淡水鱼头1个、酱油3大匙、面粉3大匙(用纱布包)、炸油1锅、水2饭碗(高汤)、米酒11/2大匙、色拉油5大匙
A 料
沙茶酱5大匙、蒜粉1/2大匙、红辣椒屑1大匙、盐11/2茶匙、糖31/2大匙、姜茸1/2大匙、葱屑1/2大匙、酱油2大匙
B 料
火腿丝3大匙、水发鱿鱼1/2饭碗、木耳丝1/2饭碗、五花绞肉1/2饭碗(或肉丝)、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗、五花绞肉1/2饭碗(或肉丝)、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗(分两次放入)、青蒜丝少许(可留部份最后再撒入)、香菇7~8朵(泡发、切丝)
做法:
鱼头去鳃、鳞及内脏洗净(尤其咽喉部份要仔细清洗);先用酱油腌放20分钟,再取出拍上干面粉。
炸油烧大热,放入鱼头炸至焦黄,然后捞起备用。
另备炒锅入色拉油,先将A料炒香,再放B料炒匀(粉皮丝最后入,2分钟后加水 1碗并放入鱼头。
加盖焖煮 7~8分钟,使收干汤汁,再开盖加入粉皮和水 1碗,翻转鱼头,加盖再煮约 7分钟,然后撒下蒜丝和酒即可供食。
备注:
除了淡水鱼头以外,其它海水鱼头或任何鱼身均可用此法烹煮。
1 芥兰洗净切段,蒜头切片,红椒去蒂和籽,切成滚刀块。
2 取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖(资讯,行情)、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水,调匀成酱汁备用。
3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入芥兰焯1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
4 烧热3汤匙油,炒香蒜片和红椒块,倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
5 倒入焯好的芥兰段,与羊肉片一同翻炒2分钟。
6 淋入调味酱汁,与锅内食材一起炒匀入味,便可出锅。
随着天气变冷,羊肉开始受到广州人的青睐,因其性味甘温,有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,最适宜冬季食用,达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜,是以羊肉片为主料,将其与芥兰同炒,淋入酱汁炒匀入味即成。
烹制材料(三人份)材料:羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)
主料: 海蟹 400克
辅料: 洋葱 50克 柿子椒 20克
调料: 小麦面粉 30克 白酒 10克 沙茶酱 10克 酱油 5克 白砂糖 8克 植物油 20克 各适量
沙茶螃蟹的做法:
1.首先将洋葱洗净切大片;红辣椒清洗干净后去籽,切片待用。
2.再将青蟹去鳃和内脏,清洗干净,切下蟹螯用刀面轻轻的拍打至裂,再将蟹身分切成4-6块,沾上面粉。
3.最后,在热锅中加入2克油烧热,放入洋葱炒香,接着放进蟹、红辣椒及调味料(白酒1克、沙茶酱10克、酱油5克、白糖8克)拌匀即可盛出食用。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
每100克营养成分
能量 103千卡
蛋白质 17.5克
脂肪 2.6克
碳水化合物 2.3克
胆固醇 267毫克
维生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黄素 0.28毫克
烟酸 1.7毫克
维生素E 6.09毫克
钙 126毫克
磷 182毫克
钾 181毫克
钠 193.5毫克
镁 23毫克
铁 2.9毫克
锌 3.68毫克
硒 56.72微克
铜 2.97毫克
锰 0.42毫克
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