杯冲到七八分满就把茶杯的盖子盖上,等待五分钟后就可以揭盖了。揭盖后你会看到泡好的蒙顶黄芽的茶芽是直立起来并且上下浮沉的,给人有着欣赏的效果。
结语:以上泡法是针对高玻璃杯的泡法,如果你是使用茶壶来冲泡,也和此方法一样冲泡就可以了。
以上就是关于蒙顶黄芽的冲泡方法的介绍。从上面我们知道,蒙顶黄芽是一种质地十分鲜嫩的茶叶,因此在冲泡上要十分小心,要注意冲泡时间和水温,最好不要将嫩芽给泡老了。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽具有外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄的特点。
蒙顶黄芽采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
蒙顶黄芽的产地:
四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨,茫茫的云雾,肥沃的土壤,优越的环境,为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。
蒙顶黄芽为中国十大名茶,至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结合的工艺,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称,其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉,地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品,白居易诗云“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”,民谣又称“扬子江中水,蒙山顶上茶”,可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年,甘露寺普慧禅师,于蒙山中顶上清峰植茶树七株,直至雍正年间。唐朝开始,至清朝,上千年间,蒙顶茶岁岁为贡茶,在中国茶叶史上为罕见。
甘露和黄芽的区别:
四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡,总的来说两种茶产地是一样的,都产于四川的蒙顶山,只不过甘露是绿茶,而黄芽是黄茶。
蒙顶甘露,茶名最早见于明嘉靖年间。据考,甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功。其采摘细嫩,春分时节,茶园有5%茶芽萌发时即开园采摘。标准为单芽或一芽一叶初展。成品茶条索紧卷多毫,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧,清澈明亮;香馨高爽,味醇甘鲜。为绿茶之珍品。
蒙顶黄芽采摘于春分时节,当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开,即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐,每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”,即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放,及时加工。
该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。
蒙顶黄芽的品质特点:
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。
蒙顶黄芽的功效与作用
极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇,黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能,茶黄素能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
此外,蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊效果,为其他茶叶所不及。非常适合当前的白领饮用。
蒙顶黄芽堪称是黄茶中的极品,即拥有高端的内外品质,而且冲泡后饮用的口感也是非常的好的,养生功效中它也属于是佼佼者的那种,所以生活中的受欢迎率是非常高的。大家挑选蒙顶黄芽的时候,也需要掌握好一定的技巧,购买回来以后,也要懂得如何去存放,这样才可以包装茶叶的品质哦。
挑选蒙顶黄芽,一般我们是需要通过从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色等几个方面去进行判断的,好的茶叶,应该具有它所属的色、香、味 ;并且好茶叶里面是不含有其他的杂物、无异味,无霉味,无霉变的。
1、看茶梗
以无茶梗、无叶柄、无杂质为上品;最重要的是,看看芽头、叶质的老嫩、条索的光润度;重要的是,还要看看峰苗有多少;挑选的时候,一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩的围好;而那些叶质老、身子骨轻的为劣质品;如果含有较多白毫的,则为高级品。
2、闻香味
拿一手茶叶,放在手掌心上,然后用嘴巴哈气,让茶叶受热散发出香味,可以反复多闻几次,如果茶叶的香气特别的清香的,味道刺激比较久的,那么是为上品;相反的,有烟味、焦味、霉味、或是其他的异味的话,都属于是不正常的。
3、尝滋味
鉴别茶叶的真假、品质,那么可以用嘴巴去品尝。直接取几片茶叶,放嘴边里,嚼动一下,如果嚼动后感觉到有甘甜,有余香的话,那么是比较好的;相反的,如果嚼到有苦涩味,并且很强烈,强烈到让人张不开嘴巴的,这样的是品质差的茶叶。
4、品茶汤
茶叶好不好,品茶汤就是最简单的鉴别方法;很多商家出售茶叶,都可以品茶的;冲泡后,上等蒙顶黄芽具有典型的“黄叶黄汤”,其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘 。
茶叶有很强的吸附性,很容易引起吸收到空气中的水分,而受潮变质;并且也很容易吸附异味,导致出现变味的可能性。所以存放蒙顶黄芽的时候,一定要注意好存放的事项,避免水分、光线直射。存放器皿上也有要求,使用什么方法存放,都有一定的讲究哦。
1、简单储存法
家庭中,有少量茶叶的话,那么可以用一些玻璃罐、铁罐、纸盒罐去存放;建议用一些密封性强的,光照不可以直接照射的,尽量减少空气、阳光的直射,这样的存放方法即简单,而且还很方便,但只适合短期存放哦。
2、生石灰贮藏法
用干燥剂去保存茶叶的话,那么保质期可以延长到一年的时间;而生石灰的话,那么可以延长的时间会更加的久一些;用一些薄一点的牛皮纸,然后把生石灰包好,分层摊放在干燥、无异味的坛子内,上面再放包装好的茶叶,然后用牛皮纸继续封好袋子口,上面盖好盖子;生石灰袋子,宜每个月更换一次,以免茶叶发生变质。
3、食品袋贮藏
选用两个新的,没有异味的塑料食品袋,把干燥的茶叶用防潮湿的纸包好以后,装入另外一个袋子里,挤压掉里面的空气后,再扎进袋子口,继续反向套住一个袋子,挤压掉里面所以的空气,再绑好,放入干燥、无味、密封的环境下存放。
4、冰箱储存法
冰箱存放茶叶,是非常好的一个保存方法;把茶叶存放进入冰箱之前,一定要做好密封工作,避免茶叶吸收到其汤的异味;冰箱存放,可以存放半年以上时间;如果是温度维持5度左右的话,那么冰箱存放是可以超过半年以上时间的。
以上就是关于蒙顶黄芽的挑选、储存方法介绍,希望这篇文章可以帮助到大家选购到一手好茶,同时也可以存放出一手好茶哦。
蒙顶黄芽从古至今就以茶色纯黄、茶汤黄绿、香味浓郁、滋味甘醇这四大特有的品质特征而著称,在古时候只有皇帝可以饮用,是黄茶中的极品,如今,市面上售卖的茶叶品质参差不齐,那么,蒙顶黄芽如何挑选?一起来了解下。
蒙顶黄芽
1、看:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。
2、闻:拿一撮干品茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,可闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。
蒙顶黄芽
3、尝:鉴别茶叶真假与品质,用以下方法最为有效。上品茶,嚼后即使有苦味,嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。若有添加物和异味,也一尝便知。
4、泡:这也叫开汤。开汤后,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽茶叶“黄叶黄汤”其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘。
区分蒙顶黄芽品质好坏,我们可以从外形、香气、滋味、冲泡这四个方面进行判断,不要为了省时间,就只选择其中一种,这样正确率会大打折扣的。
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