君山银针有清热降火、解毒抗菌、美容养颜等作用,君山银针茶内含有的咖啡碱和茶多酚能减少肠胃对脂肪的吸收,减少油腻,从而达到帮助消化的作用。
1、君山银针茶有清热降火、明目清心、提神醒脑、消除疲劳、工作效率、缓解压力的功效。君山银针茶对消化不良,食欲不振、懒动肥胖、消化酶和茶多酚能起到帮助消化的作用。
2、君山银针茶有解毒抗菌、利尿、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病的功效。君山银针茶内含有的咖啡碱和茶多酚能减少肠胃对脂肪的吸收,减少油腻,从而达到帮助消化的作用。
3、君山银针茶有醒酒敌烟、防龋齿,美容养颜、塑身健美、消食去腻、除痘祛斑的功效。君山银针茶能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除的作用。
4、君山银针茶还有杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老、抑制癌细胞的功效。君山银针茶有兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养的作用。
君山银针的鉴别方法
君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
土壤对茶树生长发育的影响很大。不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等,都会给茶树带来不同程度的影响。
(一)土壤类型和质地
茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长。但就茶叶品质而言,一般认为在含有腐殖质较多,并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上(尤其是白沙土、乌沙土)生长的茶树,因土壤质地疏松,通气性好,并含有较多的钾、镁及其他微量元素,因此鲜叶中氨基酸含量高,滋味鲜醇,茶叶品质最好(图4-8-9,图4-8-10);而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树,由于土壤通气性差,鲜叶中往往茶多酚类含量较多,味较苦涩;石灰岩形成的红黏土和第四纪红色黏土上生长的茶树,鲜叶品质为最差。
(二)土壤的酸碱度
茶树是喜酸性植物,土壤酸碱度对茶树生长影响很大。一般认为土壤pH值4.5~ 6.5茶树都能正常生长;5~5.5生长最好;低于4或高于6.5则影响茶树叶绿素的形成,叶色往往发黄,甚至枯焦,生长不良。不仅如此,过酸或偏碱的土壤条件,促使茶树生理功能削弱,物质代谢受阻,因此合成与品质有关的成分也就较少。用不同pH值的培养液进行茶苗水培试验结果表明,茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是pH值在5~5.5时为最高,而pH值低于5或高于6.5时含量均较低。由此看来,也只有在适宜的pH值条件下,茶树的碳、氮代谢才能顺利进行,茶多酚、氨基酸等才能更多地合成。
图4-8-10广东潮州凤凰山沙质土茶园
(三)土壤养分和施肥
茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等40多种必要的营养元素,其中以氮、磷、钾吸收得最多,所以又称肥料三要素。对茶树来说,氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分,三者缺一不可。但作为叶用作物的茶树,氮尤为重要,要提高茶叶产量,适当增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、钾肥的使用,有利于茶树骨架的形成,在茶树幼年期,应较多地施用磷、钾肥。
氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的。试验表明,施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益,但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势,而磷钾肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、钾三者配合施用时,茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾,可见只有三要素配合施用时,茶叶品质才能全面提高,茶叶产量才能稳步上升。
施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量,因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥,这对绿茶品质有利;但是施氮肥过多,茶多酚含量会有减少的趋势,这在红茶产区尤应引起重视。红茶地区应施较多的磷、钾肥,有利于碳素代谢,对红茶品质有利。
茶园施肥,除施用化学肥料以外,更重要的是要多施有机肥料。有机肥料(如饼肥、厩肥、土杂肥、绿肥等)营养比较全面,除氮、磷、钾等营养元素以外,还有许多微量元素(硼、锌、镁、铁、铜、钼等),对茶叶品质起至关重要的作用。有机肥在腐烂以后,产生各种腐殖酸,能改良土壤团粒结构,增加土壤通气性和保水性,改善土壤环境,使茶树芽叶肥硕,持嫩性好。研究表明,多施有机肥的茶园,可显着提高茶汤水浸出物的含量,对增加茶汤滋味的浓度极为有利。杭州西湖龙井茶的品质是绿茶中的佼佼者。西湖龙井茶区的茶农每年都于秋、冬季节在茶园中大量施用菜籽饼等有机肥作基肥,这与西湖龙井茶的香高味醇独特的品质不无关系。
品质特征
全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。
制作工序
君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。
1.杀青
在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
2.摊凉
杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
3.初包
初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。[2]
4.复烘
