中国人喜欢喝茶,并且根据茶叶的颜色,巧妙地将茶叶划分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等不同的茶叶品种。和红茶和绿茶想比,黄茶的名气似乎远远不如这两种茶叶,但是黄茶作为中国颇具特色的地方性茶叶品种,在我国民间仍旧具有强大的市场。黄茶主要产于我国安徽省霍山县以及湖北省远安县。了解茶的人都知道,在众多的茶叶中,有些茶属于发酵茶,而有些则不进行发酵,直接饮用。那么,黄茶属于发酵茶吗?黄茶的种类有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。
黄茶
黄茶属于发酵茶吗?
答案是肯定的,黄茶属于发酵茶类。黄茶是从绿茶的加工过程中发现的,大家在炒青绿茶中,由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时,叶色即变黄,所以产生了新的品类--黄茶。后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种。
而相对于半发酵茶、全发酵茶来说,黄茶的制作工艺与绿茶相似,其发酵程度不高,发酵度为10%,是归于微发酵的茶。制造技术:杀青--揉捻--闷黄--枯燥。其间有道工序有的称之为“闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。黄茶制造进程中重闷黄进程,在这个进程中进行轻微的发酵,因而具有黄汤黄叶的特征,其香气清纯、甜爽、具果香。
黄茶
黄茶的种类有哪些呢?
大家对黄茶的种类划分了解吗?一般根据茶叶的鲜嫩程度,芽叶大小区分,可将黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。
黄茶
以上就是关于黄茶的茶叶知识的介绍。从上面我们知道,黄茶属于发酵茶,黄茶的制作工艺和绿茶有很大相似之处,其制作步骤主要有:杀青--揉捻--闷黄--枯燥。但是和绿茶不同的是,黄茶是一种发酵茶,其发酵程度为10%,属于微发酵茶。另外,黄茶种类繁多,人们根据其茶叶鲜嫩程度的不同,将其划分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三大类。黄芽茶茶叶细嫩,显微,味道香醇,不同的黄茶品种,在茶叶的选择、制作上存在着很大的差别。
作为中国六大茶类之一,人们对黄茶的认知度比绿茶、红茶等要小很多。黄茶是因为什么而被归类的?我们认识的哪些茶是属于黄茶?小编为您科普黄茶的知识。
黄茶是一种轻发酵茶,它的加工工艺和绿茶相似。区别于绿茶的是,黄茶在干燥的前或后有一道“闷黄”工艺,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或者把茶叶堆积起来用湿布盖上。闷黄促使茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化,茶叶因此变成黄色。所以黄茶的品质特点是黄汤黄叶。
黄茶具有消除疲劳、提神醒脑、消食化滞等功效。黄茶是沤茶,沤的过程中会产生大量的消化酶,有益脾胃,能解决消化不良,食欲不振、身材肥胖等问题。黄茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等,对防止食道癌有明显功效。
黄茶有芽茶与叶茶之分,按照鲜叶的嫩度和芽叶大小,黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄大茶要求有1芽4.5叶新梢,而其余的黄茶对芽叶要求“细嫩、匀齐、新鲜、纯净”。属于黄茶的名茶有:君山银针、北港毛尖、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶等。君山银针是黄茶中的极品茶,外表银毫披露,芽金黄光亮,内质鲜嫩,被称为“金镶玉”。冲泡呈现三起三落,香气高,汤色杏黄清澈,茶味爽甜醇厚,在国内国外久负盛名。
黄茶和绿茶相似,但因为加工中加了一道“闷黄”工艺,具有黄叶黄汤的特点。名茶君山银针就属于黄茶。
黄茶在国的历史已经很悠久了,并且在古代就十分有名气了。你们知道黄茶在唐朝就已经是贡品了吗?但是其实古代的黄茶和我们现在所了解的黄茶不是一类哦,最起码它们在概念上是不一样的,或许它们唯一的相同之处就在于名字是一样的吧。
我们现在所知道的黄茶是在杀青后再包闷和烘炒后再进行包闷,才形成的,其芽叶是已经变黄了的。黄茶和绿茶有点像,但是它们的加工工艺还是有所不同的,黄茶比绿茶多了一个闷堆的工序。就是在闷后,其茶叶就变黄了,然后再进行干燥便制成了黄茶。如果我们将黄茶给冲泡之后我们会发现它的茶汤和茶叶均是黄色的,这是绿茶所不具备的特征。黄茶中的代表茶品有君山银针,此茶是湖南所产的,其在冲泡之后你会发现茶叶的每一片都是立着的就像“如刀山剑硭”。
我们现在给黄茶赋予的概念就是由于其黄叶和黄汤,所以我们称其为黄茶,但是古时候的黄茶则是因其产地而命名的,那时的黄茶并没有黄茶黄汤的特点。现在黄茶我们将其分为了黄芽茶、黄小茶和黄大茶这三类。
现在你们知道黄茶是什么茶了吧?大家一般谈论的黄茶其实就是我们现在所接触的黄茶,很少会有人提起古代的黄茶。尽管如此,我们还是有必要弄明白古今的黄茶的特点都有那些,这些都是饮茶之人应该具备的素养哦!
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