[主料辅料]
鸡脯肉200克、味精1克、君山银针1克、精盐1.5克、鸡蛋清3个、芝麻铀1.5克、百合粉40克、熟猪油500克、湿淀粉25克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、
2.6厘米宽的薄片，将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐1克、味精0.5克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。
2.取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100克冲泡2分钟后滗去水，再倒入75克沸水冲泡，晾凉。
3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。
4. 锅内留油75 克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐0.5 克、味精0.5克，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
[工艺关键]
1.用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可。
2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重。
3.滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅。
4.茶水过多不利勾芡。
[风味特点]
1.“君山银针”是湖南君山茶场特产，为中国名茶之一，历史悠久，每年谷雨前采摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载：“巴陵君山产茶，岁以充贡，君山茶盛称于唐，始贡于五代。”此茶采用单一芽尖制成，冲泡在杯中，立而不倒。头如鹤立，又称“白鹤茶”、“白鹤翎”。1955年参加国际“莱比锡”博览会，获得好评，誉称“金镶玉”。
2.百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。
3.此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。
延伸阅读
1.伸伸腿给膝盖做润滑。如果你整天坐在办公室，膝关节就会缺乏关节液这种“润滑剂”，容易导致膝盖疼痛。坐在椅子上伸直双腿，脚跟离地，绷紧膝盖上方的股四头肌，2秒钟后放松，如此重复5遍，就可以起到润滑膝关节的作用。
2.闻苹果缓解焦虑。有研究证明，青苹果的味道可以帮助消除焦虑情绪。另有一项研究发现，闻苹果的味道还可以缓解受试者的头痛。研究者推测，这可能是因为苹果的味道可以使人的头颈部肌肉变得放松。
3.喝咖啡加点桂皮(肉桂)，减缓压力。桂皮是一种富含抗氧化物质的香料，有研究发现，它可以降低血压、减缓压力。
4.挤牙膏前干刷牙，牙龈少出血。在使用牙膏前，用30秒钟干刷一下牙齿，这样可以除去60%的牙渍，并使牙龈出血的几率降低一半。应保证刷毛干燥、柔软。干刷后用水冲洗，再涂上牙膏正式刷牙。
5.用音乐锻炼听力。首先，将音乐调到一个合适的音量(在这个音量下你仍然可以进行正常的交谈);然后，试试挑出其中一种乐器的声音。这种练习可以使你获得分辨日常声音细节的能力。
6.锻炼时含颗薄荷糖，更易坚持。有研究发现，薄荷的气味可以改变人们对运动时长的敏感知觉，让你在长时间锻炼时，不会感到难以坚持
7.洗手时清洗指甲缝，除掉隐藏细菌。人身上细菌最多的地方之一要数指甲缝了，所以每次洗手时，都要专门用肥皂清洗甲缝，以清除隐藏的细菌。
8.站墙角，舒展肩背。如果你需要长时间坐在电脑前工作，请适时站起来走到办公室墙角做一下舒展运动。将双手抬到与肩膀平行，以肘部和小臂抵住墙角的两面墙，并尽量向墙角内侧倾斜，以放松肩背和胸部肌肉，并保持15秒钟。
9.早起学“猫式”放松身体。四肢接触床面，背部向天花板拱起，就像受惊吓的猫一样;10秒钟后调整姿势，手臂和大腿垂直床面，肚脐位置向下压，尽量接近床面。每天早上花30—60秒交替做这样的动作，可增进血液循环，放松身体。
10.吃复合维生素，延长寿命。要补充饮食中摄入不足的维生素和矿物质，吃复合维生素是一种比较快捷的方法。确保你每天摄入400个国际单位的维生素D，因为内科学报告指出，该剂量的维生素D可以降低7%的早亡几率。
11.听舒缓音乐，调整心率。一些节奏舒缓的音乐能起到调节心率的作用。正常状态下，尽量保证心率在每分钟60下。
12.慢吃少食，控制饭量。吃得慢时，通常也会吃得少。你可以换不常用的一只手使用餐具(如右撇子换用左手)，控制吃饭的速度。此外，还可以使用小盘子来控制食量。一项研究表明，当人们用大盘子盛自助餐时，就会潜意识地尽量多盛。
13.喝红酒时配菜，护牙。类似菜花这种比较脆的蔬菜，可以带走嘴里残留的红酒，并使牙齿变得更白更亮。
14.自制冰泥袋镇痛。冰袋可以缓解疼痛的肌肉和膝盖、脚踝。将1/2杯水和1/2杯酒精混合后放入封闭的袋子，在冰箱冷冻2小时，使其变成软软的冰泥，而不是冻成冰块。
15.赞美爱人，婚姻幸福。一项研究证明，不幸福的婚姻会使你得病的几率提高35%，并使你减少4年寿命。一个让婚姻更幸福的简单方法是，时常赞美你的爱人。美国国家健康统计中心研究发现，74%的幸福夫妻都反映，爱人曾取悦他们，并试图让他们开心。
16.把食物切薄，减少热量摄入。日本健康食品研究协会发现，蔬菜切过后，会比等量没切过的蔬菜看上去大27%。所以，在希望控制食量时，可以将食物切成小薄片，误导感官，让你以为自己已经吃得足够多了，轻而易举达到减少热量摄入的目的。
17.搓手捂眼缓解疲劳。将双手摩擦至发热，放在双眼上。轻缓的按压和较高的温度可以让眼睛得到充分放松。
18.鼻孔涂凡士林，少吸入烟尘。如果你在一个灰尘或烟雾较多的地方工作，请在鼻孔里涂些凡士林，这可以防止你吸入过多的有害颗粒。
19.用茶包辅助治疗口腔溃疡。把一个湿茶包敷在溃疡面上，可辅助治愈创面，因为茶叶里的丹宁酸能起到收缩剂的作用。
20.环抱双臂，缓解手凉。当你觉得手指很凉，甚至麻木时，请环抱双臂，这个动作可以让血液流入手指部位，从而温暖你的手。
21.多咀嚼，减体重。如果你有喝苹果汁的习惯，不妨换成吃苹果。国际肥胖组织的一项研究发现，相比较喝果汁，吃水果可以让你每天减少20%的热量摄入。研究者还发现，咀嚼可以促使你分泌更多的激素，使水果在消化道里停留时间更长，更有饱腹感。
22.常吃醋，防血糖升高。做饭时多放些醋，可使升糖速度变慢。因为醋酸能和酶共同作用，分解碳水化合物。
23.调后视镜，防止开车背痛。开车时，请将你的后视镜向上倾斜一点，这可以让你坐得更直，防止长时间开车导致的背部下方疼痛。
24.茶里加柠檬，功效大增。在茶里放上一片柠檬，可以让茶叶里的抗氧化物质发挥比平时多20%的功效。
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音清香雅韵，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。基围虾营养丰富，味道鲜美，此菜系将基围虾从背部开片，再用调料和茶汁腌渍后，入油锅内炸熟，再和炸香的茶叶加调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。
材料：
原料加工：
先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用
将基围虾剪去须和脚，洗净
再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）
然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净
香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻
烹制方法：
锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时
将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出
待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出
再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出
原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆
再放入炸脆的茶叶
然后，倒入基围虾
再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味
颠翻均匀，出锅装碟即成
1、基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。
2、炸基围虾要用旺火热油，快速爆炸；复炸时防止炸焦。
3、茶叶炸时更要注意火候，防止炸焦。
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