复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同。
5.复包
方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
6.足火
足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
7.贮藏
将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。
影响茶叶滋味的因素有很多,除了之前思思与茶友们分享的茶树品种之外(主要是从树型、叶型、叶色、发芽迟早四个方面来进行分析,具体详情见于《影响茶叶滋味的最根本因素是什么?》一文),生态环境也与其滋味有着密不可分的关系,茶友们常说的“高山云雾出好茶”便是最好的依据。生态环境对茶叶滋味的影响主要有三个方面:茶园纬度与海拔高度、季节、茶园土壤性状。
1、纬度和海拔高度对滋味的影响
茶树生长随纬度而变化,一般纬度低的地方,气温高,雨量充沛,日照强度大。我国的南方茶区就具备此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较大,叶组织结构疏松,多酚类含量高,酶活性强,做红茶品质好,滋味浓强,而做绿茶滋味苦涩,反之,纬度高的地方,气温低,雨量减少,日照增长,我国北方茶区有此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较小,叶组织紧密,多酚类含量低,酶活性减弱,叶绿素、蛋白质等的含量增高,做绿茶滋味品质好,而红茶滋味淡泊。
不同海拔高度的影响,主要也是气候综合作用的结果,高山茶园,一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,且土壤肥沃,茶树生长在这种良好的生态环境下,有利于含氮化合物(主要是氨基酸)的合成和积累,而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制,这种鲜叶制绿茶滋味醇厚,耐冲泡。
2、季节对滋味的影响
茶树在不同季节的鲜叶其内含成分含量的差异很大,制茶后滋味品质也明显不同。一般春茶滋味醇厚、鲜爽,尤其是早期春茶的滋味特别醇厚、鲜爽。因为春季气候温和,水分适宜,光合作用强度较低,茶树生长正常,氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,特别是春茶初期各种成分的含量丰富而又协调,所以春茶初期的茶味特别醇厚、鲜爽。
夏季生长季节,气温较高,日光较强,多酚类及其组分中酯型儿茶素(儿茶素的一种,具有较强的苦涩味和收敛性)的含量高,氨基酸、果胶物质含量较低,使酚/氨比值增大,夏季做绿茶,滋味苦涩,品质差,而制红茶滋味浓厚,品质好。
3、茶园土壤性状对滋味的影响
土壤性状对茶叶滋味的影响主要在于茶树根系的生长发育,二者之间关系密切。土壤物理性状好,则茶树根深叶茂,根系生长发育好,根系吸收营养物质多,茶叶品质也就好。根据贵州省茶叶科学研究所的测定结果,硅质黄壤表层土物理性状好,土壤疏松、透气、透水性能良好,有利于根系及土壤有益微生物的生长发育,加速了茶园土壤营养元素富集、贮存和转化利用,进而保证根系对营养元素的吸收,从而提高茶叶滋味,如贵州名茶都匀毛尖就产于该土壤。
与硅质黄壤相反的黏质黄壤,表层土物理性状较差,土壤板结紧密,透气、透水性能差,不利于根系生长发育,从而抑制了茶园土壤有益微生物的生长发育,减缓了生物小循环,减少了茶园土壤营养富集、贮存和转化利用,造成营养元素流失、损失,从而降低茶叶滋味品质。
关于生态环境和茶叶滋味的问题分享到此,后期思思还将会继续和大家分享其他影响因素,更多详情可添加思思
车云山毛尖的生态环境
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区,境内群峰挺拔,山势巍峨,苍山青翠,巨石嶙峋。特别是千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁,清泉长流,每逢遇雨,群山若隐若现;雨后乍晴,团团白云,翻滚于群峰之间,其状如万马奔驰,又似车轮滚滚,车云山因此而得名。所产毛尖,外形紧细圆直,锋毫显露;内质香气清高,具有浓厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜凉爽口;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿、柔软。
1、气温
海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。
光照年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米,日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米,占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时,年日照百分率在50%左右,光能资源比较丰富。
2、降水
年平均降水量在1200-1400毫米之间,据统计,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天,常年相对湿度80%,干燥度0.8以下,属湿润地带。
3、土壤
土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是黄棕壤,即普通黄棕壤与山地黄棕壤,母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩,土壤深厚达1.5米以上,有机质含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘岗地区(外山区)属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主,土层虽厚,但耕作层浅薄,质地黏重,底层常有不透水粘盘层,肥力和通透性较差,PH5-6.5;其次少部分沿河两岸及谷地,多为冲积土类,即沙质壤土(乌沙土),土层深厚,肥力高,能透性好,一般为高产茶园区。
车云山毛尖的历史
车云山茶叶,历史悠久,早在清代光绪三十二年,从六安引种栽培,经茶农精工细制,创造出外形紧细圆直,锋豪显露;内质香高味醇,甜凉生津,色泽嫩绿,汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
