因为茶叶无任何添加剂,又对健康十分有利,掌柜总喜欢在闲暇时约上三五好友一起煮水品茗,闲话八卦。只不过在聚会时,有的人喜欢浓茶,有的人喜欢淡茶。特别是老家潮汕的老茶鬼们,恨不得拿茶叶把盖碗都塞满了。个人口味不同往往决定了我们喜欢饮浓茶或淡茶,而长期以往地根据自己的喜好饮茶,从健康的角度来看,功效是大不相同的。
民间流传广泛的《饮茶诀》里道:“淡茶温饮最养人”,就是在强调饮淡茶最好。而老茶客常说,这茶太淡,没味!喜欢喝有茶味的茶,往往将茶泡的浓厚,才感觉过瘾,刺激!那么到底是浓茶好,还是淡茶好呢?
浓茶的特性是香足,味重,个性鲜明。喜欢的人会特别喜欢,喝不惯的人也会表示难以承受;也许……喜欢的如痴如醉,厌者则敬而远之,这就是浓茶。
淡茶的特性是香气和口味都比较淡,比较难留下深刻的记忆。大多数人都能接受,但有时候都分不清是不是喜欢,也许平平淡淡才是真说的就是这样的道理。
众所周知,茶与咖啡、可可一样,为当今世界的三大饮料之一,作为天然饮料的茶叶,备受世人的青睐。茶不仅含具有抗癌功效的茶多酚,还含有少量可以提神醒脑的咖啡因。此外,它又含有可以分解油腻、帮助消化的微量元素,备受世人的称道。因而,茶是深受当代人欢迎的一种健康饮料。
现代医学研究表明,因为淡茶中的茶碱含量少,所以它有提神醒脑和恢复体力的功效,却也不会使人过度兴奋。也就是说,医学上是比较倾向于饮淡茶的。而浓茶内的茶碱含量相对较高,可导致精神过度兴奋。从而引起神经系统正常功能的失调,会造成胃酸分泌过多,对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者,造成极为不利的后果。
与此同时,经常饮浓茶,茶叶中的鞣酸还可能与食物中的蛋白质结合成鞣酸蛋白而凝固沉淀,以至于影响食欲和消化因此,综合来看,虽然浓茶从口感上要更加过瘾些,但从身体健康方面出发,长期饮茶还是要以淡茶为主。
有些人喜爱喝淡茶,有些人喜爱喝浓茶,尽管茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大联系,但从养分吸收上来说,袋装茶最佳只冲泡1次,散装茶则别超越3次。
茶叶中含有具有抑癌效果的茶多酚、能够降血糖的茶多糖、使中枢神经振奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些养分物质能分出多少,和冲泡的次数有很大的联系。一般来说,外形颗粒越大的茶叶,养分物质分出的速度越慢;颗粒越小,分出的速度越快。
与散装茶叶比较,袋装茶的茶叶在加工制作时通过切揉,充沛破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的养分物质通过3-5分钟的首次浸泡,就会有80%&-90%分出,第2次冲泡今后,剩下10%左右的养分物质也差不多悉数分出了。
袋装茶最佳冲泡一次,不只在养分的吸收上没什么丢失,也不会影响口感和味道。散装茶因为颗粒比较大,首次冲泡的时刻最佳长一点,应在5分钟左右,其间的养分物质会有60%-80%分出;通过第2次冲泡,会有80%-90%的养分物质分出;第三次冲泡后,养分物质的浸出率将超越95%,再冲泡下去,现已没什么养分效果了。
目前我国茶叶出产中运用的农药大多水溶解度极低,按每人每天喝茶10克核算,即便冲泡1毫克/千克残留的茶叶,摄入的农药只需0.0001毫克,是世界卫生组织规则每天答应摄入量的几千分之一。
绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果茶叶冲泡水温过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
一般来说,绿茶冲泡水温以80℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2-3分钟为好,最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用3克茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶,泡久些更健康。与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡得久些更好。一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次-4次,红碎茶则可冲泡1次-2次。
乌龙茶,茶叶要多放。乌龙茶冲泡水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多,一般以10克为宜,约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5-6次,时间可由短到长,以2-5分钟为宜。
黑茶,重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶,要用10秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
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