这里产茶历史悠久,远在清代以前即已产茶,到了清代光绪年间,茶叶生产有了较大发展。当时有个茶商,从安徽请来制茶师傅,仿制安徽的黄大茶、瓜片茶等;本世纪20年代,当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上,通过多年的反复实践,创造了一套毛尖茶加工技术,开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在,武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地,都是车云山毛尖销售的主要市场。
本次内容就介绍到这里。车云山毛尖是功效不错的保健茶饮,常饮此茶,能促进血液循环,恢复疲劳,解油腻、利尿、助消化,可以提神,醒酒、解毒,对高压,动脉硬化,都有一定的疗效。解放后,此茶已作为全国名茶之一,载入了浙江人民出版社出版的《中国名茶》。
化佛茶的生态环境
牟定县西起东经110。43’87”,东止东经111。58’5l”;南起北纬27。58’54”;北止北纬28。36’37”;东西长123.764公里,南北宽73.461公里,土地总面积4990.254平方公里,山地占81.9%。境内群峰叠翠,气候温和,土质肥沃,雨量充沛,溪河网布,是个山清水秀、风景优美的宜茶之地。
南北多以高山与邻县分界,资江自西向东横贯全境,北属雪峰山系,南属衡山山系,总的地势走向是南北两边高耸,逐步向资江递降.海拔千米以上的山峰有157座,干流长2公里以上的溪河296条,主干河资江,境内总流程120.85公里,该水系流域面积占全县土地面积的98%。
牟定县地处中亚热带北端,属亚热带季风气候区,其特点是:温暖湿润,四季分明,雨量充沛,严寒期短。年平均气温16.2℃,年降雨量1682毫米,相对湿度3-7月为81%。年日照时数1376小时,太阳总辐射量为97.16千卡/平方厘米,无霜期274天,总的气候特点是四季分明,夏迟秋来早,春长冬更长。特别是地形复杂,海拔比差大,最高九龙池海拔l622米,最低善溪口海拔57米,气候呈立体分布,有许多适于发展茶叶生产的气候带。
县内土壤,以板贝岩风化发育的土地面积最高,成土母质只要有5种,板页岩占71%,砂岩占20%,石灰岩占6%,花岗岩占2%,还有少量的溪河冲积物。
还发现岩中岩的冰石岩,为国内罕见。土壤多为红壤、黄壤、黄棕壤。上层深厚、据土壤普查测定,早土耕作层l5-20厘米的占43.7%,20厘米以上的占52.3%,含氮中等到丰富的占72%,含磷中等到丰富的占33.4%,含钾中等到丰富的占87.6%,有机质含量1%以上的占有98.9%,pH5.5-7.1之间。土壤的物理结构和化学性质,绝大部分适宜栽植茶树,加之双江勐库是全省的主要林、茶产区,植被覆盖率达58.6%,冬暖夏凉,更适宜于茶树生长。
化佛茶制作工艺
1、杀青
在锅径80厘米光洁的铁锅内进行。当锅温160-180℃时,投入摊青叶2-2.5公斤,掌握锅温先高后低,以抖为主,抖闷结合,嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。当芽叶叶质柔软,略有粘手感,青气消失,起锅迅速降低叶温,以防叶色在湿热条件下闷黄,或产生红梗红叶。杀青历时6-8分钟。
2、揉捻
采用50型揉捻机进行。分初揉和复揉两个过程。初揉历时25分钟,复揉历28分钟,加压程度为空压和轻压,促使芽叶成条和锋苗完整。
3、理条
采用人工推揉方法进行。通过理条,达到理直茶条,揉紧条索的目的,历时2-3分钟。
4、干燥
用烘干机进行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火两个过程,毛火进风温度120-130℃,烘时10分钟左右,当芽叶有刺手感,干度约七、八成时,下烘摊凉。
5、足火
进风温度100-110℃,烘时10-13分钟,烘至足干下机摊凉,装袋保管。
6、筛选拣剔
用七号筛割去粗大芽叶,用十号筛除去碎末,经割头去末后的茶叶通过风选,再行拣剔,剔除不符要求的芽叶和杂物。
7、补火
是装箱前必须的工序,通过补火达到足干目的,防止劣变,便于贮藏。补火在烘干机内进行,进风温度70-80℃,烘时8-10分钟,下机摊凉,过秤装箱。
以上内容就介绍到这里。牟定县境内,茶树分布繁多,自然生长茂盛,并且在9世纪时,化佛茶叶已有相当的产量,能够成批外销,而且品质很好,其开始生产的时期自然更早。过去云南省制定茶标准样必选之地,在省内和国内具有重要的地位。
【生态环境】
气温 海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。
光照 年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米,日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米,占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时,年日照百分率在50%左右,光能资源比较丰富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之间,据统计,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天,常年相对湿度80%,干燥度0.8以下,属湿润地带。
土壤 土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是黄棕壤,即普通黄棕壤与山地黄棕壤,母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩,土壤深厚达1.5米以上,有机质含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘岗地区(外山区)属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主,土层虽厚,但耕作层浅薄,质地黏重,底层常有不透水粘盘层,肥力和通透性较差,PH5-6.5;其次少部分沿河两岸及谷地,多为冲积土类,即沙质壤土(乌沙土),土层深厚,肥力高,能透性好,一般为高产茶园区。
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